محتويات
الدجاج
يُعدّ الدجاج مصدرًا غذائيًّا غنيًّا بالعديد من العناصر والفيتامينات المهمّة لجسم الإنسان، ويتميّز لحم الدجاج بتعدد الوصفات والأطباق التي من الممكن أن يدخل فيها، كذلك يتميّز بسهولة طهوه، فقد كان الإنسان منذ العصور القديمة يتناوله ويُعدّه بأبسط الطرق، ومع تطوّر الزمان تعدّدت النكهات والطّرق التي من الممكن أن يُطهى بها الدّجاج، كما أنّ لكلّ بلد أو مدينة الطريقة الخاصّة، وفي هذا المقال نذكر طريقة شيّ الدجاج العراقي.
شيّ الدجاج العراقي بصلصة الطماطم
المكونات
- دجاجة كاملة.
- حبة من الطماطم.
- حبة من البصل.
- نصف حزمة من الكرفس.
- نصف كيس خضار مشكلة.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- عصير حبة من الليمون.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان من صلصة الطّماطم.
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
- نصف ملعقة كبيرة من السّماق.
- شطة حسب الرغبة.
- ملعقة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُقطّع الدجاج ويُغسل ويُصفّى من الماء.
- يوضع عصير الليمون في الخلاط الكهربائي وتُضاف صلصة الطماطم والشطة وتُخلط المكوّنات مع بعضها.
- يُضاف الثوم وزيت الزيتون إلى الخليط السابق ويستمر الخفق.
- يُضاف كل من الخل ودبس الرمان والكاري والسماق والبهارات المشكلة والبابريكا والملح وتُخلط مع باقي المكونات.
- توضع الخلطة السّابقة في وعاء عميق وتُضاف إليها قطع الدجاج وتُقلّب مع المكوّنات ويُمكن عمل شقوق صغيرة بالدجاج لتتنكّه الدجاجة من الداخل بالتتبيلة.
- يُغطّى الوعاء ويوضع في الثّلاجة لليلة كاملة.
- تُقطّع الطماطم والبصلة لجوانح ويُقطّع الكرفس لقطع كبيرة.
- يوضع الدجاج مع التتبيلة في صينية الفرن.
- تُوضع قطع الطماطم والبصل مع الدجاج وتُضاف إليها الخضار المشكلة.
- يوضع مقدار ملعقة كبيرة من عصير الليمون فوق الدجاج والقليل من زيت الزيتون.
- توضع الصينية في فرن محمّى على درجة متوسطة إلى أن يحمّر.
- تُخرج الصينيّة من الفرن بعد أن يحمر الدّجاج ويُوضع في طبق التّقديم ويُقدّم ساخنًا.
- يُمكن تقديم الدجاج المشوي مع السلطات.
شيّ الدجاج المحشي العراقي
المكونات
- دجاجة.
- حبة من البطاطا.
- حبة من البصل.
- نصف كوب من اللوز.
- نصف كوب من الزبيب.
- نصف كوب من الصنوبر (اختياري).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الليمون المجفف المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- تُغسل الدجاجة جيّدًا وتُصفّى من الماء ثمّ تُدهن بالملح من الداخل والخارج وتوضع جانبًا.
- تُغسل البطاطا والبصلة وتُفرمان فرمًا ناعمًا.
- توضع البطاطا والبصلة المفرومة في وعاء ويُضاف إليهما الزبيب واللوز والصنوبر وتُخلط المكوّنات مع بعضها.
- يُضاف كل من الكركم والكاري والهال المطحون والليمون المجفف المطحون إلى الخليط السابق وتُقلب المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس.
- توضع التتبيلة السابقة داخل الدجاج.
- تُخيّط الدجاجة للحفاظ على التتبيلة داخلها.
- توضع الدّجاجة في قدر ويُضاف إليها ماء مغلي وتُسلق على النار.
- توضع الدجاجة بعد سلقها في صينية الفرن وتُدهن بالقليل من الزيت ويُمكن رش القليل من السماق عليها وتُدخل إلى فرن محمّى لدرجة متوسطة وتُترك إلى أن تتحمّر من الجهتين.
- تُخرج الصينية من الفرن وتُنزع الخيوط من الدجاجة وتُوضع في طبق التقديم وتُزيّن بشرائح الليمون وأوراق البقدونس الطازجة.
- يُمكن تقديم الرز الأبيض إلى جانب الدجاج المحشي المشوي أو يمطن تناولها مع الخبز إلى جانب السلطات.
شيُّ الدجاج التركي
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من السماق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كيلوغرام وربع من الدجاج المقطع.
- ملعقة كبيرة من الكاتشاب.
طريقة التحضير
- نضع زيت الزيتون والثوم ولبن الزبادي والكاتشاب في وعاء مناسب.
- نضيف الكمون والملح والفلفل الأسود والسماق ونخلط المكونات لنحصل على خليط متجانس.
- نضع المزيج داخل كيس مخصص للتفريز، ونضيف الدجاج المقطع ثم نغلق الكيس ونخلط المكونات معًا.
- نضع الكيس في الثلاجة لليلة كاملة على الأقل لينتقع الدجاج.
- نرتب الدجاج فوق شواية الفحم ونتركه لـ 25 دقيقةً حتى ينضج من الجهتين.
