وصفات ببياض البيض، والاستفادة منه للحلويات

استخدام بياض البيض لصنع الحلويات

بعض الوصفات تحتاج إلى صفار البيض فقط، وهذا يترك لديكِ كمية من بياض البيض الزائد عن حاجتكِ، ويمكنكِ استخدام بياض البيض الزائد لتحضير العجة، كما يمكنكِ استخدامه أيضًا لتحضير العديد من أنواع المخبوزات البيضاء، ويُذكر أنه يمكنكِ تخزين بياض البيض في الثلاجة لمدة تتراوح بين 7-10 أيام وذلك بوضعها في وعاء محكم الإغلاق، وتجميدها لمدة تصل إلى شهر واحد، وعندما تريدين استخدامها أخرجيها من الثلاجة واتركيها لتذوب من المساء حتى الصباح، وتوجد العديد من الوصفات التي يمكنكِ استخدام بياض البيض فيها لتحضير الحلويات ومنها الميرانغ، وكيكة اللوز البيضاء، وكيكة الملاك الأبيض وبالشوكولاتة، ومقرمشات البراوني، وألواح الماكرون بالشوكولاتة، والبافلوفا بالسكر البني والتوت، ومُلوِّن الفستق الحلبي^[١].

بياض البيض لصنع الميرانغ

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية ^[٢]:

المكونات

• بياض أربع حبات كبيرة من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• 115 غرامًا من السكر.
• 115 غرامًا من السكر الناعم.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 100-110 درجة مئوية.
• بطني صينيتي فرن بورق الزبدة، لأن الميرانغ سيلتصق بالصينية أو بورق الألمنيوم.
• ضعي بياض أربع حبات من البيض في وعاء الخفق (غير مصنوع من البلاستيك)، ثم اخفقيهم على سرعة متوسطة بالخفاقة الكهربائية حتى يصبح المزيج هشًا ومنتفخًا ويشبه الغيوم، ويمكن أن يتماسك على الخفاقة عند رفعها من مكانها.
• ارفعي سرعة الخلاط الكهربائي ثم أضيفي 115 غرامًا من السكر ملعقة تلو الأخرى، مع الاستمرار بالخفق لمدة تتراوح بين 3-4 ثواني، بين كل إضافة، ومن المهم إضافة السكر ببطء في هذه المرحلة، لأن هذا يمنع الميرانغ من أن يسيل لاحقًا، لكن لا تبالغي في ذلك، وعندما يصبح جاهزًا يكون المزيج سميكًا ولامعًا.
• انخلي ثلث كمية السكر الناعم على المزيج، ثم حركيه مع المكونات بخفة باستخدام الملعقة المطاطية، ثم أكملي خفق المكونات معًا، وفي كل مرة أضيفي ثلث كمية السكر، ولا تخفقيه أكثر من اللازم، وسيكون المزيج ناعمًا، وسلسًا.
• اسكبي ملعقة كبيرة من الخليط وباستخدام ملعقة أخرى ضعيها على صينية الفرن، ويجب أن يكون شكلها بيضاويًا، أو يمكنكِ وضعها على شكل دوائر إن كنتِ تفضلين ذلك.
• ضعي الصينية في الفرن لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعة وثلاثة أرباع الساعة، حتى يصبح الميرانغ مقرمشًا عند الضغط عليه، ويكون لون القهوة شاحبًا.
• اتركي صينية الميرانغ على رف التبريد، وعندما يبرد احتفظي به في وعاء محكم الإغلاق ويمكن استخدامه خلال أسبوعين أو يمكنكِ تفريزه لمدة شهر.
• قدمي قطعتين من الميرانغ على شكل ساندويش وضعي كمية جيدة من الكريمة المخفوقة في المنتصف.

بياض البيض لصنع حلوى المكرون

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• 170 غرامًا من السكر الناعم.
• 160 غرامًا من طحين اللوز.
• 120 مل من بياض البيض أو بياض أربع حبات من البيض مقسمة إلى قسمين متساويين.
• 160 غرامًا من السكر المكرر.
• نصف ملعقة صغيرة من اللون الأحمر.

للحشو:

• 120 غرامًا من الكريمة الثقيلة.
• 110 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة المفرومة ناعمًا.
• 25 غرامًا من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
• 75 غرامًا من مربى التوت البري.

طريقة التحضير

• ضعي السكر الناعم مع طحين اللوز في وعاء الخلاط الكهربائي واخفقي المكونات 15 مرة على زر النبض حتى تمتزج المكونات تمامًا.
• نخلي الخليط في وعاء كبير، ثم تخلصي من القطع التي بقيت في المصفاة، ثم أضيفي أول جزء من بياض البيض إلى خليط السكر وطحين اللوز ثم اخفقي المكونات حتى تتشكل عجينة كثيفة نوعًا ما ثم ضعيها جانبًا.
• ضعي الجزء الثاني من بياض البيض في وعاء نظيف جدًا مضاد للحرارة، ثم جهزي الخفاق الكهربائي لاستخدامه.
• ضعي 50 مل من الماء على السكر المكرر في قدر صغير على نار متوسطة الحرارة، ثم اتركي المزيج حتى يغلي حتى تصبح درجة حرارته 110 درجة مئوية، ويمكنكِ قياسه باستخدام ميزان حرارة السكر.
• ابدئي في خفق بياض البيض المتبقي على سرعة عالية، وعندما تصل درجة حرارة القطر إلى 118 درجة مئوية اسكبيه ببطء على أطراف وعاء الخلاط الكهربائي، مع الحذر من أن يمس وعاء الخفاقة الكهربائية المتحركة.
• أكملي خفق المزيج على سرعة عالية حتى يبرد المزيج قليلًا ويصبح لامعًا ويشبه قوام الميرانغ، ويجب ألا يكون الوعاء ساخنًا بعد الآن إنما يمكنكِ لمسه بكل راحة، ولكنه لا يزال دافئًا.
• أضيفي اللون الغذائي واخفقي المكونات حتى تمتزج.
• ضعي مزيج الميرانغ على مزيج خليط اللوز وحركي المكونات بخفة معًا، ومن المهم عدم خفق المكونات بسرعة، لأنه يجب أن ترسم الملعقة المطاطية شريطًا داخل المزيج ويجب أن يتلاشى هذا الشريط خلال 30 ثانية تقريبًا، إن لم يحدث ذلك اخفقي المكونات بخفة عدة مرات أخرى.
• سخني الفرن على درجة حرارة 170 -150 درجة مئوية، ثم بطني ثلاث صواني بورق الزبدة.
• ضعي مزيج الماكرون في كيس التزيين المخصص مع فوهة دائرية الشكل قطرها 1 سم.
• احملي الكيس بشكل عمودي فوق الصينية ثم اسكبي بالفوهة قطعة قطرها 2.5 سم، على الصينية المحضرة مسبقًا.
• اتركي الماكرون على الصينية ليرتاح لمدة 30 دقيقة أو حتى تتشكل طبقة على وجه الماكرون.
• ضعي الماكرون في الفرن لمدة 14 دقيقة، ويجب أن تكون المدة دقيقة، لذلك يمكنكِ الاختبار على قطع ماكرون أولًا للتأكد من المدة المطلوبة بالضبط.
• اسحبي ورق الزبدة مباشرة وضعيه على سطح العمل، قبل أن تقشري الماكرون بلطف عن ورقة الزبدة.

لتحضير حشو الماكرون:

• ضعي الكريمة في قدر صغير واتركيه حتى يغلي، ثم ضعي الشوكولاتة في وعاء متوسط الحجم، وعندما تغلي الكريمة اسكبيها على الشوكولاتة، واتركيها لعدة دقائق، ثم قلبي المكونات حتى تمتزج.
• أضيفي الزبدة وحركي المكونات حتى يصبح المزيج ناعمًا، ثم اتركيه حتى يتكاثف قوامه.
• ضعي خليط الشوكولاتة في كيس تزيين نظيف، مع فوهة أصغر من الفوهة التي سكبتِ بها الماكرون.
• اضغطي على كيس التزيين وزيني الماكرون من أطرافه فقط، وضعي في المنتصف القليل من مربى التوت، ثم ضعي قطعة أخرى من الماكرون وألصقيهما معًا.
• اتركي الماكرون لمدة ليلة كاملة لترتاح في الثلاجة ويتحسن شكلها.

بياض البيض لصنع حلوى الكوكيز

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ثلثا كوب من البندق بقشره.
• بياض حبة كبيرة من البيض.
• رشة من الملح.
• ثلث كوب من السكر.

طريقة التحضير

• سخني الفرن على درجة حرارة 176 درجة مئوية، وضعي البندق في صينية داخل الفرن لمدة تتراوح بين 13-15 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
• لفي البندق بمنشفة مطبخ واتركيها تخرج بخار لدقيقة، ثم افركي حبات البندق للتخلص من القشرة، ولا تقلقي إن لم تزول كل القشرة عن الحبات، ثم ضعيه جانبًا ليبرد تمامًا، وضعيه في الخلاط الكهربائي واطحنيه حتى يصبح مطحونًا خشنًا.
• خفضي درجة حرارة الفرن إلى 148 درجة مئوية.
• اخفقي بياض البيض باستخدام الخفاقة الكهربائية على سرعة متوسطة، وأضيفي الملح وواصلي الخفق حتى يصبح بياض البيض هشًا ومرتفعًا.
• ضعي السكر والبندق المطحون داخل خليط بياض البيض وحركي المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا.
• اسكبي قطعًا صغيرة من الخليط السابق باستخدام ملعقة كبيرة وضعيها على صينية مبطنة بورق الزبدة، واتركي مسافة 5 سم بين كل حبة وأخرى.
• ضعي البسكويت في الفرن واتركيه حتى يصبح ذهبي اللون، ويحتاج لمدة تتراوح بين 16-18 دقيقة.
• انقلي البسكويت إلى رف التبريد واتركيه ليبرد.

من حياتكِ لكِ

يمكنكِ استخدام بياض البيض في وصفات العناية بالبشرة وسندرج بعضها فيما يأتي^[٥]:

• ماسك بياض البيض لإغلاق مسام البشرة: لتحضير هذا الماسك افصلي بياض البيض عن الصفار ثم ضعي بياض البيض على وجهكِ بعد تنظيفه، واتركيه ليجف ثم اغسليه بالماء الدافئ، ويمكنكِ تكرار هذا الماسك مرة أسبوعيًا لمنع تراكم الأوساخ على البشرة، وإن كنتِ لا تحبين رائحة البيض بإمكانكِ إضافة القليل من عصير الليمون إلى الماسك.
• ماسك بياض البيض للبشرة الدهنية بالعسل: اخفقي بياض البيض حتى يصبح هشًا، ثم أضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون، وملعقة صغيرة من العسل، وسيعمل عصير الليمون على امتصاص الزيت الزائد وسيساعد على تفتيح لون البشرة، أما بياض البيض فسيعمل على إغلاق مسام البشرة، والعسل فإنه سيرطب بشرتكِ دون الحاجة لاستخدام أي زيوت، كما أن له خصائص مضادة للبكتيريا، واتركي الماسك على وجهكِ لمدة 15 دقيقة، ثم اغسليه بالماء الدافئ، قد تتحسسين من الليمون ففي هذه الحالة اغسليه بسرعة عن وجهكِ.
• ماسك للعيون المنتفخة والهالات السوداء: ضعي فرشاة نظيفة في بياض البيض ثم ضعيها على منطقة حول العينين واتركيها حتى تجف تمامًا ثم اغسليها بالماء البارد.

تذكري قبل أن تبدئي أن يكون وجهكِ نظيفًا، كما عليكِ استخدام كريم مرطب بعد المعالجة، واستخدمي الماسك مرة أسبوعيًا، ويمكنكِ تعديل مرات استخدامه وفقًا لنوع بشرتكِ، فإن كانت بشرتكِ حساسة فستحتاجين لعمله مرة أسبوعيًا إلى مرة شهريًا، أما إن كانت بشرتكِ دهنية فستحتاجين إلى عمل الماسك مرة كل عدة أيام أو مرتين اسبوعيًا، ولا تستخدمي البيض على بشرتكِ إن كانت لديكِ حساسية من البيض.

المراجع

1. ↑ "cheatsheet", 7 Dessert Recipes That Will Bake Away Your Leftover Egg Whites, Retrieved 29-6-2020. Edited.
2. ↑ "Ultimate meringue", bbcgoodfood, Retrieved 29-6-2020. Edited.
3. ↑ "Macarons", bbcgoodfood, Retrieved 29-6-2020. Edited.
4. ↑ "3-Ingredient Hazelnut Cookies", epicurious, Retrieved 29-6-2020. Edited.
5. ↑ "7 Benefits of using eggs for facial treatment", standardmedia, Retrieved 29-6-2020. Edited.