محتويات
الزربيان
يعد الزربيان بالدجاج من الأكلات اليمنية المشهورة في دول الخليج خاصةً وفي جميع أنحاء الدول العربية عامةً، ويحضر باللحم أو بالدجاج، ويتميز بمذاقه الشهي التي تمنحه إضافة البهارات والتوابل لهذا الطبق، كما يدخل أيضًا لبن الرائب أو لبن الزبادي كمكون أساسي للزربيان، ويعد من الأطباق الغنية والوجبات المشبعة نظرًا لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية، وتوجد عدة طرق لعمل الزربيان بالدجاج سنتعرف عليها في هذا المقال.
طريقة عمل الزربيان بالدجاج اليمني
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج منزوعة العظام والجلد.
- ثمرتان كبيرتان من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات ومقلية.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المنقوع لثلاثين دقيقةً والمصفى.
- ثمرة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- رأس من الثوم المقشر والمفروم فرمًا ناعمًَا والمخلوط مع ملعقة كبيرة من الهال المطحون ناعمًا.
- ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
لبهارات الدجاج:
- رشة من الكركم.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من القرنفل المطحون.
- رشة من الكمون المطحون.
- رشة من الهال المطحون.
- رشة من الكزبرة الجافة المطحونة.
لبهارات الأرز:
- عود من القرفة.
- خمسة فصوص من الهال الحب.
- فصان من القرنفل الحب.
- ورقتا غار.
- زيت نباتي أو سمنة، حسب الرغبة.
- ملح، حسب الرغبة.
- مرق دجاج ساخن، حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع القليل من الزيت النباتي في قدر ثم نضعه على النار ونتركه حتى يسخن الزيت ثم نقلي البصل ونقلبه حتى يذبل، وبعدها نضيف رشة من الملح ونضيف صدور الدجاج ونقلبها حتى يتغير لونها، وبعد ذلك نضيف خليط الثوم والهال، ثم نضيف بهارات الدجاج وهي: الكركم، والهال، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، والقرنفل، ثم نسكب لبن الزبادي فوق صدور الدجاج ونضيف كميةً مناسبةً من الماء الساخن.
- نغطي القدر ونتركه على حرارة منخفضة حتى تنضج صدور الدجاج، وبعد ذلك نضيف البطاطا المقلية ونترك الخليط على النار حتى تنضج المكونات جيدًا.
- نحضر الأرز، إذ نضع الأرز في قدر ونضيف إليه كميةً مناسبةً من مرق الدجاج، ثم نضع عود القرفة، والقرنفل الحب، والهال الحب، وورق الغار، ونترك الأرز على نار متوسطة الحرارة حتى ينضج نصف نضج، ثم نصفيه ونضعه في قدر الدجاج.
- نغطي القدر بقطعة من ورق الألومنيوم ونترك الزربيان على نار منخفضة الحرارة لمدة تتراوح ما بين ست دقائق إلى عشر دقائق حتى يكمل الأرز نضجه.
- نسكب الزربيان بالدجاج في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
الزربيان بالدجاج
المكونات
- دجاجة مقطعة لقطعٍ صغيرة.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي المنقوع والمغسول والمصفى.
- أربع ثمرات من البطاطا المقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- بهارات الزربيان وهي: (الكمون، والكركم، والبهار الحلو، والقرفة، والبهار الحار، والفلفل الأسود).
- ملح، حسب الرغبة.
- مرق دجاج ساخن، حسب الحاجة.
- زيت نباتي، حسب الرغبة.
- لتر واحد من الماء الساخن.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المفروم.
طريقة التحضير
- نضع الزيت النباتي في قدر، ثم نسخنه على نار متوسطة الحرارة وبعدها نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف البطاطا ونقلبها حتى تتحمر.
- نضع قطع الدجاج إلى قدر البصل والبطاطا ونقلبها من جميع الجهات حتى تتحمر، ثم نضيف كوب من الماء الساخن ونترك المكونات حتى تغلي على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف الملح ومرق الدجاج وتغطي القدر ونتركه لمدة خمسة عشر دقيقة حتى ينضج الدجاج والبطاطا.
- نضع الأرزؤ في قدر آخر ونغمره بكمية الماء المتبقية، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركه حتى ينضج الأرز، وبعدها نصفيه.
- نضع ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في قدر ونسخنه ثم نضيف نصف كمية الأرز ونصف فوقه الدجاج والبطاطا، ثم نوزع باقي التوابل، وبعد ذلك نضع طبقة أخرى من الأرز فوق المكونات، ونضع القدر على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- نحضر طبق تقديم كبير ومسطح ونقلب الزربيان بالدجاج في الطبق ونزينه بالمكسرات والصنوبر المقلي ونقدمه ساخنًا.
الزربيان اليمني بالدجاج
المكونات
- دجاجة منزوعة الجلد ومقطعة لثماني قطع.
- حبتان من البطاطا مقطعتان لشرائح ومقليتان.
- أربعة أكواب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع.
- حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
- رأس من الثوم المفروم ناعمًا
- نصف كوب من اللبن الرايب.
- ملعقة كبيرة من الهيل المطحون.
- لتران من الماء المغلي.
لبهارات الدجاج:
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة والمطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
لبهارات الأرز:
- حبتان من كبش القرنفل.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهال.
- ورقتا غار.
- لتران من مرق الدجاج.
- ربع كوب من السمن.
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نسخن القليل من الزيت في قدر عميق على النار، ثم نقلي الدجاج به حتى يصبح لونه أحمرًا ثم نرفعه.
- نضيف البصل للزيت المتبقي ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الملح، ثم نضيف الدجاج ونحرك الخليط من وقت إلى آخر حتى يبدأ الدجاج بالنضوج.
- نضيف الثوم المهروس، وبعد ذلك نضيف بهارات الدجاج للمكونات ونحركها معًا.
- نسكب اللبن فوق الخليط السابق، ثم نسكب الماء المغلي حتى يغمر المكونات بأكملها.
- نترك الخليط على نار منخفضة حتى ينضج الدجاج.
- نضيف البطاطا المقلية قبل أن ينضج الدجاج بقليل، ونترك المكونات على النار لبعض الوقت حتى تنضج تمامًا.
- نضع مرق الدجاج في قدر، ونضعه على النار حتى يغلي.
- نضيف بهارات الأرز إلى المرق ونضيف الأرز ونسلقه، حتى ينضج نصف نضوج.
- نصفي الأرز ونضيفه إلى خليط الدجاج والبطاطا ونغطي الطنجرة ونضع قطعة قماش تحت الغطاء للحفاظ على البخار.
- نتركه على نار هادئة لمدة تتراوح 6-10 دقائق.
- نزين الأرز بالمكسرات ونقدمه.
