الثوم
يُعد الثوم من المنكهات الأساسية التي تزيد من نكهة الطعام وترفع الشهية، فهو يتربع على قائمة النكهات جميعها رغم رائحته غير المستحبة، كما أنه قادر على علاج بعض الأمراض، لذلك يعد من أهم الأطعمة التي عرفها الإنسان على مر العصور، فلا يخلو المطبخ الشرقي والغربي من هذه النكهة، وأصبحت الحاجة إلى تخزينه تفرضه كثرة الطلب عليه واستخدامه المستمر في أغلب وجبات الطعام التي نقوم بطهيها، فباتت الحاجة ضروريةً لمعرفة طرق تخزينه لفترة طويلة دون أن يفقد نكهته وطعمه، ولذلك سنقدم في هذا المقال بعضًا من طرق تخزين الثوم لفترات طويلة دون أن يفقد خواصه الغذائية المميزة.
كيفية الاحتفاظ الثوم
- حفظ الثوم المقشر: يمكن حفظ الثوم بالقشور عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نقشر الثوم الطازج، ثم نضعه في أكياس التفريز الخاصة بحفظ الخضار، مع مرعاة تفريغ الأكياس من الهواء جيدًا.
- نغلق الكيس جيدًا بواسطة مادة لا صقة، ثم نضعه في مجمد الثلاجة لحين الإستخدام.
- حفظ الثوم بالقشور: يمكن حفظ الثوم بالقشور عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نفصل فصوص الثوم عن بعضها، مع الحرص بالإحتفاظ بقشورها كما هي.
- نضع فصوص الثوم في كيس تفريغ، أو نلفها بالتايلوم، أو بورق الألمنيوم أو القصدير، وندخلها في مجمدة الثلاجة لحين الإستخدام.
- حفظ الثوم المهروس: يمكن حفظ الثوم المهروس عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نقشر الثوم الطازج من قشوره، ثم نهرسه.
- نضع الثوم المهروس في كيس للتفريز، ثم نضعه في مجمد الثلاجة، وعند الحاجة لاستخدامه يمكننا برش الكمية التي نرغبها منه دون الحاجة لفك التجميد للكمية كاملة.
حفظ أضراس الثوم الكاملة في الزيت: يمكن حفظ أضراس الثوم الكاملة عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نقشر أضراس الثوم، ثم نضعها في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.
- نغمر الثوم بكمية كافية من الزيت، ثم نغلق الوعاء الزجاجي بإحكام، ونضعه في مجمد الثلاجة لحين الإستعمال.
هريس الثوم بالزيت: يمكن عمل هريس الثوم بالزيت عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نهرس الثوم في محضرة الطعام.
- نجهز كميةً من الزيت لغمر الثوم المهروس، بحيث تكون كمية الزيت ضعف كمية الثوم، فإذا كان كيلو غرام من ثوم المهروس، فإنه يغمر بكيلو غرامين من زيت الزيتون.
- نخلط المكونات معًا، ثم نضعها في وعاء زجاجي معقم، وندخلها في مجمد الثلاجة لحين الإستخدام، وتعد هذه الطريقة من أنسب الطرق للطهاة، إذ أن زيت الزيتون يمنع هريس الثوم من التجمد لفترات طويلة.
- حفظ الثوم بالخل: يمكن حفظ الثوم بالخل عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- نحفظ أضراس الثوم في الخل الأبيض، ونضعها في الثلاجة لحين الإستخدام، مع العلم بأن هذه الطريقة تحفظ الثوم لفترة أربعة شهور وأكثر.
- نضيف ملعقة كبيرة من الملح لكل كوب من الخل مع أي نوع من الأعشاب المجففة، مثل: الفلفل الأحمر البودرة، أو مطحون المردقوش، أو إكليل الجبل، أو ورق الغار، إذا أردنا أن تبقى نكهة الثوم قويةً.
كيفية تجفيف الثوم
- تعريضها للشمس: يمكن تجفيف الثوم عن طريق تعريضه للشمس عند طريق اتباع الخطوات التالية:
- نحضر أضراس الثوم، ثم نقطع كل ضرس منها لنصفين اثنين.
- نرش القليل من الملح الخشن فوق شرائح الثوم، ثم نقلبها لضمام وصول الملح لجميع الجهات.
- نوزع شرائح الثوم في صينية من البلاستيك أو الألمنيوم، ونعرضها للشمس لتجف القشور تمامًا، لمدةً لا تقل عن أسبوعين مع تغطية الصينية ليلًا لحمايتها من الندى.
تعريضها للحرارة: يمكن تجفيف الثوم عن طريق تعريضه للحرارة عند طريق اتباع الخطوات التالية:
- نقشر أضراس الثوم، ونرشها بكميةً قليلةً بالملح، ثم نغسلها جيدًا بالماء.
- نقطع أضراس الثوم لقطع صغيرةً، ثم نوزعها في الصينية.
- ندخلها إلى الفرن هلى درجة حرارة منخفضةً جدًا لمدة ربع ساعةً إلى نصف ساعةً أو حتى يصبح لونها غامقًا.
- مع ملاحظة حفظ الثوم في أوعية زجاجية محكمة الإغلاق لحين الاستخدام، حتى تكون بعيدةً عن الحرارة والرطوبة والماء.
