محتويات
الكفتة
الكفتة هي نوع من الأطباق السهلة والمُحبّبة لدى غالبيّة الناس، والتي يُمكنكِ تناولها على الغداء أو العشاء، وهي من الأطعمة التي تحتوي على اللحم المفروم، والبقدونس، والبصل، كما يمكنكِ تحضيرها من البرغل لتكون صحيّة أكثر، ومن خلال هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي وصفات متنوّعة لتحضير كفتة البرغل.
طريقة كفتة البرغل
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل المفروم.
- سنّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من البرغل.
- حبة من البندورة.
- ملعقة سمن.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة كمون صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البقدونس المفروم.
- حبة من البصل الكبير.
طريقة التحضير
- تُنقع الأسياخ الخشبية بماء وملح لمدة نصف ساعة حتى لا تحترق في الفرن.
- يُنقع البرغل بالماء لمدّة ليلة كاملة، ثمّ يُصفّى جيدًا.
- يوضع في الخلاط الكهربائي كلّ من الثوم والبقدونس والبندورة والبصل، ويُخلط بأعلى سرعة حتى تصبح المكوّنات مطحونة.
- يضاف البرغل المُصفّى، ويطحن في الخلاط الكهربائي.
- يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق، ثمّ تضاف المكوّنات الموجودة في محضّرة الطعام، ثمّ تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا.
- تُشكّل الكفتة لأصابع أو تُشكّ بأسياخ خشبيّة، ثمّ توضع في صينية الفرن المدهونة بالسّمنة.
- تدخل الصينية إلى الفرن المُحمّى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئوية لمدّة ساعة، ثمّ تُحمّر على الشواية.
- ترفع من الفرن، ثمّ تُقدّم مع الخبز العربي، والسلطة، والبطاطا المقلية.
كفتة البرغل بشوربة الطماطم
المكوّنات
- 5 أكواب من عصير البندورة.
- 3 فصوص من الثوم.
- 3 ملاعق كبيرة من السميد.
- بصلتان مفرومتان.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقتان صغيرتان من النعناع الأخضر المفروم.
- ملعقة صغيرة من الملح أو حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
- نصف كوب من البرغل.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون أو حسب الرغبة.
للحشوة:
- نصف كوب من الفطر المُقطّع الصغير.
- نصف كوب من البازلاء المسلوقة.
- نصف كوب من الجزر المُقطّع والمسلوق.
طريقة التحضير
- يغسل البرغل وينقع في الماء لمدّة ساعة تقريبًا، ثمّ يوضع في مصفاة، ويضغط عليه باليد ويُصفّى من الماء جيدًا.
- يوضع البصل واللحم والملح والفلفل الأسود والنعناع ومبشور الليمون في وعاء عميق، وتُقلّب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يوضع مزيج اللحم والبصل في الكبة، ويُفرم ناعمًا، ثمّ يضاف إليه البرغل، وتُقلّب المكونات معًا إلى أن يتشكّل مزيج متجانس وناعم القوام.
- تُبلّل اليد بالماء، ويؤخذ جزء من العجين بحجم ثمرة المشمش، ويضغط عليها بإصبع الإبهام لتشكيل كوب صغير، ثمّ توضع داخله الخضار المسلوقة ويغلق جيدًا.
- يوضع زيت في إناء، ويوضع الإناء على النار، وتضاف إليه البصلة المفرومة، وتقلب إلى أن تذبل ثمّ يضاف الثوم وتقلب المكونات معًا.
- يضاف عصير البندورة إلى المكونات السابقة، ويتبل المزيج بالملح والفلفل.
- يضاف السميد إلى المكونات السابقة، وتُقلّب المكونات معًا ثمّ تضاف الكفتة، وتترك المكونات معًا على النار إلى أن تغلي، ثمّ تُخفّف درجة الحرارة، وتترك المكونات إلى أن تنضج الكفتة، وتُقدّم ساخنةً إلى جانب الأرز الأبيض والسلطة.
كفتة البرغل بالصلصة الحارة
المكوّنات
- كيلوغرام من اللحم المفروم
- كوب من البرغل الناعم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
للصلصة:
- حبة بندورة مفرومة.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق كبيرة من الصلصة الحارة.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة البيتزا الجاهزة.
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من معجون الطماطم.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
طريقة التحضير
- ينقع البرغل في كمية صغيرة من الماء لمدة ربع ساعة تقريبًا، ثمّ يعصر من الماء جيدًا.
- يوضع اللحم المفروم والبابريكا والبرغل والملح والبقدونس وبهارات اللحم في وعاء كبير، وتقُلّب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس ومتماسك.
- يُشكّل مزيج الكفتة لكرات صغيرة الحجم.
- تُرصّ كرات الكفتة في صينية مدهونة بكمية قليلة من الزيت، وتوضع الصينية في الفرن الساخن لدرجة حرارة 180 درجة مئوية، وتترك إلى أن تنضج كرات الكفتة ويتحول لونها إلى اللون البني.
- يوضع الزيت في قدر، وتوضع القدر على نار متوسطة إلى أن يسخن الزيت، ثمّ تضاف البندورة المفرومة والصلصة الحارة وصلصة البيتزا ومعجون الطماطم وتقلب المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام.
- يضاف الملح والزعتر والكركم والثوم المهروس والصويا صوص إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، وتترك الصلصة على النار لمدة خمس دقائق تقريبًا إلى أن تنضج.
- توضع كرات كفتة البرغل على الصلصة وهي في القدر على النار، وتترك إلى أن تتشرب الصلصة وتصبح جاهزة.
- تُقدّم كفتة البرغل بالصلصة الحارة الساخنة إلى جانب الأرز.
كفتة البرغل التركية
المكونات
- كوبان ونصف من البرغل الناعم المغسول والمصفى من الماء.
- 3 حبات من البندورة المقشرة.
- بصلتان مبشورتان.
- 3 فصوص من الثوم المهروس.
- 3 ملاعق كبيرة من دبس البندورة.
- ملعقة كبيرة من دبس الفليفلة الحلوة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- 3 ملاعق من دبس الرمان.
- ملعقة صغيرة من البهار الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الشطة المجففة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من السماق.
طريقة التحضير
- توضع البندورة في الخلاط، وتطحن.
- تضاف البندورة المطحونة إلى البرغل، وتُقلّب المكونات معًا باليد إلى أن يتشكّل مزيج مُتجانس.
- يضاف البصل والثوم إلى المكونات السابقة، وتُقلّب المكونات معًا باليدين إلى أن يتشكل مزيج متجانس القوام.
- تضاف التوابل إلى المكونات السابقة، وتُقلّب المكونات معًا إلى أن تتشكّل عجينة متماسكة وناعمة القوام.
- يضاف دبس الرمان والزيت إلى المُكوّنات السابقة، وتُقلّب المكونات معًا إلى أن يتشكّل مزيج متجانس.
- يُشكّل المزيج براحة اليد، وتُرتّب أقراص الكفتة في طبق التقديم، وتُزيّن بالبقدونس المفروم وزيت الزيتون، وتُقدّم.
كفتة البرغل المشوية
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملعقة ونصف كبيرة من الكمون.
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة.
- ربع كوب بقدونس مفروم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- كوب برغل ناعم.
- حبتان من البصل.
طريقة التحضير
- يُغسل البرغل، وينقع بالماء الدافئ لمدة ساعة كاملة، ثمّ يُصفّى جيدًا، ويُعصر باليد للتخلص من الماء الزائد.
- يوضع البصل والبقدونس في محضّرة الطعام حتى يطحن، ثمّ تضاف فوق اللحمة المفرومة وتُقلّب حتى تمتزج تمامًا.
- يضاف البرغل المصفى إلى اللحمة ويخلط حتى تندمج المكونات تمامًا.
- يُتبّل الخليط السابق بالملح والفلفل الأسود، وتعجن المكونات حتى تتجانس العجينة وتصبح متماسكة.
- تُشكّل من العجينة كرات صغيرة، ثمّ ترصّ على صينيّة، وتُغطّى بالنايلون الغذائي، ثمّ توضع في الثلاجة لمدة ساعة حتى تتماسك.
- تدهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتي، ثمّ توضع بها كرات الكفتة.
- توضع الصينية في الفرن المُحمّى مسبقًا لمدة نصف ساعة حتى تنضج الكفتة، ثمّ ترفع الكفتة على الشواية، وتُحمّر ثمّ تُقدّم.
كفتة البرغل بالدجاج
- نصف كيلو من صدر الدجاج الفيليه.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف ضمة من البقدونس.
- كوب ونصف من البرغل الخشن.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من بودرة مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ورقتان من الغار.
- ربع كوب من اللوز.
- حبة من الفليفلة الخضراء.
طريقة التحضير
- تُنظّف صدور الدجاج بالملح والليمون والخل، وتُنقع لمدة نصف ساعة، ثمّ تُغسل بالماء، وتُصفّى جيدًا.
- تُفرم صدور الدجاج على ماكينة فرم اللحم مع البقدونس الناعم والبصل.
- تعجن اللحم مع الملح والبهار المشكل والهيل المطحون والفلفل الأسود وبودرة الثوم وبودرة البصل وتعجن جيدًا.
- تصنع من العجينة دوائر صغيرة، ثمّ تغطى بالبقسماط.
- تقلى في الزيت الحار العميق حتى تصبح تشقرّ، وتنضج من جميع الجوانب، ثمّ تُقلّب حتى الاستواء.
- يغسل البرغل، وينقع لمدة ربع ساعة، ثمّ يُصفّى.
- يوضع البرغل في قدر على النار مع الماء بكميات متساوية، ويُتبّل بالملح وبمرقة الدجاج والزيت النباتي، ثمّ يُطهَى على نار عالية حتى تغلي، ثمّ تخفض الحرارة لأقل درجة وتترك لمدة ربع ساعة حتى ينضج البرغل.
- يسكب في صينية التقديم، ثمّ تُوضع قطع كفتة الدجاج على وجه البرغل، ويُقدّم ساخنًا.
كفتة صحية بالبرغل
المكونات
- نصف كيلو من اللحم المفروم قليل الدسم.
- ربع كيلوغرام من البرغل.
- بيضة.
- قرفة وبابريكا وبودرة البصل وفلفل أسود وملح حسب الرغبة.
- توابل الكفتة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- بقدونس مفروم للتزيين.
- لسان عصفور للتقديم.
طريقة التحضير
- يمزج اللحم المفروم مع البرغل المنقوع، ثمّ تضاف التوابل وبهارات الكفتة وبودرة البصل والقرفة والبابريكا، وتُقلّب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- يُتبّل المزيج بالملح والفلفل الأسود، وتُقلّب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
- تضاف البيضة والبقدونس إلى المكونات السابقة، وتُقلّب إلى أن يتشكّل مزيج متجانس.
- يشكّل المزيج لكرات، وتوضع كرات الكفتة في صينية الفرن، وتخبز إلى أن تنضج.
- تُقدّم الكفتة مع لسان العصفور، وتُزيّن بالبقدونس.
