محتويات
المعمول
معمول التمر بالسميد هو نوع من أنواع الحلويات المشهورة في بلاد الشام، وهو نوع يرتبط بقدوم العيد والفرحة التي تحل على وجه الناس، كما أنه من الحلويات المنزلية المحببة بالنسبة لعدد كبير من الناس، وبصورة عامة تختلف طرق عمل المعمول من ناحية العجينة أو الحشوة المختلفة، إذ يُحضر البعض العجينة بالدقيق، بينما يُفضلها البعض الآخر بالسميد، بالإضافة إلى ذلك تُوجد حشوات الفستق، والجوز، والتمر، ولمعرفة الطريقة الأسهل المستخدمة في صنع كعك العيد إليكم هذا المقال.
أسهل طريقة معمول
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام ونصف من السميد.
- كيلو غرام من السمن.
- ثلاثمئة غرام من الطحين.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ربع ملعقة صغيرة من الخميرة الجافة.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- ماء ورد حسب الحاجة.
- ماء زهر حسب الحاجة.
الحشوة
- كيلو غرام ونصف من التمر منزوع النواة.
- نصف كوب من اللوز المطحون.
- خمسة أكواب من الجوز المطحون.
- ثلاثة أكواب ونصف من السكر.
- خمسة أكواب من الفستق الحلبي المطحون.
- كوبان ونصف من ماء الزهر.
- كوب ونصف من الزبدة السائلة.
- كوب ونصف من ماء الورد.
طريقة التحضير
- فرك السميد والطحين والسكر والسمن باليدين جيدًا في وعاء خاص، ثمَّ نقع العجينة إلى اليوم التالي.
- إضافة المحلب للسميد المنقوع، ثمَّ فرك المزيج جيدًا، بعدها تُوضع الخميرة على نار ذات درجة حرارة هادئة مع نصف كوب من ماء الورد، والانتظار حتى تسخن قليلًا، ثمَّ تُضاف للعجينة.
- تقسيم السميد المنقوع لأربعة أقسام، ثمَّ وضع ماء الزهر والورد فوق كل قسم حسب الحاجة.
- تحضير الحشوة الأولى، ويكون ذلك بطحن التمر جيدًا، ثمَّ دعكه بالزبدة السائلة، ثمَّ إضافة اللوز المطحون له حسب الرغبة، ثمَّ تشكيل الحشوة على شكل كريات صغيرة الحجم حسب قرص المعمول الموجود.
- تحضير الحشوة الثانية، ويكون ذلك بخلط الفستق الحلبي مع كوب وثلاثة أرباع من السكر، وكوب ونصف من ماء الزهر، ونصف كوب من ماء الورد، وملعقة كبيرة من السميد المنقوع.
- تحضير الحشوة الثالثة، ويكون بوضع الجوز في وعاء، ثمَّ إضافة كمية السكر الباقية مع ماء الزهر وماء الورد، بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من السميد المنقوع، ثمَّ خلط جميع المكوّنات مع بعضها البعض.
- استخدام كمية العجين بحجم كرة صغيرة، ثمَّ مدها على راحة اليد حتى تُصبح رقيقةً.
- وضع مقدار ملعقة كبيرة من أي نوع من الحشوات، ثمَّ تطبيق العجينة من جميع الأطراف حتى تتكون كرة محشوة.
- وضع كل كرة محشوة في القالب المخصص للمعمول، ثمَّ صف حبّات المعمول في صينية، ووضعها في الفرن لفترة زمنية تتراوح ما بين 12 إلى 15 دقيقةً على درجة حرارة مقدارها 200 درجة مئوية.
- ترك المعمول حتى يبرد، ثمَّ رش السكر الناعم عليه للتزيين.
معمول بالسميد والتمر
المكوّنات
- كيلو غرام من السميد.
- ثلاثمئة غرام من الزبدة اللينة.
- كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة صغيرة ونصف من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البايكنغ باودر.
- نصف كوب من الماء.
- نصف كوب من ماء الزهر.
- نصف كوب من ماء الورد.
الحشوة
- نصف كوب من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
- خمسمائة غرام من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
طريقة التحضير
- وضع السميد في وعاء كبير الحجم، ثمَّ إضافة الزبدة والزيت، وعجن المكوّنات باليدين حتى تمتزج مع بعضها البعض.
- تغطية الخليط، ثمَّ تركه لفترة زمنية مقدارها يوم كامل.
- إضافة الدقيق والمستكة والملحب والفانيليا والبايكنغ باودر في اليوم التالي للدقيق.
- مزج الخميرة مع الماء والسكر، ثمَّ ترك المزيج جانبًا لفترة زمنية مقدارها عشر دقائق.
- إضافة مزيج الخميرة لخليط العجينة مع ماء الورد وماء الزهر.
- عجن المكوّنات مع بعضها البعض جيدًا بهدف الحصول على عجينة ذات قوام متماسك.
- تغطية العجينة، ثمَّ تركها جانبًا لفترة زمنية مقدارها ساعة.
- خلط الفستق والسكر وماء الورد والزبدة في وعاء لتحضير الحشوة.
- أخذ كمية صغيرة من العجينة، ثمَّ حشوها، ثمَّ إغلاقها بالشكل المراد.
- صف المعمول في صينية فرن، ثمَّ متابعة العملية حتى تنتهي كمية العجين الموجودة.
- خبز المعمول لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً، ثمَّ رشّ السكر الناعم عليه.
طريقة المعمول الفاخر
المكوّنات
العجينة
- ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
- كوبان ونصف من السمن.
- نصف كوب من السكر.
- كوبان من السميد الخشن.
- نصف كوب من الماء.
حشوة الجوز
- كوب من الجوز المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
حشوة الفستق الحلبي
- كوب من الفستق الحلبي المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
حشوة التمر
- كوب من التمر المعجون.
- ملعقة كبيرة من السمن.
التزيين: سكر ناعم بودرة بحسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع السميد الناعم والسميد الخشن في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمَّ تثبيت مضرب التقليب، والتشغيل لبضع ثوان حتى تختلط المواد مع بعضها البعض.
- وضع السمن في وعاء صغير، ثمَّ تسخين السمن على نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى تذوب فقط، ومن الضروري عدم وصولها للغليان أو القدح.
- وضع السكر والماء في وعاء صغير، ثمَّ التسخين على نار ذات درجة حرارة متوسطة حتى يذوب السكر جيدًا.
- إضافة السمن المذاب لخليط السميد، والتشغيل على سرعة ذات درجة حرارة متوسطة لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً حتى يتشرب السميد السمن كليًّا.
- إضافة خليط السكر والماء، ثمَّ تشغيل الخلاط لفترة زمنية مقدارها 15 دقيقةً حتى يتشرب السميد خليط السكر، وتتفتح حباته، بعدها تُترك العجينة حتى ترتاح.
- تحضير حشوة الجوز، ويكون ذلك بوضع الجوز والسكر في طبق صغير الحجم، ثمَّ تقليب المواد حتى تختلط جيدًا.
- تحضير حشوة الفستق، ويكون ذلك بوضع الفستق والسكر في طبق صغير الحجم، ثمَّ تقليب المواد حتى تختلط مع بعضها جيدًا.
- تحضير حشوة التمر، ويكون ذلك بوضع التمر في طبق عميق، ثمَّ إضافة السمن، ثمَّ عجن كل منهما مع الآخر حتى يختلطا جيدًا، بعدها يؤخذ جزء من التمر يكون أقل قليلًا من حجم القالب المستخدم، ثمَّ يُوضع في باطن الكفين، ويُشكَّل على شكل كرة صغيرة ملساء، ثمَّ يُوضع في طبق جانبي، بعدها يجب إكمال بقية التمر بنفس الطريقة.
- تشكيل المعمول، ويكون ذلك بتسخين الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ثمَّ إحضار صوانٍ قصيرة الحواف، وإحضار قوالب معمول مشكّلة.
- أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريبًا، ثمَّ العجن قليلًا، وتشكيله على شكل كرة، بعدها تُجوَّف الكرة بأطراف الأصابع، ثمَّ تُوضع حشوة الفستق في التجويف باستخدام ملعقة صغيرة، وتُقفل العجينة، وتُشكل على شكل كرة ملساء، ثمَّ تُوضع في قالب خاص بمعمول الفستق، ويُضغط عليها بعض الشيء حتى تأخذ شكل الزخرفة الموجود في القالب، بعدها تُوضع اليد تحت القالب، ويُطرق بالقالب على طرف الطاولة حتى ينزل قرص المعمول المزخرف في اليد، ويُوضع القرص في الصينية، ثمَّ تكمل الكمية الباقية من حشوة الفستق بنفس الطريقة.
- إكمال حشوة الجوز وحشوة التمر، ثمَّ وضع الأقراص متباعدةً عن بعضها البعض في الصينية.
- خبز المعمول لفترة زمنية مقدارها 20 دقيقةً، والانتظار حتى يُصبح لون القاع ذهبيًا.
- إخراج المعمول من الفرن، ثمَّ تركه حتى يبرد كليًّا، بعدها يُنثر السكر البودرة عليه، ويُصبح جاهزًا للتقديم.
