محتويات
الكنافة
تعد الكنافة من أشهر الحلويات في بلاد الشّام وعلى وجه الخصوص في فلسطين التي تشتهر بكيفية تحضير الكنافة النابلسية، كما أن هذا النوع من الحلويات مشهور في جميع الفصول، وتنتشرالكنافة كثيرًا بين البلدان العربية إذ تحضر بكثرة في المناسبات المختلفة، وهي من أشهى الحلويات التي يرغبها الجميع بكافة أنواعها وأشكالها بنوعيها النّاعم والخشن، وتتميز بمذاقها الحلو الرائع، وهنا سنتطرق في مقالنا هذا عن كيفية فرمها بطريقة سهلة وسريعة، مع بعض من وصفاتها الشهية.
طريقة تقطيع الكنافة
لتقطيع الكنافة بطريقة مناسبة وسهلة وسريعة نتبع الخطوات التالية:
- نضع عجينة الكنافة في كيس التغليف ونتأكد أنه مغلق جيدًا، ثم نضعه في الفريزر، لمدة 24 ساعة ليجمد.
- نخرج كيس العجينة من الفريز، وندعك براحة يدينا العجينة، أونفركها بأطراف أصابعنا، عندها ستتكون لدينا عجينة ناعمة للكنافة
الكنافة بالجبنة
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة.
- نصف كيلو من الجبن العكاوي.
- ربع كيلو من جبن الموزوريلا.
- كوب وربع من السمن المذاب.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر
- ملعقة صغيرة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من صبغة الكنافة البودرة.
طريقة التحضير
- نقطع الجبن وننقعه بالماء ونبدل الماء عنه بين الحين والآخر ليتخلص من الملح.
- ننقع جبن الموزاريلا بالماء ونبدل عنه الماء بين الحين والآخر لنتخلص من الملح.
- نصفي الجبن جيدًا.
- نضيف ماء الورد والزهر والسكر، ونتركه في مصفاة.
- نخلط الكنافة مع كوب من السمن مع تفتيتة قدر الإمكان.
- نحضر صينية مستديرة، ونضع السمن وصبغة اللون في قاع الصينية، ونبدأ بفرك السمن مع اللون ليتغطى تمامًا، ثم نوزعه في قاع وجوانب الصينية.
- نضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية، ونجعلها رقيقة الارتفاع.
- نوزع الجبن ونضغط عليه ليصبح طبقةً متساويةً.
- نضع قطعة من ورق المطبخ على سطح الجبن ونضغط عليه لامتصاص الماء الزائد من الجبن.
- نوزع ما بقي من الكنافة على السطح، ونضغط عليها براحة يدنا، ونوزع بقية السمن عليه.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة إلا ربع ونضع صينية الكنافة بداخلها، ثم نحمر وجهها إلى أن يصبح ذهبي اللون.
- نتركها تبرد بضع دقائق ثم نقلبها على طبق التقديم ونوزع القطر والفستق على سطحها.
كنافة بالقشطة
المكونات
- ربع كيلو من عجينة الكنافة.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- كوبان كبير الحجم من الحليب السائل.
- كوب من السمن اللين بحرارة الغرفة أو إصبع زبدة.
- أربع ملاعق من السكر الناعم البودرة.
- ملعقتان من السكر عادي.
- علبة قشطة جاهزة.
للقطر
- كوبان من السكر كبير الحجم.
- كوب ونصف ماء.
- عصير نص ليمونة.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نفرد عجينة الكنافة في طبق، ونفركها إلى أن تصبح قطعًا صغيرة الحجم.
- نرش فوقها السكر الناعم، ونفركها مع العجينة.
- نضع كوب السمن فوق العجينة، ونبدأ بخلطها جيدًا إلى أن تتشرب كامل العجينة السمن تمامًا ثم نضعها جانبًا.
- نحضر قدر واسع ونضع فيه الحليب، وماء الزهر، والسكر، والنشا ونقلبه المكونات مع بعضها وهي باردة.
- نضع القدر على النار، ونبدأ بتحريكه على نار هادئة، إلى أن يشتد قوامه، ثم نضعه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا، ويفضل بعد ذلك أن يوضع في الثلاجة لبعض من الوقت.
- نخلط علبة القشطة الجاهزة مع القشطة السابقة.
- نفرد نصف عجينة الكنافة في طبق واسع ارتفاعه سنتيمتر واحد، ويكون مدهونًا بالزبدة ونضغط عليه جيدًا من جميع الجهات.
- نوزع القشطة فوق سطح عجينة الكنافة ونفردها، ثم نضع باقي العجينة على وجه القشطة، ونضغط بخفة عليها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة ونضعها في الشبك الأوسط إلى أن تتحمر أطرافها، ثم نشوي سطحها إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- نخلط مكونات القطر مع بعضها، ونضعها على النار إلى أن تغلي، ثم على نار هادئة لمدة سبع دقائق إلى عشر دقائق.
- نسقي الكنافة بالقطر وهي ساخنة.
