طريقة أرز الأوزي

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٨:٢٥ ، ٨ أبريل ٢٠٢٠

الأوزي

الأوزي من الأكلات الشعبية في العديد من الدول وأهمها بلاد الشام فهو يتميز بطعمه اللذيذ، ويقدم في العديد من المناسبات لأنه من الأطباق الفاخرة، ويحتوي على قيمة غذائية عالية جدًّا من البروتينات، والكربوهيدرات، والنشويات، ويمكن تحضير الأوزي بأكثر من طريقة فيمكن صنعها على شكل صرر محشية بالأرز أو يمكن تقديمها مع قطع من اللحم أو اللحمة المفرومة، وإنّ المكون الأساسي في الأزوي هو الأرز والبازلاء والمكسرات.


الأرز الأوزي باللحمة

المكونات

  • نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • عشر حبات من الهيل.
  • ثماني قطع من الدجاج.
  • عودان من القرفة.
  • أربع حبات من البصل.
  • ثلاث حبات من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة من الزنجبيل المهروس.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربع أوراق من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • نصف كوب من الصنوبر.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة الحجم.
  • ملعقتا زيت كبيرتان.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف كوب من اللوز.


طريقة التحضير

  • ينقع الأرز للتأكد من عدم وجود أى شوائب فيه.
  • يغسل الأرز جيدًا، وينقع فى الماء الدافئ لمدة نصف ساعة على الأقل.
  • يحضر وعاء عميق، وتوضع فيه كمية كافية من الماء.
  • يوضع الوعاء على النار، ويترك حتى يبدأ الماء بالغليان.
  • تضاف قطع الدجاج إلى الماء المغلي.
  • يضاف البقدونس مع الطماطم والبصل المقطع لأرباع.
  • يضاف الثوم والفلفل المقطع.
  • تضاف ملعقة صغيرة من الملح.
  • يضاف الهيل الحب، والقرفة، وورق الغار، والزعفران، والزنجبيل، والبهارات المشكلة، والكركم.
  • يغطى الوعاء، ويترك على النار حتى ينضج الدجاج فقد يستغرق ساعةً على الأقل.
  • تحضر صينية مناسبة، ويوضع فيها الدجاج.
  • تخلط صلصة الطماطم مع القليل من اللبن.
  • يدهن الدجاج بخليط الصلصة واللبن، ويترك جانبًا.
  • يحضر قدر مناسب، ويوضع فيه الزيت.
  • يسخن الزيت على النار.
  • تضاف اللحمة إلى الزيت، وتشوح قليلًا حتى يجف الماء.
  • يضاف البصل إلى اللحمة، وتقلب المكونات سويًّا حتى تتشوح قليلًا.
  • يضاف الثوم المهروس، والبهارات، والملح، والهيل، والفلفل الأسود.
  • يضاف الأرز، وتقلب المكونات معًا.
  • يغمر الأرز في مرق الدجاج حتى يغطى السطح، ويترك حتى يبدأ بالغليان.
  • تخفف النار على الأرز، ويترك حتى ينضج تمامًا.
  • تدخل صينية الدجاج فى الفرن على درجة حرارة 180 درجةً مئويةً، وتترك حتى تكتسب اللون الذهبي.
  • يحضر طبق التقديم، ويوضع فيه الأرز.
  • يوضع الدجاج على وجه الأرز.
  • يزين الطبق باللوز والصنوبر والزبيب.
  • يقدم الأوزي إلى جانب السلطات المفضلة.


الأرز الأوزي مع المكسرات

المكونات

  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
  • ملعقتان كبيرتان من الصنوبر محمص.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • كوب بازيلاء.
  • ملعقة فلفل أسود صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من السمن.
  • كوبان من الأرز البسمتي المغسول.
  • نصف كوب من الجزر المقطع لمكعبات صغيرة.
  • عبوة من عجينة جلاش، أو باف باستري.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقتان كبيرتان من اللوز مقشر ومحمص.
  • ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
  • بصلة صغيرة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • يوضع قدر على نار متوسطة، وتُسخن فيه الزبدة والزيت، ويضاف البصل ويقلب حتى يذبل.
  • يوضع اللحم في القدر، ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يضاف الملح والفلفل والبهارات والقرفة ويقلب جيدًا.
  • يضاف الجزر والبازلاء في القدر، ويقلب لمدة دقيقتين، ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
  • يوضع الأرز في القدر، ويقلب جيدًا، ثم يغطى القدر، ويبقى على نار هادئة حتى ينضج.
  • يقسم ورق الجلاش لمستطيلات متساوية الحجم.
  • يسخن الفرن لدرجة حرارة 200.
  • توضع ورقتا جلاش في طبق صغير وعميق، ثم توضع كمية من الحشوة في الطبق، ثم تُغلق أطراف ورق الجلاش فوق الحشوة.
  • تكرر هذه الخطوة حتى تنتهي كمية الجلاش.
  • ترص الأوزي في صينية مدهونة بالزبدة، ثم يدهن الوجه بالزبدة المُذابة.
  • توضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقةً حتى يصبح لونها ذهبيًّا.


الأرز الأوزي باللحم المفروم والعجين

المكونات

  • كيس من الجزر مع البازلاء.
  • نصف كيلو من الأرز البسمتي.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • حبة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاث حبات من الفلفل الألوان.
  • حبة من البيض.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • كوب إلا ربعًا من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كيلو من اللبن.
  • ملعقة صغيرة من الملح.

للحشوة:

  • ملعقة صغيرة من البهارات.
  • نصف كيلو من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • نصف ضمة من الشبت.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة من البصل المفروم.
  • نصف ضمة من الكزبرة الخضراء.
  • نصف ضمة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب من الأرز.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • يوضع القدر على النار، ويضاف إليه الماء ويترك حتى يغلي.
  • يضاف الأرز إلى القدر، والملح ويترك على النار حتى ينضج.
  • يوضع القدر على النار، ويضاف إليه الزيت، ويشوح بها البصل، والفلفل الألوان، وتقلب المكونات حتى تذبل.
  • توضع البازلاء، والجزر، وتتبل بالبهارات، ويضاف اللحم، وتقلب المكونات جيدًا معًا.
  • يغرف الأرز ويوضع في طبق التقديم، ويضاف له خليط اللحم مع البازلاء.

لتحضير العجين:

  • يوضع القدر على النار، وتضاف إليه السمنة، ثم يشوح بها البصل، ويتبل بالملح والفلفل الأسود مع التقليب.
  • يوضع اللحم والبهارات والأرز، وتقلب المكونات، ثم يضاف الماء، وتترك المكونات على النار حتى تمام النضج.
  • يخلط الدقيق مع السكر، ويضاف إليه الملح والزبدة ، ونعجن المكونات، ثم تضاف حبة البيض واللبن وتعجن المكونات مع بعضها.
  • تحضر صينية، وتفرد العجينة فيها، ويوضع خليط الأرز داخلها، ويضاف إليه البقدونس والشبت.
  • تغلق العجينة على المكونات وتدهن بالبيض وتوضع في فرن متوسط الحرارة حتى يتحمر وجهها.