محتويات
الأطباق المغربية
تتميز الأطباق المغربية بطعمها اللذيذ والشهي، وهي أطباق مشهورة في بلاد مختلفة من العالم، كما أنها تُنافس مطابخَ مختلفةً، فهي تنافس المطبخ التركي والشامي بسبب ما تحتويه من أصناف مختلفة من الخضراوات والبهارات والمواد الغذائية التي تُطيّب مذاق الطعام، لهذا تتساءل الكثير من السيدات عن طرق تعلم الطبخ المغربي بأسلوب سهل ومميز، ولمعرفة تلك الطرق إليكم هذا المقال.
البصارة المغربية
المكوّنات
- نصف كيلو من الفول المجروش المنقى والمغسول.
- نصف كيلو من البازيلاء المجروشة المنقاة والمغسولة.
- حبتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف كوب من البقدونس المغسول والمفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الكزبرة المغسولة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- خمسة فصوص كبيرة من الثوم.
- ماء للطهي حسب الحاجة.
- أربع ملاعق كبيرة من الكمون.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- ضعي الفول والبازيلاء والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة الخضراء والماء في وعاء، ثمَّ ضعي الوعاء على النار، لكن يجب أن يغمر المياه جميع المكوّنات الموجودة في الوعاء.
- اتركي المزيج حتى يصل الماء إلى الغليان، ثمَّ خفضي درجة حرارة النار، وغطي الوعاء، واتركيه لفترة زمنية مقدارها ساعة، ومن الضروري مراقبة المزيج باستمرار، وقلبيه من وقت لآخر.
- أضيفي المياه إذا كانت جافةً، بعدها ارفعي الوعاء عن النار، ثمَّ اتركيه حتى يبرد قليلًا، ثمَّ ضعي المزيج الناتج في إبريق الخلاط الكهربائي، وصفيه بمصفاة، وأعيدي وضعه في الوعاء مرةً أخرى.
- ضعي الوعاء على النار، ثمَّ تبلي المزيج بالملح والفلفل، واتركيه لفترة زمنية مقدارها 7 دقائق متتالية.
- ارفعي الوعاء عن النار، ثمَّ أضيفي الكمون وزيت الزيتون، وقدمي الطبق.
طاجن السمك المغربي بالطحينية
المكوّنات
- كيلو من سمك الهامور الفيليه.
- كوبان ونصف من الطحينية.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ملعقتان من زيت الزيتون بهدف تبلي السمك.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من الكمون.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- باقة من الكزبرة المغسولة والمفرومة فرمًا ناعمًا.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
طريقة التحضير
- تبلي سمك الفيليه بالملح والفلفل وملعقة واحدة من الكمون وملعقة من الكزبرة اليابسة وزيت الزيتون.
- ضعي السمك المتبل في الفرن المحمى على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ شوحيه من الجانبين بهدف الحصول على لون ذهبي.
- أحضري وعاء، ثمَّ اخلطي الطحينية بالماء والليمون والملح والكزبرة اليابسة والكمون، ومن الضروري خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا بهدف الحصول على صوص رخو بعض الشيء.
- يمكنكِ إضافة نسبة إضافية من المياه إذا كان قوام المزيج سميكًا نوعًا ما.
- ضعي زيت الزيتون في مقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ شوحي البصل حتى يذبل فقط، ومن الضروي تجنب اللون الغامق.
- أضيفي الثوم، وشوحيه جيدًا، بعدها تجب إضافة خليط البصل والثوم والزيت لخليط الطحينية، واخلطي حتى يتجانس الخليطان، بعدها ضعي المزيج الناتج على نار ذات درجة حرارة متوسطة، وانتظري حتى تبدأ الفقاعات بالظهور، فإذا ظهرت يجب إغلاق النار، ثم ارفعي الوعاء عن الغاز.
- ضعي الزبدة في مقلاة، ثمَّ شوحي الصنوبر بعض الشيء، مع الاستمرار بتلك العملية حتى يكتسب الصنوبر اللون الأشقر، بعدها ارفعيه عن النار.
- رصي قطع السمك في البايركس الذي يتحمل درجات الحرارة المختلفة، ثم اسكبي الصوص على السمك، ومن الضروري غمر السمك بالصوص.
- غطي وعاء البايركس بورق الألمنيوم، ثمَّ ضعيه في الفرن لفترة زمنية مقدارها 10 دقائق، بعدها ارفعي الوعاء من الفرن، وزيني بالكزبرة الخضراء والصنوبر، ثمَّ قدمي الطبق.
المغربية بالخضار
المكوّنات
- 500 غرام من المغربية المحببة.
- لتر ونصف من مرق الغنم.
- 100 غرام من البصل.
- فصان من الثوم.
- 150 غرامًا من اللحم المفروم.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الجزر.
- فنجان من البازيلاء.
- 10 غرامات من الكزبرة المفرومة.
- 570 غرامًا من زيت الزيتون.
- سبع بهارات حسب الرغبة.
- حبة من الفليفلة الحمراء، وأخرى من الفليفلة الصفراء.
طريقة التحضير
- أحضري قدرًا، ثمَّ ضعي الماء فيها، واغليه ثم أضيفي المغربية، واسلقيها جيدًا.
- قطعي البصل والثوم والفليفلة قطعًا صغيرة الحجم.
- أحضري مقلاةً كبيرةً، ثمَّ ضعي الزيت فيها، بعدها أضيفي البصل والفلفل والثوم، ثمَّ أضيفي اللحم المفروم، وبمجرد أن يميل لون المكوّنات للون الأصفر أضيفي البهارات، والكركم، ثمَّ حركي المكوّنات جيدًا مع بعضها البعض.
- ضعي الجزر والكوسا والبازيلاء، ثمَّ قلبي المكوّنات جيدًا، ثمَّ ضعي المغربية، ثم أضيفي لها نسبةً قليلةً من المرق، واتركيه حتى يغلي، وأخيرًا أضيفي نسبةً قليلةً من الكزبرة والبازيلاء، ثمَّ قدميه في طبق خاص.
الحرشة المغربية
المكوّنات
- 500 غرام من السميد الناعم.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ظرف من الخميرة.
- ماء حسب الحاجة.
- نصف كوب من الزيت.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- اخلطي السميد والسكر والملح والخميرة في وعاء خاص.
- أضيفي الزيت والزبدة، ثمَّ اسكبي الماء على المزيج حتى تخمر المكوّنات الجافة.
- اتركي المزيج جانبًا حتى يتشرب الماء.
- حمي المقلاة على نار ذات درجة حرارة متوسطة، ثمَّ رشي نسبةً قليلةً من السميد عليها.
- شكلي العجينة على شكل أقراص، ثمَّ ضعيها في المقلاة، وانتظري حتى تتحمر من الجهتين، لكن يجب أن تقلبي كلًا من الوجهين من وقت لآخر.
- قدمي الطبق على السفرة إلى جانب الزبدة والعسل والشاي المغربي.
أجنحة دجاج على الطريقة المغربية
المكونات
- 750 غرامًا من أجنحة الدجاج.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- ربع ملعقة صغيرة من:
- الزنجبيل.
- الكركم.
- القرفة.
- الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم النعناع.
- ملعقتان صغيرتان من مفروم الكزبرة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من العسل.
طريقة التحضير
- حمي الفرن لحرارة 280 درجةً مئويةً.
- غطي قعر صينية فرن بورق قصدير.
- أضيفي الزيت النباتي لأجنحة الدجاج، وقلبي.
- اخلطي كل من الكمون، والزنجبيل، والبابريكا، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، والملح في إناء.
- أضيفي خليط التوابل فوق أجنحة الدجاج.
- انقلي الأجنحة إلى صينية الفرن، وضعي داخل الفرن مدة 45 دقيقةً.
- ضعي أجنحة الدجاج في طبق.
- حضري غموس اللبن، فيُمزج لبن الزبادي مع عصير الليمون، والعسل، والملح، والنعناع، والكزبرة.
- نكهي موس اللبن بالملح، والفلفل الأسود، ثم قدميه إلى جانب أجنحة الدجاج.
الحريرة المغربية
المكونات
- رأس مبروش من البصل.
- حبتان مبروشتان من البندورة.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم البقدونس.
- أربع ملاعق صغيرة من مفروم الكزبرة.
- ست ملاعق صغيرة من مفروم الكرفس.
- 100 غرام من اللحم المُقطع.
- كوب من الحمص المنقوع.
- ثلث كوب من العدس.
- حفنة من الشعيرية.
- كوب من مرق الدجاج.
- كوب من الطحين.
- علبة صغيرة من صلصة البندورة.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- رشة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من مطحون الزنجبيل.
- أربع ملاعق صغيرة من السمن، أو من الزبدة.
- ثلاث لترات من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- ضعي كلًا من البصل، واللحم، والبقدونس، والكرفس، والكزبرة في قدر على النار.
- أضيفي كلًا من الفلفل الأسود، والملح، والكركم، والزنجبيل، بعدها أضيفي السمن، أو الزبدة، وحركي لخمس دقائق.
- أضيفي العدس، والحمص، وحركي مرةً أخرى.
- أضيفي الماء، ثم غطي القدر، واتركيه مدة 60 دقيقةً.
- أضيفي البندورة، وحركي الخليط إلى أن يغلي.
- أضيفي الشعيرية، وحركي مرةً أخرى.
- ضعي الطحين في إناء، وصبي الماء فوقه، وحركي إلى أن يذوب.
- أضيفي مرق الدجاج، وحركي.
- أضيفي الطحين تدريجيًا مع تحريكه أثناء إضافته.
- حركي الخليط حتى الانتهاء من إضافة الطحين كي لا يبقى أثر لأي تكتلات.
- غطي القدر، واتركيه إلى أن يغلي، ثم قدميه إلى جانب الخبز، والتمر.
المدفونة المغربية
المكونات
للعجينة:
- 250 غرامًا من طحين القمح.
- 250 غرامًا من الطحين الأبيض.
- نصف ملعقة كبيرة من:
- الخميرة.
- السكر.
- الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- ماء حسب الذوق.
للحشوة:
- 200 من الدجاج المطحون.
- رأسان مفرومان من البصل.
- كوب من مفروم البقدونس.
- بيضتان مسلوقتان مُقطعتان لدوائر.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الذوق.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون.
- نصف ملعقة كبيرة من الزنجبيل.
طريقة التحضير
- حضري العجينة، وضعي كلًا من طحين القمح، والطحين الأبيض، والسكر، والخميرة، والملح في إناء.
- أضيفي الزيت والماء تدريجيًا مع الفرك باستمرار إلى أن تتشكل عجينة متماسكة، ثم تُغطى العجينة، واتركيها حتى تختمر.
- حضري الحشوة، وضعي كلًا من الدجاج، والبقدونس، والبصل في إناء.
- أضيفي الزيت، يليه الملح، والكمون، والبهارات، والزنجبيل، وحركي الخليط جيدًا.
- قسمي العجينة لقسمين مُتساويين، ثم مديها على سطح صلب بصورة دائرية.
- انقلي قطعة من العجينة في صينية فرن، وأضيفي لها الحشوة بالتساوي.
- أضيفي دوائر البيض، ثم غطي الحشوة بقطعة العجينة الأخرى.
- ارفعي الصينية من الفرن، وقطعي، ثم قدميها.
مغربية بالدجاج والحمص
المكونات
- دجاجة منزوعة العظم مُقطعة ومسلوقة.
- 10 رؤوس من البصل.
- كوب من الحمص.
- 500 غرام من المغربية.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون.
- أربع ملاعق صغيرة من مسحوق الكراوية.
- ست كؤوس من مرق الدجاج.
- ست ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- حمي الزيت في قدر على النار، وأضيفي له البصل، وحركي إلى أن يذبل.
- أضيفي مرق الدجاج، واتركيه على نار منخفضة الحرارة إلى أن يغلي.
- أذيبي الزبدة في صينية، واقلي المغربية بها، وأضيفي بعدها الكمون، والكراوية، يليهما مرق الدجاج، وحركي الخليط.
- اتركي الصينية على نار متوسطة الحرارة مدة ربع ساعة.
- أضيفي الحمص، والدجاج، والبصل، واتركيه على النار إلى يُصبح المرق كثيفًا، ثم قدمي الطبق.
