طريقة عمل دجاج تندوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٣١ ، ٧ ديسمبر ٢٠١٩

دجاج التندوري

يُعدّ طبق دجاج التندوري من الأطباق الهندية المشهورة في شتى أنحاء العالم ويكثر تحضيره في دول الخليج، ويحضّر بتتبيلات متعددة لتكسبه اللون المميز ولتمنحه المذاق اللذيذ ويقدم مع الخبز والأرز والسلطات المرغوبة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الدجاج التندوري، ودجاج التندوري الهندي، ودجاج التندوري بالصلصة.


طريقة عمل دجاج تندوري

المكونات

  • كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • دجاجتان مقطعتان 8 قطع للدجاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في وعاء ويضاف إليه كل من: الزنجبيل، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع الثوم المهروس مع خليط اللبن وتضاف إليه الكزبرة، والكمون، والقرفة، والبابريكا، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع الدجاج في خليط اللبن ويقلب جيدًا، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة.
  • يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • ينشف الدجاج من تتبيلة اللبن بورق التنشيف، ثم يصف في صينية التحمير، ويدهن من كافة الجوانب بزيت الزيتون، وبعدها تنقل الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، وتترك حتى ينضج الدجاج لمدة 40 دقيقةً مع التقليب بين الحين والآخر، ثم يقدم مع الخضار والأرز.


دجاج التندوري الهندي

المكونات

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحلو.


مكونات التتبيلة

  • بصلة كبيرة الحجم.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من بابريكا الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا الهندية.
  • نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.

نصف كوب من اللبن الزبادي.

  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.


طريقة التحضير

  • تغسل أفخاذ الدجاج جيدًا، ثم يزال الجلد، مع عمل شقوق باستخدام سكين حتى تدخل التتبيلة في اللحم.
  • يوزع الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على الأفخاذ ثم توضع في طبق زجاجي عميق.
  • يوضع اللبن والبصل في وعاء ويضاف إليه الثوم، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والحلبة، والبهارات الهندية، والزنجبيل، والكمون، والبابريكا، وعصير الليمون، والكزبرة، والصبغة الحمراء وتخلط المكونات بالخلاط جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة.
  • تصب الصلصة على أفخاذ الدجاج، ثم تغلف وتوضع في الثلاجة لساعات وتقلب بين حين وآخر.
  • يشعل الفرن ثم توضع الأفخاذ على شبك معدني، وتوضع صينية تحت الشبك، وتشوى الأفخاذ وتقلب عدة مرات حتى تنضج جيدًا، ثم تقدم مع صلصة حارة وخبز إيراني.


دجاج تندوري بالصلصة

مكونات الدجاج

  • دجاجة مقطعة لأربع قطع.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملح.
  • بهارات التندوري الهندية وهي خليط من الكاري، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والكركم.


مكونات الصلصة

  • ضمة كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من الكريمة الطازجة.


طريقة التحضير

  • يوضع اللبن مع الخل في وعاء كبير، ويضاف إليه الثوم، وبهارات التندوري وتخلط المكونات ببعضها جيدًا، ثم يوضع الدجاج في التتبيلة ويغطى وينقل إلى الثلاجة ويترك لمدة ست ساعات على الأقل.
  • يخرج الوعاء من الثلاجة ويصف الدجاج في صينية الفرن وتنقل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا وتترك حتى تنضج قطع الدجاج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تحضر الصلصة بوضع الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة وتترك لتذوب ثم يضاف الثوم والكزبرة مع التقليب المستمر، ثم تضاف الكريمة وتترك حتى تسخن، ثم تسكب في طبق التقديم.
  • يقدم الدجاج التندوري ساخنًا مع الصلصة.


التندوري النباتي

المكونات

  • 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة.
  • 3 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
  • ملعقتان كبيرتان من الكاجو المطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • نصف ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
  • ملح، حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة أوراق الكزبرة .
  • حبة من الفلفل الأخضر الحار والمقطع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحلبة.
  • ملعقة صغيرة من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
  • 5 حبات من الهيل.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 250 غرامًا من الجبنة الحامضة وتسمى بانير.
  • ربع ملعقة صغيرة من سكر.
  • حبة من الفليفلة المقطعة.
  • حبة من البصل المقطع.

طريقة التحضير

  • للصلصة، يُضاف 3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة، و3 ملاعق كبيرة من الحليب، وملعقتان كبيرتان من مطحون الكاجو ونصف ملعقة صغيرة من عجينة الثوم ونصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل والملح، وملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة، وملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأخضر، وملعقة صغيرة من الحلبة، وملعقة صغيرة من الدقيق المحمص، وربع ملعقة صغيرة سكر في وعاء كبير، ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس.
  • يُضاف حبوب الشمر وحبوب الهيل بعد طحنها والفلفل الأسود والبهارات إلى الخليط وتخلط جيدًا وتترك جانبًا حتى يجهز التندوري.
  • تنقع قطع الجبنة لمدة ساعة في الماء.
  • يشغل فرن التندوري على الفحم، وإحضار أسياخ الشواء، ووضع في الأسياخ قطع جبنة بانير وبعدها قطع البصل ثم الفليفلة وبعدها الجبنة بالترتيب، ويمكن وضع في الشيخ الواحد أربع قطع من الجبنة، ثم توضع الأسياخ على التندور مع التهوية المستمرة وتقلب الأسياخ كل 10 - 15 ثانيةً، وحينما تنضج نرفعها من على النار، ويقدم مع الصلصة التي سبق وحضرت.