محتويات
كوزي الدجاج
يُعد طبق كوزي الدّجاج من الأطباق الشّعبية والمعروفة في دول الخليج العربي، وتشتهر المملكة العربية السعودية بتحضيره، ومن مكونات هذا الطبق الرّئيسية الأرز والدجاج والمعكرونة، ويُزيّن بالطماطم والبيض وشرائح الليمون والبصل المقلي والمكسرات، كما يتميَّز طبق كوزي الدجاج باحتوائه على عناصر غذائية مفيدة لجسم الإنسان أهمّها البروتينات والكربوهيدرات، وسنقدّم لك عزيزتي في هذا المقال طريقة عمل كوزي الدّجاج بالتفصيل.
طريقة عمل كوزي الدجاج
المكونات
- 2 كيلو غرام من الدجاج المقطع لأنصاف.
- ثلاثة أكواب من أرز البسمتي.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- عشر حبات من الهيل الصحيح.
- عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
- عشر حبات من القرنفل الصحيح.
- عود من القرفة.
- ورقتا غار.
- نصف ملعقة كبيرة من الملح.
- قطعة من الزنجبيل المجفف.
- ثمرة كبيرة الحجم من الطماطم المقطعة لأنصاف.
- قرنان من الفلفل الأخضر المقطع لأنصاف.
- عبوة من معكرونة السباغيتي الرّفيعة.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من الطماطم المقشرة والمبشورة ناعمًا.
- حبة واحدة من الليمون المجفف (اللومي).
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- قرنان من الفلفل أخضر مفروم.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الأحمر والأصفر.
للتقديم:
- أربع حبّات كبيرة الحجم من البيض المسلوق.
- ثمرتان كبيرتا الحجم من الطماطم المقطعة لشرائح.
- ثمرة كبيرة الحجم من الليمون المقطع لشرائح.
- ربع كوب من الصنوبر المقلي.
- ربع كوب من اللوز المقلي.
- ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقلي المقطع لجوانح.
طريقة التحضير
- توضع ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة في قدرٍ على نار متوسّطة، ويُترك إلى أن يسخن ثم يضاف إليه نصف كمية الثّوم ونصف كمية البصل، ويُقلب المزيج لعدة ثوانٍ.
- يضاف إلى مزيج البصل قطع الدجاج ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا، ثم يضاف إليه الزنجبيل، والملح، وورق الغار، والقرفة، والقرنفل، وحب الهال، والفلفل الأسود، ويُقلب المزيج إلى أن تنتشر رائحة البهارات.
- تُضاف إلى مزيج الدَّجاج كمية مناسبة من الماء تكفي لغمره، ثم تضاف الطّماطم ويُغطّى القدر ويُترك الدجاج على النار لمدّة 40 دقيقةً إلى أن ينضج تمامًا.
- يُخرج الدجاج من المرق بعد نضجه ثم يوضع في صينية واسعة، ويُصفّى مرق الدّجاج ويُترك جانبًا.
- يُدخل الدّجاج إلى فرن محمى مسبقًا درجة حرارته 180 درجةً مئويةً، ويُترك إلى أن يصبح ذهبيَّ اللون.
- توضع كمية مناسبة من الماء في قدرٍ عميق ويضاف إليه مقدار ملعقة كبيرة من زيت الذرة وملعقة كبيرة من الملح، ويوضع القدر على نارٍ متوسّطة ويُترك حتى يغلي جيدًا.
- تضاف المعكرونة السباغيتي إلى الماء المغلي وتُترك لمدة سبع دقائق لتُطهى، بعد ذلك تُصفّى وتُترك جانبًا
- يوضع مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة ويُترك ليسخّن، ثم يضاف إليه الثوم والبصل، ويُقلب المزيج إلى أن يذبل البصل.
- يضاف إلى المزيج الفلفل الأخضر والبهارات واللومي والملح ومعجون الطّماطم والطماطم، وتُقلب المكونات إلى أن تلين الطماطم.
- يضاف مقدار كوبين من مرق الدجاج إلى المزيج وتُترك الصلصة إلى أن تغلي لعدة دقائق.
- تضاف المعكرونة المسلوقة إلى مزيج الصلصة ثم تُقلب جيدًا ويُغطى القدر وتُخفف تحته النار، وتُترك المكرونة على نارٍ هادئة لمدة عشر دقائق.
- يُحضر الأرز عن طريق وضع الزعفران في طبق ويضاف إليه ربع كوب من مرق الدجاج ويُترك جانبًا، ثم يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 30 دقيقةً.
- يحضر قدر عميق وتوضع فيه أربعة أكواب ونصف من مرق الدجاج، ويُترك على النار إلى أن يغلي.
- يُصفّى الأرز من الماء ويوضع في قدر المرق ويُترك إلى أن يتشرب معظم كمية مرق الدجاج، ثم يوزع عليه مزيج الزعفران.
- تُخفف النار تحت قدر الأرز ويُترك على نارٍ هادئة لمدة 30 دقيقةً إلى أن ينضج.
- يُلوّن الأرز بأخذ كوب من الأرز تُضاف إليه عدة قطرات من ملون الطعام الأصفر، ويُقلب بالشوكة إلى أن يتغير لونه، وتُكرر هذه الخطوة مع ملون الطعام الأخضر وملون الطعام الأحمر.
- يُحضر طبق تقديم واسع يُسكب فيه الأرز الأبيض ثم الأرز الأحمر، ثم الأرز الأصفر، وتُضاف إليه المعكرونة ثم توزع قطع الدجاج.
- يوزع البيض على وجه الطبق ثم يُزيّن بشرائح الطماطم وشرائح الليمون، ويُنثر عليه بالبصل المقلي واللوز المقلي والصنوبر، ويُقدّم طبق كوزي الدجاج مباشرةً.
طريقة الكوزي الحجازي
المكونات
- لتر من الماء.
- كيلو غرام من اللحم مع العظم.
- ثلاث أوراق من الغار.
- عودان من القرفة.
- حبة كبيرة من البصل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من الطماطم.
للأرز والمعكرونة: كوبان من الأرز البسمتي.
- علبة من المعكرونة السباغيتي.
- حبة من اللومي.
للصلصة:
- حبتان من الطماطم.
- حبتان من البصل.
- ملعقتان كبيرتان من رب الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- قرنان من الفلفل الحرا.
- أربعة فصوص من الثوم.
- ملعقة كبرة من السمنة.
للوجه:
- حبة من الطماطم.
- ثلاث حبات من البيض.
- ربع كوب من اللوز.
- حبة من البصل.
طريقة التحضير
- توضع في قدر على النار ملعقتان من الزيت النباتي، وتوضع قطع اللحم وتُقلب من جميع الجهات لعدة دقائق.
- تُضاف أوراق الغار والقرفة والملح والفلفل الأسود وكمية البهارات ويُقلب اللحم في الزيت جيدًا.
- تُضاف كمية الماء ويُترك اللحم على النار، بعدها يوضع البصل والطماطم بعد تقطيعهما لقطع كبيرة الحجم، ثم يُغطى القدر ويُترك على النار ليغلي لنصف ساعة حتى ينضج اللحم.
- يُنقع الأرز في ماء دافئ، وتُسلق كمية معكرونة السباغيني.
- لتجهيز الصلصة: تُفرم الطماطم والبصل والفلفل فرمًا ناعمًا، ويهرس الثوم جيدًا.
- يوضع قدر صغير على النار وتوضع فيه كمية من السمن ويُقلب فيه البصل والثوم المهروس والفلفل وتُقلب المكونات جيدًا ثم تُضاف الطماطم ويُستمر بالتقليب ثم يُضاف رب الطماطم ويُقلب لدقيقتين.
- بعد أن ينضج اللحم يُرفع من المرق ويوضع المرق على الصلصة ويترك يغلي لعدة دقائق.
- يُصفى الأرز من ماء النقع ويوضع في قدر كبير على النار مع ملعقتين من الزيت النباتي، فيُقلب فيه.
- يُضاف المرق للأرز حتى يُغطيه تمامًا ويرتفع عنه بمقدار سنتيمتر واحد.
- يُترك الأرز على نار حرارتها متوسطة حتى يجف المرق عنه ثم تُخفف النار، ويُحرك ثم يُترك دون تحريك 10 دقئق ثم يُحرك ثم يُترك 5 دقئق ثم يُحرك.
- بعد أن تُسلق المعكرونة يُضاف لها ما تبقى من المرق والصلصة وتُقلب إلى أن تتشربه.
- يُسلق البيض ويُقلى البصل وتُقطع الطماطم لدوائر.
- يُحضر طبق عميق ويُسكب فيه الأرز بعد نضجه، ثم تُضاف المعكرونة ثم اللحم ثم البصل المقلي ثم البيض المسلوق والمُقطع لشرائح والطماطم المقطعة.
- يُرش اللوز على وجه الطبق ويُقدم ساخنًا.
طريقة عمل كوزي الدجاج واللحم المفروم
المكونات
- أربع قطع من صدور الدجاج.
- أربع قطع من أفخاذ الدجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي للقلي.
- ست ثمرات من الطماطم المقشرة والمهروسة.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من البصل المقطع لمكعبات صغيرة.
- 500 غرام من اللحم البقري المفروم خشنًا.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ست ثمرات من البطاطس المقطعة طوليًّا لشرائح رقيقة.
- عبوة من معكرونة السباغيتي المسلوقة والمصفاة.
- ثلاث بيضات مسلوقة ومقطعة لشرائح.
- ملح.
- فلفل أسود مطحون.
- كمون مطحون.
- بقدونس طازج مفروم للتزيين.
طريقة التحضير
- نتبل صدور وأفخاذ الدجاج بالملح، ثم نضع الزيت النباتي في قدر ونسخنه على نار متوسطة الحرارة ونضيف إليه الدجاج ونقلبه لمدة خمس دقائق من كل جانب، ثم نطفئ النار تحت القدر ونترك الدجاج فيها.
- نخلط الطماطم المهروسة مع لبن الزبادي ونتبل الخليط بنصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ورشة من الكمون، ونخلط جيدًا.
- نضيف الخليط إلى الدجاج ثم نترك المكونات تغلي على نار متوسطة الحرارة لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج الدجاج.
- نقلي اللحم المفروم مع البصل في مقلاة، ونضيف إليها ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي ونتبل الخليط بالقليل من الملح، والفلفل الأسود، والكمون ونقلبه جيدًا ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم، ثم نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا.
- نقلي شرائح البطاطس في مقلاة ثانية تحتوي على كمية مناسبة من الزيت النباتي الساخن ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في طبق يحتوي على ورق المطبخ.
- نرش القليل من الملح على شرائح البطاطس المقلية، ونقلبها ونتركها جانبًا.
- نسكب معكرونة السباغيتي في طبق التقديم، ثم نصف فوقها قطع الدجاج ثم نسكب اللحم مع الصلصة فوق الدجاج.
- نزين الطبق بشرائح البيض، وشرائح البطاطس المقلية والبقدونس ثم نقدم الكوزي مباشرةً على المائدة.
طريقة الأوزي بالدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة.
- ملعقة كبيرة من بهار الكاري.
- ملعقة كبيرة من بهار الأوزي.
- كيس من البازيلاء والجزر المجمد.
- ملعقة ونصف من الملح.
- أربعة ضروس من الثوم.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- كوب من اللوز المقشر.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- أربع أوراق غار.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أوقية من اللحم المفروم.
- حبة من البصل.
- عودان من القرفة.
- نصف ملعقة من بودرة الزنجبيل.
طريقة التحضير
- لتحضير الدجاج: يغسل الدجاج ثم تقطع لثماني قطع ثم تنظف وتغسل مرةً أخرى وتصفى.
- يوضع قدر على النار فيه الزيت النباتي ثم يضاف البصل ويقلب ثم يغطى حتى يذبل ويصبح شفافًا ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى يتغير لونها ويصبح أبيض ثم يضاف حب الهال وورق الغار وعود من القرفة وتقلب ثم يضاف الماء المغلي وتزال الرغوة التي من الممكن أن تظهر على وجه المرق ثم تغطى وتترك لمدة ساعة إلا ربعًا حتى ينضج الدجاج ثم يصفى الدجاج مع الاحتفاظ بالمرقة لاستخدامها لاحقًا بالوصفة.
- يرص الدجاج في صينية الفرن ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود ثم تضاف البابريكا ويوضع في الفرن على الشواية المحماة مسبقًا حتى يتحمر الدجاج ويصبح لونه ذهبيًا.
- لتحضير الأرز: يغسل الأرز لعدة مرات حتى يُصبح ماء الغسل صافيًا ثم ينقع في الماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى.
- يوضع الأرز داخل قدر مع أربعة أكواب من مرق الدجاج وملعقتين من الزيت النباتي ثم تضاف ملعقة صغيرة من الملح ويقلب ثم يغطى الأرز حتى يغلي ثم تخفض الحرارة لأقل درجة لمدة ربع ساعة.
- لتحضير الخضار: تُسلق البازيلاء والجزر في ماء ساخن لمدة عشر دقائق حتى يطرى الجزر ثم يصفى جيدًا.
- يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم تضاف البازيلاء والجزر وتقلب مع الزيت حتى تتبخر السوائل ثم يضاف الثوم المهروس ويقلب ثم تتبل بالملح وبهار الأوزي والفلفل الأسود وتقلب حتى تتسبك ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا.
- لتحضير اللحمة المفرومة: يوضع قدر على النار فيه الزيت النباتي ثم تضاف اللحمة وتقلب حتى يتغير لونها وتجف سوائلها ثم يضاف الملح والفلفل الأسود والبهار المشكل وتقلب ثم يُضاف القليل من الماء وتترك حتى تنضج تمامًا ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا.
- توضع مقلاة صغيرة على النار ثم يوضع فيها الزيت النباتي ويقلى بها اللوز المقطع حتى يشقر ثم يرفع في طبق جانبًا.
- لتطبيق الأوزي: يحضر وعاء أو قالب ثم يوضع في قاع القالب خليط الجزر والبازيلاء ثم ترص بالملعقة ثم تضاف اللحمة المفرومة كطبقة ثانية فوق خليط الخضار ثم ترص اللحمة جيدًا ثم تضاف طبقة من الأرز المفلفل ثم يرص ويضغط بالملعقة ثم تترك لمدة عشر دقائق.
- يقلب القالب على صينية التقديم ويترك لمدة ربع ساعة حتى ينزل كالقالب ويزين باللوز المقلي وقطع الدجاج المشوية ثم يقدم مع اللبن الزبادي أو السلطة الخضراء.
- لعمل الأوزي صرر: يبرد الأرز ليصبح باردًا بدرجة حرارة الغرفة لأنه إن كان ساخنًا ستتقطع العجينة.
- تفرد قطعة من عجينة البف باستري على سطح العمل وترق بالنشابة حتى تصبح رقيقةً.
- توضع العجينة داخل طبق أو زبدية عميقة مرشوشة بالطحين، ثم تعبأ في خليط الأوزي ويوضع في القاع اللوز المقلي ثم طبقة من اللحم المفروم ثم طبقة من الخضار وأخيرًا طبقة من الأرز ثم تغلق العجينة وتقلب على صينية الفرن.
- تدهن العجينة من الأعلى بالزبدة ثم ترش بالسمسم أو حبة البركة ثم توضع في فرن محمى مسبقًا لدرجة حرارة 180 مئويةً لمدة عشر دقائق حتى تتحمر من الأسفل ثم توضع على الشواية حتى تتحمر من الأعلى.
- توضع على طبق التقديم وتزين بالبقدونس المفروم.
