محتويات
كريم الكراميل
تعود أصول الكريم كراميل إلى فرنسا، ومنها انتشر إلى باقي دول العالم، ويتميّز بطعمه اللذيذ والشهي، كما أنه سهل وسريع التحضير، ومكوّناته غير مكلفة، وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن شراؤه جاهزًا للتحضير السريع، أو تحضيره منزليًا؛ إذ إن السكر المحروق، والبيض، والحليب من مكوّناته الأساسية.
الكريم كراميل الجاهز
المكوّنات
- خمس علب من الكريم كراميل الجاهز.
- 500 مل من الحليب.
طريقة التحضير
- وضع المكونات في وعاء متوسط الحجم، ثمّ خلطها جيدًا.
- سكب المكوّنات في قدر ووضعه على النار، مع التحريك السريع حتى يثخن المزيج.
- ترك مزيج الكريم على نار خفيفة حتى يغلي، بعد ذلك إبعاده عن النار، وتركه جانبًا لمدّة خمس دقائق.
- توزيع المزيج الجاهز في أكواب، ثمّ توزيع مزيج الكراميل عليه.
- إدخال الأكواب إلى الثلاجة وتركها لمدّة لا تقل عن ساعتين حتى يبرد ويجمد.
- قلب الكريم كراميل في أطباق ملائمة للتقديم.
الكريم كراميل دون فرن
المكوّنات
- 80 غرامًا من السكر المطحون.
- 50 غرامًا من النشا.
- 100 غرام من جبن الماسكربوني.
- نصف كوب من الكريمة الطازجة.
- ست ملاعق كبيرة من الكراميل.
- لتر واحد من الحليب.
طريقة التحضير
- خلط المكونات الآتية في قدر على النار: الكريمة الطازجة، والسكر، والنشا، والجبن.
- إضافة الكراميل، ثمّ تخفيف النار وتحريك المكوّنات جيدًا.
- إضافة الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التحريك.
- رفع المزيج عن النار بعد أن يصبح ثخين القوام.
- توزيع المزيج في أكواب، ثمّ وضعها في قسم الثلاجة العلوي.
كريم كراميل
المكوّنات
- مغلف كريم كراميل.
- كوبان من الماء.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
طريقة التحضير
- تذويب الحليب في الماء، ثمّ وضع المزيج في قدر على النار، وتحريكه بواسطة ملعقة خشبية.
- إضافة مغلف الكريم كراميل مع الاستمرار بالتحريك للحصول على خليط متجانس.
- توزيع الكراميل في قعر أكواب صغيرة، ثمّ رفع القدر عن النار وسكب الخليط على الوجه.
- إدخال الأكواب إلى البراد وتركها لمدة أربع ساعات حتى تبرد.
- إخراج الكريم كراميل من البراد وتقديمه مباشرةً.
كريم كراميل بالفانيلا
المكوّنات
- لتر ونصف من الحليب.
- اثنتا عشرة بيضةً.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- 650 غرامًا من السكر.
- ربع كوب من الماء.
- فانيلا حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- وضع 250 غرامًا من السكر في قدر على النار، وتحريكه حتى يصبح بني اللون.
- إضافة الماء، ثمّ ترك المكوّنات على حرارة متوسطة حتى تغلي.
- رفع القدرعن النار، وتركه جانبًا حتى يبرد الكراميل.
- سكب الكراميل في قوالب متوسطة الحجم، وتركها جانبًا.
- تسخين لتر وربع من الحليب، وتركه على النار حتى يغلي.
- وضع المكونات الآتية في وعاء الخلاط الكهربائي: البيض، والنشا، والفانيلا، والكمية المتبقية من الحليب والسكر.
- خفق المكوّنات جيدًا للحصول على خليط متجانس.
- استخدام مصفاة لتصفية الخليط، ثمّ إضافته إلى القدر، بعد ذلك التحريك باستخدام مضرب يدوي للحصول على خليط كريميّ القوام.
- سكب المزيج الساخن فوق الكراميل في القوالب وتركه حتى يبرد.
- إدخال قوالب الكريم الكراميل إلى البراد وتركها لمدة 4 ساعات.
- قلب الكريم كراميل في أطباق مناسبة للتقديم.
كريم كراميل بالفانيليا دون فرن
المكوّنات
- ثلاثة أرباع كوب من السكر.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ست بيضات.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
طريقة التحضير
- نحضر أطباقًا مناسبةً، ونحضر صينيةً أو مقلاةً عميقةً تكفي لتوزيع الأطباق فيها.
- ندهن الأطباق بطبقة خفيفة من الزيت أو الزبدة.
- في مقلاة صغيرة؛ نضع السكر والماء ونسخنهما على نار هادئة حتى يحترق السكر ويصبح كراميل.
- نوزع الكراميل مباشرةً في الأطباق.
- في قدر مناسب الحجم نضع الحليب، ونسخنه على نار هادئة.
- في طبق عميق؛ نضع البيض والسكر والفانيليا، وباستعمال مضرب شبك يدوي نخفق لتختلط كل المكونات ويمكن وضع الخليط في إبريق الخلاط وتشغيله حتى يختلط.
- نضيف الحليب ونقلب ليختلط مع البيض، ثم نصفيه في مصفاة ناعمة للتخلص من بواقي البيض المتكتلة.
- نضع الكريم كراميل في كوب كبير ثم نوزعه على الأطباق حتى تمتلئ لثلثها.
- نغلف كل طبق بورقة ألمنيوم.
- نضع الأطباق في المقلاة ذات الحجم المناسب.
- نضع ماءً ساخنًا في المقلاة حتى يصل الماء إلى أكثر من منتصف جوانب الأطباق.
- نضع المقلاة على نار متوسطة حتى تغلي ثم نخفف النار، ونترك الكريم كراميل لينضج لمدة 20 دقيقةً تقريبًا. ثم نتركه ليبرد تمامًا في المقلاة دون تحريك.
- نضعه في البراد عدة ساعات.
- نضغط بطرف الأصبع قليلًا على جوانب الطبق لإبعاد الكراميل عن الجوانب، أو نستعمل خشبةً رفيعةً أو حافة سكين رفيعةً، ثم نقلبه على طبق التقديم ونقدمه باردًا.
