محتويات
الأسماك
تعد الأسماك من أنواع اللحوم المفيدة جدًّا لصحة الإنسان، إذ تحتوي على العديد من الأملاح المعدنية ومجموعة من الفيتامينات والأحماض الدهنية وغيرها من العناصر الأخرى، وتناول السمك يقلل من فرص الإصابة بالأمراض القلبية المزمنة، كما يحافظ على صحة الشرايين ويجدد الخلايا ويحفزها على أداء وظائفها، ويُطهى السمك بطرقٍ مختلفة، وتضاف إليه الخضار والصلصات المتنوعة ومنها صلصة الطماطم، وصلصة الطحينة، وصلصة الليمون وغيرها من الصلصات التي تمنح السمك الطعم الغني والمميز، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل السمكة الحارة، وطريقة عمل السمكة الحارة بالطحينة، كما سنتطرق لذكر القيمة الغذائية للسمك.
طريقة السمكة الحارة
المكونات
للتتبيلة:
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- رشة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- رشة من الزيت النباتي.
- سمكة كبيرة.
للصلصة:
- لتر من عصير الطماطم الطازج.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المدقوق.
- ثمرة من الفليفلة الصفراء.
- ثمرة من البصل المقطع لشرائح.
- ثمرة من الفليفلة الخضراء.
- 100 مل من الزيت النباتي.
- ثمرة من الفليفلة الحمراء.
للتزيين:
- 10 غرامات من الجوز.
طريقة التحضير
- نحضر سكينًا ونستخدمها في عمل شق على جانبي السمكة، ثم نضعها في صينية.
- نوزع على السمكة كمية قليلة من الزيت النباتي.
- ننثر مسحوق الكمون، والكزبرة اليابسة، والملح على جانبي السمكة.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ونتركها لمدة 25 دقيقة إلى أن تنضج السمكة.
- نحضر الصلصة عن طريق وضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار وبعد أن يحمى نضيف إليه البصل ونقلّبه حتى يذبل.
- نضيف الفليفلة الحمراء والفليفلة الصفراء، والفليفلة الخضراء إلى مزيج البصل ونتابع خلط المكونات.
- نضيف الثوم المهروس ونخلط المكونات حتى تذبل.
- نضيف الكزبرة اليابسة، ومسحوق الكمون، والملح إلى المزيج ونحرّكه جيدًا.
- نضيف عصير الطماطم إلى المزيج ونتركه على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة إلى أن تتسبك.
- نُخرج الصينية من الفرن ونتركها جانبًا.
- نسكب الصلصة في طبق التقديم الواسع ثم نضع السمكة فوقها ونزيّنها بالجوز ثم نقدمها ساخنة.
السمكة الحارة بالطحينة
المكونات
- كوب من الطحينة.
- 16 فصًّا من الثوم المهروس.
- ثماني ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
- 2 كيلوغرام من سمك الفيليه.
- كوب ونصف الكوب من عصير الليمون.
- ربع كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الصنوبر.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الحار.
- ثماني ملاعق صغيرة زيت الزيتون.
- ست ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من الملح.
- أربعة أكواب من الماء.
لتنظيف السمك:
- ثماني ملاعق صغيرة من الخل الأبيض.
- أربع ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننظف السمك عن طريق وضعه في وعاء ثم نضيف إليه الملح والخل الأبيض وندعك السمك جيدًا، ثم نسكب عليه الماء البارد.
- نضع مقدار ملعقتين من عصير الليمون، وملعقتين من زيت الزيتون، ونمزج المكونات ثم نسكب المزيج فوق السمك.
- نضع مقدار ملعقتين من زيت الزيتون في صينية فرن مناسبة الحجم ثم نضع فيها السمك.
- نُدخل الصينية إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية ونتركها لمدة 25 دقيقة.
- نسكب الزيت النباتي في مقلاة ونضعه على النار ثم نضيف إليه الصنوبر ونقلّبه لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- نضع الكمية المتبقية من عصير الليمون والثوم المهروس والملح والكزبرة المفرومة والطحينة والملح ومسحوق الفلفل الحار في قدر على النار.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ويصبح قوام الصلصة كثيفًا.
- نضيف الصنوبر المقلي إلى مزيج الصلصة ونترك القدر على نار خفيفة.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع السمك في طبق تقديم مناسب، ثم نسكب عليه الصلصة.
- نزيّن السمك بالبقدونس المفروم ثم نقدمه ساخنًا.
القيمة الغذائية للسمك
يحتوي الـ 170 غرامًا من السمك على 218 سُعرةً حراريةً، و4.5 غرامات من الدهون، منها 1.6 من الدهون المشبعة، وغرام واحد من الدهون الأحادية غير المشبعة، و97 ميلغرامًا من الكولسترول، و95 ميلغرامًا من الصوديوم، و646 ميلغرامًا من البوتاسيوم، و44 غرامًا من البروتين، و1.8% من احتياجات الجسم اليومية من الكالسيوم، و6.5% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد[١].
