محتويات
الجريش
يُعدّ الجريش صنفًا من أصناف الحنطة أو القمح الذي يُطحن خشنًا، ويُصنع أساسًا من حبوب القمح الكامل القاسي المُقشّر وغير المسلوق، ويُستعمل الجريش في المطابخ العربية، مثل دول الخليج العربي كالسعودية، والإمارات العربية، والكويت، وبلاد الشام، مثل سوريا، وفلسطين، والأردن بالإضافة إلى العراق، ويمكنكِ صنع العديد من الأطباق منه، منها الجريش باللحمة، والجريش بالعدس، والجريش باللبن، والجريش بالدجاج، والجريش بالروبيان، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال أسهل طريقة للجريش.
طريقة سهلة وسريعة للجريش
المُكونات
- 5 حبات من البصل.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- نصف كيلوغرام من اللحم.
- 3 أكواب من الجريش.
- ملعقة كبيرة الحجم من الفلفل.
- ملعقة كبيرة الحجم من الكمون.
- نصف علبة صغيرة الحجم من رب البندورة.
- حبتان من البندورة.
- حبتان من الكوسا.
- حبتان من الجزر المفروم إلى أنصاف.
- ملعقة كبيرة الحجم من ملح الطعام.
- حبة من الفلفل الرومي.
الصلصة:
- حبة من البصل مفرومة فرمًا خشنًا.
- حبة من البندورة مُقطعة إلى قطع صغيرة الحجم.
- ملعقة من الكمون.
- نصف ملعقة من الفلفل الأسود المطحون.
- 5 أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كلًّا من البصل المفروم فرمًا ناعمًا واللحم في إناء على النار فيه القليل من الزيت النباتي.
- نغسل كمية الجريش جيدًا ثمّ نغمره بالماء، ونتركه لمدة نصف ساعة.
- نضع كلًّا من الفلفل، والكمون، ورب البندورة، والبندورة، والجزر والكوسا، والفلفل الرومي دون تقطيع في قدر الضغط، ثمّ نضيف الجريش المغسول والمنقوع والمصفى، ونغرم المُكونات بالماء، ثمّ نضيف الملح.
- نُغلق قدر الضغط جيدًا ونرفعه على نار معتدلة.
- ننقل القدر على نار خفيفة بعد سماع صوت الصفارة.
- نترك القدر على النار لمدة ساعة إلا ثلث.
- نرفع القدر عن النار ونفتحه، ثمّ نضيف مقدار ثلاثة أكواب من الماء، ونعيد القدر على النار مع استمرار التحريك لمدة تتراوح من 8-10 دقائق.
- نُجهّز الصلصة، وذلك بوضع البندورة، والبصل، الفلفل الأسود، والكمون، والملح، والماء في قدر على النار، ونترك المُكونات حتى تغلي، ويتشكّل لدينا صوص سميك.
- نُقدّم الجريش ساخنًا إلى جانب الصلصة.
الجريش بالدجاج والطماطم
المُكونات
- 4 أوراق غار.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- 10 فصوص من الثوم المقطع لأنصاف.
- 4 ثمرات من البصل المقطع لأرباع.
- 2 كيلو غرام من الدجاج المقطع.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- 4 أكواب من الجريش.
- 4 ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
للتقديم
- ملعقة صغيرة من اللومي المسحوق ناعمًا.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المُقطّع تقطيعًا خشنًا.
طريقة التحضير
- نغسل الجريش بالماء لمرات عديدة ثمّ نضعه في وعاء.
- نسكب كميةً وفيرةً من الماء على الجريش ونتركه لمدة ثلاثين دقيقةً إلى أن ينتقع.
- نضع الزيت النباتي في إناءٍ عميق على نار حرارتها معتدلة ونتركه يسخن جيدًا.
- نُضيف قطع الدجاج إلى الزيت النباتي ونقلّبها بواسطة الملعقة الخشبية إلى أن تأخذ اللون الذهبي.
- نُخرج قطع الدجاج من الزيت ونضعها في طبق جانبي.
- نضع البصل المقطع لأرباع في الزيت النباتي ونقلّبه على النار لعدة دقائق أو حتى يلين.
- نُضيف الثوم، والكمون، والفلفل الأسود، والملح إلى المزيج ونقلّب المُكونات إلى أن يتغلف البصل بالتوابل.
- نُضيف معجون الطماطم، وأوراق الغار، والطماطم المقطعة إلى المزيج ونستمر بتقليب المكونات.
- نُضيف الدجاج المقطع إلى المزيج ثمّ نغمره بالماء.
- نُغطّي الإناء ونترك المزيج يُطبَخ على النار لمدة تتراوح من أربعين دقيقةً إلى خمسين دقيقةً أو إلى أن تنضج قطع الدجاج.
- نُصفّي مرق الدجاج ثمّ نضعه في قدر على نار حرارتها معتدلة.
- نُصفّي الجريش من ماء النقع ثمّ نضيفه إلى المرق.
- نُزيل العظم والجلد من قطع الدجاج ثمّ نضيفها إلى مزيج الجريش.
- نُغطّي القدر ونتركه على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح من ساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن ينضج الجريش جيدًا، ويصبح مهروسًا بالكامل، مع مراعاة تقليب الجريش أثناء عملية الطبخ لعدة مرات، ويمكن أن نضيف المزيد من الماء إلى الجريش إذا احتاج.
- نُحضّر ملعقةً خشبيةً ونضرب بواسطتها الجلريش إلى أن يصبح ناعمًا مثل المعجون.
- نُحضّر مزيج التقديم بوضع البصل في مقلاة واسعة على نار حرارتها معتدلة.
- نُقلّب البصل باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- نُضيف الزيت النباتي إلى البصل، ثمّ نضيف اللومي المسحوق، ونستمرّ بتقليب البصل إلى أن يتغيّر لونه ويصبح ذهبيًا غامقًا.
- نُحضّر طبق تقديم مناسب الحجم، ثمّ نسكب فيه الجريش مع الدجاج.
- نُزيّن طبق الجريش بمزيج البصل، ثمّ نُقدّمه ساخنًا.
الجريش السعودي
المُكونات
- كيلوغرام من القمح المجروش.
- كيلوغرام ونصف من الهبرة.
- 4 حبات من البصل متوسطة الحجم.
- 5 حبات من البندورة ذات حجم متوسط.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل الحلوة.
- ملعقة صغيرة الحجم من التوابل الحارة.
- كوب من السمنة.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير
- نفرم البصل فرمًا ناعمًا، ثمّ نُقشر البندورة ونتخلص من البذور ونفرمها فرمًا ناعمًا.
- نفرم الهبرة إلى قطع متوسطة الحجم.
- نضع وعاء على النار، ثمّ نضيف كمية السمن ونتركها حتى تذوب.
- نُضيف كلًّا من البصل والهبرة المفرومة، ثمّ نحرك جيدًا حتى تكتسب اللحمة اللون الأحمر.
- نُضيف البندورة المفرومة إلى المُكونات ونحرك جيدًا حتى تذوب البندورة.
- نغمر المُكونات بالماء الساخن، ونتركها على نار مرتفعة حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نُخفّف النار قليلًا تحت المُكونات، ثمّ نتركها على النار لمدة نصف ساعة.
- نشطف كمية القمح المجروش جيدًا، ثمّ نصفيه ونضيفه لباقي المكونات، ونُقلّب.
- نُزوّد الوعاء بالماء المغلي، ونتركه على النار حتى ينضج الجريش، ونحرص على تحريكه جيدًا بين الحين والآخر.
- نسكب الجريش في طبق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا.
شوربة الجريش باللحم
المُكونات
- كوب من الجريش.
- كوب من اللحمة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- حبة من البصل ذات حجم متوسطة.
- 3 فصوص من الثوم.
- حبة من البندورة ذات حجم كبير.
- لتر من الماء.
- ملعقة كبيرة الحجم من السمنة.
- ملعقة كبيرة الحجم من صلصة الطماطم.
- ملعقة ملح طعام صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- معلقة صغيرة الحجم من التوابل المشكلة.
طريقة التحضير
- ننقع الجريش بالماء الدافئ لمدة ثلاث ساعات.
- نضع السمنة في إناء كبير على النار، ونتركها حتى تسيح، ثمّ نضيف اللحم المفروم، ونقلب جيدًا حتى تنضج اللحمة.
- نهرس كلًّا من البندورة والثوم، والبصل بواسطة محضرة الطعام، حتى نحصل على صوص ناعم.
- نسكب الصوص فوق اللحمة المفرومة، ونزود المُكونات بالقليل من الماء، ونُقلب جيدًا.
- نُتبّل المُكونات بالملح، والفلفل الأسود المطحون، والتوابل المشكلة، وصلصة البندورة، ونحرك جيدًا حتى تندمج المُكونات.
- نُضيف كمية الجريش المغسول والمنقوع والمُصفى جيدًا.
- نترك الإناء على نار معتدلة حتى ينضج الجريش تمامًا.
- نصبّ شوربة الجريش في طبق التقديم، ونُقدّمها ساخنةً.
الجريش بالدجاج
المُكونات
- كوب من الجريش.
- كوب ونصف من الماء.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ثلث كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح الخشن.
- 3 حبات من البصل مفرومة لشرائح.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
- 400 غرام من صدور الدجاج المُقطعة إلى شرائح طويلة.
- 3 فصوص من الهيل.
- ورقتان من ورق الغار.
- قشر حبة ليمون حامض.
طريقة التحضير
- نضع كمية الزيت النباتي في قدر على النار، ونتركه قليلًا حتى يسخن.
- نُضيف البصل المفروم لشرائح ونُقلّب جيدًا حتى يذبل ويتغير لونه.
- نُضيف قطع الدجاج، ونُقلّب مجددًا.
- نترك الدجاج على النار حتى ينضج، ثمّ نسكب كمية وفيرة من الماء.
- نُنكّه المُكونات بورق الغار، والهيل، وقشر الليمون الحامض.
- نترك المُكونات على نار معتدلة لمدة نصف ساعة
- نضع كلًّا من اللبن، والماء في إناء على النار.
- نُنكّه اللبن بالكمون، ثمّ نرفع الدجاج من ماء السلق، ونضيفه إلى اللبن.
- نُضيف كمية الجريش، ثمّ نغمر المُكونات بشوربة صدور الدجاج بعد تصفيتها من ورق الغار وقشر الليمون والهيل.
- نترك الإناء على نار خفيفة حتى ينضج الجريش لمدة ثلاث ساعات، ونحرص على تقليب المُكونات بين الحين والآخر.
- نسكب الجريش في طبق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا.
الجريش القصيمي
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- نصف رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- 500 غرام من اللحم المقطع.
- نصف كوب من الأرز قصير الحبة المنقوع والمصفى.
- كوبان من الجريش المنقوع والمصفى.
- كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملح حسب الرغبة.
- 4 فصوص من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية مناسبة من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار وبعد أن يسخن نضيف إليه كلًا من الثوم المقطع والبصل المفروم، ثمّ نقلّب المُكونات إلى أن تصبح لينةً.
- نُضيف الجريش المصفى، والأرز، واللحم المقطع إلى المُكونات السابقة.
- نُضيف الكمون، والملح إلى المزيج ثمّ نُقلّب المكونات.
- نسكب كميةً مناسبةً من الماء على المُكونات السابقة لتغمرها ثمّ نتركها على نار منخفضة الحرارة إلى أن تتشرّب الماء.
- نُضيف عصير الليمون والحليب إلى المزيج، ثمّ نُقلّب المُكونات باستعمال ملعقةٍ كبيرة الحجم ونهرسها هرسًا جيدًا.
- نُغطّي القدر ونترك المزيج على نار منخفضة الحرارة إلى أن يغلي.
- نسكب الجريش القصيمي في طبق التقديم، ونُقدّمه فورًا وهو ساخن.
