طريقة عمل كفتة العدس

كفتة العدس

تُعدّ كفتة العدس من الأطباق الشهيّة وسهلة التحضير، والتي تتكون بشكل أساسي من العدس الأحمر أو البني، وتشبه أيضًا إلى حدٍّ ما الفلافل لكن يُستبدل الحمص بالعدس، ويُمكنكِ تحضيرها بسهولة، ثم قليها أو شيّها في الفرن، واستخدامه لتحضير الفطائر والسندويشات المتنوعة، أو استخدامها مع اليخنات والصلصات، وسنتناول في هذا المقال طريقة تحضير كفتة العدس بوصفات متعددة^[١].

طريقة عمل كفتة العدس

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الآتي^[١]:

المكونات

• كوب ونصف من العدس الأحمر.
• نصف حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• فصّان من الثوم المفروم ناعمًا.
• ملعقة كبيرة ونصف من أوراق البقدونس الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المُجفف.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة ونصف من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر.

طريقة التحضير

• انقعي العدس الأحمر بوعاء عميق مملوء بالماء البارد بحيث يغمره ويغطيّه تمامًا، ثم غطي الوعاء واتركيه لمدّة ساعتين تقريبًا، ثم صفّي العدس للحصول على حوالي ثلاثة أكواب من العدس المنقوع وتخلّصي من ماء النقع.
• ضعي العدس المنقوع في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم أضيفي كلًّا من البصل والثوم والبقدونس والزعتر المُجفف ومعجون الطماطم، وتبليهم بملح الطعام والفلفل الأسود، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وكثيف القوام كالمعجون، مع مراعاة كشط الجوانب بين الحين والآخر لضمان تجانس المكونات كاملةً.
• سخّني مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم شكّلي كرات صغيرة الحجم باستخدام ملعقة الآيس كريم من خليط العدس، -تُشكّل الكميّة حوالي 24 كرة من الخليط- ثم اضغطي عليها براحة يدكِ لتسطيحها قليلًا وللحصول على قرص دائري صغير الحجم من عجينة العدس.
• ضعي مقدار 12 قرصًا من كفتة العدس في المقلاة، ثم اتركيها لمدّة 4 دقائق تقريبًا، ثم اقلبيها على الوجه الآخر، واتركيها على النار لمدّة 4 دقائق إضافيّة للحصول على أقراص الكفتة الناضجة.
• أعيدي الخطوة السابقة بتسخين مقدار ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، وإضافة الكميّة المتبقيّة من أقراص الكفتة حتى تنضج.
• اخرجي أقراص كفتة العدس من المقلاة، ثم ضعيها مباشرةً في طبق التقديم، وقدّميها دافئةً أو ساخنةً إلى جانب لبن الزبادي والسلطة، واستمتعي بمذاقه الشهيّ.

طريقة عمل كفتة العدس مع صلصة الطماطم

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الآتي^[٢]:

المكونات

• 250 غرامًا من العدس الاحمر المطبوخ والمُصفّى.
• 250 غرامًا من العدس البني المطبوخ والمُصفّى.
• نصف كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات جارام الماسالا.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الكمّون المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الشيا المطحونة والمذوّبة بأربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• ربع كوب من دقيق القمح.
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• زيت نباتي، للقلي.

لصلصة الطماطم:

• علبتان من الطماطم المفرومة.
• نصف علبة من حليب جوز الهند.
• كوب من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
• حبة من البصل المفروم ناعمًا.
• قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمبشور ناعمًا.
• ربع كوب من الزبيب، اختياري.
• ثلاث ملاعق صغيرة من شراب القيقب.
• ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمّون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات جارام الماسالا.
• ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الحار، الشطّة.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من العدس الأحمر والبني والكزبرة والكمّون وبذور الشيا وبهارات جارام الماسالا والدقيق والثوم وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وناعم القوام.
• انقلي خليط العدس من وعاء الخلاط الكهربائي لوعاء عميق آخر، ثم اخلطي المكونات جيدًا بيديكِ لتتجانس تمامًا.
• غطّي الخليط، ثم أدخليه للثلاجة لمدّة ساعة على الأقل حتى يبرد الخليط ويتماسك جيدًا وبالتالي يسهل تشكيله.
• شكّلي عجينة الكفتة لأقراص دائريّة صغيرة الحجم، ثم اقليها بالزيت النباتي الساخن واتركيها حتى تتحمّر جيدًا من الطرفين، مع مراعاة التأكّد من أنّها ناضجة من الداخل أيضًا.
• يُمكنكِ شيّ كفتة العدس من خلال ترتيبها في صينية فرن واسعة مدهونة بالقليل من الزيت، ثم إدخالها للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية، ثم تركها لمدّة تتراوح 25-30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج تمامًا ويتحوّل لون الكفتة للبني.

لتحضير صلصة الطماطم:

• سخّني القليل من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلّبيه جيدًا لعدّة دقائق أو حتى ينضج تمامًا.
• أضيفي كلًّا من الكمّون والكزبرة وبهارات جارام الماسالا والفلفل والثوم والزنجبيل، ثم اخلطي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، واتركيه بضع دقائق حتى تمتزج النكهات وتفوح روائحها.
• ضعي كلًّا من الكزبرة الطازجة والطماطم في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا.
• أضيفي خليط الكزبرة الطازجة والطماطم إلى خليط البهارات والبصل، ثم قلّبي المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
• أضيفي حليب جوز الهند، ثم قلّبي المكونات لتتجانس، واتركيها على النار لمدّة 5 دقائق إضافيّة.
• أضيفي الزبيب إذا رغبتِ، وشراب القيقب، ثم تبّلي الصلصة بملح الطعام والفلفل الأسود، وقلّبي المكونات جيدًا للحصول على صلصة الطماطم المتجانسة تمامًا.
• أضيفي أقراص الكفتة المقليّة أو المشويّة إلى صلصة الطماطم، ثم اتركيها على النار لمدّة 5 دقائق تقريبًا حتى تمتص الكفتة خليط الصلصة وتتجانس معها.
• ارفعي الخليط عن النار، ثم اسكبيه في طبق التقديم، وقدّمي كفتة العدس بصلصة الطماطم ساخنةً، واستمتعي بمذاقها الشهيّ.

طريقة عمل كفتة العدس مع لسان العصفور

يُمكنكِ تحضير الوصفة باتّباع الآتي^[٣]:

المكونات

• 400 غرام من العدس البني المطبوخ والمُصفّى.
• بيضة متوسطة الحجم.
• 100 غرام من الشوفان.
• ملعقة كبيرة من بهارات راس الحانوت.
• قشر حبّة من الليمون مبشور ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربعة فصوص من الثوم المهروس.
• 800 غرام من الطماطم المفرومة.
• رشة من السكر الأبيض.
• 300 غرام من معكرونة لسان العصفور.
• 100 غرام من جبن الفيتا المبشورة ناعمًا.

طريقة التحضير

• ضعي كلًّا من العدس والبيض والشوفان وبهارات رأس الحانوت ونصف كميّة البقدونس وبرش الليمون في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس.
• أضيفي البهارات وقلّبي المكونات مُجددًا لتتجانس وتمتزج، وتُصبح جاهزة للتشكيل.
• شكّلي عجينة الكفتة لكرات صغيرة الحجم، ثم ضعيها في صينية واسعة، وأدخليها الثلاجة لمدّة 20 دقيقة تقريبًا.
• سخّني ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم أضيفي الثوم وقلّبيه جيدًا على النار لمدّة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أضيفي الطماطم والسكر والتوابل، وقلّبي المكونات جيدًا لتتجانس.
• اتركي الصلصة على النار لمدّة تتراوح 20-25 دقيقة تقريبًا، أو حتى تتجانس وتُصبح كثيفة القوام.
• رتبي أقراص في صينية الفرن المُبطّنة بورق القصدير، ثم اسكبي فوقها كميّة الزيت المتبقيّة، وادخليها للفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 200 درجة مئوية ولمدّة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج، ثم أضيفي أقراص الكفتة لصلصة الطماطم بحيث تغطيها كاملةً.
• اطبخي معكرونة لسان العصفور حسب التعليمات المكتوبة على العبوة، ثم صفّيها، وضعيها في طبق التقديم، واسكبي فوقها الصلصة والكفتة، وزيّنيها بالبقدونس، ثم قدّميها ساخنةً.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُمكنكِ اتّباع النصائح الآتية لتحضير كفتة العدس^[٢][١]:

• يُمكنكِ مضاعفة كميّة كفتة العدس، ثم قسميها لنصفين، وخزّني النصف الأول في الثلاجة وفرّزيه لاستخدامه لاحقًا لا سيما عندما يكون الوقت ضيّقًا، وللحصول على كفتة العدس بوقت وجهد أقل.
• يُمكنكِ حفظ خليط كفتة العدس في الثلاجة لمدّة تصل لحوالي 5 أيام تقريبًا لاستخدامها على دفعات.
• احرصي على إخراج خليط كفتة العدس من الفريزر قبل ليلة من استخدامها حتى تذوب جيدًا.

المراجع

1. ^ ^{أ ب ت} Trudy, "Red lentil kofta"، mediterrasian, Retrieved 20-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Vanessa (20-6-2019), "Lentil Koftas with Tomato Curry Coconut Sauce"، theveganlarder, Retrieved 20-6-2020. Edited.
3. ↑ "Lentil kofta with orzo & feta", bbcgoodfood, Retrieved 20-6-2020. Edited.