محتويات
المطبخ العراقيّ
سيدتي يُعدّ المطبخ العراقيّ من المطابخ العالمية، ويُسمَّى كذلك بمطبخ بلاد ما بين النهرين، وترجع أهميته وشهرته لإيجاد مجموعة من الألواح التي نُقشت عليها طريقة تحضير بعض الوصفات من الطعام الذي كان مشهورًا عند حضارات بلاد ما بين النهرين، وأكثر ما يميّز أطباق الطعام العراقية هو نكهة التوابل القوية فيها، مثل بهارات القرفة، وجوزة الطيب، والهيل، وغيرها، بالإضافة إلى تأثُّر المطبخ العراقيّ بنكهات الطعام الموجودة في الدول المحيطة به سواء تركيا، أو إيران وغيرها، ممّا جعل نكهة الطعام فيه غنيةً وقويةً ومميزةً، كما يشتهر المطبخ العراقيّ بالعديد من الوصفات الشهيَّة سواء الأطباق الرئيسة، أو المقبّلات، أو الأنواع المختلفة من الحلويات، وفي هذا المقال سنذكر أكثر الوصفات شهرةً في المطبخ العراقيّ.
طريقة عمل الدولمة العراقية
المكونات
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- خمس حبات من الهيل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ثلاث ورقات من الغار.
- مكعب من الماجي.
- حبتان من البصل المقطع.
- حبتان من الطماطم المقطعة لمكعبات كبيرة.
- لتر ونصف من الماء الفاتر.
- نصف كيلو من ورق العنب.
- حبتان من البطاطس.
- ثلاث حبات من الفليفلة المشكلة.
- ربع كيلو من الجزر.
- ربع كيلو من البصل.
- ربع كيلو من الطماطم.
- نصف كيلو من الباذنجان.
- نصف كيلو من الكوسا.
للحشوة:
- أربع حبات من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- كيلو ونصف من الأرز المنقوع.
- ضمة من البقدونس المفروم ناعمًا.
- أربع ملاعق من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- حبة من البصل المقطع.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- مكب من الماجي.
- ملعقة كبيرة من القرفة.
- ثلاث ملاعق صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- ضعي البصل والطماطم والأرز والبقدونس المفروم ودبس الرمان وزيت الزيتون والزيت النباتي والفلفل الأسود والماجي والملح والقرفة والكركم في وعاء مناسب واخلطي المكونات جيدًا.
- احفري الخضار وفرغيها من اللب واغسليها بالماء جيدًا ثم اتركيها حتى تجف ثم احشيها بكمية مناسبة من الحشوة حتى لا تكون كمية الحشوة كبيرةً وتخرج أثناء الطهي.
- ضعي المكونات الثانية في قدر كبير وحركيها معًا حتى تخلط جيدًا ثم ضعي الخضار في القدر بالترتيب، ليكون ورق العنب في الطبقة العليا.
- اسكبي في القدر لترا ونصف لتر من الماء ثم ضعيه على نار عالية واتركيه حتى يبدأ بالغليان مع الخضار.
- خففي النار حتى تصبح متوسطةً ثم غطي القدر واتركيه لمدة ساعتين حتى ينضج تمامًا.
- اسكبيه في أطباق وقدميها ساخنةً.
طريقة عمل البرياني العراقي
المكونات
- قطع دجاج (حسب الرغبة)
- أربعة أكواب من أرز البسمتي.
- كوب جزر مبروش.
- حبة من البطاطا المقطعة.
- كوب بازيلاء.
- حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة من الزعفران المنقوع في ماء الورد.
- نصف كوب من الصلصة.
- كوب من اللبن.
- كمية مناسبة وتقديرية من بهارات البرياني.
- كوب من الزبيب والصنوبر والمكسرات المختلفة.
- ربع كوب زنجبيل مطحون.
- ربع كوب ثوم مطحون.
للتقديم:
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من النعناع المفروم ناعمًا.
- كوبان بصل مكرمل.
- شرائح من البصل المسلوق مسبقًا.
طريقة التحضير
- ضعي البصل والزنجبيل والثوم والصلصة والخضراوات واللبن والدجاج والبهارات معًا ويخلط الخليط معًا في مقلاة على نار هادئة وحركي باستمرار حتى يصبح كثيف القوام.
- اسلقي الأرز على نار هادئة ثم ضعي كميةً من الأرز في القدر ثم أضيفي فوق الأرز مزيج الدجاج وأضيفي فوق قطع الدجاج البصل المكرمل والصنوبر والزبيب ثم أضيفي المكونات تدريجيًا للأرز حتى تنفد.
- أضيفي للأرز النعناع والكزبرة المفرومة ثم الزعفران المنقوع في ماء الورد ثم اتركي القدر على نار هادئة مدة نصف ساعة.
- اتركي الأرز حتى ينضج مع تفقده باستمرار، بعدها اسكبي الأرز في أطباق مناسبة ثم زينيه بقليل من الكزبرة والنعناع والقليل من شرائح البيض المسلوق ثم يقدم الأرز مع اللبن.
طريقة الكليجة العراقية
المكونات
- كوب ونصف من الطحين.
- حبة من البيض.
- ربع كوب من الماء.
- نصف كوب من الزبدة أو السمن.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة من البيكنج باودر.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
لحشوة الجوز:
- نصف كوب من جوز الهند المجروش.
- ملعقتان كبيرتان من السكر الناعم.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
لحشوة التمر:
- نصف كوب من التمر.
- ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
طريقة التحضير
- نخلي الطحين ثم ضعيه في إناء كبير وضعي الفانيلا والملح والبيكنج باودر عليه مع التقليب جيدًا.
- ضعي الخميرة والماء والسكر في وعاء آخر وحركي المكونات حتى يذوب السكر واتركيه لبضع دقائق.
- ضعي الزبدة أو السمن والبيض واخلطي جيدًا ثم وضعي المكونات الجافة على الخليط تدريجيًا حتى تنتهي كمية الطحين.
- اعجني المكونات حتى تصبح العجينة طريةً ولينةً ثم غطيها بقطعة قماش واتركيها ترتاح لساعة.
- جهزي الحشوة بوضع الجوز والقرفة والسكر في وعاء وقلبي جيدًا ثم اتركي الوعاء جانبًا.
- ضعي السمن والهيل الناعم على نار هادئة ثم حركي الخليط لبضع دقائق حتى تصبح العجينة طريةً.
- جهزي العجينة وقطعيها لنصفين، ورقي أول قسم حتى تصبح بسمك نصف سم.
- ضعي الحشوة طوليًا داخل العجينة ثم لفيها على شكل رول وقطعيها لقطع صغيرة.
- رصُّي القطع في صينية مدهونة بالزيت ثم احشي القسم الثاني من العجينة بحشوة العجوة.
- جهزي الفرن وحميه لحرارة متوسطة لمدة 5 دقائق ثم اخبزي الكليجة لمدة 20 دقيقةً حتى يصبح لونها أشقر.
- اتركي الكليجة تبرد ثم رصُّيها في طبق التقديم ثم قدميها.
طريقة حلى الزردة العراقية
المكونات
- القليل من القرفة.
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- القليل من صبغة الطعام.
- نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوب من السكر.
- كوبان ونصف من الماء.
- كوب ونصف من الأرز المنقوع.
طريقة التحضير
- ضعي الماء في وعاء على النار.
- ضعي الأرز في الماء ثم حركي باستمرار.
- ضعي الزعفران والهيل وماء الورد وقلبي من وقت لآخر.
- ضعي كميةً قليلةً من الصبغة وقلبي مع هرس حبات الأرز وكسرها.
- أضيفي المزيد من الماء حسب الحاجة.
- ضعي السكر مع التقليب.
- ارفعي الوعاء عن النار واتركي الأرز يبرد قليلًا ثم اسكبه في الصحون وقدميه بعد تزيينه بالقرفة.
طريقة المكسوف العراقي
المكونات
- سمكة كبيرة من الكارب.
- ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من السماق.
- ملح حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- اخلطي عصير الليمون مع السماق في وعاء ثم اتركي الوعاء جانبًا.
- اقطعي رأس السمكة ثم افتحيها حتى الذيل باستعمال سكين حادة مع ضرورة عدم فصل السمكة عن بعضها.
- تبلي السمكة من الداخل بالملح ثم بمزيج العصير مع السماق.
- ضعي قطع من الحطب داخل شواية الفحم ثم حمي النار.
- علقي السمكة على عود خشب ثم ضعيها إلى جانب النار حتى تنضج على حرارة غير مباشرة.
- قربي السمكة من النار بعد مرور نصف ساعة وقلبيها على الجهة الثانية ثم حمريها حتى تصبح مقرمشةً.
- افردي الحطب حتى تخمد النار ثم اشوي السمكة لمدة 5 دقائق حتى تنضج.
- قدمي المكسوف ساخنًا على السفرة مباشرةً.
طريقة كبة التمن العراقية
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ثلاثة أكواب أرز.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
لحشوة كبة التمن:
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- بصلة متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- ربع كوب من الصنوبر.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ضعي الأرز في وعاء كبير واغمريه في الماء الدافئ واتركيه 10 ساعات حتى يتضاعف حجمه.
- صفي الأرز من الماء ثم ضعي اللحمة والفلفل والملح عليه وأضيفي البصلة بعد قطعها لأربع قطع.
- ضعي خليط الأرز واللحم في ماكينة الكبة حتى تختلط المكونات وتصبح العجينة متماسكةً.
- ضعي السمنة في مقلاة على النار وضعي قطع البصل الصغيرة حتى تذبل.
- ضعي اللحمة والملح والفلفل الأسود على البصلة والاستمرار بالتحريك حتى تنضج اللحمة.
- ضعي الصنوبر على اللحمة وقلبي لبضع دقائق حتى تصبح الحشوة جاهزةً.
- قسمي عجينة الكبة لكرات متساوية وضعي العجينة في راحة اليد واصنعي حفرةً وضعي كمية من الحشوة داخلها ثم غلفيها وكرري الخطوات حتى تنتهي كمية العجينة.
- ضعي كميةً من الزيت في وعاء على النار المتوسطة واتركيه ليسخن.
- اقلي الكبة في الزيت الساخن وقلبيها بحذر حتى تصبح ذهبية اللون.
- ضعي كبة التمن العراقي في صحن التقديم ثم قدميها ساخنةً.
طريقة مرق السبانخ العراقي
المكونات
- جبن بارميزان للتزيين.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
- ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- 19 قرنًا من الفاصوليا.
- ثمرتا طماطم مقشرة ومفرومة ناعمًا.
- نصف ثمرة بصل مفرومة ناعمًا.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- 4 كيلوغرامات سبانخ طازج.
- رأس فطر طازج منقوع في ثلاثة أكواب ماء فاتر.
طريقة التحضير
- ارفعي الفطر من ماء النقع دون تحريك الماء.
- نشفي الفطر من الماء باستعمال مصفاة ثم انزعي السيقان عنه وقلبيه على النار لمدة 5 دقائق.
- اغسلي السبانخ وصفيه.
- سخني الزيت مع البصل على نار متوسطة لمدة 10 دقائق.
- ضعي الطماطم واطبخيها لمدة دقيقتين.
- ضعي الفطر والسبانخ والحمص وماء الفطر والملح والفلفل وقلبيهم.
- حركي الخليط على نار خفيفة ثم اتركيخ ينضج على نار هادئة لمدة ساعة.
- قدمي الطبق مع جبن البارميزان.
