طريقة تقديم الاكل

تقديم الطعام

إنَّ تقديم الطعام فن قائم بحدّ ذاته، ويُعدّ الإلمام بقواعده وأساسيّاته أمرًا هامًا ليس فقط للعاملين في هذا المجال وإنَّما لكل من يملك دورًا ولو كان صغيرًا في مجال الطهي، ويمكن تعريف تقديم الطعام بأنَّه: هو فن تعديل وتنسيق وإعادة ترتيب الطعام وتزيينه حتى يصبح أكثر جمالية وبالتالي الحصول على الرضا النفسيّ للضيوف، فالنظرة الأولى لطبق الطعام لها تأثير كبير لا يمكن التغاضي عنه، حتى أنَّها قد تكون مسؤولة تمامًا عن تناول هذا الطبق أو تركه، فاتباع أساسيات تقديم الطعام يساهم كثيرًا في إسعاد الضيوف ونيل جزءًا كبيرًا من رضاهم عن الخدمة المقدَّمة، ولذلك يجب التنويه إلى أنَّ إهمال هذا الأمر له مساوئ كثيرة لا بدّ على الطاهي من إدراكها لتجنُّب الوقوع بها؛ إذ إنَّ الطعام يؤكل بالعين ثم الفم تباعًا، وإن لم ترض العين عن الطعام فقد فشل الطاهي في صنعه حتى ولو كان مذاقه طيبًا، وتجدر الإشارة إلى أنَّ العرض التقديميّ للطعام في حالة من التطور المستمر، فالمهارات الخاصة به متجددة ومن خلالها يمكن الحصول على الكفاءة المهنيَّة، وممَّا لا شك فيه أنَّه يوجد مجموعة من المبادئ والأساسيات التي يساعد اتباعها على تقديم الطعام بالطريقة المُثلى، وهذا هو موضوع هذا المقال^[١][٢].

طريقة تقديم الطعام

يساهم اتباع خطوات مدروسة لتقديم الطعام في تحسين جودة العرض بالإضافة إلى تعزيز تجربة الأكل، ومن الجدير بالذكر أنَّ النجاح يكمُن في هذه الخطوات التي تجعل من وجبة الطعام شهيَّة وملفتة للانتباه، وبالتالي فإنَّ لهذه الاعتبارات البسيطة تأثيرًا واضحًا على مدى كفاءة الطاهي المهنيَّة، وفيما يلي ذكر لكيفية تقديم الطعام بالطريقة المثاليَّة:^[٢][٣]

• اختيار الأطباق : يُعد اختيار الأطباق المناسبة من حيث اللون والحجم المفتاح الأساسيّ الذي يجعل الطعام جذابًا، ولاختيار اللون بدقة يجب التعامل مع الطبق على أنَّه لوحة فنيَّة ينبغي أن تكون ألوانها متناغمة، وأمّا تحديد حجم الأطباق فيعتمد على نوع الطعام الذي سيقدم بها ومقداره؛ إذ إنَّ الطبق يجب أن يكون كبيرًا حتى يبرز الطعام الكثير فيه، ويكون صغيرًا حتى لا يضيع الطعام القليل فيه، كما يجب الحرص على ضرورة تعلم قواعد توزيع الطعام في الطبق مثل قاعدة وضع النقطة المحوريَّة من الطعام على أحد جوانب الطبق بدلًا من وضعها في الوسط، وتجدُر الإشارة الى أنَّ ألوان الأطباق البيضاء تحظى بشعبية كبيرة.
• توزيع المكوّنات : إنَّ توزيع المحتويات على الطبق بطريقة مرتبة هو من أهم خطوات تقديم الطعام؛ إذ إنَّه يمكن تخيل الطبق على أنَّه وجه ساعة فيوضع البروتين بين الثالثة والتاسعة، بينما توضع الكربوهيدرات أو النشويات بين التاسعة والثانية عشر، وفي الربع الأخير يمكن وضع الخضراوات، وأمَّا المكونات السائلة مثل الصلصات فتوضع في قاعدة الطبق أسفل المكونات الأخرى، ومن الجدير بالذكر أنَّه يجب اختيار كميات الطعام في الطبق بعناية حتى لا تبدو أكثر من اللازم أو أقل من المطلوب مع الحرص على إيجاد نقطة محوريَّة للطعام توضع في المكان المناسب، والحفاظ على بساطة الطبق قدر الإمكان.
• الاهتمام بالتفاصيل : يكمُن جمال طبق الطعام بتلك التفاصيل الصغيرة والبسيطة التي تعتمد كليًا على خلق التناغم بين المكونات من خلال التركيز على ألوانها وتباينها؛ إذ إنَّه يمكن وضع الفاكهة والخضراوات ذات الألوان الزاهية في نقاط متفرقة من الطبق مع اقترانها بألوان أخرى مُكملة لها، كما يجب استغلال قوة الحجم وقدرته على لفت الانتباه، وتجدُر الإشارة إلى أنَّه يجب المحافظة على التوازن في الطبق وتوزيع المكونات بطريقة ذات تناسب مريح للنظر سواءً من ناحية حجمها أو ملمسها، فالطاهي له حرية التصميم الإبداعيّ في الطبق الخاص به.
• استخدام الزينة : إنَّ الاستعانة بالصلصات وقطع الزينة يساهم في منح الطبق جمالية كبيرة، فبعد الانتهاء من توزيع المكونات في الطبق بأماكنها الملائمة يمكن إضافة الصلصات إليها بدقة وحرص دون عشوائية في التوزيع، مثل استخدام ملعقة كفرشاة أو شوكة طعام أو إضافة نقاط منها على أحد جوانب الطبق والقليل فوق المكون الأساسيّ للحصول على مذاق الصلصة في كل مرة يتناول فيها الضيف قضمة من الطبق، وأمَّا عن كيفية اختيار الزينة فيجب أن تكون مدروسةً حتى ترتبط نكهتها بطبق الطعام وأن تكون صالحةً للأكل مع توزيعها بطريقة عشوائيَّة للحصول على التجانس المطلوب.

كيفية ترتيب مائدة الطعام

يُعدّ ترتيب المائدة وتجهيزها بالشكل المُناسب من أهم خطوات تقديم الطعام، وفيما يلي ذكر لكيفية ترتيب مائدة الطعام^[٤]:

• المناسبات غير الرسميَّة: تتميز هذه الطريقة ببساطتها وقلة الأدوات المستخدمة فيها وفيما يلي ذكر لكيفية ترتيب المائدة في المناسبات غير الرسميَّة:
  • توزيع الأغطية على طاولة الطعام لتحديد مواقع الضيوف.
  • وضع طبق الطعام في منتصف غطاء الضيف.
  • وضع المنديل على يسار الطبق والشوكة فوقه.
  • وضع السكينة على يمين الطبق وتكون جهتها الحادة من ناحية الطبق.
  • وضع الملعقة على يمين السكين والتأكد من استقامة جميع الأدوات مع أسفل الطبق.
  • وضع كوب زجاج للماء على يمين الطبق إلى الأعلى فوق السكين تمامًا.
• المناسبات الرسميَّة: يحتاج ترتيب المائدة في المناسبات الرسميَّة إلى تعامل خاص ويرجع ذلك إلى تعدُّد القطع التي يجب استخدامها، وفيما يلي ذكر لكيفية ترتيب مائدة الطعام في المناسبات الرسميَّة:
  • وضع مفرش طاولة الطعام في مكانه المناسب أمام مقعد الضيف.
  • وضع الصحن الدائريّ الرئيسيّ في منتصف المفرش الخاص بكل مقعد.
  • وضع وعاء الحساء فوق الصحن الدائريّ ويكون في مركزه تمامًا.
  • وضع طبق الخبز في المنطقة الواقعة أعلى يسار الصحن الدائريّ.
  • وضع منديل على يسار الصحن الدائريّ مع وضع الشوَّك فوقه وتكون شوكة الطعام من الداخل وشوكة السلطة من الخارج.
  • وضع السكين على يمين الطبق الدائريّ وتكون جهتها الحادة من ناحية الطبق وبجانبها ملعقة الحساء مع الحرص على كون المسافات بين أدوات الأكل متساويةً وعلى استقامة واحدة مع نهاية الطبق من الأسفل.
  • وضع سكينة الزبدة فوق صحن الخبز بحيث تكون حافتها الحادة باتجاه الداخل ومقبضها نحو اليمين.
  • وضع ملعقة الحلوى أعلى الصحن الدائري مع توجيه مقبضها نحو اليمين.
  • وضع كوب زجاجيّ للماء أعلى يمين الطبق الدائريّ إلى الأعلى من موقع السكين.
  • وضع عبوات الملح والفلفل فوق ملعقة الحلوى على استقامة أفقيَّة.

وتجدُر الإشارة إلى أنَّ لمسات المرأة على طاولة الطعام تمنحها جماليّةً كبيرةً، وذلك لميلها الكبير نحو الاهتمام بالتفاصيل البسيطة التي لها دورًا كبيرًا في عكس مكنون الأشياء وبيان قيمتها، فالمرأة تحرص على إعطاء كل شيء حقه على أكمل وجه.

المراجع

1. ↑ "The art of food presentation", escoffier,20-2-2019، Retrieved 11-11-2019. Edited.
2. ^ ^{أ ب} "A Basic Guide to Food Presentation", webstaurantstore,23-6-2018، Retrieved 11-11-2019. Edited.
3. ↑ "The basics of food presentation", dishcatering, Retrieved 11-11-2019. Edited.
4. ↑ "How to Set a Table: Basic, Casual, and Formal Table Settings", realsimple, Retrieved 11-11-2019. Edited.