طريقة عمل صيادية السمك خطوة خطوة

صيادية السمك

تُعدّ صيادية السّمك من الأطباق المشهورة في دول الخليج العربي وغيرها من الدول العربية الأخرى، ومن أهم مكوناتها السمك المقلي أو المشوي والأرز، وتُعد الصياديه من الأكلات المرغوبة جدًّا لدى جميع أفراد العائلة نظرًا لمذاقها الشهي واحتوائها على السمك الذي يُعرف بقيمته الغذائية العالية، ونُطلعكِ هنا على وصفات لتحضير صيادية السّمك في المنزل.

طريقة عمل صيادية السمك

المكونات

• كيلوغرام ونصف الكيلو من سمك الفيليه المقطّع إلى شرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكمون.
• ملح حسب الرغبة.
• 750 غرامًا من الأرز البسمتي المغسول والمصفى .
• ثمرة كبيرة الحجم من البصل المقطع إلى شرائح.
• سبعة أكواب ونصف الكوب من مرق السمك.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة صغيرة من مطحون الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون
• كوب واحد من الصنوبر المحمص.
• كمية مناسبة من الكزبرة المفرومة فرمًا ناعمًا.
• كمية مناسبة من شرائح الليمون الحامض.
• كمية مناسبة من الفلفل الحلو الملون المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يُحضر الأرز عن طريق وضع الزيت النباتي في قدرٍ مناسب الحجم على نارٍ حرارتها متوسطة، ويُترك إلى أن يسخن.
• يضاف البصل المفروم إلى الزيت الساخن، ويُقلب إلى أن يصبح لونه ذهبيًا.
• يضاف الأرز، والفلفل الأسود المطحون، والملح، ومسحوق الكمون إلى مزيج البصل، ثم يُسكب فوقه مرق السمك ويُقلب الأرز جيدًا.
• يُترك الأرز على النار إلى أن يغلي، ثم تُخفف النار تحته، يُغطى القدر ويُترك الأرز على نارٍ هادئة يغلي لمدة 20 دقيقةً إلى أن ينضج الأرز.
• يُحضر السمك عن طريق وضع شرائح سمك الفيليه في وعاء، ويضاف إليه مطحون الكمون والملح ثم يُقلب جيدًا.
• يوضع الزيت في مقلاةٍ على نارٍ قوية ويُترك إلى أن يسخن جيدًا، ثم توضع شرائح السمك في الزّيت الساخن وتُترك لمدّة تتراوح من ثلاث دقائق إلى أربع دقائق، ثم تُقلب إلى الجهة الثانية وتُترك لمدة دقيقتين إلى أن تنضج.
• يُحضر طبق تقديم واسع يُسكب فيه الأرز ثم يوزع على وجه الطبق شرائح الدجاج المقلية.
• يُزيّن الطبق بالصنوبر المحمص، والفلفل الحلو الملون، والكزبرة المفرومة، وشرائح الليمون، ثم يُقدم ساخنًا.

طريقة عمل صيادية السمك بالزعفران

المكونات

• كيلو غرام من سمك الفيليه.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
• ملح حسب الرغبة.
• ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي المغسول والمصفّى.
• ثمانية أكواب من مرق السّمك.
• ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الزّعفران.
• ملعقتان صغيرتان من مطحون الكمون.
• ثمرتان من البصل المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان صغيرتان من الزّيت النباتي للقلي.
• كوب من اللوز المحمّص.
• كوب من الصّنوبر المحمّص.
• ثمرتان من البرتقال المقطع إلى شرائح.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن وتُضبط درجة حرارته على 200 درجة مئوية.
• يُحضر السمك عن طريق وضع الزيت النباتي في صينية الفرن، ثم توضع فيها قطع فيليه السّمك.
• يضاف إلى السمك الفلفل الأبيض، والفلفل الأسود المطحون، والملح، ويُقلب السمك مع المكونات.
• تُدخل صينية السمك إلى الفرن وتُترك لمدة 15 دقيقةً إلى أن ينضج السّمك تمامًا.
• تُخرج صينيّة السمك من الفرن وتُغطى بورقة قصدير ثم تُترك في مكانٍ دافئ حتى يبقى السّمك ساخنًا.
• يُحضر الأرز عن طريق وضع مرق السمك في قدرٍ عميق على النار ويُترك إلى أن يغلي، ثم يضاف إليه الأرز.
• يضاف إلى الأرز مطحون الكمون، والزعفران، ومسحوق الكركم، ويُترك على نارٍ متوسطة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز تمامًا.
• توضع مقلاة على النار ويضاف إليه الزيت النباتي ويُترك إلى أن يسخن، ثم يضاف إليه شرائح البصل ويُقلب إلى أن يذبل ويصبح لونه ذهبيًا، ثم يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
• يُسكب الأرز بعد نضجه في طبق تقديم واسع، ثم يوضع فوقه فيليه السّمك.
• يُزيّن الطبق بالبصل المقلي، واللوز المحمص، والصنوبر المحمص، وشرائح البرتقال، وتُقدم صيادية السمك ساخنة.

طريقة عمل صينية السمك بالخضار

المكونات

• كيلو من السمك.
• 3 حبات من الجزر متوسطة الحجم.
• رأس من الثوم.
• 4 حبات من البطاطا متوسطة الحجم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع كوب من الماء.
• 3 حبات من الكوسا متوسطة الحجم.
• كوب من البازيلاء.
• رأس من البصل كبير الحجم.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ملعقة كبيرة من برش البرتقال.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• ينظف السمك بالدقيق والماء.
• يُتبل السمك بقشر البرتقال والملح والفلفل الأسود.
• يُشقّ السمك عدة شقوق ويُحشى بفصوص الثوم.
• يُوضع الزيت النباتي على النار ويُترك حتى يسخن.
• يُقشر البصل ويُفرم ويُضاف ويُقشّر الجزر ويُقطّع ويُضاف.
• تُضاف البازيلاء وتُفرم الكوسا وتُضاف وتُفرم البطاطا وتُضاف.
• تُقلّب المكونات لمدة 15 دقيقة وتُرفع عن النار.
• تُحضّر الصينية وتُدهن بالقليل من الزيت النباتي.
• تُصفّ قطع السمك في الصينية وتُحشى بالبقدونس.
• يُضاف خليط الخضار ويُذوّب معجون الطماطم بالماء.
• يُضاف الماء ومعجون الطماطم ويُغطّى الطبق بورق الألمنيوم.
• يُحضّر الفرن ويُحمّى على 200 درجة مئوية.
• يوضع الطبق بالفرن ويُتلاك لمدة ساعة.
• يُخرج الطبق من الفرن ويُقدّم.

طريقة عمل صيادية سمك الفيليه والروبيان

المكونات

• نصف كيلوغرام من سمك الفيليه الطازج.
• نصف كيلوغرام من الروبيان الكبير.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة الناعمة.

خليط الصلصة البنيّة

• نصف كوب من زيت الذرة.
• ست حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
• ثلاث بصلات، مقطّعة لشرائح.
• ست أضراس من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء، مفروم ناعمًا.
• نصف كوب من ورق الكرفس، مفروم ناعمًا.
• عود من القرفة.
• عشر حبات من كبش القرنفل.

للأرز

• ثلاثة أكواب من الأرز.
• بصلة، مفرومة خشنًا.
• ست أضراس من الثوم، مقطّع لشرائح.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي، للتزيين.

طريقة التحضير

• يُوضع كل من الكمون والكركم والكزبرة والفلفل الأسود وملح الطعام في طبق صغير، ثم تُخلط المكونات لتتجانس.
• يُوضع السمك والروبيان في طبق واسع، ثم يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت وثُلث كمية البهارات، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات جيدًا، ويُترك جانبًا.
• يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق على نار متوسطة، ثم يُقلى كل من السمك والروبيان بعد غمسه بالدقيق، ويُترك حتى يُصبح لونهم ذهبيًا فاتحًا.
• يُرفع السمك والروبيان من الزيت، ثم يُوضع مباشرة على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• لتحضير خليط الصلصة البينة، يُسخّن الزيت النباتي في قدر عميق، ثم يُضاف البصل ويُقلب ليُصبح لونه ذهبيًا، ثم يُرفع من الزيت ويُترك للتزيين.
• يُضاف كل من مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات والكزبرة والزنجبيل والقرنفل والكرفس والثوم والهيل وقليل من الماء، ثم تُترك الصلصة على النار حتى تتسبك.
• لتحضير الأرز، تُصفى الصلصة البنية من البصل في قدر عميق، ثم يُضاف الأرز المنقوع، ويُضاف مقدار من الماء فكل كوب من الأرز يحتاج لكوب ونصف من الماء.
• يُترك القدر على نار عاليه حتى يغلي تمامًا، ثم يُخفض النار ويُترك على نار هادئة لمدة نصف ساعة، أو حتى ينضج الأرز.
• تُسكب صيادية السمك والروبيان في طبق التقديم، ثم يُزيّن بالبصل والصنوبر المقلي، وتُقدّم مع سلطة الدقّوس الحارّة.

كيف تحضّرينَ طبقًا صحيًّا من الأرز وسمك السلمون؟

يُعد السلمون غنيًّا بالعديد من العناصر الغذائية الضرورية لكِ، ويمكنكِ تحضير هذا الطبق عبر طبخ كوب من الأرز في ماء مضاف إليه ملعقة صغيرة من الملح، ثمّ تسخين مقلاة طهي على نار متوسطة الحرارة، ومزج ثلاث ملاعق كبيرة من مرق الدجاج مع عصير نصف حبّة من الليمون وملعقة كبيرة من العسل وملعقتين كبيرتين من الكزبرة الخضراء المفرومة، واتركي المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقة تقريبًا، ثم اخلطيها مع الأرز الذي حضرتيه، وافركي جلد السلمون ببعض الزيت وأضيفي إليه مزيجًا من ملعقة من عصير الليمون والعسل والكزبرة الخضراء، وضعيه في الفرن حتى ينضج، ثمّ قدّمي طبق الأرز بتزيينه بحبّة من الأفوكادو المقطّع والسلمون المشوي^[١].

المراجع

1. ↑ "Avocado Salmon Rice Bowl", willcookforsmiles, Retrieved 4-12-2019. Edited.