محتويات
العصيدة
يمكن تعريف العصيدة على أنها عبارة عن طبق عربي مكوّن من كلٍ من الدّقيق، والماء وعوامل التحلية المختلفة بما في ذلك السكر أو الدبس أو العسل، وتعد من الأكلات الشعبية الشهيرة التي تحتل مكانةً في العديد من المناسبات الاجتماعية، كما أنها تعد من أهم الوجبات الرئيسة في كلٍ من السودان، وكذلك اليمن، بالإضافة إلى مناطق شرق وجنوب السعودية، وتوجد أنواع عديدة من العصيدة التي تختلف باختلاف مكوناتها، ومن الجدير بالذكر تقديمها في بعض الدول العربية عند استقبال المولود الجديد كما هو الحال في ليبيا، وكذلك عند الاحتفال بالمولد النبوي الشريف.
طريقة عمل العصيدة بالسكر
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوبان من السكر
- كمية مناسبة من الهيل المطحون، وحبة البركة، والزعفران، وكذلك الكركم.
طريقة التحضير
- نحمّص الدقيق في قدر على النار حتى يكتسب اللون الذهبي.
- نضع السكر في قدرٍ آخر على نارٍ هادئة حتى يحمر ثم نضيف إليه الماء ونتركه حتى يغلي، ثم نضيف إليه كلًا من الهيل وحبة البركة وكذلك الزعفران بالإضافة إلى الكركم ونضيف المزيج إلى خليط السكر.
- نضيف الدقيق بهدوء مع ضرورة التحريك المستمر ثم نضيف الزيت إلى الدقيق.
- نغطي الإناء ونتركه لمدة لا تقل عن ١٠ دقائق، ثم نسكب العصيدة في طبق التقديم.
طريقة عمل العصيدة بالسكر والسمن
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من بودرة الحليب.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- ربع كوب من السمن.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كمية مناسبة من حب الهال المطحون.
- للتزيين: كمية مناسبة من السمسم المحمص، والمكسرات، وماء الورد.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الدقيق، وكذلك الحليب على النار حتى يكتسب اللون الغامق إلى حدٍ ما.
- نضيف كلًّا من الماء، والسكر، وكذلك حب الهال على النار حتى يغلي الماء.
- نضيف الزيت على الدقيق، ثم نخلط المزيج جيدًا.
- نضيف كلًا من الماء، وكذلك السكر، وماء الورد إلى الدقيق مع ضرورة تحريكه حتى يكتسب السماكة المطلوبة.
- نقدّم العصيدة في أطباق ونزيّنها.
طريقة عمل العصيدة بالتمر
المكونات
- نصف كيلوغرام من التمر المنزوع النواة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الدقيق.
- خمسون غرامًا من الزبدة.
- رشة من كلٍ من الملح، والفلفل الأسود.
- ثلاثة اكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من التمر والماء في الخلّاط الكهربائي ونشغله حتى يمتزج التمر مع الماء.
- نضع المزيج على النار، ثم نضيف الزبدة ونحرك جيدًا.
- نضيف الدقيق بروية مع ضرورة التحريك المستمر.
- ننكّه باستخدام الملح والفلفل، ثم نترك العصيدة على نارٍ هادئة ونتركها مدة لا تقل عن 45 دقيقة.
- نقدّم العصيدة في أطباق خاصة.
طريقة عمل العصيدة السعودية
المكونات
- لتر من الماء.
- ثلاثمئة غرام من الدقيق.
- خمسٌ وعشرون جرامًا من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من الملح، وزيت الزيتون.
- للتقديم: شراب التمر.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من الدقيق، والماء في قدر على النار ثم نضيف الملح حتى يذوب تمامًا.
- نضع القدر على حرارةٍ متوسطة، ثم نحرك باستخدام ملعقة خشبية حتى نحصل على عجينة متماسكة.
- نضيف الزبدة مع ضرورة التحريك المستمر مدة لا تقل عن ثلاثين دقيقة.
- ندهن طبق التقديم بالقليل من زيت الزيتون، ثم نسكب العصيدة ونسكب شراب التمر عليها.
