أطباق المناسبات المغربية

المطبخ المغربي

يحتل المطبخ المغربي مكانةً جيدةً في مختلف أنحاء العالم ومن ضمنها الدول الغربية، ويتميز هذا المطبخ بمأكولاته التقليدية الشهية التي تُقدّم في مختلف المناسبات مثل: شهر رمضان المبارك، وعيد الفطر السعيد، وعيد الأضحى المبارك، والأعراس وغيرها من المناسبات السعيدة الأخرى، ومن أشهر الأطباق المغربية الكسكس، والبيصارة، والحريرة، والبسطيلة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال طرق عمل أطباق المناسبات المغربية.


طريقة عمل طاجن الدجاج المغربي

المكونات

  • ثمرة من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعبات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الزنجبيل المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • دجاجة منزوعة الجلد مقطعة لثماني قطع.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • عشر ثمرات صغيرة الحجم من البصل المقشر.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • القليل من شعيرات الزعفران.
  • عودان صغيرا الحجم من القرفة.
  • نصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
  • ثمرة من الجزر المقطع لحلقات سميكة.
  • مكعبان من مرق الدجاج.


طريقة التحضير

  • نحمي زيت الزيتون في قدر على النار ثم نقلي فيه البصل.
  • نضيف الدجاج للبصل ونقلّب، ونترك المزيج على النار لخمس دقائق.
  • نضيف الفلفل الأبيض، والزنجبيل، والكزبرة، وأعواد القرفة، والطماطم، والبقدونس للدجاج ونقلّب المكونات لخمس دقائق إضافية.
  • نضيف مكعبات مرق الدجاج والماء والزعفران للمزيج ثم نتركه على نار منخفضة يغلي لمدة خمس عشرة دقيقةً.
  • نضيف الجزر للمزيج ونتركه على النار لمدة عشرين دقيقةً إلى أن تنضج المكونات.
  • نسكب طاجن الدجاج المغربي في طبق التقديم وننثر على سطحه الزيتون الأخضر ثم نقدمه ساخنًا.


طريقة عمل الطنجية المراكشية

المكونات

  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • نصف كيلو غرام من البصل المفروم.
  • ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.
  • ملعقتان كبيرتان من الكمون الناعم.
  • كيلو غرام ونصف من لحم العجل أو الخروف المقطع.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من رأس الحانوت.
  • حبة من مخلل الليمون المقطع لأربعة اجزاء.
  • رشة من الزعفران.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
  • كوب من الماء.
  • 50 غرامًا من السمن البلدي.


طريقة التحضير

  • نضع اللحم في قدر الطنجية ثم نضيف زيت الزيتون، والسمن البلدي، والزعفران، والكمون، والثوم، والسمن، ورأس الحانوت، وشرائح مخلل الليمون، ومسحوق الفلفل الأحمر الحلو، والكزبرة، والبصل المفروم، والملح، ومسحوق الزنجبيل.
  • نسكب الماء على المكونات السابقة ونقلّب جيدًا.
  • نغطي القدر بإحكام باستعمال ورقٍ سميكٍ، ثم نلف خيطًا حول الورق.
  • نثقب الورق الذي يُغطي القدر بعدة ثقوب صغيرة.
  • نضع القدر في فرن محمى مسبقًا ونتركه إلى أن ينضج اللحم جيدًا.
  • نُخرج القدر من الفرن ونسكب الطنجية في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.


طريقة عمل طاجن الحوت بالشرمولة المغربي

المكونات

  • ثمرتان من الفلفل الحلو الأخضر.
  • ثلاث ثمرات من الجزر.
  • سمكة وزنها كيلو غرام.
  • ثمرة من الطماطم حجمها متوسط.
  • ثمرتان من الفلفل الحلو الأحمر.
  • ثلاث ثمرات من البطاطا.
  • ماء (حسب الحاجة).

مكونات تتبيلة الشرمولة

  • ستة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.


طريقة التحضير

  • نقطع الطماطم، والفلفل الحلو الملون، والجزر والبطاطا لقطعٍ حجمها كبير.
  • نضع الخضار في صينية الفرن.
  • نحضّر التتبيلة بوضع زيت الزيتون، والكمون، والبقدونس، وعصير الليمون، والكزبرة، والملح، والبابريكا، والثوم، والفلفل الأسود في طبق.
  • نخلط المكونات السابقة مع بعضها ثم ندهن الخضار والسمكة من الداخل والخارج بمزيج التتبيلة باستعمال الفرشاة.
  • نضع السمكة في الصينية على الخضار ونسكب مقدار ثلث كوب من الماء في الصينية، ثم نغطيها بالقصدير ونضعها في فرن ساخن.
  • نترك الصينية لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً حتى تنضج السمكة والخضار.
  • نُخرج الصينية من الفرن ونقدم طاجن الحوت ساخنًا.
173 مشاهدة