محتويات
اللحم المفروم
اللحم من أنواع اللحوم الغذائيّة التي يتناولها الإنسان وتشمل: لحم الضأن، ولحم الماعز، ولحم العجل، وهي لحوم ذات لون أحمر اكتسبته من مادة الميوغلوبين المسؤولة عن توزيع الأكسجين من خلال العضلات إلى كافة أنسجة الجسم، وتتميّز اللحوم الحمراء بقيمتها الغذائيّة الكبيرة كونها مصدرًا غنيًا بالبروتين الحيواني، والدهون، والكربوهيدرات، والعديد من الفيتامينات والمعادن، وتأتي هذه اللحوم إما قطعًا مع العظم، أو خاليةً من العظم، أو مفرومةً فرمًا ناعمًا أو خشنًا، وفي سطور موضوعنا الآتي سنعرفكِ بأطباق محضرة من اللحم المفروم.
طريقة الباستا باللحم المفروم
المكوّنات
- نصف كيلو غرام من الباستا.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الفلفل الأسود، وبهار اللحم.
- أربع ملاعق صغيرة من صلصة الكاتشب.
- كميّة حسب الحاجة من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- مفروم فصّ من الثوم.
- مفروم رأس من البصل.
- كميّة حسب الحاجة من الزبدة الليّنة.
لتجهيز الصلصة:
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
- ربع ملعقة صغيرة من كل من الكمون، والملح، والفلفل.
- مهروس خمسة فصوص من الثوم.
- كميّة حسب الذوق من الزبدة.
- ثلاث حبّات من البندوة المقطّعة لمربعات.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- كميّة من الماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- تذوّب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ويُقلى فيها البصل والثوم مع التقليب الجيّد حتى يذبلا ويتغيّر لونهما.
- يضاف اللحم المفروم لمقلي البصل والثوم، ويحرك اللحم جيّدًا حتى يتغيّر لونه للزهري.
- يتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود، والماء، وبهار اللحم.
- يسكب مقدار كافٍ من الماء، ثمّ تضاف صلصة الكاتشب، وتترك المكوّنات تطهى على النار حتى النضج التام للحم.
- تسلق المعكرونة في قدرٍ مليء بالماء الممزوج مع الملح، ثمّ تصفى، وتغسل بالماء البارد، وتترك جانبًا لحين الاستخدام.
- تذوب الزبدة في قدرٍ على نار متوسطة، ويقلى فيها الثوم حتى يصبح ذهبي اللون.
- يضاف الخلّ، والبندورة، والفلفل، والكمون، والملح، ورُب البندورة، ثمّ يسكب الماء، وتترك المكوّنات تطهى على نار هادئة.
- يوضع اللحم المفروم في قعر صينيّة فرن، وتوزع فوقه المعكرونة المسلوقة، ثمّ يغطى الوجه بصلصة البندورة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويّةً، وتترك لمدّة نصف ساعة حتى تنضج المعكرونة وتتحمّر.
طريقة مسقعة الباذنجان باللحم
المكوّنات
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.
- كيلوغرامًا من الباذنجان المقشر، والمقطّع لشرائح طوليّة.
- كميّة حسب الرغبة من الملح، والفلفل.
- وقية من الفلفل الرومي الأخضر المقطّع لمربعات متوسطة.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- وقية من اللحم المفروم.
- ست ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
- مفروم رأس من البصل.
- ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
- ربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- تسخن كميّة وفيرة من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ونقلى فيها شرائح الباذنجان حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- تزال شرائح الباذنجان من الزيت، وتوضع على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الفائض منها.
- يذوّب السمن في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح فيه البصل إلى أن يذبل ويتغيّر لونه.
- يضاف اللحم المفروم للبصل المقلي، ويحرك جيّدًا حتى ينضج بالكامل.
- يضاف معجون البندورة، والملح، والفلفل، والسكر، والماء للحم المفروم، وتترك المكوّنات تغلي على النار لمدّة لا تقل عن دقيقتين.
- توزع شرائح الباذنجان المقليّة في قعر صينيّة فرن، وتغطى بعدها بطبقة أخرى من اللحم المفروم.
- تغطى طبقة اللحم المفروم بطبقة من مربعات الفلفل الرومي.
- تكرر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة شرائح الباذنجان والفلفل الرومي واللحم المفروم.
- تدخل الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويّةً، وتترك لمدّة ثلث ساعة حتى تنضج وتصبح جاهزةً للتقديم.
طريقة كفتة اللحم والبطاطا
المكوّنات
- ثلاث حبّات من البطاطا المسلوقة.
- نصف ملعقة كبيرة من مفروم الزنجبيل.
- ربع ملعقة كبيرة من الشطّة الحارّة.
- مفروم قرن من الفلفل الحارّ.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الملح.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من بهار اللحم، والكركم، والكزبرة المطحونة.
- مبروش حبّة من الجزر.
- ربع كوب من الشبث المفروم فرمًا ناعمًا.
- 400 غرام من اللحم المفروم.
- نصف كوب من مفروم البقدونس، ومفروم الكزبرة.
- فصّان من مهروس الثوم.
- مفروم رأس من البصل.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.
لتغطية الوجه:
- كوبان من البقسماط.
- حبّتان من البيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والفلفل الأسود.
طريقة التحضير
- يسخن القليل من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، ويشوّح؛ فيه اللحم المفروم لمدّة أربع دقائق حتى يجف ماؤه.
- يضاف مفروم البصل مع مراعاة التقليب حتى يذبل ويصبح طريًّا.
- يضاف الثوم، والزنجبيل، ومفروم الفلفل، ومبروش الجزر، والبقدونس، والكركم، والكزبرة، والشبث، والملح، وبهار اللحم، والشطّة، والكزبرة المطحونة، وتقلب المكوّنات مع بعضها على النار لمدّة دقيقة واحدة.
- تهرس البطاطا المسلوقة، وتوضع في طبق مفرود، ويسكب فوقها خليط اللحم.
- تعجن المكوّنات مع بعضها حتى تتكون عجينة، وتترك حتى تبرد تمامًا.
- تشكل العجينة لأقراص دائريّة، وتوضع جانبًا لبعض الوقت.
- يخفق البيض مع الفلفل والملح جيّدًا، ويوضع البقسماط في طبق واسع.
- تغمس أقراص الكفتة في مخفوق البيض، ثمّ تغطى بطبقة من البقسماط من جميع الجهات.
- توضع الأقراص المغطاة بالبقسماط في صينيّة فرن مغلفة بورق الزبدة، وتحفظ في الثلاجة ما لا يقل عن ساعة حتى تتماسك ولتجنب تفتتها أثناء القلي.
- تسخن كميّة وفيرة من الزت النباتي في مقلاة على نار متوسطة، وتقلى فيه أقراص الكفتة مع مراعاة تقليبها على كلا الجانبين حتى تنضج ويتحمّر لونها.
- تزال أقراص الكفتة من الزيت، وتوضع على مناديل ورقيّة حتى تتخلص من الزيت الفائض ثمّ تقدم على الفور.
طريقة السبانخ باللحم المفروم
المكونات
- نصف كيلو من السبانخ.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- ربع كوب من مرق اللحم.
- حبة من البصل المفروم.
- ثلاثة أسنان من الثوم المهروس.
- 225 غرامًا من الفطر المقطع.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع زيت زيتون في مقلاة على النار ويترك ليسخن.
- يُشوّح البصل بزيت الزيتون إلى أن يأخذ اللون البني.
- يضاف الثوم ويُقلّب ثم يُضاف المرق ويُحرك جيدًا.
- يضاف السبانخ ويُترك على نار متوسطة إلى أن ينضج مع التحريك من وقت لآخر.
- يضاف الفطر والملح والفلفل الأسود والفلفل الأحمر الحار.
- يترك المزيج يغلي إلى أن يجف المرق.
- يُسكب المزيج في طبق التقديم ويُقدّم ساخنًا.
- يُمكن تناول طبق السبانخ باللحم المفروم بالخبز أو مع الأرز الأبيض.
طريقة الخرشوف باللحم المفروم
المكونات
- عشر حبات من الخرشوف الطازج.
- نصف كوب من اللوز المحمص.
مكونات الحشوة:
- 250 غرامًا من اللحم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب صغير من زيت الزيتون.
- حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- كوب صغير من الماء.
- كوب صغير من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من النشا المخلوط بربع كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نسلق الأرضي شوكي في الماء ونتركه على النار إلى أن ينضج.
- نُزيل الأرضي شوكي من الماء ونُجففه من الماء بعد سلقه.
- نضع القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونضع فيه الأرضي شوكي ونُقلبه إلى أن يتحمر لونه.
- نبدأ بتحضير الحشوة ونضع في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة القليل من الزيت النباتي، ونُضيف البصل بعد فرمه فرمًا ناعمًا.
- نُقلب البصل إلى أن يُصبح ذهبي اللون، ثم نُضيف اللحم المفروم ونستمر بالتقليب إلى أن يجف ماء اللحم وينضج.
- نُتبل اللحم المفروم على النار ونُضيف له الملح والفلفل الأسود ثم نُضيف الماء وعصير الليمون وكمية النشا المُذاب في الماء، ونستمر بالتقليب إلى أن تمتزج المكونات ويُصبح قوامها كثيفًا.
- نُرتب حبات الأرضي شوكي في صينية فرن مناسبة، ونملؤها بكمية مناسبة من الحشوة، والقليل من اللوز المحمص.
- نسكب ما تبقى من الحشوة في الصينية ثم نضع الصينية في الفن المحمى لربع ساعة حتى تتحمر من الأعلى ومن الأسفل.
- نُقدم الطبق مع الأرز الأبيض.
طريقة المعكرونة بالبشاميل باللحم المفروم
المكونات
- ملعقة صغيرة من الملح.
- علبتان من المعكرونة الحلزونية.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- مكعب من مرق الدجاج.
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 3 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رأس من البصل كبير الحجم.
- 3 فصوص من الثوم.
- كوب من جبنة الموزريلا.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 500 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا على النار مليئًا بالماء ونتركه حتى يغلي ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي وملعقة صغيرة من الملح ومكعب مرق الدجاج.
- نضيف المعكرونة إلى الماء المغلي ونتركها لمدة 10 دقائق ونرفعها عن النار ونغسلها بالماء البارد ونصفيها من الماء.
- نضع الزيت النباتي في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن ونقشر البصل ونفرمه ونضعه فوق الزيت وننتظره حتى يذبل.
- نقطع الطماطم ونضيفها إلى البصل ونضيف اللحم المفروم والأوريغانو والفلفل الأسود والملح ونقلب المكونات.
- نضيف معجون الطماطم ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه إلى المكونات، ونترك الخليط حتى يتسبك ونرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
- نضع الزبدة في قدر آخر ونضعه على النار ونتركها حتى تذوب ونضيف الدقيق ونقلب المكونات ونضيف الحليب بالتدريج.
- نترك الخليط حتى يثخن ونرفعه عن النار، نضع طبقة من المعكرونة وطبقة من الجبن فوق المعكرونة ونضيف نصف كمية البشاميل.
- نضيف خليط اللحم والطماطم بالكامل، ونضيف طبقة أخرى من المعكرونة وننثر جبنة الموزريلا ونضيف باقي صلصة البشاميل.
- نحمي الفرن على 180 درجةً مئويةً، ونضع الطبق بالفرن ونتركه لمدة 50 دقيقةً ونحمر سطح الطبق ونخرجه من الفرن ونقدمه.
