عمل تشريب دجاج

تشريب الدجاج

يُعدّ طبق تشريب الدجاج من الأكلات التي تشتهر بها العديد من الدول العربيّة، ويُحضّر من قطع الدجاج المضافة إليها التوابل والعديد من الخضار، إذ يمكن إعداد تشريب الدجاج الأحمر، وتشريب الدجاج الأصفر، ويُقدّم هذا الطبق مع الخبز المرقوق والأرز الأبيض، وسنقدّم في هذا المقال طريقة عمل تشريب دجاج، وطريقة عمل تشريب الدجاج على الطريقة العراقية بعدّة طرق.

طريقة تشريب الدجاج

لتحضير تشريب الدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• دجاجة مقطعة لقطع.
• ثلاث حبات من البطاطا المقطعة لمكعبات.
• ثلاث حبات من الجزر المقطعة لمكعبات.
• حبة من البصل الأبيض المقطّع.
• حبة من البصل الأحمر المقطّع.
• ثلاثة أكواب من البروكلي.
• حبة من الفليفلة الخضراء.
• حبة من الكوسا.
• حبة من الليمون.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ثلاث حبات من الليمون المجفف.
• ربع كوب من الكزبرة.

طريقة التحضير

• تُقطع الدجاجة لسبع قطع أو لقطع صغيرة الحجم حسب الذوق.
• يُوضع زيت الزيتون في وعاء كبير، ثم يُضاف البصل المقطع والدجاج، ويُغطّى القدر ويترك لمدة 15 دقيقةً مع التقليب المستمر كل عدة دقائق.
• تُضاف البهارات المشكلة والكمون وبودرة الزنجبيل والفلفل الأسود والفلفل الأحمر والكركم وتقلب المكونات جيدًا.
• تُضاف خمسة أكواب من الماء والليمون المجفف ويُترك ليغلي لمدة 20 دقيقةً.
• تُقطع الخضار لمكعبات، ثم تُضاف إلى القدر وتُترك لتُطهى على النار لمدة عشر دقائق دون تغطية القدر مع الحذر من طهي الخضار أكثر من اللازم.
• يُغطى القدر، ويُترك على النار لمدة خمس دقائق أخرى حتى تصبح الخضار طريةً، ثم تُضاف الكزبرة إلى القدر.
• يُقطع الخبز لقطع صغيرة ويُوضع في طبق عميق.
• يُضاف خليط الدجاج والخضار أعلى الخبز كما يُضاف القليل من المرق إلى الطبق.
• يُقدّم تشريب الدجاج مع الأرز والسلطة.

تشريب الدجاج بالحمص الحب

لتحضير تشريب الدجاج بالحمص الحب يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
• دجاجة كاملة بوزن 670 غرامًا مقطعة لقطع.
• حبة من البصل المقطع.
• ثلاثة إلى أربعة أضراس من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• حبتان من البندورة مزالة بذورها ومقطعة.
• كوبان كبيران من المرق أو الماء.
• حبة كبيرة من البطاطا مقشرة ومقطعة لمكعبات كبيرة.
• كوب من الحمص الحب.
• حبتان من الليمون المجفف (اختياري).
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• خبز عربي أو خبز نان، من أربع إلى ست قطع.

طريقة التحضير

• يُحمى الزيت في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة، ويُحمّر الدجاج على دفعات حتى يحمر من كل الجوانب، ثم يرفع عن النار ويوضع في طبق جانبًا.
• يضاف البصل والثوم إلى القدر ويقلب البصل حتى يصبح طريًا وشفافًا لمدة تتراوح بين ثلاث إلى أربع دقائق، ثم تُضاف الكزبرة والكمون والكركم وتطهى لمدة دقيقة واحدة.
• تُضاف البندورة وتقلب لمدة ثلاث إلى أربع دقائق ثم تُضاف قطع الدجاج وتقلب مع باقي المكونات باستثناء الخبز وتترك حتى تغلي.
• تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة وتترك على النار لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقةً أو حتى يصبح الدجاج مطهوًا وطريًا.
• يُقطع الخبز العربي أو خبز النان لقطع كبيرة ثم توضع في قاع طبق التقديم، ثم توضع كمية من التشريب داخل الطبق فوق الخبز ويقدم مباشرةً.

نصائح:

• يمكن وضع اللحم بدلًا من الدجاج، فتسلق قطع اللحم بعد تقليبه، وعندما يصبح محمرًا يضاف له الماء ويترك لمدة 45 دقيقةً، ثم تضاف الخضار لتطهى مع اللحم.
• يمكن إضافة العديد من البهارات والأعشاب لإعطاء نكهة رائعة، ويمكن إضافة السماق أو الزعتر أو بهارات التتبيل، أو يمكن إضافة ملعقة صغيرة أو اثنتين من بودرة الكاري، وإن لم يتوفر الليمون المجفف يمكن وضع عصرة من الليمون.
• تشريب الدجاج يمكن استخدام به أي نوع من الخضار متوفر في المنزل، فيمكن إضافة الجزر المقطع أو الكوسا أو الملفوف أو الفاصولياء الخضراء أو القرع أو الباذنجان.
• يمكن سكب التشريب فوق الأرز البسمتي بدلًا من الخبز.

تشريب الدجاج دون خضار

لتحضير تشريب الدجاج دون خضار يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• دجاجتان وزن كل منهما كيلوغرام واحد، مقطعة لأرباع.
• خمس حبات صغيرة من البصل مقطعة خشنًا.
• أربع حبات من اللومي المجفف.
• نصف ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحار.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.

طريقة التحضير

• يُقلب الدجاج بملعقة كبيرة من الزيت الساخن، حتى يصبح لون الدجاج ذهبيًا من الجهتين، ثم يُضاف البصل واللومي وكل البهارات وتُقلب المكونات جيدًا حتى تظهر منها رائحة البهارات وتنتشر.
• يُضاف كمية من الماء المغلي تكفي لتغطية قطع الدجاج، وتُترك حتى تغلي، ويُغطّى القدر، ثمّ تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة وتُترك لمدة ساعة و20 دقيقةً.
• للتقديم: يُقطع الخبز العراقي ويُوضع في طبق التقديم وتُسكب فوقه نصف كمية المرق، ويُترك لمدة تتراوح بين خمس إلى سبع دقائق حتى يمتص الخبز المرق.
• تُوضع قطع الدجاج فوق الخبز، ثم تُسكب باقي كمية المرق في طبق جانبي ويُقدم ساخنًا، مع بعض الأرز المقرمش كطبق جانبي.

تشريب الدجاج العراقي

لتحضير تشريب الدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• ربع كوب من زيت الكانولا.
• ستة أضراس من الثوم.
• ثلاث حبات صغيرة من البصل المقطع لأرباع.
• أربع حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لأرباع.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من خليط البهارات.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة كبيرة من الملح أو حسب الذوق.
• أربع قطع من فخد الدجاج المنزوع الجلد، حوالي 450 غرامًا أو يمكن استخدام صدر الدجاج بعظمه.
• أربع قطع من أرجل الدجاج حوالي 450 غرامًا.
• عبوة من الحمص الحب بوزن 570 غرامًا، ويجب غسله أولًا بعد إخراجه من العبوة، أو يمكن استخدام حمص ناشف منقوع.
• أربع قطع من خبز التنور العراقي أو خبز النان أو الخبز العربي، كما يمكن استخدام الأرز بدلًا من الخبز، لكن ليس من المفضل.
• حبة من الليمون مقطعة لأرباع.
• ملعقة كبيرة من السماق المجفف.

طريقة التحضير

• يُوضع زيت الكانولا في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة ثم يُضاف البصل والثوم والبطاطا وورق الغار وخليط البهارات والكركم والملح.
• تُقلب المكونات على النار مع الانتباه حتى لا تلتصق بقاع القدر، مع التحريك المستمر حتى يذبل كل من البصل والبطاطا ويُحمّر ويحتاج تقريبًا لمدة عشر دقائق.
• يُضاف الدجاج، وثلاثة أكواب ونصف من الماء مع التحريك حتى تمتزج المكونات.
• يُترك المزيج على النار حتى يغلي على درجة حرارة عالية، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم تُترك لتطهى غير مغطاة لمدة تتراوح بين 20-25 دقيقةً، حتى يصبح الدجاج طريًا ويُطهى من الداخل وينضج.
• يُضاف الحمص الحب، ويُطهى لمدة خمس دقائق، ثم تُتبل المكونات بالملح حسب الذوق.
• تُبطن أربعة أطباق بالخبز، ثم يُضاف عليها المرق والدجاج مع عصرة من الليمون ورشة من السماق.
• يُمكن رشّ بعض اللوز على الطبق.

المراجع

1. ↑ "Tashreeb Dajaj (Chicken with vegetables over pita bread)", baghdadcuisine, Retrieved 18-11-2019. Edited.
2. ↑ "TASHREEB DAJAJ", whats4eats, Retrieved 18-11-2019. Edited.
3. ↑ "Chicken Tashreeb", maryamsculinarywonders, Retrieved 18-11-2019. Edited.
4. ↑ "tashreeb dijaaj – iraqi spiced chicken and chickpea stew", food truth and beauty, Retrieved 18-11-2019. Edited.