طريقة عمل جمبري مقلي مقرمش

الجمبري

يُعدّ الجمبري المقلي أو المشوي من الأطباق البحريّة المُحبّبة والمرغوبة كثيرًا، إذ يُعدّ طبقًا ذا شهرة واسعة يمتاز بامتلاكه العديد من الطرق لتحضيره، فمنه المقلي، والمسلوق، والمشوي، والمدفون بالأرز، لكن يُعدّ الجمبري المقلي مُفضلًا عند الجميع، ويُعرف باسم القريدس، أو الجمبري، وسنعرّفكِ في هذا المقال سيّدتي على طرقٍ مُتعدّدة لتحضيره.


الجمبري المقلي المقرمش

لتحضير الجمبري المقلي يمكن اتباع الإرشادات التالية[١]:

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الجمبري الجامبو المقشر، والمزال عموده الفقري، مع إبقاء الذيل متصل.
  • ثلث كوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 3 حبات من البيض.
  • كوب ونصف من البانكو وهو نوع ياباني من الكعك المطحون.
  • زيت نباتي (للقلي العميق).

لصلصة كيكومان تونساكو[٢]:

  • ثلث كوب من الكاتشب.
  • ملعقتان كبيرتان من الورشستر شير صوص.
  • ملعقة كبيرة من الصويا صوص
  • ملعقة كبيرة من المرين.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من خردل الديجون.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

طريقة التحضير

  • يُخفَق في وعاء عميق متوسط الحجم البيض حتى يصبح رغويًا.
  • يُخلط في وعاء آخر متوسط الحجم الطحين، والملح، والفلفل الأسود وتحرك المكونات جيدًا.
  • تُغمّس حبات الجمبري في الطحين ثم تحرك جيدًا لإزالة الطحين الزائد منها.
  • تُغمّس حبات الجمبري في البيض ثم تغمس مرةً أخرى في الكعك المطحون (البقسماط) لتغطية كل جوانبه.
  • يوضع في قدر على النار الزيت النباتي حتى يصل ارتفاعه إلى 2 إنش (5 سم)، ويحمى الزيت لدرجة حرارة 175 مئويةً.
  • تُقلَى حبات الجمبري على دفعات فيوضع الجمبري داخل الزيت الساخن حتى ينضج ويحتاج تقريبًا لمدة دقيقة واحدة.
  • توضع حبات الجمبري المقلية على ورق المطبخ لتتصفّى من الزيت الزائد.
  • لتحضير صلصة كيكومان تونساكو بخلط المكونات معًا إلى أن تتجانس.
  • تُرتّب حبات الجمبري المقلية في طبق، ثم تُقدّم مع صلصة كيكومان تونكاتسو للتغميس.


الجمبري المقلي الحار

لتحضير الجمبري المقلي الحار يمكن اتباع الإرشادات التالية[٣]:

المكونات

  • زيت نباتي للقلي.
  • حبتان كبيرتان من البيض.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • نصف كوب من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون طازج حسب الرغبة.
  • ثلاث أرباع الكيلو من الجمبري صغير الحبة مقشر ومزال ظهره.
  • أوراق خس للتقديم.
  • بصل أخضر مقطع ناعم للتزيين.

للصلصة

  • نصف كوب من المايونيز.
  • ملعقة كبيرة وملعقة صغيرة من الصلصة الحارة الآسيوية.
  • ملعقتان صغيرتان من العسل.
  • ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • لتحضير الصلصة: يُخلط في وعاء كبير كل من المايونيز والصلصة الحارة، والعسل، وربع ملعقة صغيرة من الملح، وملعقة كبيرة من الماء وتحرك المكونات حتى تمتزج ويوضع الوعاء جانبًا.
  • لتحضير الجمبري: يُحمّى الزيت النباتي في قدر سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة ويكون ارتفاعه 2 إنش تقريبًا (5 سم).
  • يخفق البيض قليلًا في طبق غير عميق.
  • يوضع الطحين في طبق غير عميق مع النشا وملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود والملح وتحرك المكونات.
  • توضع حبات الجمبري في خليط الطحين ثم تهز لإزالة الكمية الزائدة من الطحين.
  • تُغمّس حبات الجمبري في البيض المخفوق، ثم تُغمّس حبات الجمبري مرةً أخرى في الطحين حتى تتكوّن طبقة سميكة عليه.
  • تقلى حبات الجمبري في الزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبيًا، يحتاج تقريبًا لمدة دقيقة إلى دقيقتين، ويمكن تعديل حرارة الزيت للحفاظ على الزيت ساخنًا.
  • ترفع حبات الجمبري من الزيت وتوضع على ورق المطبخ لتتصفى من الزيت.
  • توضع حبات الجمبري في الصلصة المجهزة مسبقًا.
  • توضع أوراق الخس في طبق مسطح، ثم ترتب عليها حبات الجمبري، وتُزيّن بالبصل المفروم، وتُقدّم.


الجمبري المقلي بالطريقة الجنوبية

لتحضير الجمبري المقلي بالطريقة الجنوبية يمكن اتباع الإرشادات التالية[٤]:

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الجمبري كبير الحجم المقشر والمزال العرق الأسود منه.
  • كوب من حليب الزبدة.
  • كوبان من الطحين متعدد الاستخدامات.
  • ملعقة كبيرة ونصف من البهارات.
  • 4 أكواب من الزيت النباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • يُسكب حليب الزبدة في وعاء عميق.
  • يخلط في طبق آخر غير عميق الطحين مع البهارات وتقلب جيدًا.
  • يوضع الجمبري في حليب الزبدة ثم يرفع ويوضع في خليط الطحين، ثم تحرك حبات الجمبري للتخلص من أي طحين زائد.
  • يوضع الزيت النباتي على النار في مقلاة سميكة القاع، وتترك لتسخن بدرجة حرارة 175 مئويةً.
  • تُقلى حبات الجمبري على دفعات كل دفعة تحتاج لدقيقة أو دقيقتين أو حتى تحمرّ من الجهتين.
  • ترفع الحبات من الزيت النباتي، ثم توضع على شبك التبريد، وتحته صينية فرن ليتصفّى الزيت الباقي منها، ثم تُقدّم ساخنةً فورًا.


الجمبري بدقيق الذرة

لتحضير الجمبري بدقيق الذرة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٥]:

المكونات

  • ثلاثة أرباع الكيلو من الجمبري كبير الحجم مزال عموده الفقري.
  • زيت نباتي للقلي.
  • كوبان من الحليب.
  • حبة من البيض المخفوق.
  • كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • كوب من دقيق الذرة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البيكنغ باودر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

  • تُقشّر حبات الجمبري مع ترك الذيل دون إزالته، ثم توضع في مصفاة.
  • تغسل حبات الجمبري بالماء البارد، ثم تجفف الحبات بورق المطبخ.
  • يوضع الزيت في قدر عميق بارتفاع 7.5 سم ويحمى الزيت لدرجة 182 مئويةً.
  • يُحمّى الفرن لدرجة حرارة 93 مئويةً، لأن الجمبري سيقلى على دفعات ليبقى ساخنًا ثم يوضع بعد قليه في الفرن، مع تجهيز بعض أوراق المطبخ لتصفية الجمبري من الزيت.
  • يوضع في وعاء متوسط الحجم الحليب والبيض ويخفقان حتى يمتزجا.
  • توضع حبات الجمبري في خليط الحليب والبيض تترك لمدة 3 إلى 4 دقائق.
  • يخلط في وعاء عميق آخر كل من الطحين، ودقيق الذرة، والبيكنغ باودر، وتحرك المكونات جيدًا، ثم يضاف الملح ورشة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.
  • توضع حبات الجمبري داخل خليط الطحين حتى تُغطّى تمامًا، ثم تُهزّ لإزالة أي طحين زائد.
  • يوضع الجمبري المغطى بالطحين في الزيت الساخن، ويقلى على دفعات حتى يصبح لونه ذهبيًا، ويحتاج تقريبًا لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • تُصفّى حبات الجمبري على ورق المطبخ ثم تنقل وتوضع على رف داخل صينية، ثم توضع الصينية في الفرن المُحمّى لتبقى الحبات ساخنةً حتى تُقلى باقي الكمية المتبقية.
  • يُتبّل الجمبري المقلي بالملح والفلفل الأسود، ثم يُقدّم.


جمبري مقلي على خبز التوست

المكونات

  • 500 غرام من الجمبري الصغير غير المطبوخ.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
  • حبتان من البصل الأخضر المقطع لشرائح.
  • بياضا بيض.
  • ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • ملعقتان صغيرتان من صوص الصويا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • خبز توست مُحمّص قليلًا حسب الرغبة.
  • ثلاثة أرباع كوب من السمسم.
  • زيت نباتي للقلي.

طريقة التحضير

  • تُخلط كل المكونات في وعاء.
  • تُخلط في محضرة الطعام حتى تتكون عجينة خشنة.
  • تُوزع ملعقة كبيرة تقريبًا من المزيج على كل شريحة توست محمصة.
  • تُرش بذور السمسم على الخليط وتُضغط بلطف كي لا تقع.
  • تُقلى القطع بالزيت العميق على نار معتدلة، وتكون جهة الجمبري للأسفل وتترك لدقيقتين أو ثلاث، ويجب الانتباه إلى عدم تكديس القطع بل قليها على دفعات.
  • تُصفّى القطع على ورق المطبخ، وتُقدّم.


طريقة تحضير الجمبري المقلي مع الأرز

لتحضير الجمبري المقلي مع الأرز يمكن اتباع الإرشادات الآتية[٦]:

المكونات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت السمسم.
  • ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
  • 500 غرامًا من الجمبري الطازج متوسط الحجم.
  • كوب من مزيج البازيلاء المُجمدة مع الجزر.
  • نصف كوب من الذرة المُجمدة.
  • 3 فصوص من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • 3 بيضات كبيرة.
  • 3 عيدان من البصل الأخضر المُقطّع لشرائح رقيقة.
  • 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود حسب الرغبة.
  • 4 أكواب من الأرز طويل الحبة المطبوخ، ويمكن استخدام الأرز القصير.

طريقة التحضير

  • يُوضع زيت السمسم والزيت النباتي في قدر، ويُسخن على نار متوسطة.
  • يُضاف الجمبري إلى الزيت الساخن، ويُقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يُرفع عن الزيت، ويُوضع في طبق جانبي مع الاحتفاظ بالزيت المتبقي في المقلاة لاستخدامه مع الخضار.
  • يُطهى كلّ من الجزر، والبازيلاء، والذرة في نفس المقلاة، وتقلب الخضار لمدة دقيقتين مع التحريك من وقتٍ لآخر حتى تلين، ثم يُضاف الثوم والزنجبيل وتُحرك الخضار لمدة دقيقة واحدة.
  • تُزاح الخضار إلى طرف المقلاة، ثم يُوضع البيض المخفوق في الجانب الفارغ ويُترك حتى يبدأ النضوج،ثم يُقلب مع الخضار.
  • يُضاف الأرز في قدر الخضار، ثم يُضاف البصل الأخضر، وصلصة الصويا، والملح والفلفل الأسود وتقلب المكونات حتى تتوزع جيدًا.
  • يُصف الجمبري فوق الأرز، ويُترك القدر على النار لمدة دقيقتين حتى يسخن الجمبري، ثم يُسكب في طبق التقديم.
  • يُقدّم الجمبري المقلي مع الأرز ساخنًا، ويُمكن تزيينه بالمكسرات المقلية.


الجمبري المقلي بالثوم والزبدة

لتحضير الجمبري المقلي بالثوم والزبدة يمكن اتباع الإرشادات التالية[٧]:

المكونات

  • 25 -30 حبةً من الجمبري كبير الحجم.
  • 3 إلى 4 حبات من الفلفل الحار المُجفّف.
  • 20 ضرسًا من الثوم.
  • 20 غرامًا من الزبدة.
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • عود أو عودان من الكزبرة الخضراء.
  • حبة من الليمون الأخضر المقطعة لشرائح دائرية.

طريقة التحضير

  • يُزال العرق الأسود من الجمبري ثم تزال عنه القشرة.
  • يُفرم الثوم ويوضع جانبًا، كما تطحن قطع الفلفل المجفف.
  • تُذوّب الزبدة في قدر سميك القاع ثم تضاف إليها ملعقتان من زيت الزيتون، حتى يسخن المزيج.
  • يضاف الثوم ورقائق الفلفل المجفف وتقلب المكونات جيدًا حتى يصبح لون الثوم ذهبيًا.
  • توضع حبات الجمبري في القدر ويهز القدر على الفور، ثم يتبل بالملح حسب الذوق.
  • تُقلى حبات الجمبري لأقل من ثلاث دقائق على كل جهة، ثم تطفأ النار، وكلما زاد حجم الجمبري يحتاج بالطبع لوقت أكثر لطهوه.
  • ترفع حبات الجمبري من المقلاة وتوضع في وعاء عميق.
  • تضاف في القدر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون وتحرك المكونات جيدًا.
  • يضاف زيت الزيتون على الجمبري بشكل خطوط.
  • يُعصر القليل من الليمون وتوضع قطعة على طرف الطبق، ثم يُقدّم ساخنًا إلى جانب الخبز والصلصة المميزة ويُزيّن بالكزبرة.


الجمبري المقلي بالطريقة الصينية

لتحضير الجمبري المقلي بالطريقة الصينية يمكن اتباع الإرشادات التالية[٨]:

المكونات

  • لخلطة الجمبري:
    • 600 غرام من الجمبري كبير الحجم والطازج.
    • عودان من البصل الأخضر المقطع.
    • ملعقة كبيرة من الملح.
    • 50 غرامًا من الزنجبيل المقطع.
    • 4 أضراس من الثوم المهروس.
  • للصلصة:
    • ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة.
    • ملعقتان كبيرتان من صلصة الكاتشب.
    • ملعقة كبيرة من خلّ الأرز.
    • ملعقة كبيرة من السكر.
    • ملعقة صغيرة من نشا الذرة.

طريقة التحضير

  • يُقطّع كل من الثوم والزنجبيل بعد تقشيرهما والبصل الأخضر لمكعبات صغيرة.
  • تُغسل حبات الجمبري ثم تُقصّ أرجلها باستخدام مقص المطبخ.
  • توضع حبات الجمبري في وعاء عميق، ثم تُتبّل بالملح وتترك لمدة 15 دقيقةً.

لتحضير الصلصة:

  • تخلط كل مكونات الصلصة في وعاء صغير ثم تصبح جاهزةً وتوضع جانبًا.
  • يُحمّى الزيت حتى يصدر دخان ثم تقلى فيه حبات الجمبري لمدة دقيقة واحدة مع الانتباه لعدم طهوه لمدة أطول.
  • ترفع الحبات من المقلاة ثم توضع على ورق المطبخ لتُصفى.
  • توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت في نفس المقلاة ثم يحمى حتى يصدر دخانًا.
  • يوضع فيه الثوم المقطع والزنجبيل المقطع ويقلبان حتى تصدر رائحتهما وتنتشر.
  • يضاف الجمبري ويقلب سريعًا مع الثوم والزنجبيل.
  • تضاف الصلصة على الجمبري وتقلب المكونات حتى تغطي حبات الجمبري ويمتصّها.
  • تسكب في طبق التقديم، ثم تُزيّن بالبصل الأخضر المُقطّع، ويُقدّم الطبق مباشرةً ساخنًا.


الجمبري بصلصة الكريمة والزنجبيل

لتحضير الجمبري بصلصة الكريمة والزنجبيل يمكن اتباع الإرشادات التالية[٩]:

المكونات

  • 500 غرام من الجمبري (قبل تنظيفها).
  • حبة كبيرة من البندورة.
  • 5 سم من الزنجبيل.
  • 5 حبات صغيرة من الفلفل الحار.
  • ملعقتان كبيرتان من الكريمة السائلة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق من ورق الكزبرة.
  • ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

  • تُقشّر حبات الجمبري ثم يزال منها العرق الأسود، كما يزال الرأس.
  • تغسل حبات الجمبري مع ترك الذيل عليها.
  • تُقطّع حبة البندورة لمكعبات صغيرة، كما يقطع الزنجبيل لشرائح، ويقطع الفلفل كذلك لشرائح رفيعة.
  • يسخن قليل من الزيت في مقلاة ثم يقلى فيها الزنجبيل على نار منخفضة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • تضاف البندورة المقطعة وتقلب ثم تغطى لمدة ثلاث دقائق.
  • تكشف المقلاة ثم يضاف الملح والفلفل الأخضر المقطع ويقلب جيدًا.
  • يضاف نصف كوب من الماء وتقلب المكونات ثم تغطى المقلاة وتترك على النار لمدة ثلاث دقائق أخرى.
  • تكشف المقلاة ثم تضاف الكريمة وتقلب المكونات حتى تندمج الكريمة مع المواد الأخرى فهنا أساس الطبق.
  • تضاف حبات الجمبري ثم تقلب مع المكونات الأخرى حتى تغطيها صلصة البندورة الكريمية.
  • تُغطّى المقلاة مرةً أخرى وتترك على النار لمدة ثلاث دقائق، ثم تكشف المقلاة وتترك لمدة دقيقتين على النار حتى تتبخر القليل من الصلصة. حجم الجمبري المتوسط يحتاج لثلاث إلى أربع دقائق حتى ينضج، أما إن كان حجمه أكبر فإنه يحتاج لعدة دقائق أخرى على النار، وعندما تطهى حبات الجمبري وتنضج يصبح لونها ورديًا.
  • يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود الخشن، وتقلب المكونات ثم تزين بورق الكزبرة المقطع.
  • تسكب في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً وحدها أو مع الأرز، والسلطة حسب الرغبة.


طريقة تنظيف الجمبري الطازج

يُنصح بتفقد الجمبري عند شرائه أو عند غسله، إذ توجد العديد من علامات التلف بالجمبري تدل على عدم صلاحيته للأكل؛ كاللوّن الشاحب غير الوردي، أو وجود نتوءات، أو صدور رائحة قوية وكريهة؛ فإن كانت أحد هذه العلامات ظاهرة فإنّ الجمبري غير صالح للأكل، ولتنظيف الجمبري يمكن اتباع الإرشادات الآتية[١٠]:

  • يُقطع رأس الجمبري؛ بمسك الرأس بالسبابة والإبهام، ومسك الجسم باليد الأخرى جيدًا، ثم يُلف الرأس مرة واحدة ويُزال.
  • تُزال الأرجل، وذلك بقلب الجمبري وجعل البطن للأعلى، ثم سحب الأرجل باليد بقوة نحو الذيل لتُسحب بسرعة.
  • تُزال القشرة، ولإزالتها عدة طرق: فيُمكن إزالتها من منطقة الأرجل بحيث تُسحب القشور بالسكين مكان كل رجل، أو تزال القشور من منطقة الرأس فتُسحب القشرة من حد الرأس إلى الذيل.
  • يُزال الوريد بسحبه مباشرة بالسكين، ويُمكن إدخال طرف السكين تحت الوريد ثم يُسحب.
  • يُغسل الجمبري مرة أخرى بالماء البارد ويُصفى، ثم يُحفظ بالفريزر لمدة طويلة، أو يُحفظ في الثلاجة لمدة أربعٍ وعشرين ساعة، أو يُستخدم مباشرة.


أخطاء يجب أن تتجنّبيها عند طهو الجمبري

توجد بعض الأخطاء التي يجب أن تتجنّبيها سيّدتي عند طهو الجمبري للحصول على جمبري مثالي، وهي ما يأتي[١١]:

  • شرائكِ للجمبري غير المُجمّد المُغطّى بالثلج، والذي يباع على أنّه طازج لكن في الحقيقة لا تعرفين من أيّ وقت تم الإتيان به.
  • إذابتكِ للجمبري بطريقة خاطئة؛ فلا تستخدمي المايكروويف لإذابته، ولا تتركيه على سطح العمل في المطبخ ليذوب وحده، وأفضل طريقة لإذابته هي وضعه في مصفاة في الثلاجة من المساء، وتركه لليوم التالي ليذوب.
  • طهو الجبمري، فلا يجب أن تطهيه أكثر من اللازم، فهو لا يحتاج للكثير من الوقت على النار.
  • عدم تنظيفكِ جيدًا للجمبري، إذ يجب أن تتخلّصي من العرق الأسود فهو الجهاز الهضمي للجمبري.


المراجع

  1. "Crunchy Fried Shrimp", all recipes, Retrieved 29-10-2019. Edited.
  2. "Tonkatsu Sauce (Japanese-Style Barbecue Sauce) Recipe", seriouseats, Retrieved 29-10-2019. Edited.
  3. "Almost-Famous Spicy Fried Shrimp", foodnetwork, Retrieved 29-10-2019. Edited.
  4. "SOUTHERN FRIED SHRIMP", missinthekitchen, Retrieved 29-10-2019. Edited.
  5. "Easy Cornmeal Fried Shrimp", thespruceeats, Retrieved 29-10-2019. Edited.
  6. "Easy Better-Than-Takeout Shrimp Fried Rice"، averiecooks, Retrieved 2019-12-5. Edited.
  7. "Butter & Garlic Fried Prawns", thetakeiteasychef, Retrieved 3-11-2019. Edited.
  8. "DRY FRIED PRAWNS (HAR LOK) 干煎虾碌", huangkitchen, Retrieved 3-11-2019. Edited.
  9. "Creamy Ginger Prawns (Shrimp)", thetakeiteasychef, Retrieved 3-11-2019. Edited.
  10. "How to Clean Shrimp"، wikihow, Retrieved 2019-12-5. Edited.
  11. "8 Mistakes to Avoid When Cooking Shrimp", thespruceeats, Retrieved 3-11-2019. Edited.