محتويات
لسانات الخروف
تحضر العديد من الأطباق الشهية والمغذية باستخدام اللحوم الحمراء التي تحضر بطرق لا تحصر، وتعد اللحوم الحمراء من المصادر البروتينية المهمة للجسم، وعادةً ما تستخدم جميع أجزاء الخروف للطهي إلا أن بعضًا منها لا تستخدم مثل اللسانات، وهناك عدة أطباق تدخل لسانات الخروف في تحضيرها مثل ورق العنب، أو اللسانات مع الأرز، أو اللسانات بالفرن، وفي هذا المقال سنتعرف على وصفات شهية لعمل لسانات الخروف.
لسانات الخروف مع الأرز
المكونات
- كيلو غرام من لسانات الخروف.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ثلاث قطع من ورق الغار.
- خمس حبات من الهال الحب.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- كمية مناسبة من الماء المغلي.
- كوبان من الأرز طويل الحبة المغسول والمصفى.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- نصف كوب من الصنوبر.
- نصف كوب من اللوز.
- ربع كوب من السمنة.
طريقة التحضير
- نطهو اللسانات فنغسل لسانات الخروف بالماء جيدًا، ثم نضعها في قدر.
- نغمر اللسانات بكمية مناسبة من الماء، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونترك الماء حتى يغلي قليلًا وتتكون رغوة على سطحه.
- نتخلص من الرغوة المتكونة على سطح الماء، ثم نتخلص من الماء ونترك لسانات الخروف في القدر ونضيف إليها كميةً مناسبةً جديدةً من الماء المغلي النظيف.
- نترك الماء يغلي لمدة عشر دقائق، ثم نتخلص منه ونضيف كميةً أخرىً من الماء المغلي النظيف، ثم نضيف إليه الهال، والقرفة، وورق الغار، والملح، والفلفل الأسود.
- نغطي القدر ونترك المزيج حتى يغلي ثم نخفف حرارة النار ونترك اللسانات حتى تنضج لمدة ساعة.
- نرفع اللسانات عن الماء ثم نقشرها وهي ساخنة، ثم نقطعها لقطع كبيرة ونعيدها إلى المرق.
- نعيد القدر إلى النار ونترك المرق يغلي مع اللسانات لمدة خمسة عشر دقيقة.
- نرفع اللسانات عن المرق ثم نرصها في قعر قدر نظيف.
- نوزع الأرز فوق اللسانات، ثم نغمر المكونات بالماء الساخن، ونضيف كمية قليلة من الملح، والفلفل الأسود ونترك المزيج حتى يغلي ثم نخفف النار ونغطي القدر.
- نطهو لسانات الخروف مع الأرز لمدة خمسٍ وعشرين دقيقة حتى النضوج.
- نضع السمنة في مقلاة ونذوبها على النار، ثم نضيف إليها الصنوبر ونقلبه حتى يصبح لونه أشقرًا ثم نرفعه عن السمنة ونضعه في طبق، ثم نقلي اللوز حتى يتحمر ونضعه في طبق.
- نقلب الأرز مع لسانات الخروف في طبق تقديم واسع، ثم نزين سطح الطبق باللوز والصنوبر، ثم نوزع فوقه كمية السمنة التي قلي فيها اللوز والصنوبر.
- نقدم الطبق على السفرة مباشرةً.
لسانات الخروف بالفرن
المكونات
- قطعة من لسان الخروف المقطعة لمكعبات.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- سن من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الهريسة.
- قطعة من ورق الغار.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الزيتون الأخضر المفروم.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
- ثمرة من الليمون.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أحمر مطحون حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع قطع لسان الخروف في قدر، ثم نضيف إليها ملعقةً كبيرةً من الزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وورق الغار.
- نضع القدر على النار ونقلب المكونات جيدًا.
- نضيف كوب من الماء إلى المكونات ونغطي القدر ونترك لسانات الخروف حتى تنضج نصف نضج.
- نضع الملعقة المتبقية من الزبدة في مقلاة، ثم نضع المقلاة على النار ونترك الزبدة حتى تذوب.
- نضيف البصل إلى الزبدة، ثم نضيف الهريسة، والفلفل الأحمر، والفلفل الأسود، والثوم، والطماطم.
- نقلب المكونات على نار هادئة، ثم نضيف الزيتون وكوب من الماء ونترك الصلصة تغلي حتى تصبح سميكةً.
- نسكب الصلصة ولسانات الخروف في طبق الفرن، ثم نضع الطبق في الفرن ونتركه حتى تنضج اللسانات تمام النضج.
- نخرج الطبق من الفرن، ونزين سطح الطبق بالبقدونس المفروم، ثم نقطع ثمرة الليمون إلى نصفين، نعصر نصف الليمونة الأول ونسكب العصير على سطح الطبق، ثم نقطع النصف الثاني لشرائح ونضعها في طبق.
- نقدم طبق لسانات الخروف في الفرن على السفرة مباشرةً مع شرائح الليمون.
