طريقة اصابع زينب

أصابع زينب

تتنوّع طرق تحضير الحلويات العربية، وتُعدّ الحلويات الشرقية من ألذ أنواع الحلويات التي انتشرت في كافة أنحاء العالم، ومن أشهر الحلويات الشرقية أصابع زينب التي يكثر تحضيرها في شهر رمضان، إذ إنّها من الحلويات المحبّبة والمرغوبة عند الكبار والصغار على حدٍ سواء، كما تمتازُ بسهولة تحضيرها وبمكوناتها البسيطة وغير المُكلفة، وتوجد عدة طرق لتحضير أصابع زينب والتي سنقدمها لكِ في هذا المقال.

طريقة تحضير أصابع زينب

لتحضير أصابع زينب يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[١]

المكونات

• حبة من البيض.
• ملعقة كبيرة من الحليب البودرة.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
• كوبان من الطحين الأبيض.
• كوب من الطحين الأسمر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.

طريقة التحضير

• تُوضع كل المكونات في وعاء الخلاط الكهربائي وتُخفق لمدة عشر دقائق، حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تُوضع العجينة في وعاء مدهون بالزيت ثم تُغطى وتُوضع في جو دافئ لمدة ساعة.
• تُقطع العجينة إلى أربع قطع ثم تُرق بشكلٍ أسطواني طويل، وتُقطع كل قطعة أسطوانية إلى قطع صغيرة الحجم.
• تُضغط كل قطعة على مصفاة وتلف للحصول على الشكل المعروف لأصابع زينب.
• تُقلى الحبات في الزيت الساخن على دفعات حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُصفى على ورق المطبخ.
• تُرش بالسكر البودرة، وتُقدم مع القهوة التركية، أو الشاي.

طريقة تحضير أصابع زينب بالسميد

لتحضير أصابع زينب بالسميد يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٢]

المكونات

• رشة من الملح.
• كوب من السميد.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• ربع كوب من الزيت.
• نصف كوب من الماء.
• كوب من الطحين متعدد الاستعمالات.
• نصف ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• زيت للقلي العميق.
• كوب إلى كوبين من القطر المجهز مسبقًا.

طريقة التحضير

• يُوضع الطحين، والسميد، والسكر، واليانسون، والخميرة الفورية، والملح في وعاء عميق، وتُقلب المكونات.
• يُضاف الزيت والماء، وتُعجن المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة.
• تُقطع العجينة إلى قطع صغيرة بقطر خمسة سنتيمترات، ثم تُضغط قطع العجين على مبشرة وتبرم للحصول على الشكل المعروف لأصابع زينب.
• تُقلى حبات أصابع زينب في الزيت الساخن على حرارة منخفضة حتى يُصبح لونها ذهبيًا.
• تُصفى حبات أصابع زينب من الزيت تمامًا، ثم تُوضع في القطر.
• تُصفى أصابع زينب من القطر، ثم تُرص على طبق التقديم.
• تُزين وتُوضع في الثلاجة لحين تقديمها، وتُقدم باردة.

طريقة تحضير أصابع زينب المحشوة

لتحضير أصابع زينب المحشوة يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٣]

المكونات

للقطر

• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف كوب من الماء البارد.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ثلث كوب من السكر.
• كوب من الماء.
• ثلاث حبات من الهال.

للحشوة

• ثلاثة أرباع الكوب من نشا الذرة.
• كوب وربع من الجبنة الكريمية.
• أربعون قطعة من عجينة السمبوسة.
• عبوة من الحليب المكثف المحلى.
• كوب ونصف من الماء.

لإلصاق عجينة أصابع زينب

• أربع ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.

للقلي

• كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يُوضع السكر مع كوب من الماء والهال في قدر، ويُوضع على النار حتى يغلي، ثم تُخفّض درجة الحرارة ويُترك لمدة تتراوح بين ست إلى ثمان دقائق.
• يُذوّب نشا الذرة في نصف كوب من الماء البارد، ويُضاف عصير الليمون، ثم يُضاف على القطر الساخن ويُحرك المزيج باستمرار لمدة دقيقتين أو حتى يتكاثف الخليط، ثم يُوضع جانبًا ليبرد.
• لتحضير الحشوة: يُوضع الحليب المكثف المحلى والماء ونشا الذرة في قدر كبير، وتُحرك المكونات ويُترك على النار حتى يغلي مع التحريك المستمر ليتكاثف الخليط، ثم تُضاف الجبنة الكريمية، وتُوضع جانبًا لتبرد لتصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• لتحضير لاصق العجينة: يُخلط الطحين مع الماء في وعاء حتى يذوبان سويًا، ثم يُوضع الخليط جانبًا.
• لتحضير أصابع زينب: تُوضع طبقة من عجينة السمبوسة على سطح العمل النظيف، ثم تُوضع ملعقة كبيرة من حشوة الجبنة في المنتصف، وتُطوى الأطراف لتشكل أصابعًا رفيعةً، ثم تُدهن أطراف العجينة بالخليط اللاصق.
• تُكرر العملية مع كل كمية العجينة والحشوة.
• لقلي أصابع زينب: يُحمى الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُقلى أصابع زينب على دفعات حتى يُصبح لونها ذهبيًا، وتحتاج لبضع دقائق فقط.
• تُصفى على ورق المطبخ ثم تُرص في طبق كبير، ويوضع عليها القطر وتُقدم.

طريقة تحضير أصابع زينب بنكهة اليانسون والشمر

لتحضير أصابع زينب بنكهة اليانسون والشمر يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٤]

المكونات

للقطر

• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من ماء روح البرتقال.
• 150 مل من السكر.
• 100 مل من الماء.

للعجينة

• ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من بذور اليانسون.
• 200 مل كوب مُعبأ بالسميد.
• 200 مل كوب مُعبأ بالطحين.
• ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر.
• ملعقتان صغيرتان من بودرة اليانسون.
• ملعقتان كبيرتان من بذور الشمر.
• 120 مل من الماء.
• زيت نباتي للقلي العميق.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: يُوضع السكر مع الماء في قدر على النار حتى يغلي، ثم يُحرك، ويُضاف عصير الليمون وماء روح البرتقال ويُترك ليغلي حتى يصبح كثيفًا ويُترك جانبًا ليبرد.
• يُوضع الماء مع بذور اليانسون وبذور الشمر في قدر على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم يُصفى ويُترك جانبًا ليبرد.
• يُوضع في وعاء كبير كل من الطحين، والسميد، والبيكينغ باودر، وبودرة اليانسون، وخلاصة اللوز، وزيت الزيتون، ثم تُسكب المكونات على الماء المصفى وتُقلب حتى تتكون العجينة.
• تُقسم العجينة إلى أربع قطع، ثم تُقطّع العجينة إلى قطع قطرها 1.5 سم، ثم تُشكّل على شكل أسطواني بطول سنتيمتر واحد.
• تُمرر قطع العجين على مصفاة أو سلة أو منخل حسب النمط المفضل، ثم يُضغط على العجينة بخفة حتى يُطبع عليها شكل المصفاة.
• تُقلى حبات أصابع زينب في الزيت الساخن حتى يُصبح لونها ذهبيًا، ثم تُوضع داخل القطر البارد.

طريقة تحضير أصابع زينب العُمانية

لتحضير أصابع زينب بالطريقة العُمانية يمكن اتباع الخطوات الآتية: ^[٥]

المكونات

لأصابع زينب

• 125 غرامًا من جبنة الريكوتا.
• ملعقة كبيرة من الهال المطحون.
• ثلاثون قطعة من عجينة السمبوسة أو عجينة الفيلو (الكلاج).
• 125 غرامًا من جبنة الموزاريلا.
• لتر من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين مع ملعقة كبيرة من الماء لصنع عجينة تُلصق أطراف أصابع زينب.

للقطر

• رشة من الزعفران.
• نصف حبة من الليمون.
• 450 غرامًا من السكر الناعم.
• 250 مل من الماء.
• ثلاث حبات من الهال.

طريقة التحضير

• لتحضير القطر: تُوضع كل مكونات القطر في قدر ويُوضع على نار عالية مع التحريك حتى يبدأ بالغليان.
• تُخفض درجة الحرارة إلى الهادئة ويُترك على النار لمدة عشر دقائق، أو حتى يذوب السكر ويُصبح لون القطر ذهبيًا ويُصبح قوامه أسمك.
• يُرفع القطر عن النار ويُترك ليبرد ويصبح بدرجة حرارة الغرفة.
• لأصابع زينب: تُبشر جبنة الموزاريلا لقطع صغيرة ثم تُخلط مع جبنة الريكوتا، والهال المطحون، وتُقلب المكونات وتوضع جانبًا.
• تُفرّق شرائح العجينة عن بعضها، وتُحفظ مغطاة بقطعة من القماش حتى لا تجف.
• يُوضع على كل قطعة من العجين حوالي ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من خليط الجبنة في آخر القطعة، ويجب أن تكون الحشوة في المنتصف حتى لا تخرج من أطراف العجينة.
• تُلف الأطراف إلى المنتصف حتى تُشكل مثلثًا، وتُغطى حشوة الجبنة.
• تُسحب القطعة السفلية وتُطوى إلى الأعلى حتى يتشكل مثلث، ثم تُلف على شكل رول.
• تُترك مساحة صغيرة في آخر العجين ثم تُدهن بخليط إلصاق العجين وتُغلق العجينة تمامًا.
• تُكرر الخطوات السابقة مع باقي كمية العجين.
• يُوضع الزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ثم تُوضع قطع أصابع زينب داخل الزيت وتترك حتى تسخن مع الزيت وتتحمر ويُصبح لونها ذهبيًا.
• تُخفض درجة الحرارة إلى نار هادئة مع تقليبها حتى تنضج تمامًا.
• تُرفع أصابع زينب من الزيت وتُوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
• تُوضع أصابع زينب في القطر، وتُقلب حتى تُغطى تمامًا ثم تُرفع من القطر وترص في طبق التقديم، وتقدم مباشرة.

طريقة تحضير أصابع زينب بالفرن

المكونات

• نصف كوب من السكر الأبيض.
• أربع بيضات.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
• كوب إلا ثلث من الدقيق الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر الأبيض البودرة.

طريقة التحضير

• يُنخّل الدقيق في وعاء عميق للتخلص من الكتل والشوائب المتكوّنة.
• يُفصل صفار البيض عن البياض، ثم يُخفق الصفار مع السكر الأبيض جيدًا حتى يذوب السكر كاملًا، ثم يُضاف كل من الفانيليا، وعصير الليمون مع استمرارية الخفق والتحريك لتتجانس المكونات وتمتزج تمامًا.
• يُضاف الدقيق تدريجيًّا إلى الخليط مع استمرارية الخلط للحصول على خليط متجانس.
• يُخفق بياض البيض في وعاء عميق آخر حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف السكر البودرة تدريجيًّا ويُخلط للحصول على خليط متجانس.
• تضاف ربع كمية خليط صفار البيض إلى البياض وتُقلّب المكونات بلطف، ثم تُضاف باقي كمية صفار البيض وتخلط المكونات مجددًا.
• تُنقل العجينة إلى كيس الحلويات، ثم تُشكّل العجينة على شكل أصابع طوليّة، ثم تُرتب وتُوضع في صينية الفرن المُغلّفة بورق الزبدة.
• تُوضع الصينية قي الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 مئوية ولمدة اثنتي عشرة دقيقة، أو حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُوضع أصابع زينب الساخنة بالقطر البارد، ثم تُقدّم باردةً مع فنجان من القهوة.

المراجع

1. ↑ "Asabea' zainab (Zainab's Fingers)", arabicbites, Retrieved 28-11-2019. Edited.
2. ↑ "Asabea Zainab recipe by Laila", recipe-videos, Retrieved 28-11-2019. Edited.
3. ↑ "Asabea Zeinabs", food fair recipes, Retrieved 28-11-2019. Edited.
4. ↑ "Aromatic Arabic sweet, Zainab's fingers", fiying kitchen, Retrieved 28-11-2019. Edited.
5. ↑ "How to make asabe zainab, a deep-fried pastry from Oman", middle east eye, Retrieved 28-11-2019. Edited.