محتويات
الطاجين
الطاجن أكلة أخذت تسميتها من الوعاء الذي توضع فيه، وهو عبارة عن إناء من الفخّار الثقيل وغطاؤه من الفخّار أيضًا، ويكون على شكل مخروطي هرمي بهدف حبس الحرارة وتوزيعها على كامل الإناء من الأعلى فتتشرّب المكوّنات نكهة البهارات التي يحملها البخار؛ ممّا يضمن طبخًا صحيًّا وبطيئًا؛ إذ قد يستغرق إعدادها ساعات، وأصل هذه التسمية أمازيغيّة؛ إذ إنَّها مستمدّة من كلمة طاجين الأمازيغيّة وتعني وعاء الطّبخ، وحسب الروايات فإنّ الشعوب الأمازيغية التي سكنت شمال إفريقيا من مصر إلى المغرب هي أوّل من اخترعت هذه الأكلة، ولا تزال هذه الأكلة منذ ذلك العصر إلى الآن تحتفظ بطريقة تحضيرها ومكوّناتها حسب التّراث القديم، وهذا لا ينفي أبدًا تحضير هذه الأكلة بطريقة مختلفة تمامًا عما هو متعارف عليه في بعض الدول العربيَّة؛ وفي هذا المقال نتطرّق إلى طريقة عمل طاجن الجمبري والسبيط.
طاجن الجمبري بالسبيط
المكونات
- ثلاثة أرباع كيلو جمبري.
- نصف كيلو من شرائح السّبيط.
- حبتان من الطّماطم.
- حبتان من الفلفل الأحمر الحار.
- حبتان من الفلفل الأخضر.
- ربطتان من الكزبرة.
- خمسة أضراس من الثّوم.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.
- ملعقتان من الثوم المفروم.
- بصلة.
- ملعقتان من الصلصة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الرغبة.
- بشر حبة من الليمون.
طريقة التحضير
- يُقشر الجمبري ويُنظّف جيّدًا.
- يُنظف السبيط ويُقطّع لشرائح ويُوضع جانبًا مع الجمبري.
- يُقطَّع الثوم والطماطم والفلفل الأخضر والأحمر ويوضعوا جانبًا.
- يوضع قدر على النّار وتوضع فيه ملعقتان من زيت الزّيتون ويُضاف إليه الجمبري والسبيط ويُقلّبوا بالزّيت قليلًا.
- يُضاف الثّوم المقطّع والفلفل الأحمر إلى المكوّنات السابقة وتٌقلّب مع بعضها البعض ويُرش عليها الملح والفلفل الأسود.
- يوضع قدر آخر على النار ويُوضع فيه ملعقتان من زيت الزيتون والثّوم المفري والفلفل الأخضر المقطّع والبصل بعد فرمه وتُقلَّب المكوّنات قليلًا بالزّيت.
- تُضاف مكعبات الطّماطم والصلصة وبشر الليمونة إلى المكوّنات السّابقة وتُقلّب مع بعضها بعضًا.
- تُفرم الكزبرة الخضراء وتُضاف إلى مكوّنات القدر الثاني وتُقلّب لثوانٍ معدودة معه ويُرفع القدر بعدها عن النار.
- يوضع نصف خليط القدر الثّاني في الطاجن.
- يوضع فوق الخليط السّابق خليط الجمبري والسبيط.
- يوزّع فوق خليط الجمبري والسبيط ما تبقّى من خليط القدر الثاني.
- يوضع الطاجن في الفرن لمدّة ربع ساعة ويُقدّم ساخنًا.
- يُمكن إعداد بعض الأرز بجانب الطاجن فضلًا عن سلطة بابا غنوج.
طاجن الجمبري والسبيط بالخضار
المكونات
- ربع كيلو جمبري.
- ربع كيلو سبيط.
- نصف كوب من كريمة الطّبخ.
- حبتان من البطاطا.
- حبتان من الجزر.
- حبة من البصل.
- خمس ملاعق كبيرة من الزّيت.
- شطة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الثّوم المهروس.
طريقة التحضير
- يُقشر الجمبري ويُنظّف ويُقطّع السبيط لمربعات.
- يوضع كلّ من الجمبري والسبيط في وعاء عميق ويُضاف إليه الكمون وملعقة من الزيت والشطة والملح.
- تُدعك المكوّنات مع بعضها البعض حتى يتنكّه الجمبري والسبيط جيّدًا وتُترك جانبًا.
- يُحمّى الفرن على 180 درجةً مئويةً.
- تُقطّع البطاطا والجزر والبصل لمربعات صغيرة وتوضع في وعاء عميق ويمكن تقطيع بعض الكرفس.
- تُضاف خلطة الجمبري والسّبيط إلى الخطار وتُقلَّب معها حتى تتداخل المكوّنات مع بعضها البعض وتتنكّه جيّدًا.
- توضع الخلطة في طاجن أو في صينية بايركس تتحمّل حرارة الفرن وتُغطَّى بورق الألمنيوم.
- تُدخل الصينية إلى الفرن المحمّى لمدّة عشر دقائق.
- تُخرج الصينية بعد عشر دقائق وتُضاف إليه كريمة الطبخ وتُقلّب مع الطبق جيّدًا وبرفق وتُعاد الصينيّة إلى الفرن حتى تنضج تمامًا.
- يُحمَّر الطاجن من الأعلى بعد نضجه ويُقدّم ساخنًا مع الأرز والسلطات.
- يُمكن إضافة سمك الفيليه المقطّع وبلح البحر المخلى إلى هذا الطبق ويُقلّب مع الجمبري والسبيط وباقي المكوّنات.
طاجن السردين
المكونات
- نصف كيلو غرام من السردين.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار.
- نصف حزمة مقطعة من البقدونس.
- نصف حزمة مقطعة من الكزبرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الزعتر.
- بشر ليمونة.
- عصير ليمونتين.
- قطعة صغيرة مبشورة من الزنجبيل.
- ربع كوب من الزيت.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- حبتان من البصل مقطعتان لشرائح.
- حبتان من الطماطم مقطعتان لشرائح.
- عصير حبة من الطماطم.
- فلفل أخضر مقطع لشرائح (اختياري).
طريقة التحضير
- يُنظف السردين من الرؤوس والعظم.
- يوضع الثوم والبقدونس والفلفل الحار والزنجبيل والكزبرة وبشر وعصير الليمون والملح والفلفل والزيت في محضرة الطعام، ويُخلط المزيج جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
- يُسخن الفرن على درجة 180 مئويةً.
- توضع شرائح البصل في صينية صالحة للفرن، ثم ترتب بعض شرائح الطماطم، ويسكب الخليط عليها، ثم يرتب السردين على الوجه، وتضاف المزيد من التتبيلة، ثم توضع طبقة أخرى من شرائح البصل والطماطم ثم الفلفل على الوجه، ثم تسكب بقية التتبيلة.
- تغلف الصينية بورق الألمنيوم، وتوضع في فرن ساخن لـ 45 دقيقةً، أو حتى تنضج.
