محتويات
الكفتة
تعد الكفتة من الأكلات المعروفة منذ القِدم وتنتشر طريقة إعدادها في مختلف دول العالم إذ تُطبَخ بطرقٍ مختلفة في المطابخ العربية والغربية، ومنها كفتة اللحم، وكفتة السمك، وكفتة الدجاج، وكفتة البطاطس، وكفتة الجمبري، وكفتة الأرز، وتُطهى من خلال شيها على الفحم أو في الفرن، كما تُقلى في الزيت، ويضاف إليها الصلصة المفضلة مثل صلصة الطماطم، والصلصة الحارة، والصلصة البيضاء وغير ذلك، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل كفتة مشوية.
طريقة عمل كفتة مشوية بالصلصة
المكونات
- ملعقة صغيرة من بهارات اللحم.
- رشتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- مقدار من الملح حسب الرغبة.
- أربع ملاعق كبيرة من البقسماط.
- ست ملاعق كبيرة من البقدونس المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأسان كبيرا الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كيلو غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشتان صغيرتان من القرفة الناعمة.
صلصة تلميع الكفتة
- أربع ملاعق كبيرة من السمن الذائب.
- ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
- رشتان صغيرتان من الكزبرة اليابسة.
- رشتان صغيرتان من البابريكا.
- رشتان صغيرتان من الفلفل الأسود.
- رشتان صغيرتان من الملح.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء كلًا من اللحم المفروم، والقسماط، والبقدونس المقطع، والبصل.
- ننكّه المزيج السابق بإضافة بهارات اللحم، والفلفل الأسود، والبابريكا، والقرفة، والملح ثم نخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها ونحصل على عجينة كفتة متجانسة.
- نحضر أسياخًا خشبية ثم نُشكّل عليها الكفتة على هيئة أصابع.
- نحضر صينية ونبطنها بورق الخَبز وندهنه بكمية قليلة من الزبدة.
- نصّف ألأسياخ في الصينية ثم نضعها في الثلاجة ونتركها لمدة ثلاثين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الثلاجة ونضعها في فرن محمى مسبقًا.
- نحضّر صلصة التلميع بوضع السمن الذائب، وصلصة الطماطم، والكزبرة اليابسة، والبابريكا، والفلفل الأسود، والملح ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- ندهن الكفتة بعد مرور عشر دقائق بمزيج صلصة التلميع ونعيدها إلى الفرن.
- نُكرر الخطوة السابقة لعدة مرات إلى أن تنضج الكفتة تمامًا.
- ندهن الكفتة بعد نُضجها بصلصة التلميع ثم نضع فحمًا مشتعلًا بين أصابع الكفتة.
- نضع قطعة من الزبدة فوق قطع الفحم ثم نغطي الصينية بالقصدير ونتركها قليلًا إلى أن تأخذ نكهة الفحم.
- نزيل القصدير عن الصينية ونضع الكفتة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
طريقة كفتة السمك المشوية مع الصلصة الحارة
المكونات
- كوب من البقدونس الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- رأسان صغيرا الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقتا طعام من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- كيلو و400 غرام من فيليه السمك الأبيض المفروم منزوع الجلد.
الصلصة الحارة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الفليفلة الخضراء المقطعة لشرائح.
- ست ملاعق طعام من الكزبرة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- أربعة فصوص من الثوم المقطع لشرائح.
- رأسان صغيرا الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- ستة أكواب من الماء.
- مغلفان من خلطة البولونيز الجاهزة.
- ثمرتان متوسطتا الحجم من الطماطم المقطعة لقطعٍ صغيرة الحجم.
- 200 غرام من الفطر المقطع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
طريقة التحضير
- نضع السمك المفروم في طبق عميق ثم نضيف الفلفل الأسود، والبقدونس، والبصل ونمزج المكونات حتى تتشكّل عجينة متجانسة.
- نقطع العجينة ونُشكّلها إلى أصابع بواسطة اليدين ونضعها في صينية واسعة.
- نحمي زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار معتدلة الحرارة ثم نضع فيه أصابع الكفتة ونتركها لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى ست دقائق إلى أن تنضج الكفتة مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نحضّر الصلصة الحارة بوضع الفليفلة الخضراء، والكزبرة، والثوم، والبصل في قدر على نار حرارتها معتدلة ثم نضيف الطماطم، والفطر، والكمون، والفلفل الأبيض، والفلفل الحار، والقرفة، والماء وخلطة البولونيز الجاهزة، والماء.
- نقلّب المكونات ونتركها تُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق.
- نضيف أصابع الكفتة إلى الصلصة ونتركها على نار منخفضة لمدة خمس دقائق.
- نسكب كفتة السمك مع الصلصة الحارة في طبق التقديم ونقدمها ساخنةً.
