محتويات
الاوزي
يُعد الأوزي من الأطباق المشهورة في سوريا، وهو خليط أرز مع اللحم المفروم، والجزر والبازيلاء والتوابل، ويمكن تحضير الأوزي من خلال حشوه بعجينة رقيقة تسمّى صرر الأوزي، وهي من الأطباق الشهية والمحبوبة عند الكثير من الأشخاص، وتُعد طريقة صنع العجينة في المنزل من الأمور البسيطة ومكوناتها بسيطة، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل عجينة الأوزي.
طريقة عمل عجينة صرر الأوزي
المكونات
- كيلو غرام من الدقيق الأبيض.
- رشة صغيرة من الملح.
- ماء دافئ (للعجن).
طريقة التحضير
- نضع الدّقيق والملح في وعاء عميق، ثمّ نضيف الماء تدريجيًا ونعجن المكونات باليدين جيدًا حتى نحصل على عجينة متماسكة وغير لاصقة، ثم نغطي الوعاء ونتركه جانبًا لمدّة 30 دقيقةً حتى ترتاح العجينة.
- نرشُّ صينيةً بالقليل من الدقيق، ثم نقطع العجينة لكرات صغيرة بحجم بيضة، ثم نغطيها ونتركها ترتاح لمدة عشر دقائق.
- نرش سطحًا صلبًا بالقليل من الدّقيق، ثم نفرد العجينة باستعمال الشّوبك حتى تصبح رقيقةً، ونستمر بفرد كرات العجينة حتى تنتهي الكمية.
- نضع رقائق العجينة المفرودة فوق بعضها ونرش القليل من الدقيق بين رقائق العجين حتى لا تلتصق ببعضها، وتستخدم عند الحاجة.
صرر الأوزي بالعجين البيتية
المكوّنات
للعجينة:
- 500 غرام من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الناعمة.
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- رشة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ماء دافئ (للعجن).
للحشوة:
- جزر طازج مقطع لمكعبات.
- بازيلاء.
- 500 غرام من الأرز البسمتي المغسول.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- رشة صغيرة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهارات الأوزي.
- ملعقة كبيرة سمنة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- لوز وصنوبر.
طريقة التحضير
- نحضر الحشوة: فنضع الزيت والبصل في مقلاة، ونقلّب على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح طريًّا، ثم نضيف اللحم المفروم، والملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والجزر، والبازيلاء، ونقلب المكونات حتى تختلط، ثم نتركها حتى تنضج جيدًا.
- نضع كميةً مناسبةً من الماء في قدر، ونضع فيه السّمنة، والملح، ونتركه يغلي على النّار ثم نضيف الأرز وخليط اللّحم، ثم نغطي القدر ونتركه حتى يغلي، بعدها نُخفف النار ونتركه حتى ينضج الأرز جيدًا لمدة 20 دقيقةً.
- نحضر العجينة: فنخلط جميع مكونات العجينة مع بعضها حتى تتكوّن عجينة ملساء لا تلتصق باليدين، ثم نتركها ترتاح.
- نحمّص اللوز والصنوبر، ثم نضيفهما إلى قدر الأرز.
- نقطع العجينة لكرات ثم نفردها على سطح صلب حتى تصبح رقيقةً جدًّا.
- نحضر طبقًا صغيرًا وعميقًا، ونضع داخله قطعةً من العجينة، ثم نضع داخلها حشوة الأرز باللحم والخضار ونقفلها.
- نضع صرر الأوزي في صينيَّة تحمير، ثم نضع الصينية في فرن محمىً مسبقًا، ونتركها حتى تتحمّر من الأسفل، ثم نحمر سطحها، وتقدم.
طريقة عمل صرر الأوزي
المكونات
- ثلاثة أكواب من الأرز متوسط الحبة.
- كوبان من البازيلاء المسلوقة.
- ربع كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- مكسرات مشكلة.
- فستق حلبي مجروش.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ستة أكواب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- نغسل الأرز بالماء جيدًا، ثم نصفيه.
- نضع السمنة في قدر ونضيف الأرز ثم نقلب الأرز مع السمنة جيدًا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نضع نصف كمية البازيلاء ونصف كمية المكسرات، والماء، ثم نترك القدر يغلي على النار ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج الأرز.
- نضع القليل من الزيت في مقلاة، ثم نضيف اللحم وكمية البازيلاء المتبقية والقليل من الملح، والفلفل الأسود، ونحرك الخليط ونتركه حتى ينضج.
- نضع رقائق العجينة في طبق عميق وصغير، ثم نحشوها بالأرز وحشوة اللحم، ونغلفها، ثم نقلب الصرر في صينية الفرن وندهن سطحها بالسمنة ونحمرها في الفرن ونقدمها.
صرر الأوزي بعجينة الكلاج
المكونات
- علبة من عجينة الكلاج الجاهزة.
- نصف كيلو من قطع لحم الغنم.
- 500 غرام من البازيلاء المجمدة.
- كأسان من الأرز الأمريكي.
- نصف كأس من الصنوبر واللوز.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- رشة من الملح.
- رشة من الفلفل.
- ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع ملعقتين من السمن في وعاء على نار متوسطة، ثم نضيف اللحمة ونتركها حتى يتغير لونها لمدة عشر دقائق.
- نصب كأسين من الماء ونرش القليل من الملح والفلفل.
- نترك المكونات على النار 40 دقيقةً حتى تنضج اللحمة.
- نصفي اللحمة ونضع المرق في وعاء ونتركه جانبًا.
- نضع ملعقةً من السمن في وعاء آخر فوق نار متوسطة ونضيف البازلاء والأرز لخمس دقائق.
- نضيف ثلاث كؤوس من مرقة اللحم للأرز، ونرش الملح والفلفل حسب الرغبة ونخفض النار.
- نترك الأرز لمدة 25-30 دقيقةً حتى ينضج الأرز.
- نضيف قطع اللحم ونقلبها مع الأرز ونغطي الوعاء ونتركه على النار لخمس دقائق.
- ندهن صينية الفرن بالزبدة ثم نضع أول طبقة من عجينة الكلاج ونراعي أن نمد أطرافها لتكون لما بعد أطراف الصينية.
- نمد عدة طبقات من الكلاج ثم نسكب الأرز والبازيلاء واللحم.
- نضيف الصنوبر واللوز بعد قليهما ونغطي الأرز بأطراف عجينة الكلاج الزائدة.
- نضع طبقةً أخرى من الكلاج وندهن سطحها بالزيت أو الزبدة.
- نضع الصينية في الفرن بدرجة حرارة متوسطة حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم نقدمها ساخنةً مع سلطة اللبن والخيار.
