محتويات
الطاجن
يُعد الطاجن من أشهر الأطباق التي تنتشر طريقة إعدادها في دول إفريقيا خاصةً في دول المغرب العربي، مثل: الجزائر، والمغرب، وليبيا، وتونس، ويحضر هذا الطبق باستخدام وعاء مصنوع من الفخار محكم الإغلاق يساعد على نُضج الأطعمة وحفظ حرارتها، ويُستخدم لطهي جميع أنواع الأكلات التي تحتوي على اللحم أو الدجاج، وسنقدم في هذا المقال طريقتين لعمل طاجن اللحمة في الفرن.
طاجن اللحمة في الفرن
المكونات
- كيلو غرام من لحم البرق المقطع لمكعباتٍ حجمها متوسط.
- كوب واحد من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- حبة من الفلفل الحار الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- 450 غرامًا من البطاطا الحلوة المقشرة والمقطعة لمكعبات.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس الطازج المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أبيض حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- يُحمّى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 200 درجة مئوية.
- يوضع الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة ويُترك إلى أن يسخن، ثم تُضاف إليه مكعبات اللحم، والفلفل الأبيض، والملح، ومسحوق الكركم، وتُقلب جميع المكونات مع بعضها لمدة أربع دقائق إلى أن ينضج اللحم تمامًا.
- يُغطى القدر بعد نُضج قطع اللحم، ويُترك على النّار لمدة 15 دقيقةً إضافية.
- يضاف البصل المفروم، ومسحوق الكمون، ومسحوق البابريكا، والفلفل الحار المفروم إلى مزيج اللحم في القدر.
- تُضاف كمية مناسبة من الماء إلى القدر تكفي لغمر اللحم، ثم يُسكب المزيج في صينية فرن مناسبة الحجم، وتُغطى جيدًا بورق القصدير.
- تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف، ويجب تفقد الصينية من حينٍ لآخر لإضافة الماء إذا دعت الحاجة لتبقى الصلصة سائلةً.
- توضع البطاطا في قدرٍ عميق على نارٍ هادئة وتضاف إليها كمية مناسبة من الماء، وتُترك البطاطا على النار تغلي لمدة ثلاث دقائق.
- يضاف البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة إلى صينية اللحم، وإذا كانت الصلصة كثيفةً يضاف إليها القليل من الماء.
- توضع مكعبات البطاطا فوق قطع اللحم، ثم تضاف الزبدة وتُغطى الصينية وتُترك في الفرن لمدة عشر دقائق إضافية إلى أن تنضج البطاطا وتصبح طريّةً.
- تُزال ورقة القصدير من الصينية، ثم تُرفع درجة حرارة الفرن وتُضبط على 240 درجةً مئويةً.
- يُترك طاجن اللحم في الفرن لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق إلى أن تتحمر البطاطا ويصبح لونها ذهبيًا.
- يُخرج طاجن اللحم والبطاطا من الفرن، ثم يُقدّم ساخنًا مع الأرز الملفلفل.
طاجن اللحم بالمشروم
المكونات
- كيلو غرام من اللحم المقطع.
- أربع ثمرات من البصل المفروم.
- أربعة فصوص من الثوم المفروم.
- علبة من المشروم المقطع لشرائح.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة كبيرة من مسحوق البابريكا.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- كوب من الكريمة.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت في قدرٍ على النار، وبعد أن يسخن يضاف إليه اللحم ويُقلب إلى أن يتحمر من الجهتين.
- يضاف الثوم المفروم، والبصل المفروم، وشرائح المشروم، والملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، والبهارات المشكلة إلى اللحم، ويُقلب المزيج لمدة عشر دقائق.
- يحضر قالب الفرن ويُسكب فيه مزيج اللحم والمشروم، ثم يضاف إليه مقدار كوب من الماء المغلي.
- يُغطى القالب بورق القصدير ويُدخل إلى فرن محمى مسبقًا، ويُترك لمدة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
- يُخرج القالب من الفرن وتُسكب عليه الكريمة ثم يُقلب ويُدخل إلى الفرن مرةً أخرى إلى أن يسخن.
- يُخرج طاجن اللحم والمشروم من الفرن ويُقدّم ساخنًا.
طاجن اللحم بالخضار
المكونات
- كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
- ربع كيلو من الكوسا المقطعة لمكعبات.
- ربع كيلو من الجزر المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كيلو من الباذنجان المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كيلو من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- ربع كيلو من الفاصوليا الخضراء المقطعة لقطع كبيرة.
- نصف كيلو من الفلفل الملّون المقطع لمكعبات متوسطة الحجم.
- أربعة أكواب من عصير الطماطم المركز.
- بصلة كبيرة مقطعة لشرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم مقطعة لشرائح.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لدرجة 200 مئوية. ونضع وعاء الطاجن في الفرن ليسخن.
- نسخن الزيت على نار متوسطة ثم نضيف اللحم ونحمره حتى يُصبح لونه بنيًا.
- نرفع اللحم من القدر وضعه في وعاء ونتركه جانبًا.
- نضع البصل في الزيت نفسه ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الخضار، ونقلبها لمدة عشر دقائق، ثم نضيف الثوم ونقلب لدقيقتين.
- نضيف الملح والبهارات والفلفل الأسود والفلفل الحار وصلصة الطماطم ونقلب المكونات جيدًا.
- نضيف اللحم وعصير الطماطم المركز ونقلبهما، ثم نتركه الخليط حتى يغلي.
- نصب الخليط في الطاجن، ثم نغطيه بورق الألمنيوم.
- نضع وعاء الطاجن في الفرن لمدة ساعة.
- نزيل ورق الألمنيوم، ثم نضع الطاجن في الفرن مرةً أخرى لمدة ثلث ساعة، ويقدم ساخنًا إلى جانب الأرز بالشعيرية.
