طريقة طاجن الجمبري

الجمبري

يُعدّ الجمبري أو الروبيان من المأكولات البحرية التي تتميز بمذاقها اللذيذ المستساغ عند جميع الفئات العمريّة، وهو يتمتع بقيمته الغذائية العالية، وبسهولة تحضيره وبتعدد طرق تحضيره كذلك، إذ يمكن قلي الجمبري أو شيّه، أو حتى عمل طاجن منه، ومن خلال هذا المقال سنقدم لكِ وصفاتٍ متنوعةً لتحضير طاجن الجمبري.

طاجن الجمبري

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلة مقطعة لأجنحة.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• قرن من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح.
• كوبان من عصير الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• نصف كيلوغرام من الجمبري.
• ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكمون.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت في مقلاة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
• يضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر الحلو إلى الزيت الساخن، وتقلب المكونات معًا إلى أن تذبل.
• يضاف عصير الطماطم ومعجون الطماطم إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويترك المزيج على النار إلى أن يغلي.
• يضاف الجمبري إلى المكونات السابقة، ثم تضاف البهارات، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس.
• يسكب طاجن الجمبري في صينية الفرن، ويضاف إليه الماء وترش الشطة على الوجه، وتدخل الصينية في الفرن المسخن مسبقًا لدرجة حرارة 200 درجة مئوية.
• ترفع الصينية من الفرن بعد مرور ربع ساعة تقريبًا، ويقدم الطاجن ساخنًا.

طاجن الجمبري في الفرن

المكونات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 4 حبات من البندورة المقشرة والمفرومة.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج والمفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء الطازجة والمفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كيلوغرام من الجمبري المنظف والمقشر.

طريقة التحضير

• يوضع زيت الزيتون والثوم في مقلاة واسعة، وتوضع المقلاة على نار متوسطة، وتقلب المكونات معًا لمدة دقيقة تقريبًا.
• تضاف البندورة إلى المكونات السابقة، ويترك المزيج على النار لمدة 12 دقيقةً إلى أن تتسبّك صلصة الطماطم.
• تخفف درجة الحرارة تحت القدر، وتضاف الكزبرة والبابريكا والبقدونس والفلفل الأسود والكمون، وتقلب المكونات معًا.
• يضاف الجمبري إلى المكونات السابقة، وتقلب المكونات معًا ثم يضاف الملح، وتقلب المكونات من جديد، وترفع المقلاة عن النار.
• يوضع مزيج الجمبري، في طبق الفرن أو في طاجن ويُغطّى الطاجن بورق الألومنيوم، ويدخل في الفرن المحمّى لدرجة حرارة 220 درجة مئوية، ويترك مدة ربع ساعة تقريبًا، ثم يخرج ويزال ورق الألومنيوم، ويُعاد الطاجن إلى الفرن لتحمير الوجه قبل إخراجه، وتقديمه ساخنًا إلى جانب السلطة أو الأرز.

طاجن الجمبري بصوص الكاري

المكونات

• حبتا بندورة مفرومتان.
• ليمونتان مقطعتان لشرائح.
• عودان من البصل الأخضر المفروم.
• قرنان من الفلفل الأحمر الحلو المقطع لمكعبات.
• قرنان من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لمكعبات.
• كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• كيلوغرام من الجمبري كبير الحجم.

لصوص الكاري:

• ربع كوب من خل البلسميك.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• كوبان من الماء.
• 4 فصوص من الثوم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الكاري الأصفر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ربع ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• يُجهّز الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
• يُشقّ ظهر الجمبري، ويزال الخيط الأسود ويقشر الجمبري عدا الذيل ويغسل جيدًا.
• يضاف الجمبري للطاجن، ويضاف له الفلفل والبندورة والبصل وتقلب المكونات معًا.
• يجهز الصوص من خلال وضع جميع مكونات الصوص في قدر، ووضع القدر على النار، وتركها إلى أن يسخن الصوص دون أن يغلي، ثم ترفع عن النار.
• يضاف الصوص إلى الجمبري، وتُقلّب المكوّنات معًا.
• تضاف الكزبرة وشرائح الليمون إلى الطاجن، ويُغطّى الطاجن بورق الألومنيوم ويوضع في الفرن ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا.
• يُخرج الطاجن من الفرن، ويزال ورق الألومنيوم، ويُعاد إلى الفرن من جديد، ويترك لمدة 5 دقائق حتى يتحمر الوجه قبل إخراجه وسكبه وتقديمه.

طاجن الجمبري بالصوص الأبيض

المكونات

• 225 غرامًا من كريمة الجبن بدرجة حرارة الغرفة.
• كوب من جبن الموزاريلا المقطعة.
• كوب من الكريمة الحامضة.
• نصف كوب من المايونيز.
• نصف كوب من جبن البارميزان المبشور.
• 4 ملاعق كبيرة من الكعك المطحون.
• ملح خشن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المالحة.
• ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة غير المالحة.
• نصف كيلوغرام من الجمبري المنظف ومُزال الذيل والمقسم لقطع صغيرة.
• 6 فصوص من الثوم المشرح لشرائح رقيقة.
• رشة كبيرة من الفلفل الأحمر المهروس.
• نصف كوب من أوراق البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من قشر الليمون.
• شرائح من الخبز للتقديم.

طريقة التحضير

• تجهيز الرف العلوي من الفرن، وتجهيز الفرن لدرجة حرارة 190 درجةً مئويةً.
• توضع كريمة الجبن والموزاريلا والكريمة الحامضة والبارميزان والمايونيز وملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون ونصف ملعقة صغيرة من الملح في وعاء كبير، وتخلط المكونات معًا بسرعة ما بين متوسطة وعالية إلى أن يتشكل مزيج ناعم القوام.
• يغطى المزيج ويوضع في الثلاجة.
• توضع ملعقتان كبيرتان من الزبدة في مقلاة كبيرة، وتوضع المقلاة على نار ما بين هادئة ومتوسطة حتى تذوب الزبدة.
• يضاف الجمبري والثوم وربع ملعقة صغيرة من الملح وشرائح الفلفل الأحمر إلى الزبدة، وتقلب المكونات معًا باستمرار إلى أن يبدأ لون الجمبري بالتحول إلى اللون الوردي، ثم ترفع المقلاة عن النار، ويترك الجمبري جانبًا إلى أن يبرد بالكامل.
• يوضع البقدونس وملعقتان كبيرتان من الكعك المطحون، وملعقة كبيرة من الزبدة المذابة، وقشر الليمون ورشة من الملح في وعاء صغير، وتخلط المكونات معًا إلى أن يتشكل مزيج متجانس.
• يوضع الجمبري ومزيج البقدونس ومزيج المايونيز في طبق الفرن، وتقلب المكونات معًا إلى أن تتجانس، ويدخل الطبق إلى الفرن ويترك لمدة تتراوح من 15 إلى 20 دقيقةً إلى أن يُصبح الصوص ساخنًا، وتتشكل فقاعات، ثم يُحمّر الوجه لمدة دقيقة أو ثلاث دقائق، ويخرج الطبق من الفرن ويترك لعدة دقائق قبل تقديمه ساخنًا مع الخبز.

طاجن الجمبري وثمار البحر

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من الجمبري.
• 250 غرامًا من السبيط أو الحبّار.
• 100 غرام من المحار.
• حبتان من الكابوريا.
• حبة كبيرة من البصل.
• 500 مل من صلصة الطماطم.
• ملح وفلفل أسود، حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبروشة.

طريقة التحضير

• يُغسل الجمبري بالماء جيدًا، ثم يُنظّف ظهره ويُحرَص على إبقاء القشرة.
• يُغسل الحبّار بالماء جيدًا، وتغسل الكابوريا جيدًا.
• يوضع المحار في وعاء وينقع في الماء حتى يخرج منه الرّمل، ثم يُغسل جيدًا.
• يُحضَّر لوح تقطيع الخضار ويقطّع عليه البصل لمكعبات صغيرة الحجم.
• يوضع القليل من السّمن في قدر، ويترك القدر على النّار حتى يذوب السمن، ثم يضاف البصل ويقلّب لدقيقة.
• تضاف ثمار البحر جميعها إلى البصل، وتقلَّب حتى يصبح لونها برتقاليًّا، ثم تسكب صلصة الطماطم ويحرك الخليط ويترك على النار حتى يصبح قوامه كثيفًا، ثم يُضاف إليه الملح، والفلفل الأسود.
• تسكب ثمار البحر مع الصلصة في الطاجن، ثم توزع جبنة البارميزان على الوجه.
• يوضع الطاجن في فرن مُحمى مسبقًا ويترك حتى تذوب الجبنة، ثم يقدم مباشرةً.

القيمة الغذائية للجمبري

يُعد الجمبري منخفض السعرات الحرارية، إذ يوفر فقط 84 سعرةً حراريةً لـ 85 غرامًا، ولا يحتوي على الكربوهيدرات، وحوالي 90% من السعرات الحرارية في الروبيان تأتي من البروتين، والباقي يأتي من الدهون، كما يوفر نفس حجم الحصة أكثر من 50% من الاحتياجات اليومية للجسم من السيلينيوم الذي قد يساعد في الحد من الالتهابات وتحسين صحة القلب، وفيما يأتي العناصر الغذائية في 85 غرامًا من الجمبري^[١]:

• السعرات الحرارية: 84 سُعرةً حراريةً.
• البروتين: 18 غرامًا.
• السيلينيوم: 48% من الاحتياجات اليومية للجسم.
• فيتامين ب 12: 21% من الاحتياجات اليومية للجسم.
• الحديد: 15% من الاحتياجات اليومية للجسم.
• الفوسفور: 12% من الاحتياجات اليومية للجسم.

النياسين: 11% من الاحتياجات اليومية للجسم.

• الزنك: 9% من الاحتياجات اليومية للجسم.
• المغنيسيوم: 7% من الاحتياجات اليومية للجسم.

المراجع

1. ↑ "Is Shrimp Healthy? Nutrition, Calories and More", healthline, Retrieved 4-12-2019. Edited.