محتويات
كباب الدجاج العراقي
يُعد طبق كباب الدجاج طبقًا صحيًا لأنه يحتوي على البروتين، وهو طبق عراقي الأصل يعود لعهد السومريين والآشوريين والأكاديين والبابليين، فقد وجدت وصفات الطعام في آثار العراق على ألواح قديمة مكتوبة، وسنُدرج في هذا الموضوع عدة أطباق من العراق كطريقة كباب الدجاج العراقي بوصفتين مختلفتين، بالإضافة إلى طريقة برغر الدجاج العراقي وطريقة تشريب الدجاج العراقي الأصفر.
طريقة كباب الدجاج العراقي
المكونات
- كيلو غرام من صدر الدجاج المسحب.
- نصف كيلو من لية الخاروف.
- حبة من الليمون.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- حبة من خبز الصمون.
- حبة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
طريقة التحضير
- يوضع صدر الدجاج واللية في ماكينة فرم اللحمة أو في محضرة الطعام ويخلط حتى يصبح مفرومًا ناعمًا.
- يضاف إليه خبز الصمون والبصل والليمون والثوم والملح وبهارات الدجاج ويخلط حتى يصبح ناعمًا كالكفتة.
- يوضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعتين حتى يتماسك ويصبح سهلًا للتشكيل.
- يشكل على شكل أصابع طويلة، ثم تُبلل اليد بالماء المثلج حتى لا تلتصق عجينة الكباب بها وحتى يسهل تشكيلها.
- توضع الأصابع على صينية ثم تُغطى بالنايلون.
- تُشوى في مقلاة كبيرة غير لاصقة مع القليل من الزيت، ثم يحمر من الجهتين حتى ينضج تمامًا.
- تُوضع الأصابع في طبق التقديم وتُرش بالسماق والبصل المقطع وتُقدم ساخنةً.
طريقة برغر الدجاج العراقي
المكونات
- كيلوغرام من صدر الدجاج المسحب.
- أوقية من لية العجل.
- حبة من البصل.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من بهارات الهمبرغر.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المطحون خشنًا.
- نصف ملعقة من الملح.
- ربع كوب بقسماط.
طريقة التحضير
- يفرم البصل والثوم في الخلاط الكهربائي أو في ماكينة فرم اللحم ثم يضاف الدجاج ويخلط جيدًا.
- تضاف بهارات الهمبرغر، والملح، والفلفل الأحمر المطحون ثم يضاف البقسماط ويعجن جيدًا.
- يقسم خليط اللحم لكرات حجمها متوسط ثم يضغط على وسطها حتى يتشكل قرص همبرغر.
- توضع داخل الفريزر لساعتين على الأقل، أو لليلة كاملة حسب الوقت المتوفر.
- تقلى في مقلاة غير لاصقة في القليل من الزيت النباتي حتى تتحمر من الوجهين.
- تقدم إلى جانب صلصة المايونيز، والكاتشب، مع القليل من الخس الروماني وشرحات مخلل الخيار.
تشريب الدجاج العراقي الأصفر
المكونات
- دجاجة كاملة.
- بصلتان كبيرتان.
- نصف ملعقة من الكركم.
- اربع حبات من البطاطا.
- نصف كوب من العدس.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبتان من اللومي الأسود.
- نصف ملعقة من الكاري.
- نصف ملعقة من الفلفل الأحمر المطحون.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- فصان من الثوم.
طريقة التحضير
- تُقطع البطاطا لمكعبات كبيرة بأحجام متساوية تقريبًا، كما يُقطع البصل لشرائح.
- يقطع الدجاج لثماني قطع ثم يُغسل ويُنظف جيدًا.
- يوضع الدجاج في قدر على النار ثم يضاف إليه البصل والبطاطا واللومي الأسود والعدس، كما يضاف الثوم وقرن الفلفل الأخضر.
- يضاف لتران من الماء حتى يتغطى الدجاج وكافة المكونات تمامًا، ويترك ليغلي.
- تزال الرغوة (الريم) كلما ظهرت ويتخلص منها.
- يضاف الكركم والكاري والملح والفلفل الأحمر ويترك على نار متوسطة لمدة ساعة إلا ربعًا حتى ينضج تمامًا.
- يقدم إلى جانب الأرز مع الشعيرية.
كباب الدجاج العراقي في الفرن
المكونات
- كيلو من صدر الدجاج منزوع الجلد ومسحب.
- باقة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- حبة من البصل.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
للتقديم
- ضمة من الجرجير.
- نصف كوب من مخلل الخيار المقطع.
- حبة طماطم مقطعة.
- خمس شرائح جبنة شيدر.
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج مع البصل والبقدونس في محضرة الطعام ويخلط حتى يصبح الخليط عجينةً لينةً متجانسةً.
- تكبكب على شكل أصابع كفتة عن طريق الأصابع.
- توضع أسياخ الكباب في صينية غير لاصقة مدهونة بالقليل من الزيت النباتي.
- تغطى الصينية بالقصدير وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة مع تقليبها من حين لآخر.
- تقدم في خبز صمون مع الجرجير وشريحة من جبنة التشيدر وقطعة من مخلل الخيار وشرحة بندورة.
