طريقة كيكة الذرة

كيكة الذرة

يُستخدم دقيق الذرة في تحضير العديد من الأكلات وأطباق الحلويّات، فلا يخلو مطبخ من وجود دقيق الذرة، وتعد كيكة الذرة من أطباق الحلو التي تشتهر جمهورية مصر العربية بإعدادها، ويُطلق عليها اسم البسيسة، وتُحضّر بطرقٍ مختلفة ومنها كيكة الذرة بالبرتقال، وكيكة الذّرة بالتمر، وكيكة الذرة بالعسل الأسود وغيرها من الوصفات الأخرى، وسنقدم في هذا المقال طريقة كيكة الذرة بنكهات مختلفة.

طريقة كيكة الذرة

المكونات

• نصف ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• 3 أكواب من دقيق الذرة الأبيض.
• كوبان من السّكر.
• نصف كوب من الزّبدة الذائبة.
• ربع كوب من الحليب.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• 4 بيضات.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كمية قليلة من الزبدة لدهن الصينية.

طريقة التحضير

• نحمّي الفرن في البداية ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً، ثم نحضّر صينيّة فرن وندهنها بكميّةٍ قليلة من الزبدة وننثر داخلها القليل من الدقيق.
• نضع الزيت النباتي والزبدة في وعاء، ثم نخفق المكونات بالخفاقة الكهربائية حتى تمتزج المكونات مع بعضها.
• نضيف السكر إلى مزيج الزبدة ونتابع الخفق إلى أن يصبح قوام المزيج كريميًّا.
• نضيف الفانيلا والبيض تدريجيًّا إلى المزيج ونواصل الخفق.
• ننخل دقيق الذرة والبيكنج باودر، والملح، ثم نضيف خليط الطحين إلى المكونات السابقة مع الاستمرار في الخلط.
• نضيف الحليب إلى المكونات ونستمر في الخلط إلى أن نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نسكب الخليط في الصينية ثم نُدخلها إلى الفرن ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقةً إلى أن تنضج وتكتسب اللون الذهبي.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها حتى تبرد، ثم نقلّبها على شبك معدني.
• نقطع كيك الذرة ونضعها في أطباق التقديم ونقدمها.

كيكة الذرة بالبرتقال

المكونات

• ربع كوب من الدقيق.
• كوب من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من مبشور قشر البرتقال.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
• بيضتان كبيرتا الحجم.
• نصف كوب من عصير البرتقال.
• نصف كوب من دقيق الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ثلث كوب من السكر (للوجه).

طريقة التحضير

• نحضر قالب الكيك وندهنه بكميةٍ قليلة من الزبدة ونتركه جانبًا، ثم نُشعل الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجةً مئويةً.
• نضع البيض، وعصير البرتقال، والسكر، والزيت النباتي، والفانيلا في وعاء مناسب الحجم، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف الملح، والبيكنج باودر، ودقيق الذرة، ومبشور قشر البرتقال، والدقيق، ونخلط المكونات جيدًا باستعمال المضرب الكهربائي إلى أن نحصل على مزيج متجانس القوام.
• نسكب الخليط في الصينية ثم ننثر على وجهه السكر.
• نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها لمدة تتراوح من خمسٍ وثلاثين دقيقة إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك تمامًا.
• نُخرج الصينية من الفرن ونترك الكيك حتى يبرد تمامًا، ثم نقطعه ونقدمه في أطباق التقديم.

كيكة الذرة بالتمر والجوز

المكونات

• كوب من الحليب السائل.
• رشة من الفانيلا.
• ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
• ربع كوب من التوت البري الجاف.
• ربع كوب من الجوز المفروم فرمًا خشنًا.
• كوب من التمر المقطع.
• نصف كوب من الزبدة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• 4 بيضات.
• كوب ونصف الكوب من دقيق الذرة.
• كوب ونصف الكوب من الدقيق العادي.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة، والزيت النباتي، والتمر في وعاء ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف البيض، والحليب السائل، والفانيلا، والبيكنج باودر، ونواصل الخلط.
• نضيف دقيق الذرة والدقيق العادي إلى المكونات السابقة ونتابع الخلط إلى أن يتجانس المزيج.
• نضيف التوت البري الجاف، والجوز إلى المزيج، ثم نقلّب المكونات مع بعضها بالملعقة.
• نحضر صينية الفرن بكميةٍ قليلة من السمنة، ثم ننثر داخلها القليل من الدقيق.
• نسكب خليط الكيك في الصينية ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجةً مئويةً.
• نترك الصينية في الفرن لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك.
• نُخرج الصينية من الفرن ونتركها إلى أن يبرد الكيك.
• نقطع الكيك ثم نقدمه في أطباق التقديم.

كيكة الذرة باللبن الزبادي

المكونات

• كوبان من دقيق الذرة.
• ملعقتان صغيرتان من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.
• 3 حبات من البيض.
• نصف كوب من اللبن الزبادي.
• كوب من السكر الأبيض.
• كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من السمنة.
• نصف كوب من الحليب.
• ملعقتان كبيرتان من العصير البودرة بنكهة البرتقال.
• ملعقتان صغيرتان من الفانيلا.
• ملعقتان كبيرتان من برش البرتقال.
• ملعقة صغيرة من السمسم.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 10 دقائق.
• يوضع في وعاء الخلاط الكهربائي كل من البيض مع السكر والفانيلا وبرش البرتقال ويخفق لمدة خمس دقائق حتى ينتفخ المزيج.
• يضاف الزيت النباتي والسمنة واللبن الزبادي ويخفق على سرعة عالية لمدة ثلاث دقائق.
• يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة مع الطحين الأبيض والبيكنغ باودر وبودرة عصير البرتقال ثم يضاف على دفعات مع التحريك بالملعقة المطاطية من الأسفل للأعلى حتى تنتهي كل كمية الطحين.
• يصب خليط الكيك في قالب الكيك المدهون بالزبدة ومرشوش بالطحين.
• يرش السمسم على وجه الكيك.
• يوضع قالب الكيك في الفرن لمدة 35 دقيقةً أو حتى يختبر نضج الكيك باستخدام السكينة وتخرج نظيفةً.
• يقلب الكيك عندما يبرد ثم يوضع على طبق التقديم ويقدم مع عصير البرتقال أو مع الشاي.

كيكة الذرة الدايت

المكونات

• حبتان من البيض.
• كوب من عصير الليمون.
• ملعقة من الفانيلا.
• ملعقتان من البيكنغ باودر.
• نصف كوب من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من سكر الدايت.
• رشة من الملح.
• كوبان من دقيق الذرة.
• نصف كوب من الطحين الأبيض.

طريقة التحضير

• يحمى الفرن لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة 10 دقائق.
• يخفق البيض مع الفانيلا والسكر الدايت في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق حتى ينتفخ البيض ويصبح لونه أصفر باهتًا.
• يضاف الزيت النباتي وعصير الليمون ويخفق على سرعة عالية حتى تمتزج المواد.
• يخلط في وعاء آخر دقيق الذرة والطحين الأبيض والبيكنغ باودر ورشة الملح ثم تضاف باقي السوائل له ويقلب من الأسفل إلى الأعلى حتى لا يخرج الهواء من الكيكة وتهبط مع التحريك حتى يصبح الخليط ناعمًا دون كتل.
• تدهن صينية الفرن بالزبدة ثم ترش بالطحين ثم يصب فيها خليط الكيك.
• توضع الصينية في الفرن لمدة ساعة إلا ربعًا ثم يختبر نضج الكيك باستخدام عود الأسنان فإذا خرج نظيفًا فهذا يعني نضج الكيك.
• تخرج الكيكة من الفرن عند نضجها ثم تقلب وتوضع على شبك التبريد حتى تبرد تمامًا.

القيمة الغذائية لطحين الذرة

يحتوي الـ 32 غرامًا من طحين الذرة على 120 سُعرةً حراريةً، و2.8 ميليغرام من الصوديوم، وميليغرام واحد من البوتاسيوم، و29.2 غرامًا من الكربوهيدرات، و0.3 غرام من الألياف الغذائية، و0.1 غرام من البروتين، و0.8% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[١].

المراجع

1. ↑ "1 Tbsp Cornstarch", nutritionix, Retrieved 14-12-2015. Edited.