محتويات
الزربيان
يُعد الزربيان من الأطباق التي يشتهر بها الوطن العربيّ، إذ يُصنف من الأطباق التي تُقدم في المناسبات والولائم، ويُمكن تحصير الزربيان مع اللحم أو الدجاج أو السمك، ويُصنف من المأكولات الشهية جدًّا والتي تشهد إقبالًا كبيرًا، كما أنه يُصنف من الأطباق الغنية جدًّا بالسعرات الحرارية، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تحضير الزربيان الحضرمي.
طريقة الزربيان الحضرمي
المُكونات
- ملعقتان كبيرتان من اللبن الرايب.
- رأس من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا والممزوج مع الهيل المطحون.
- رأس من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع لمدة نصف ساعة.
- حبتان من البطاطا المُقطعة لمُكعبات صغيرة ومقلية.
- أربع قطع من صدور الدجاج الخالية من العظم
لتتبيلة الدجاج:
- رشة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- رشة من الهيل المطحون.
- رشة من مسحوق الكركم.
- رشة من الكمون المطحون.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
لتوابل الأرز:
- ملح حسب الحاجة.
- شوربة دجاج حسب الحاجة.
- ورقتان من ورق الغار.
- حبتان من القرنفل.
- عود من القرفة.
- خمس حبات من الهيل.
- زيت نباتي أو سمنة حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في مقلاة على النار، ونتركه حتى يسخن، ثم نضيف له البصل ونحرك جيدًا إلى أن يذبل.
- نتبل البصل بالملح، ثم نضيف صدور الدجاج ونحرك جيدًا حتى يتغير لونها.
- نضيف الثوم الممزوج مع الهيل، والكزبرة والكمون والهيل والقرنفل والفلفل الأسود والكركم.
- نسكب اللبن الرايب فوق المُكونات، ثم نغمرها بالماء الساخن.
- نترك المُكونات على نار خفيفة حتى تنضج تمامًا.
- نضيف البطاطا المقلية، ثم نترك المُكونات لمدة إضافية على النار حتى تمتزج وتنضج.
- نجهز الأرز في هذه الأثناء، إذ نسكب كمية كافية من شوربة الدجاج في إناء على النار، ونتركه حتى يغلي جيدًا.
- ننكه شوربة الدجاج بعود القرفة وورق الغار والهيل الحب والقرنفل الحب.
- نضيف الأرز إلى باقي المُكونات، ونتركه على النار حتى يُسلق نصف سلقة.
- نصفي الأرز من شوربة الدجاج، ثم نضيفه لخليط الدجاج.
- نغلف إناء خليط الدجاج والأرز بورق الألمنيوم، ونتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق تقريبًا، أي حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نرص قطع الدجاج على الوجه، ونزينه باللوز المحمص أو الصنوبر.
- يُقدم الزربيان الحضرمي ساخنًا إلى جانب طبق من اللبن الزبادي أو السلطة حسب الرغبة.
الزربيان العدني
المُكونات
- ورقة من ورق الغار.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- نصف كوب من اللبن الزبادي.
- ثلاث رؤوس كبيرة من البصل مُقطع لشرائح ومقلية.
- ثلاثة فصوص من الثوم المدقوق.
- رأس صغير من البصل المفروم ناعمًا.
- حبتان كبيرتان من البطاطا المُقشرة والمُقطعة لمُكعبات.
- قطعتان من صدور الدجاج منزوعة الجلد ومُقطعة مُكعبات.
- كوبان من الأرز البسمتي الناضج ثلاثة أرباع النضج.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- فنجان صغيرة من الحليب، أو فنجان من الماء المغلي ممزوج مع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
- أربعة أكواب من الماء المغلي للأرز.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- عود من القرفة.
- رشة من الفلفل الأسود المطحون.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر على النار، ثم نضيف له البصل والثوم والتوابل.
- نحرك المُكونات جيدًا حتى تذبل، ثم نضيف لها الدجاج ونحرك مرة أخرى.
- نتبل الدجاج بالملح، ثم نضيف البطاطا واللبن الزبادي وكمية قليلة من البصل المقلي.
- نزود الخليط بكوب من الماء، ونتركه على النار حتى يغلي وينضج الدجاج تمامًا.
- نُصفي الخليط جيدًا من الماء الزائد، ثم نضيف الأرز، ونتركه على النار حتى ينضج تمامًا
- نوزع مزيج الكركم على الأرز بطريقة عشوائية، ثم نحرك المُكونات بلطف.
- نسكب الزربيان العدني في طبق التقديم، ونزينه بالبصل المقلي، ونُقدمه ساخنًا.
زربيان عدني باللحم
المُكونات
- زعفران منقوع بربع كوب من ماء الورد.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- رأسان من البصل المُقطع لجوانح.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- كوب من اللبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
- خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
- ثلاث حبات من البطاطا المُقطعة لمُكعبات.
- كيلوغرام من لحم الخروف بالعظم.
- كوبان من الأرز الأمريكي المنقوع.
- كمية كافية من الماء للسلق.
لتوابل اللحم:
- ملح حسب الحاجة.
- عود من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- خمس حبات من القرنفل.
- قطعة صغيرة من الخولجنان.
طريقة التحضير
- نضع اللحم في قدر الضغط، ثم نغمره بالماء، ونضيف له التوابل الخاصة باللحم.
- نُغلق القدر جيدًا، ثم نتركها على النار لمدة نصف ساعة بعد سماع صوت الصفارة الخاصة بالقدر.
- نطهو الأرز، إذ نضع الأرز وكمية كافية من شوربة اللحم في قدر على النار، ونترك الأرز حتى ينضج ثلاثة أرباع النضج.
- نسخن الزيت أو السمنة في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل ونحرك جيدًا حتى يتحمر.
- نضيف الثوم للبصل، ثم نضيفه للحم المسلوق مع الثوم ورب البندورة والتوابل والزنجبيل واللبن.
- نحرك المُكونات جيدًا، ونتركها على النار لمدة ربع ساعة.
- نضيف الأرز إلى خليط اللحم، ثم نترك المُكونات على نار خفيفة حتى يستوي الأرز تمامًا.
- يوزع مزيج الزعفران وماء الورد على الأرز، ويُترك على النار لمدة دقيقتين إضافيتين.
- نسكب الأرز واللحم في طبق التقديم، ونُقدمه مع صلصة الدقوس.
الزربيان باللبن
المُكونات
- علبة من اللبن الزبادي.
- ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
- ملعقة من رب البندورة.
- حبتان من البندورة المهروسة.
- رشة من الزنجبيل الأخضر المبشور.
- رشة من القرفة المطحونة.
- رشة من الكمون المطحون.
- رشة من الكزبرة اليابسة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- ورقة من ورق الغار.
- فصان من الثوم المدقوق.
- رأس كبير من البصل المبشور.
- كوبان من الأرز.
- لحمة مُقطعة حسب الرغبة.
للتزيين:
- لوز مبشور.
- زبيب.
- رأس بصل مُقطع لجوانح.
- صنوبر محمص.
- كزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
- نسخن ملعقة من الزيت النباتي في قدر على النار، ثم نضع البصل المبشور واللحمة.
- نحرك المُكونات جيدًا، ثم نضيف لها الثوم والبندورة المهروسة ورب البندورة وأربع ملاعق من اللبن الزبادي.
- نُقلب المُكونات جيدًا، ثم نتبلها بالكمون والقرفة والهيل والفلفل الأسود والكزبرة اليابسة.
- نُقلب المُكونات جيدًا، ثم نضيف ورق الغار والزعفران، ونترك المُكونات على نار معتدلة حتى تنضج تمامًا.
- نجهز الأرز، إذ نشطف الأرز جيدًا بالماء.
- نسخن ملعقة من السمنة في إناء على النار، ثم نضع الأرز بعد تصفيته جيدًا.
- نُحرك الأرز جيدًا على نار خفيفة، ثم نغمره بالماء، ونتبله بالملح.
- نترك الأرز على نار خفيفة حتى يستوي ثلاثة أرباع الاستواء.
- نسكب الأرز فوق اللحم ثم نترك المُكونات على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تمامًا.
- نمزج ربع ملعقة صغيرة من الزعفران بفنجان من الماء الفاتر، ثم نوزع المزيج فوق الأرز، ونتركه على النار لمدة ثلث ساعة إضافية.
- نسخن ملعقة من السمنة في مقلاة، ثم نقلي البصل مع القليل من الملح، ونتركه حتى يتحمر.
- نضيف المُكسرات إلى البصل المحمر ونحرك جيدًا حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نضيف الزبيب ونرفع المقلاة عن النار.
- نصفي البصل والمُكسرات من السمنة.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ونرص قطع اللحمة على الوجه، ونزين بالمُكسرات والزبيب والكزبرة.
