كيفية صنع الطحينة

الطحينة

الطحينة طبق لذيذ يصنع باستخدام بذور السمسم، وتستخدم شعبيًا في وصفات الحمص وغيرها من الوصفات الخاصّة بمنطقة الشرق الأوسط، وتجدُر الإشارة إلى أنّ أنواع الطحينة التي تشترى من المحلّات التجاريّة المتنوّعة من الممكن أن تمتلك طعمًا مرًّا قليلًا، أو من الممكن أن يكون سعرها مبالغًا به، ولذلك سنقدّم لكِ في هذا المقال طرقًا مختلفةً وسهلةً لصنع الطحينة في المنزل[١].


كيفية صنع الطحينية

لتحضير طريقة صنع الطحينية في المنزل نتبع الخطوات الآتية[١]:


المكونات

  • كوب واحد من بذور السمسم المقشر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز.


طريقة التحضير

  • تُضاف بذور السمسم في مقلاة، وتُحمّص على النار.
  • تُرفع المقلاة عن النار، ويُترك السمسم جانبًا إلى أن يبرد.
  • يُضاف السمسم إلى الخلاط، وتُخلط إلى أن تصبح ناعمةً.
  • يُضاف زيت الزيتون، ويُخلط جيدًا لصنع الطحينة.
  • تُخزن الطحينة في وعاء زجاجي لمدة تصل إلى شهر في الثلاجة.


كيفية صنع الطحينة بالأفوكادو

لتحضير الطحينة يُمكن اتباع الخطوات التالية[٢]:


المكونات

  • ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الأفوكادو.
  • كوبان من بذور السمسم.


طريقة التحضير

  • تُوضع بذور السمسم في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 176 درجةً مئويةً، لمدة 10 دقائق حتى تتحمص وتُصبح ذهبية اللون، ويجب الحرص على عدم حرق بذور السمسم عند تحميصها.
  • تُخرج بذور السمسم من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لمدة 5 دقائق لتبرد.
  • تُوضع بذور السمسم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثمّ يُضاف الأفوكادو ويُخلط جيدًا للحصول على مزيج ناعم.
  • يُوضع المزيج في علبة مُحكمة الإغلاق، ثمّ تُوضع في الثلاجة لمدة من 3- 4 أسابيع، ثمّ تُستخدم الطحينة.


كيفية صنع الطحينة بالسمسم

لتحضير الطحينة بالسمسم يُمكن اتباع الخطوات التالية[٣]:


المكونات

  • ثلاثة أكواب من بذور السمسم.


طريقة التحضير

  • تُوضع بذور السمسم في صينية الخبز المُغلّفة بورق الزبدة، ثمّ تُدخل إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 175 درجةً مئويةً، لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى ربع ساعة، مع تحريكها من وقت لآخر حتى لا تحترق بذور السمسم.
  • تُخرج بذور السمسم من الفرن، وتُترك جانبًا لتبرد تمامًا.
  • تُوضع بذور السمسم في وعاء الخلاط الكهربائي، وتُخلط على سرعة عالية لمدة من 5- 10 دقائق، للحصول على مزيج ناعم وكريمي.
  • يُوضع المزيج في علبة مُحكمة الإغلاق، ثمّ تُوضع في الثلاجة لمدة ستة أشهر من الاستخدام.
  • يُمكن إضافة ملعقتين إلى ثلاث ملاعق من زيت السمسم إلى بذور السمسم للحصول على مزيج سلس.


كيفية صنع الطحينة بالفول السوداني

المكونات

  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
  • كوب ونصف الكوب من الطحين.
  • ربع كوب من الفول السوداني المقشّر والمحمص.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • كوب من السمسم المحمص.


طريقة التحضير

  • يُوضع الفول السوداني المُحمّص في وعاء محضرة الطعام، ثم يُضاف له السمسم وزيت السمسم ونصف مقدار الزيت النباتي، وتُخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا.
  • يُضاف الملح، والطحين للخليط السابق مع الاستمرار بالخلط.
  • تُضاف كمية الزيت النباتي المتبقية تدريجيًا للمزيج، وتُخلط المكونات حتى تتكون الطحينة.
  • تُحفظ الطحينة في وعاء زجاجي مُغلَق بإحكام، وتُستخدم وقت الحاجة.


كيفية صنع صلصة الطحينة

لتحضير صلصة الطحينة يُمكن اتباع الخطوات التالية[٤]:

المكونات

  • ست ملاعق كبيرة من الماء المُثلّج.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • أربعة فصوص كبيرة من الثوم المفروم ناعمًا.
  • ربع كوب من عصير الليمون الطازج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من الطحينة.


طريقة التحضير

  • يُوضع عصير الليمون والثوم المفروم في وعاء صغير، ثمّ يُترك جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتنكه المكونات مع بعضها.
  • يُصفى المزيج في وعاء آخر مع الضغط على الثوم حتى يخرج السائل، ثمّ يُضاف كل من الكمّون المطحون والطحينة والملح ويُخلط جيدًا لتتمازج المكونات.
  • يُضاف الماء البارد تدريجيًا مع الاستمرار بالخفق للحصول على مزيج ناعم وكريمي.

نصيحة: للحصول على مزيج أخف يُمكن إضافة كمية ماء أكثر وإضافة عصير ليمون طازج إضافي.


كيفية صنع صلصة الطحينة باللبن

المكونات

  • 6 ملاعق من الطحينة.
  • 6 فصوص من الثوم.
  • نصف كأس من عصير الليمون.
  • ربع كأس من الماء.
  • كأسان من لبن الزبادي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يُقشّر الثوم ويُهرس ناعمًا.
  • يوضع لبن الزبادي في وعاء.
  • يُوضع كلٌّ من الطحينة والماء في وعاء آخر وتُخلط جيدًا.
  • يُقلّب الثوم مع الليمون ثم يُضاف إلى اللبن.
  • تُضاف الطحينة لمزيج اللبن وتُخلط المكونات جيدًا.
  • تُحفظ الطحينة في برطمان إلى حين استعمالها.


ما فائدة تناولكِ الطحينة؟

للطحينة فوائد كثيرة، وإليكِ ما يأتي[٥][٦]:

  • تحدّ من إصابتكِ بالأورام السّرطانية، إذ إنها تُعزز موت الخلايا السرطانية وتبطئ معدل نمو الورم.
  • تضبط وتُنظم مستوى ضغط دمكِ والكوليسترول لاحتوائها على الكالسيوم بنسبة عالية.
  • تُقلل من خطر إصابتكِ بأمراض القلب ومرض السكري لاحتوائها على نسبة عالية من الكوليسترول والدهون الثلاثية.
  • مصدر كبير لكِ من الفيتامينات والمعادن، إذ إنها تحتوي على النحاس والفسفور والمغنيسيوم والزنك.
  • تُعالج الالتهاب المُزمن مثل التهاب المفاصل والروماتويدي وألم مرض الرئة.
  • تُحسن من صحة دماغكِ، وتقلل من الإصابة بالأمراض العصبية.
  • تحمي الكبد والكلى من التلف، إذ إنها تُستخدم لإزالة السموم من جسمكِ.


المراجع

  1. ^ أ ب "Easy Homemade Tahini Paste Recipe", whiskaffair, Retrieved 25_11_2019. Edited.
  2. "HOW TO MAKE TAHINI", minimalistbaker, Retrieved 2019-11-10. Edited.
  3. "HOMEMADE TAHINI (1 INGREDIENT)", simple-veganista, Retrieved 2019-11-10. Edited.
  4. "Best Tahini Sauce", cookieandkate, Retrieved 2019-11-10. Edited.
  5. "9 Surprising Benefits of Tahini", healthline,2019-7-3، Retrieved 2019-11-10. Edited.
  6. "Had Hummus Lately? Tahini Boosts Both Immunity & Heart Health", draxe,2019-4-23، Retrieved 2019-11-10. Edited.