محتويات
الشوربات
تعد الشوربات من الأطباق الجانبيّة التي تُقدّم إلى جانب الطبق الرئيسي، وتنتشر طريقة إعداد الشّوربة في جميع المطابخ العربيّة والغربيّة؛ إذ تُحضر بأصنافٍ مختلفة؛ منها شوربة العدس، وشوربة الخضار، وشوربة الذرة، وشوربة الفطر، وشوربة الخضار وشوربة الشعيرية وغيرها من الأصناف الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقتين مختلفتين لعمل شوربة الدجاج بالشعيرية.
طريقة عمل شوربة الدجاج بالشعيرية
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج.
- عشرة فصوص من حب الهال.
- عشرة عيدان من الشبت.
- عشرة عيدان من الكزبرة.
- عشرة عيدان من البقدونس.
- عود واحد من البصل الأخضر.
- ثمرة كبيرة الحجم من الجزر المقطع لشرائح.
- ثلاث أوراق غار.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
لخليط الشعيرية:
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق النشا.
- ربع ملعقة كبيرة من الماء.
- كوب واحد من الشعيرية.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في قدرٍ عميق، ويضاف إليه الفلفل الأسود المطحون، والملح، وأوراق الغار، وشرائح الجزر، والبصل الأخضر، والكزبرة، والبقدونس، وحب الهال.
- تُسكب كمية من الماء في القدر بحيث تكفي لغمر الدجاج، ثم يوضع القدر على نارٍ حرارتها متوسطة ويُترك إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
- يُخرج الدجاج من القدر ويوضع في طبق جانبًا، ثم يُصفى المرق باستعمال مصفاة ذات ثقوبٍ صغيرة الحجم للتخلص من الأعشاب والتوابل المضافة إليه.
- يوضع مرق الدجاج في قدرٍ عميق على نار حرارتها متوسطة ويُترك إلى أن يسخن تمامًا.
- توضع الشعيرية في مقلاةٍ واسعة على نارٍ متوسطة، وتُقلب باستمرار إلى أن يصبح لونها ذهبيًّا غامقًا.
- تُرفع الشعيرية عن النار وتضاف إلى مرق الدجاج في القدر، وتُترك إلى أن تغلي لمدة عشر دقائق.
- يُنزع العظم من الدجاج المسلوق ويُقطع باستعمال السكين لقطعٍ صغيرة الحجم، ثم تضاف قطع الدجاج إلى مزيج المرق والشعيرية.
- تُترك الشوربة تغلي على نارٍ متوسطة إلى أن تنضج الشعيرية تمامًا.
- يوضع مسحوق النّشا في طبقٍ صغير ثم يضاف إليه الماء، ويُقلب المزيج جيدًا إلى أن يذوب النشا تمامًا.
- يضاف مزيج النشا إلى شوربة الدجاج والشعيرية، وتُقلب باستمرار لعدة دقائق إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها ويسمك مزيج الشوربة قليلًا.
- يضاف عصير الليمون، والبقدونس المفروم إلى الشوربة، ثم تُرفع عن النار.
- يُحضر أطباق تقديم مناسبة وتُسكب فيها شوربة الدجاج بالشعيرية ثم تُقدّم ساخنةً.
طريقة عمل شوربة الدجاج بالشعيرية والكزبرة
المكونات
- ست قطع من صدر الدجاج.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم فرمًا خشنًا.
- ورقة غار.
- عود واحد من القرفة.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- 200 غرام من الشعيريّة المحمصة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة فرمًا ناعمًا.
طريقة التحضير
- يوضع زيت الزيتون في قدرٍ على نار حرارتها متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه البصل المفروم ويُقلب إلى أن يذبل البصل ويلين.
- يضاف عود القرفة وورقة الغار إلى مزيج البصل، وتُقلب المكونات جيدًا.
- يضاف الدجاج المقطع والملح إلى مزيج البصل، ثم يُقلب ويُسكب عليه مرق الدجاج.
- يُترك المزيج على النار إلى أن ينضج الدجاج تمامًا، ثم يُزال عود القرفة وورقة الغار من المرق.
- تُسكب الشعيرية المحمصة في مزيج الشوربة، ثم يضاف الفلفل الأسود المطحون وتُقلب المكونات مع بعضها جيدًا.
- تُخفف النار تحت القدر، وتُترك الشوربة على نارٍ هادئة إلى أن تنضج الشعيرية تمامًا.
- توضع الزبدة في مقلاةٍ على النار وتُترك إلى أن تذوب، ثم تُضاف إليها الكزبرة المفرومة والثوم المفروم فرمًا خشنًا، وتُقلب المكونات مع بعضها إلى أن تتصاعد رائحتها.
- تُرفع المقلاة عن النار ويُسكب مزيج الكزبرة والثوم في القدر، ثم تُقلب الشوربة بضع دقائق.
- يُرفع قدر الشوربة عن النار، وتُحضر أطباق تقديم مناسبة تُسكب فيها شوربة الدجاج بالشعيرية والكزبرة ثم تُقدم ساخنةً.
طريقة عمل شوربة الدجاج بالأرز
المكونات
- نصف كوب من الزبدة.
- حبة من البصل مقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من الكرفس مقطع لمكعبات صغيرة.
- نصف كوب من الجزر مقطع لشرائح.
- 200 غرام من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
- ثلاثة أرباع كوب من الدقيق.
- ستة أكواب من مرق الدجاج.
- كوبان من الأرز المصري المطبوخ.
- صدر دجاج مطبوخ ومقطع لمكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
- نصف ملعقة صغيرة من الخردل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من البقدونس المجفف.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- كوبان من الكريمة.
طريقة التحضير
- يذوب كوب الزبدة على النار، ويُضاف إليه البصل ويُقلب ليذبل، ثم يُوضع الكرفس والجزر، ويُستمر تقليب المزيج لخمس دقائق.
- يُوضع الفطر على باقي المكونات ويُقلب لدقيقتين، وأخيرًا يُضاف الدقيق ويُقلب جيدًا.
- يُضاف مرق الدجاج بالتدريج مع التقليب المستمر ثم يُترك المزيج ليغلي، وتُخفض النار.
- يُوضع الأرز والدجاج مع الملح والكاري والخردل والفلفل الأسود والبقدونس، ويُترك المزيج حتى يغلي قليلًا.
- تخلط الكريمة وتسكب مع الشوربة وتوضع على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
