محتويات
حراق أصبعه
حراق أصبعو أو محروقة أصبع أو حرق أصبعو هي من أشهر مأكولات بلاد الشام وخاصةً في سوريا وتشتهر به مدينة دمشق، كما أنها معروفة في فلسطين والأردن ولبنان وغيرها من الدول، ويعد الحراق أصبعو طبقًا جماعيًا إذ تجتمع النسوة وتطبخنه في منزل إحداهن ثم يوزعنه على بيوتهن، وبعض الأشخاص يقوم باستخدام المعكرونة بدل العجين المقطع لتسهيل طهو الطبق، وعادةً ما يطهى الحراق أصبعو باستخدام العدس والبصل ودبس الرمان وزيت الزيتون وبعض البهارات، ثم تضاف العجينة وتحرك حتى تنضج أو تضاف المعكرونة المسلوقة والجاهزة تقلى الثوم والكزبرة وتضاف عليها ثم تزين بالبصل المقلي وحب الرمان وبقطع الخبز المقلي، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل الحراق أصبعه.
طريقة عمل حراق اصبعه الفلسطيني
المكونات
مكونات العدس
- كيلو من العدس الأسود.
- حبة من البصل.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة الثوم المهروس.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
مكونات العجين
- نصف كوب من الماء.
- كوبان ونصف من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الملح.
للتزيين
- نصف كوب من الكزبرة الخضراء.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- حبة من البصل المقلي.
- كوب من حب الرمان.
- كوب من الخبز المقلي.
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة تخلط كل من الماء والطحين والملح وتعجن لمدة خمس دقائق حتى تتكون عجينة متماسكة ثم تترك لترتاح.
- يرش العجين على سطح العمل ثم ترق العجينة بالنشابة لسمك سنتمترين.
- يقطع العجين لمربعات متساوية الحجم وتوضع جانبًا.
- لتحضير الحراق أصبعه يغسل العدس ثم يصفى لعدة مرات ثم ينقع لمدة نصف ساعة.
- يغمر العدس بالماء ثم يسلق على نار متوسطة الحرارة لمدة ثلث إلى نصف ساعة حتى ينضج تمامًا.
- يضاف عصير الليمون مع دبس الرمان ويحرك حتى تمتزج المكونات.
- يضاف الثوم والعجين المقطع إلى العدس مع التحريك المستمر.
- يقلى البصل المقطع لشرائح على نار متوسطة الحرارة حتى يتقرمش ويصبح مكرملًا.
- يضاف البصل المقلي إلى العدس مع التحريك، ثم يضاف نصف كمية الكزبرة الخضراء وتحرك.
- يوضع الثوم المهروس مع ربع كمية الكزبرة الخضراء في مقلاة على النار مع ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون حتى يذبلان ثم يقدح بهما على العدس.
- يتبل العدس بالكمون والملح والفلفل الأسود ثم يحرك المزيج ويسكب في طبق بايركس.
- يزين بالبصل المقلي وبالكزبرة المفرومة وبالخبز المقلي وبحب الرمان ويقدم ساخنًا.
حراق اصبعه بالمعكرونة
المكونات
- كوبان من العدس.
- كوب من الخبز المقلي.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ضمة من الكزبرة المفرومة.
- ستة أضراس الثوم المهروس.
- علبة من المعكرونة.
- ثلاث حبات من البصل.
- ثلاث ملاعق من عصير التمر الهندي.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
طريقة التحضير
- تسلق المعكرونة بماء يغمرها مع القليل من الملح لمدة خمس دقائق حتى تصبح شبه ناضجة.
- يقشر البصل ويقطع لشرائح ثم يقلى ليتكرمل ثم يوضع جانبًا.
- يغسل العدس ثم ينقع لمدة ربع ساعة ثم يسلق لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى ينضج تمامًا ثم يضاف عصير الليمون وعصير التمر الهندي والثوم المهروس ويضاف نصف كمية البصل المقلي ثم تترك على النار لتغلي لمدة خمس دقائق.
- يوضع الطحين مع ربع كوب من الماء ويخلط حتى يذوب تمامًا ثم يوضع داخل خليط العدس ويحرك باستمرار بالملعقة الخشبية حتى يمتزج ويثقل الخليط ويتكاثف.
- يضاف نصف كمية الكزبرة الخضراء وتقلب حتى تمتزج المواد تمامًا.
- يضاف زيت الزيتون ثم تخفف النار ويترك ليتجانس الخليط.
- يسكب في طبق التقديم ثم يزين بالبصل المقلي وبالكزبرة الخضراء والخبز المقلي ويقدم ساخنًا.
