محتويات
بسكويت النشادر
يعد بسكويت النشادر من أشهر أنواع البسكويت في جمهورية مصر العربية ويتميز هذا البسكويت بأنه هش ومقرمش وطعمه لذيذ، وتوجد مادة تضاف له تجعله مقرمشًا وهو ما يميز هذا البسكويت وهي مادة النشادر والتي تسمى باللهجات الأخرى البوطش، وهي تستخدم في البرازق وبعض أنواع الكعك لإعطاء طعم القرشة المحببة، كما أن للنشادر رائحة نفاذة وقوية وتظهر رائحتها عند خبز البسكويت، ويعد من عوامل رفع البسكويت التي تجعله ينفش مثل مفعول البيكنغ باودر، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل بسكويت النشادر بالماكينة، وبسكويت النشادر بدون بيض.
بسكويت النشادر بالماكينة
المكونات
- كوب ونصف من السكر البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاث حبات من البيض.
- نصف كيلو من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقتان صغيرتان من النشادر.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب السائل.
- ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقة كبيرة من عصير البودرة بنكهة البرتقال.
للتزيين
- ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الهند.
طريقة التحضير
- تخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي باستخدام قطعة المضرب الشبكي لمدة خمس دقائق حتى يصبح الخليط كريميًا ولونه أصفرًا باهتًا ويضاف في هذه المرحلة عصير البرتقال البودرة ويخفق حتى يمتزج.
- يضاف السكر ويخفق لمدة عشر دقائق حتى يصبح الخليط خفيفًا وكريميًا.
- تضاف حبة من البيض وتخفق ثم تضاف البيضة التالية وهكذا حتى انتهاء كمية البيض.
- تضاف الفانيلا مع الاستمرار في الخفق لمدة خمس دقائق حتى لون يصبح الخليط فاتحًا ويرتفع المزيج.
- ينخل الدقيق مع النشادر والبيكنغ باودر فوق خليط الزبدة ثم تعجن باليد حتى تتكون عجينة لا تلتصق باليد وناعمة.
- يضاف الحليب في هذه المرحلة فإن كان العجين طريًا وناعمًا لا يضاف الحليب وإن كان كثيفًا ويحتاج للقليل من التخفيف يضاف الحليب وهذا يعتمد على نوع الطحين.
- توضع العجينة في ماكينة البسكويت ثم يضغط عليها من الخلف فتظهر حبات البسكويت على شكل القمع المضاف في بداية الماكينة.
- ترص قطع البسكويت على صينية غير قابلة للالتصاق مع ترك مسافات بينهم وتكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
- توضع الصينية بالفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 190 مئوية لمدة سبع إلى عشر دقائق حتى تشقر من الأسفل ثم ترفع على الشواية حتى يصبح لونها ذهبيًا جميلًا.
- ترفع الصينية من الفرن ثم توضع جانبًا حتى تبرد تمامًا ولا تنقل وهي ساخنة حتى لا تتكسر ثم تنقل عندما تبرد إلى طبق التقديم ويزين الطبق ببرش البرتقال وبرشة من جوز الهند.
بسكويت النشادر بالماكينة بدون بيض
المكونات
- كوب من السكر.
- كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- كيلو من الطحين الأبيض متعدد الاستعمالات.
- كوب من الحليب السائل.
- ملعقتان من النشادر.
طريقة التحضير
- يوضع في وعاء عميق كل من الملح والطحين الأبيض والبيكنغ باودر.
- يضاف السكر ويحرك جيدًا المزيج ثم يوضع الحليب والزيت النباتي ويخلط بالمضرب الشبكي حتى يذوب السكر يحتاج تقريبًا إلى ثلاث دقائق.
- يضاف النشادر ويحرك جيدًا.
- ينخل الطحين فوق الوعاء مع البيكنغ باودر ويعجن باليد حتى تتشكل عجينة ناعمة الملمس وطرية.
- توضع العجينة داخل ماكينة البسكويت ثم تكبس من الخلف للضغط على العجينة وتشكل قطع من البسكويت.
- ترص على صينية الفرن مع ترك مسافات بين الحبات لأن حجمها سيكبر قليلًا عند خبزها.
- توضع داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة ثمان دقائق حتى تشقر من الأسفل ثم ترفع على الشواية حتى تشقر من فوق ثم ترفع من الفرن وتوضع جانبًا لتبرد.
- تنقل من صينية الفرن عندما تبرد تمامًا وتقدم باردةً مع الشاي.
