عمل شوربة العدس العراقية

شوربة العدس

المطبخ العراقي من أكثر المطابخ التي تزخر بالمأكولات الشرقية المتنوعة واللذيذة، فقد تعاقبت على هذا البلد الكثير من الثقافات والحضارات، الأمر الذي جعلها في طليعة الدول العربية من حيث الحضارة والثقافة، ولأن المطبخ جزء لا يتجزأ من حضارة أي دولة ومن ثقافتها، فإن المأكولات العراقية دائمًا ما تحظى بالاهتمام الكبير من الجميع، ولذلك في حال السعي للتنوع والتجديد فيجب تعلم الأطباق العراقية، وشوربة العدس العراقية من أشهر الأطباق التي تقدم على الموائد العراقية وبدأت تنتشر في كل أجزاء بلاد الشام لأنها لذيذة وصحية جدًا، وغالبًا ما يقدم هذا الطبق في شهر رمضان كمقبلات مع الأطعمة الأخرى.


شوربة العدس العراقية

لتحضير شوربة العدس العراقية يمكن اتباع الخطوات الآتية[١]:

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل الأحمر.
  • كوبان من العدس البرتقالي.
  • ستة أكواب من الماء أو حسب الحاجة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة.
  • ملعقتان كبيرتان من بودرة الكاري.
  • أربعة أكواب من مرقة الدجاج.
  • 100 غرام تقريبًا من السباغيتي الرفيعة جدًا.

طريقة التحضير

  • يُغسل العدس البرتقالي ثم يُنقع بالماء لمدة 15 دقيقةً.
  • يُوضع زيت الزيتون في قدر على النار ثم يُضاف البصل ويُقلب لعدة دقائق حتى يذبل، ثم يُضاف العدس المنقوع ويُقلب ثم يُضاف الماء ويُطهى على نار عالية لمدة تتراوح بين 30 - 40 دقيقةً، ويمكن إضافة الماء حسب الحاجة حتى يكون القدر مُعبأ إلى ثلاث أرباعه، ويذوب العدس بالماء.
  • يُضاف الفلفل الأسود، والكمون والكزبرة والكاري والملح ومرقة الدجاج.
  • تُضاف المعكرونة الرفيعة المقطعة وتُطهى على نار عالية لمدة خمس دقائق ثم تُخفض درجة الحرارة إلى هادئة وُتترك حتى تنضج لمدة عشر دقائق أخرى.


شوربة العدس العراقية السهلة

لتحضير شوربة العدس العراقية السهلة يمكن اتباع الخطوات الآتية[٢]:

المكونات

  • كوبان من العدس البرتقالي.
  • أربعة أكواب من الماء.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح أو مكعب مرقة دجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من البصل المجفف.

طريقة التحضير

  • يُغسل العدس بالماء جيدًا.
  • يُوضع العدس مع الماء في القدر مع الملح والفلفل والبصل.
  • يُوضع القدر على النار حتى تغلي المكونات.
  • يُغطى القدر ويُترك ليُطهى على نار هادئة.
  • يُطهى لمدة 20 - 25 دقيقةً حتى يصبح كثيفًا ولونه أصفرًا.


شوربة العدس بالقرع

لتحضير شوربة العدس بالقرع يمكن اتباع الخطوات الآتية[٣]:

المكونات

  • بخاخ زيت زيتون.
  • حبة من البصل المقطع ناعمًا.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المهروس.
  • ملعقتان صغيرتان من بودرة الكاري.
  • كيلوغرام من القرع المقشر والمزال بذوره ومقطع لقطع بحجم سنتيمترًا واحدًا.
  • ثلاث أرباع الكوب من العدس البرتقالي المغسول.
  • خمسة أكواب من الماء.
  • مكعب من مرق الخضار.
  • ثلث كوب من اللبن قليل الدسم.
  • كزبرة خضراء طازجة للتزيين.

طريقة التحضير

  • يُوضع قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يُرش القدر بزيت الزيتون ثم يُضاف البصل ويُقلب البصل لمدة خمس دقائق أو حتى تُصبح قطع البصل طريةً.
  • يُضاف الثوم والزنجبيل وبودرة الكاري وتُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تظهر رائحته.
  • يُضاف القرع والعدس والماء ومكعب المرق، ويُترك المزيج حتى يغلي ثم تُخفض درجة الحرارة ويُغطى القدر جزئيًا لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً أو حتى يُصبح القرع طريًا ويُوضع القدر جانبًا ليبرد.
  • يُسكب المزيج على دفعات في إبريق الخلاط وتُخفق المكونات حتى تصبح ناعمة، ثم تُوضع في قدر نظيف، وتُكرر العملية بباقي كمية الشوربة.
  • يُوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويُطهى مع التحريك لمدة ثلاث دقائق، ثم يُتبل بالفلفل.
  • يُسكب في أطباق التقديم ويُوضع القليل من اللبن الزبادي مع الكزبرة.


شوربة العدس بالدجاج

لتحضير شوربة العدس بالدجاج يمكن اتباع الخطوات الآتية[٤]:

المكونات

  • أربع ملاعق كبيرة من الزبدة أو زيت الزيتون.
  • حبة كبيرة من البصل المقطع.
  • عودان من الكرفس المقطع.
  • حبتان من الجزر حجمهما متوسط.
  • ضرسان من الثوم المهروس.
  • ملح حسب الرغبة.
  • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.
  • 12 كوبًا من مرق الدجاج أو الماء.
  • كوبان من العدس الفرنسي المجفف.
  • 450 غرامًا من أفخاد الدجاج المنزوعة الجلد.
  • جبنة بارميزان مبشورة (اختياري).

طريقة التحضير

  • تُوضع الزبدة في قدر على نار متوسطة الحرارة ثم يُضاف البصل والكرفس والجزر والثوم وتُقلب المكونات جيدًا ثم تُتبل المكونات بالملح والفلفل وتُقلب جيدًا مع التحريك من حين لآخر حتى تطرى الخضار وتحتاج تقريبًا لمدة عشر دقائق.
  • يُضاف رب البندورة وتُقلب المكونات مع الخضار ثم تُطهى حتى يصبح لون رب البندورة غامقًا ويلتصق بقاع القدر ويحتاج تقريبًا لدقيقتين.
  • تُضاف مرقة الدجاج أو الماء والعدس إلى القدر ويُترك حتى يغلي، ثم تخفض درجة الحرارة حتى تغلي ويُضاف الدجاج.
  • يُغطى القدر ويترك لمدة ساعة، مع التأكد أن الشوربة لا تظهر منها فقاعات ثم تُرفع من الشوربة أفخاد الدجاج وتُوضع في طبق جانبًا.
  • تُوضع الشوربة في إبريق الخلاط الكهربائي على مراحل وتُطحن على دفعات حتى تُصبح الشوربة كثيفة وكريمية، ثم تُوضع في القدر مرة أخرى.
  • تُفتت قطع الدجاج باستخدام شوكتين وتُعاد إلى القدر، وتُتبل المكونات بالملح والفلفل حسب الرغبة.
  • تُسكب الشوربة في أطباق التقديم وتُقدم مع رشة من الجبنة البارميزان.


شوربة العدس بكرات اللحم

لتحضير شوربة العدس بكرات اللحم يمكن اتباع الخطوات الآتية[٥]:

المكونات

  • ملعقة صغيرة من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من البصل المقطع.
  • ضرس من الثوم المهروس.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المقطع.
  • نصف كوب من البندورة المقطعة.
  • خمس أكواب من الماء.
  • كوب وربع من العدس المجفف.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل.
  • كوب من الجزر المقطع ناعمًا.
  • نصف كوب من البطاطا مقطعة بحجم اللقمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • كزبرة خضراء طازجة.

لكرات اللحم

  • 450 غرامًا من اللحم المفروم.
  • 225 غرامًا من لحم الخروف المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
  • نصف ملعقة صغيرة من بودرة الكمون.
  • حبتان من البيض المخفوق.
  • نصف كوب من فتات الخبز المطحون.
  • ربع كوب من الماء الدافئ.
  • ملح حسب الرغبة.
  • رشة من الفلفل.

طريقة التحضير

  • يُوضع الزيت في قدر متوسط الحجم ثم يُضاف البصل والثوم والبندورة والبصل الأخضر ثم تتبل المكونات بالملح والفلفل الأسود وتُقلب المكونات لمدة 12 دقيقة، ثم يُضاف الكمون وتُطهى المكونات لمدة دقيقة أخرى.
  • يُضاف العدس والجزر والماء ويُترك حتى يغلي ثم تُخفض درجة الحرارة إلى متوسطة.
  • لتحضير كرات اللحم يُوضع في وعاء متوسط الحجم اللحم المفروم بنوعيه وتُقلب المكونات باليدين ثم تُضاف باقي مكونات اللحم وتُقلب جيدًا وتُشكل على شكل كرات صغيرة عددها 12 كرة.
  • تُوضع كرات اللحم بداخل الشوربة وتُترك لمدة 30 دقيقةً.
  • تُضاف البطاطا وتُطهى لمدة تتراوح بين 15-20 دقيقةً، حتى تُنضج البطاطا تمامًا ويمكن التأكد من نضجها باستخدام شوكة، ويمكن إضافة القليل من الماء لتخفيف كثافة الشوربة.
  • تُضاف الكزبرة المقطعة بداخل طبق الشوربة وتُسكب في الأطباق وتُقدم مباشرةً.


المراجع

  1. "Iraqi Lentil Shorbeh (soup)", baghdadcuisine, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  2. "IRAQI SHORBEH- EASY LENTIL SOUP", food, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  3. "Red lentil and pumpkin soup", taste, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  4. "Recipe: Chicken Lentil Soup", the kitchn, Retrieved 19-11-2019. Edited.
  5. "Sopa de Lentejas con Albondigas (Lentil Soup with Meatballs)", my colombian recipes, Retrieved 19-11-2019. Edited.
345 مشاهدة