محتويات
الصيادية
لكل مدينة ومنطقة في العالم طبق تتميّز به ويُعبّر عنها، فمثلًا تتميّز المدن الساحلية بتحضير أطباق المأكولات البحرية ومن أشهر هذه الأطباق الصيادية التي تُعدّ واحدةً من الأكلات الشعبية في فلسطين والأردن ومصر والسعودية وغيرها من البلدان، وتُحضّر الصيادية من السمك بأنواعه المختلفة كالهامور والناجل والدنيس مع الأرز وكمية وافرة من البصل المقلي جيدًا، ويمكن قلي السمك أو سلقه عند استخدامه في الصيادية، وقد أشارت الدراسات إلى أنّ تناول السمك من مرتين إلى ثلاث مرات في اليوم يقي من الإصابة بأمراض السرطان وغيرها من الأمراض كالربو والزهايمر، لذلك فإن وجبة الصيادية تُعدّ وجبةً غنيةً بالفوائد الغذائية؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل صيادية سمك فيليه.
طريقة عمل صيادية سمك فيليه
المكونات
- نصف كيلو من سمك الفيليه.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- حبة من البصل.
- ملعقة صغيرة من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة من العصفر.
- بهارات سمك حسب الرغبة.
- عصير حبة من الليمون.
- ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- طحين لتغليف السمك.
مقادير مرق الأرز
- كوبان من الأرز المغلي.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- رشة من العصفر.
- بهارات السمك حسب الرغبة.
- كمون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُقطّع سمك الفيلية ويُوضع في طبق ويُضاف له الفلفل الأسود المطحون والكمون وعصير الليمون والثوم المفروم وبهارات السمك وتُدعك قطع السمك بالمكونات ثمّ يغطى الطبق ويُوضع في الثلاجة لمدة ليلة كاملة حتى يتنكّه السمك جيدًا بالتتبيلة.
- يُنقع الأرز لمدة عشرين دقيقةً ويُقطّع السمك لجوانح.
- يُغلف السمك بالطحين جيدًا ثمّ يُقلى في زيت غزير على درجة حرارة عالية حتى يأخذ اللون الذهبي.
- يؤخذ مقدار قليل من زيت قلي السمك ويوضع في مقلاة على النار ويُشوّح البصل بالزيت إلى أن يذبل.
- يُؤخذ نصف مقدار البصل ويُخلط مع الأرز ورب البندورة ويُوضع الخليط في قدر على النار ويُقلّب قليلًا.
- يُوضع نصف مقدار الأرز في قدر على النار ثمّ تُوضع كمية من قطع السمك وفوقها الأرز المتبقي وتُخلط مكونات المرق مع بعضها ثمّ يُغمر الأرز بالمرق ويُترك على نار عالية حتى يغلي ثمّ يُغطى القدر ويُترك على نار هادئة لمدة عشرين دقيقةً أو إلى أن ينضج الأرز.
- يُقلب القدر على طبق واسع وتُوزّع قطع السمك المقلية المتبقية على وجهه ثمّ يُزيّن باللوز المقلي والبقدونس المفروم.
طريقة طاجن سمك الصيادية في الفرن
المكونات
- نصف كيلو من سمك الفيلية.
- كوب من الطماطم الطازجة المقطعة.
- كوب من عصير الطماطم.
- حبة من البصل الأحمر المقطع لجوانح.
- حبة من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- حبة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
- ثلاثة أضراس من الثوم المفروم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
طريقة التحضير
- تُوضع قطع السمك في وعاء وتُضاف لها كل من صلصة الطماطم والملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون وتُدعك بالتتبيلة وتوضع جانبًا.
- يوضع القليل من الزيت والزبدة في قدر على النار ويُترك المزيج حتى يسخن قليلًا.
- يُضاف كل من البصل والثوم والفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الحلو والكزبرة الناشفة وعصير الطماطم للزيت والزبدة على النار وتُقلّب المكونات مع بعضها وتترك على النار لمدة عشر دقائق حتى تتسبك الصلصة.
- يُضاف كوب الطماطم المقطعة والكزبرة الخضراء للصلصة.
- تسكب الصلصة السابقة في طاجن بايريكس وتُوضع فوقها قطع السمك.
- يُوضع السمك في فرن محمى مسبقًا على درجة متوسطة لمدة عشر دقائق أو حتى ينضج.
- يُقدّم طاجن سمك الصيادية إلى جانب أرز الصيادية والسلطة.
