افضل حشوة كنافة

حشوات الكنافة المتنوعة

الكنافة هي وصفة تقليدية شرق أوسطية ومعروفة جدًّا في العالم العربي، وتحشى بالعديد من الحشوات المختلفة التقليدية، ويمكن أن تختاري حشواتٍ أخرى من خيالكِ للحصول على نكهة مميزة وأكثر لذة، وتتكون الكنافة من عجينة مقطعة مغطاة بالزبدة، وتُحشى عادةً بالجبن العربي المحلى مثل الجبنة العكاوي، أو الجبنة النابلسية، أو يمكن حشوها بالقشطة، ثم توضع في الفرن، وتزين بالقطر الخفيف، ثم تزين بالفستق الحلبي المجروش^[١].

الكنافة بحشوة جبنة الموزاريلا

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان ونصف من السكر الأبيض.
• كوب وربع من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة من ماء الورد أو حسب الرغبة.
• ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال أو حسب الرغبة.

لخليط السميد:

• كوب ونصف من الحليب.
• ثلاثة أرباع الكوب من كريمة الخفق الثقيلة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السميد.
• ملعقة صغيرة من نشا الذرة.
• ملعقة صغيرة من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لحشوة جبنة الموزاريلا:

• 600 غرام من جبنة الموزاريلا المبشورة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر.

لطبقة الكنافة:

• 500 غرام من عجينة الكنافة الطازجة أو المفرزة والمذابة.
• كوب من الزبدة أو السمنة والمذابة.

للتزيين:

• فستق حلبي.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• ضعي السكر والماء وعصير الليمون داخل قدر متوسطة الحجم، واتركيه على نار عالية حتى يغلي مع عدم تحريكه، إلا إن كان السكر لا يذوب بسهولة، في هذه الحالة يمكنكِ تحريكه عدة مرات حتى يغلي ثم يجب أن تتوقفي عن تحريكه.
• خفّضي درجة الحرارة إلى أقل درجة بعدما يصل القطر إلى الغليان، ثم اتركيه لمدة عشر دقائق، وعندها سيتكاثف القطر قليلًا، ولا يجب تركه لمدة أطول حتى لا يصبح القطر سميكًا.
• ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، وضعيه في وعاء آخر متوسط الحجم، واتركيه ليبرد ويصل لدرجة حرارة الغرفة قبل استخدامه.

لتحضير القشطة:

• اخلطي في قدر صغير قبل وضعه على النار كلًّا من الحليب، والكريمة الثقيلة، والسكر، والسميد، ونشا الذرة.
• ضعي الخليط على النار، واتركيه حتى يتكاثف ويصبح قوامه كقوام المهلبية، ثم اتركيه لمدة 3 دقائق أخرى، وارفعيه عن النار ثم أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، واتركيه ليبرد قليلًا قبل استخدامه في تحضير الكنافة.

لتحضير حشوة جبنة الموزاريلا:

• ضعي في وعاء متوسط الحجم جبنة الموزاريلا مع السكر، ثم أضيفي ماء الورد، وماء زهر البرتقال، وحركي المكونات معًا حتى تتجانس.

لتحضير الكنافة:

• ضعي رف الفرن على الرف السفلي، ثم شغلي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية.
• ادهني صينية كيك بحجم 30 سم بالسمنة أو بالزبدة، ولا يُفضّل استخدام حجم أكبر لأن الكنافة ستصبح أنحف.
• قطعي عجينة الكنافة لقطع بحجم 2.5 سم، وإنّ تقطيعها وهي شبه مفرزة أسهل من تقطيعها عندما تذوب تمامًا، ولذلك حتى وإن كانت الكنافة طازجة ضعيها في الفريزر لمدة ساعة قبل تقطيعها.
• اسكبي السمنة أو الزبدة المذابة بالتساوي فوق الكنافة، ثم اخلطيها بيديكِ حتى تتوزع بالتساوي على عجينة الكنافة، حتى تُغطيها تمامًا وتصبح العجينة لامعة.
• ضعي ثلثي كمية الكنافة المُحضّرة داخل الصينية المدهونة بالزبدة، ثم اضغطيها باستخدام قاع الكوب المعياري حتى تتماسك على قاع الصينية، ثم اصنعي طرفًا من الكنافة على جوانب الصينية وهذا سيساعد في الحفاظ على الحشوة من الاحتراق أثناء وضعها داخل الفرن.
• اسكبي نصف كمية خليط القشطة المبردة وافرديه على الصينية لتصبح طبقة رفيعة جدًّا، ثم ضعي خليط جبنة الموزاريلا على الوجه واضغطيها حتى تتكون طبقة متساوية الحجم، ثم ضعي باقي كمية القشطة فوق الجبنة وافرديها.
• ضعي الثلث الباقي من عجينة الكنافة فوق خليط القشطة، واضغطيه إلى الأسفل قليلًا وبخفة حتى يتماسك مع الكنافة.
• ضعي الصينية في الفرن المحمى مسبقًا واتركيها لمدة تتراوح بين 45-60 دقيقة، أو حتى تصبح أطراف الكنافة ذهبية اللون، ويمكنكِ الضغط على طرف الكنافة ورفعها قليلًا للتأكد من لونها، وكلما زاد وقت خبزها داخل الفرن ستكون مقرمشة أكثر.
• ارفعي صينية الكنافة من الفرن ثم اسكبي عليها ثلاثة أرباع الكوب من القطر، ابتداءً من الأطراف ثم باتجاه المنتصف بحركة دائرية، وتأكدي من تغطية كل السطح، ثم احفظي باقي كمية القطر لتسكبيها على الأطباق بعد تقطيع الكنافة.
• اتركي الكنافة لمدة 5-10 دقائق حتى تتشرب القطر، ثم اقلبيها في طبق التقديم، وزيّنيها بالفستق الحلبي المقطع، ويمكنكِ رش الفستق الحلبي المفروم ناعمًا للحصول على منظر تقليدي.
• قطعي الكنافة إلى شرائح متساوية الحجم، ثم قدميها مباشرة وهي ساخنة، مع وضع القطر عليها.

الكنافة بالقشطة

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• نصف كيلوغرام من الكنافة المفرزة.
• نصف كوب من الحليب.
• إصبع من الزبدة.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 500 مل من القشطة الثقيلة.

للقطر:

• كوبان من السكر.
• كوب من الماء.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
• عود قرفة.
• فستق حلبي مبشور للزينة.

طريقة التحضير

• أخرجي عجينة الكنافة من الفريزر واتركيها حتى تذوب، ثم قصيها باستخدام المقص، لتصبح بحجم 1 سم، أو يُمكنكِ وضعها في محضرة الطعام.
• اسكبي الحليب فوق خليط الكنافة ثم افركي الكنافة حتى تمتص الحليب جيدًا.
• أذيبي الزبدة والزيت في قدر على النار، ثم اسكبيها فوق خليط الكنافة، وحركي المكونات معًا براحتي يديكِ حتى تمتص الكنافة خليط الزبدة والزيت.
• خذي نصف كمية الكنافة، ثم ضعيها في طبق زجاجي حراري مخصص للفرن، ثم اضغطيها بيديكِ حتى تتماسك في قاع الطبق.
• اسكبي القشطة الكثيفة فوق الكنافة، مع التأكد من أن الحشوة لم تخرج وتتلامس مع أطراف الطبق، لذلك اتركي فراغًا بمسافة نصف سنتيمتر تقريبًا عند الأطراف ولا تضعي عليه حشوة.
• ضعي باقي كمية الكنافة فوق الحشوة واضغطيها باستخدام أطراف أصابعكِ، وبراحتي يديكِ حتى تتماسك على سطح الحشوة.
• ضعي الكنافة داخل فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 240 درجة مئوية، على الرف السفلي واتركيها لمدة 20 دقيقة، ثم تأكدي من أن لونها أصبح ذهبيًّا، اطفئي الفرن، ثم ضعيها على الشواية حتى يتحمر القاع كذلك.
• أخرجي الكنافة من الفرن، واسكبي عليها القطر المحضّر مسبقًا ويجب أن يكون بدرجة حرارة الغرفة.
• اتركي الكنافة لمدة 10 دقائق لتمتص كل القطر، ولتبرد قليلًا، ثم قدميها دافئة، وزينيها بالفستق الحلبي المبشور.

من حياتكِ لكِ

سندرج لك بعض النصائح للحصول على أفضل كنافة وهي ما يأتي^[٤]:

• استخدمي صينيتين بالشكل والحجم نفسه أو صينية أكبر من حجم الصينية المستخدمة لتحضير الكنافة، لاستخدامها عند قلب الكنافة عليها، إذ إن حجمها سيكبر قليلًا عند تقطيعها.
• تأكدي من أن عجينة الكنافة قد تشربت كل كمية الزبدة، فبدلًا من توزيع الزبدة بالملعقة يُفضل استخدام اليدين وفرك الكنافة قبل وضعها داخل صينية الفرن.
• لا تغطي عجينة الكنافة جميعها بخليط الجبنة، وإنما اتركي الجزء الخارجي من العجينة فارغًا حتى تتأكدي من نضج الكنافة وتحول لونها إلى الذهبي.
• استخدمي القطر الدافئ عند وضعه على الكنافة، وهذا يُساعده على أن يتغلغل داخلها للحصول على نكهة أفضل.

المراجع

1. ↑ "Kunafa (Middle eastern dessert)", kitchenmaestro, Retrieved 28-5-2020. Edited.
2. ↑ "MOZZARELLA CHEESE KUNAFA", cleobuttera, Retrieved 28-5-2020. Edited.
3. ↑ "Kunafa bel Qeshta (Bain Narain) (Kunafa filled with thick cream)", lifestylefood, Retrieved 28-5-2020. Edited.
4. ↑ "Homemade Lebanese Kanafa", feelgoodfoodie, Retrieved 28-5-2020. Edited.