طريقة عمل دجاج تندوري

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٠٢ ، ١١ أبريل ٢٠٢٠

دجاج التندوري

يُعدّ طبق دجاج التندوري من الأطباق الهندية المشهورة في شتى أنحاء العالم ويكثر تحضيره في دول الخليج، ويمكنك تحضريه بتتبيلات متعددة لتكسبه اللون المميز ولتمنحه المذاق اللذيذ ويمكنك تقديمه مع الخبز والأرز والسلطات المرغوبة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير الدجاج التندوري، ودجاج التندوري الهندي، ودجاج التندوري بالصلصة.


طريقة عمل دجاج تندوري

المكونات

  • كوبان ونصف من اللبن الزبادي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
  • ملعقتان صغيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان صغيرتان من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة البودرة.
  • دجاجتان مقطعتان 8 قطع للدجاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن في وعاء ويضاف إليه كل من: الزنجبيل، والقرنفل، والملح، والفلفل الأسود، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع الثوم المهروس مع خليط اللبن وتضاف إليه الكزبرة، والكمون، والقرفة، والبابريكا، وتخلط المكونات جيدًا.
  • يوضع الدجاج في خليط اللبن ويقلب جيدًا، ثم يغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة ويترك لمدة 8 ساعات على الأقل ويفضل ليلة كاملة.
  • يشعل الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • ينشف الدجاج من تتبيلة اللبن بورق التنشيف، ثم يصف في صينية التحمير، ويدهن من كافة الجوانب بزيت الزيتون، وبعدها تنقل الصينية إلى الفرن على حرارة 180 درجةً مئويةً، وتترك حتى ينضج الدجاج لمدة 40 دقيقةً مع التقليب بين الحين والآخر، ثم يقدم مع الخضار والأرز.


دجاج التندوري الهندي

المكونات

  • ست قطع من أفخاذ الدجاج كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من بودرة الفلفل الحلو.

للتتبيلة

  • بصلة كبيرة الحجم.
  • خمس فصوص من الثوم.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من بابريكا الفلفل الحلو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الماسالا الهندية.
  • نصف كوب من أوراق الحلبة الخضراء.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • نصف كوب من اللبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من صبغة الطعام الحمراء.

طريقة التحضير

  • تغسل أفخاذ الدجاج جيدًا، ثم يزال الجلد، مع عمل شقوق باستخدام سكين حتى تدخل التتبيلة في اللحم.
  • يوزع الملح، والفلفل الأسود، والبابريكا على الأفخاذ ثم توضع في طبق زجاجي عميق.
  • يوضع اللبن والبصل في وعاء ويضاف إليه الثوم، والفلفل الأخضر، والملح، والفلفل الأسود، والشطة، والحلبة، والبهارات الهندية، والزنجبيل، والكمون، والبابريكا، وعصير الليمون، والكزبرة، والصبغة الحمراء وتخلط المكونات بالخلاط جيدًا حتى تتكون صلصة ناعمة.
  • تصب الصلصة على أفخاذ الدجاج، ثم تغلف وتوضع في الثلاجة لساعات وتقلب بين حين وآخر.
  • يشعل الفرن ثم توضع الأفخاذ على شبك معدني، وتوضع صينية تحت الشبك، وتشوى الأفخاذ وتقلب عدة مرات حتى تنضج جيدًا، ثم تقدم مع صلصة حارة وخبز إيراني.


دجاج تندوري بالصلصة

للدجاج

  • دجاجة مقطعة لأربع قطع.
  • أربعة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
  • ملح.
  • بهارات التندوري الهندية وهي خليط من الكاري، والكزبرة، والكمون، والبابريكا، والكركم.

للصلصة

  • ضمة كزبرة طازجة مفرومة ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • كوب من الكريمة الطازجة.

طريقة التحضير

  • يوضع اللبن مع الخل في وعاء كبير، ويضاف إليه الثوم، وبهارات التندوري وتخلط المكونات ببعضها جيدًا، ثم يوضع الدجاج في التتبيلة ويغطى وينقل إلى الثلاجة ويترك لمدة ست ساعات على الأقل.
  • يخرج الوعاء من الثلاجة ويصف الدجاج في صينية الفرن وتنقل الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا وتترك حتى تنضج قطع الدجاج وتكتسب اللون الذهبي.
  • تحضر الصلصة بوضع الزبدة في مقلاة على حرارة متوسطة وتترك لتذوب ثم يضاف الثوم والكزبرة مع التقليب المستمر، ثم تضاف الكريمة وتترك حتى تسخن، ثم تسكب في طبق التقديم.
  • يقدم الدجاج التندوري ساخنًا مع الصلصة.


دجاج تندوري مع الأرز

المكونات

  • أربعة صدور مقطعة من الدجاج.

لعمل التتبيلة الأولى

  • ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار.

لعمل التتبيلة الثانية

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كأس من لبن الزبادي.
  • قطعتان من الزنجبيل المقشر.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ستة سنون من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الغارام ماسالا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المُذابة.

لعمل الأرز

  • ورقة غار.
  • كمية من الزيت النباتي.
  • عود من القرفة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون الحب.
  • كأس من أرز البسمتي المنقوع والمصفى.
  • ملعقة صغيرة من الغارام ماسالا.
  • كأسان من الماء.

طريقة التحضير

  • تُحضر التتبيلة الأولى، فيُمزج عصير الليمون مع الفلفل الحار، والبابريكا في وعاء.
  • يُنقع الدجاج في التتبيلة لمدة ربع ساعة.
  • تُحضر التتبيلة الثانية، فيوضع لبن الزبادي في قطعة قماش، ويُترك مدة عشر دقائق كي يتماسك قوامه، ويُصفى من الماء.
  • يخلط لبن الزبادي، والزنجبيل، والملح، والثوم، والكزبرة، والكمون، والغارام ماسالا، والزبدة، والزعفران في خلاط كهربائي.
  • يُضاف المزيج المتشكل إلى الدجاج، ثم يوضع داخل الثلاجة، ويُترك مدة ساعتين على الأقل، أو طوال الليل.
  • يُحمى الفرن على حرارة 180 درجةً.
  • توضع قطع الدجاج في أسياخ خشبية، وتوضع في صينية.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن، وتُترك إلى أن ينضج الدجاج مع تقليبه من كافة النواحي.
  • يُحضر الأرز، فيوضع الماء في قدر على النار.
  • يُضاف الزيت، وعود القرفة، وورقة الغار، والكمون الحب، والغارام ماسالا.
  • يُضاف الأرز بعد الغليان، ويُترك على نار منخفضة مدة عشر دقائق.


برجر تندوري الدجاج

المكونات

  • 500 غرام من أفخاذ الدجاج المشرحة.
  • نصف كأس من مفروم النعناع.
  • 250 غرامًا من البندورة المُقطعة لأنصاف.
  • ربع كأس من صلصة التندوري.
  • رأس من البصل الأحمر المُشرح.
  • ربع كأس من الزبادي.
  • حبة من الخيار مُقشرة، ومُقطعة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مُقطع لشرائح.
  • عصير نصف حبة من الليمون.
  • صلصة مانجو، وزبادي للتقديم.
  • أربعة أرغفة من خبز البرجر المفتوحة من الجانب، والمحمصة.

طريقة التحضير

  • تُمزج صلصة التندوري مع الزبادي في إناء، ثم يُضاف الدجاج، ويُقلّب ليتبل الدجاج بشكل جيد، ويُترك مدة نصف ساعة على الأقل.
  • تُحمى شواية على حرارة متوسطة، ويوضع عليها الدجاج مدة عشر دقائق مع تقليبه مرة واحدة.
  • توضع البندورة، والفلفل، وعصير الليمون، والنعناع، والبصل في إناء، ويُضاف الفلفل الأسود والملح، ويُحرك.
  • يُحشى خبز البرجر بالخيار، وصلصة المانجو، والدجاج، وسلطة البندورة، والزبادي، ثم يُقدم بجوار الزبادي، وصلصة المانجو.


روستو دجاج تندوري

المكونات

  • 1500 غرام من الدجاج.
  • ملعقة كبيرة من الصلصة.
  • 250 غرامًا من الزبادي.
  • خمسة سنون مهروسة من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من مهروس الزنجبيل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشطة الجافة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • رأس مُشرح من البصل.
  • حبة مُشرحة من الليمون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  • تُنطف الدجاجة، وتُغسل، وتُربط أرجلها.
  • توضع كافة المكونات في إناء باستثناء البصل، والليمون.
  • تُتبل الدجاجة من الداخل والخارج بالتتبيلة، وتُدخل إلى الثلاجة، وتُترك مدة ثلاث ساعات، أو طوال الليل.
  • يوزع البصل، والليمون، والدجاجة في صينية فرن، ويُضاف كأس من الماء.
  • توضع الصينية في فرن مُحمى مُسبقًا على حرارة 140 درجةً، وتُترك مدة ساعة ونصف، ثم تُقدم.