طريقة بطاطا حره

بطاطا حرة

البطاطا الحرّة طبق مطهو مرتين ويتميز بمذاقه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، وتطهى البطاطا في الفرن حتى تنضج ثم توضع في المقلاة لقليها قليًا سطحيًا مع البهارات والكزبرة لتكون مقرمشةً من الخارج وطريةً من الداخل، وهذا يجعلها مليئةً بالنكهات، يُفضّل استخدام البطاطا الحمراء التي تحتوي على كمية أقل من النشا^[١]. يُعدّ طبق البطاطا الحرة طبقًا من أطباق المقبلات المشهورة في الشرق الأوسط والمحضّر من البطاطا، والكزبرة، والثوم، والبابريكا، والليمون، والملح، ويمكنكِ تقديمه كطبق مقبلات للضيوف لحين تحضير الطبق الرئيسي، كما أنه يجمّل الطاولة ويجعلها أكثر جاذبيةً، كما أنه من الأطباق سهلة التحضير التي يمكنِك إعدادها في المنزل، ولا يحتاج إلى مدة طويلة لإعداده إذ تكفي 20 دقيقةً لتحضيره^[٢].

يُعدّ طبق البطاطا الحرة من الأطباق متعددة الاستخدامات فيمكن أن يكون طبقًا جانبيًا، أو نوعًا من سلطة البطاطا الفريدة من نوعها، ولكل بلد طريقة في تحضير هذا الطبق، فبعض البلدان تضيف معجون هريسة الشطة لتكون البطاطا حارةً جدًا مثل مصر، وقد تُرش عليها رقائق الفلفل الأحمر الحار المطحون، كما يستخدمون الثوم والأعشاب الطازجة وبعض التوابل التي تضفي دفئًا على النكهة كالكركم، لذلك يُفضل استخدام الكمية المناسبة من الفلفل حسب الرغبة، ويُقدّم هذا الطبق مع العديد من أطباق اللحوم كالكفتة، أو الدجاج السلوفاكي، أو سمك السلمون المرقط، أو يمكن تناولها مع اللبن اليوناني، كذلك يمكن تناولها مع بعض أطباق المقبلات الأخرى مثل الحمص، والباذنجان المشوي (المتبل)، والتبولة، وسلطة الكسكس، وسلطة الفاصولياء البيضاء مع الجمبري^[٣].

طريقة بطاطا حرة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كيلوغرام من البطاطا.
• ضمتان من الكزبرة أو يمكن استخدام ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
• 4 أضراس من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• عصير نصف حبة من الليمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• زيت للقلي.

طريقة التحضير

• اغسلي حبات البطاطا، ثم قشريها، وقطعيها إلى مكعبات بحجم متوسط.
• اقلي مكعبات البطاطا حتى يتغير لونها وتصبح مقرمشةً ثم ضعيها جانبًا.
• اغسلي الكزبرة الطازجة ثم قطعيها تقطيعًا ناعمًا.
• اهرسي أضراس الثوم، ثم اقليها مع الكزبرة المقطعة في مقلاة صغيرة لمدة دقيقتين.
• أضيفي عصير نصف حبة من الليمون مع الملح والبابريكا إلى المقلاة.
• اسكبي الصلصة فوق البطاطا المقلية ثم قلبيها وقدميها ساخنةً.

طريقة بطاطا حرة مع الشبت والبقدونس

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 6 حبات من البطاطا الذهبية متوسطة الحجم مقشرة.
• ماء.
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.
• ضرسان من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من بذور الكزبرة، أو ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحونة، والمزيد لاستخدامها لاحقًا.
• ملعقتان صغيرتان من الكركم المطحون.
• عصير حبة من الليمون الأخضر.
• كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المقطعة.
• كوب من أوراق البقدونس الطازجة المقطعة.
• كوب من الشبت الطازج المقطع.
• ملح وفلفل أسود.

طريقة التحضير

• قشري حبات البطاطا ثم ضعيها في وعاء كبير مع كمية كافية من الماء لتغطيتها، ثم اتركيها حتى تغلي، ثم احسبي مدة 10 دقائق حتى تنضج البطاطا ولكن يجب أن تبقى متماسكةً نوعًا ما.
• صفي البطاطا من الماء واتركيها لتبرد قليلًا، ثم قطعيها إلى مكعبات صغيرة بحجم اللقمة.
• سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم قلبي الثوم، ورقائق الفلفل الأحمر، وبذور الكزبرة، وقلبي المكونات لمدة تتراوح بين 2- 3 دقائق، ثم أضيفي بودرة الكمون، وعصير الليمون.
• أضيفي البطاطا المقطعة وقلبيها مع المكونات حتى تغطيها جيدًا.
• أضيفي نصف كوب من الكزبرة الطازجة، والبقدونس المفروم، والشبت المقطع، وقلّبي المكونات معًا لمدة 4 دقائق أخرى.
• تبلي المزيج بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
• ارفعي المزيج من النار، ثم زينيه برقائق الفلفل الأحمر، مع باقي كمية الأعشاب المقطعة.
• قدمي البطاطا دافئةً بدرجة حرارة الغرفة.

إليكِ طرقًا مختلفةً لتحضير البطاطا لطبق البطاطا الحرة

توجد بضع طرق أخرى لتحضير طبق البطاطا الحرة، سندرجها لكِ فيما يأتي^[٤]:

• القلي مرتين: يمكنكِ اتباع هذه الطريقة؛ وهي بقلي البطاطا قليًا عميقًا في المرة الأولى وحدها دون أي بهارات أو تتبيل أو صلصة، ثم تبدئين بقلي البطاطا قليًا سطحيًا مع القليل من زيت الزيتون، والفلفل، والثوم، والكزبرة، وفي لبنان هذه هي الطريقة الأكثر شيوعًا لتحضير البطاطا الحرة.
• السلق ثم القلي: هذه الطريقة لتحضير البطاطا الحرة هي ثاني أشهر طريقة بعد القلي مرتين، بسلق البطاطا لمدة 10 دقائق، ثم قليها قليًا سطحيًا في الزيت مع الصلصة العطرية، وهذا يُقلل من كمية الدهون وبالتالي يقلل من كمية السعرات المستهلكة.
• شيُّ البطاطا ثم تقليبها: يمكنكِ شيُّ البطاطا داخل فرن محمى على درجة حرارة عالية، مع القليل من زيت الزيتون والملح، وتركها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشةً، ثم مزجها مع زيت الزيتون مع الثوم وخليط البهارات.

نصائح حياتكِ للوصفة

سندرج لكِ أهم النصائح عند تحضير البطاطا الحرة، وهي ما يأتي^[٤]:

• اغسلي البطاطا في ماء بارد للتخلص من النشا الزائد قبل شيّها، إذ إن النشا الطبيعي الموجود في البطاطا يجعلها تلتصق ببعضها بعضًا أثناء القلي أو الشيّ.
• سخني المقلاة قبل وضع البطاطا عليها، كما أنكِ لا تحتاجين لاستخدام ورق الزبدة، فقط ضعي المقلاة داخل الفرن أثناء تسخينه وبالتالي تلتصق البطاطا بسطح المقلاة وتصبح مقرمشةً.
• لا تضعي كميةً كبيرةً من البطاطا في المقلاة حتى تتحمر بالتساوي، ويُفضل وضع طبقة واحدة من البطاطا في كل مرة وتتبيلها بالبهارات وتركها حتى تنضج بالتساوي.
• قلبي البطاطا مرةً واحدةً عند مرور منتصف الوقت، إذ إنّ تحريك البطاطا يؤدي إلى جعلها غير مقرمشة، ولذلك يجب عدم تقليبها إلا بعد أن تصبح ذهبيةً من الأسفل.
• لا يمكنكِ تحضير البطاطا الحرة قبل الوقت المطلوب بمدة لأنها ستخسر قرمشتها عندما تبرد، ولكن يمكنكِ تحضير الصلصة العطرية الخاصة بها.
• يمكنكِ تقديم طبق البطاطا الحرة كطبق مقبلات مع الفلافل، والبابا غنوج، وورق العنب اللبناني المحشو، كما أنها طبق رائع ليقدم جانب كباب الدجاج المشوي، أو كفتة اللحم.

المراجع

1. ↑ "Batata Harra | Lebanese Twice Cooked Potatoes", fusioncraftiness, Retrieved 18-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "Middle Eastern Batata Harra (Hot Potatoes)", littlesunnykitchen, Retrieved 17-6-2020. Edited.
3. ^ ^{أ ب} "Batata Harra: Middle Eastern Skillet Potatoes", themediterraneandish, Retrieved 17-6-2020. Edited.
4. ^ ^{أ ب} "Lebanese Spicy Potatoes (Batata Harra)", feelgoodfoodie, Retrieved 17-6-2020. Edited.