محتويات
عيش السرايا
حلى عيش السرايا من أطباق الحلى الشعبية والمشهورة في البلدان العربية، إذ يتميّز بمكوناته البسيطة وطريقة إعداده السهلة، كما أنه لذيذ المذاق، ويتكوّن من طبقتين، ويمكن صنعه بخبز التوست أو الدقيق أو السميد، ويزيّن بالمكسرات ويُقدّم مع القطر، وسنعرض في هذا المقال عدة وصفات لعمل عيش السرايا.
طريقة عيش السرايا
المكونات
- كوب من الحليب السائل.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ثماني ملاعق صغيرة من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء المغلي.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- كوب من الكريمة الطازجة.
- علبة من القشطة.
- ثماني قطع من التوست المحمص.
طريقة التحضير
- أحضري صينية بايركس وضعي في قاعها خبز التوست المحمص واتركيها جانبًا.
- ضعي السكر في وعاءٍ عميق على النار ثم أضيفي إليه الماء المغلي، وعصير الليمون، وماء الزهر، واخلطي جميع المكونات جيدًا.
- اتركي المزيج يغلي على النار لمدة دقيقتين، ثم ارفعيه عن النار واسكبيه فوق قطع خبز التوست في الصينية.
- ضعي في وعاءٍ عميق آخر على النار الحليب السائل، ثم أضيفي إليه القشطة، والنشا، واستمري في تحريك المزيج إلى أن يغلي.
- اتركي المزيج يغلي لمدة خمس دقائق، ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه الكريمة الطازجة.
- قلبي المكونات مع بعضها لنحصل على مزيجٍ متجانس ثم اسكبيه فوق خبز التوست.
- زيني وجه الصينية بالفستق الحلبي المطحون، ثم أدخلي الصينية إلى الثلاجة واتركيها لمدة ساعة.
- أخرجي صينية الحلى من الثلاجة، ثم قدّمي عيش السرايا باردًا.
عيش السرايا على الطريقة اللبنانية
المكونات
- كوبان من الفستق الحلبي المفروم فرمًا خشنًا.
- كوب من كريمة الخفق.
- كوب ونصف الكوب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء زهر البرتقال.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ثماني ملاعق صغيرة من مسحوق النشا.
- 300 غرام من الجبن الكريمي.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- رغيف كامل من خبز التوست الأبيض.
- كمية مناسبة من القطر.
طريقة التحضير
- قطعي خبزة التوست وضعيها في صينية، ثم أدخلي الصينية إلى فرن درجة حرارته 200 مئوية، واتركيها لمدة 10-15 دقيقة إلى أن يتحمص التوست ويكتسب اللون الذهبي.
- أخرجي الصينية من الفرن وضعي خبز التوست المحمص في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم اخلطيه إلى أن يصبح كالفتات.
- حضّري الحشوة عن طريق وضع الحليب في وعاء على نار معتدلة الحرارة ثم أضيفي النشا واخلطي المزيج جيدًا إلى أن يغلي.
- ارفعي المزيج عن النار بعد أن يشتد قوامه ثم أضيفي إليه الجبن الكريمي، واستمري في التحريك إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها.
- أضيفي ماء زهر البرتقال، وماء الزهر، وكريمة الخفق إلى المزيج واستمري في التحريك.
- ضعي الخبز المفتّت في وعاء وأضيفي إليه كمية مناسبة من القطر، ثم اخلطي المزيج وافرديه في صينية بايركس.
- اسكبي مزيج الكريمة فوق طبقة الخبز، ثم وزعي الفستق الحلبي على وجه الحلى.
- أدخلي الصينية إلى الثلاجة واتركيها لمدة 5-7 ساعات.
- أخرجي الصينية من الثلاجة وقدمي عيش السرايا باردًا إلى جانب القطر.
عيش السرايا بالسميد
المكونات
للطبقة الأولى:
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف الكوب من السميد.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوب من السكر الأبيض.
للطبقة الثانية:
- علبة من القشطة.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- حضري الطبقة الأولى بوضع السكر في إناءٍ على النار واتركيه إلى أن يتغير لونه ويتكرمل.
- خففي النار تحت الإناء ثم أضيفي الماء إلى السكر المكرمل بهدوء.
- أضيفي ماء الزهر إلى المزيج، ثم أضيفي السميد تدريجيًّا مع الاستمرار في التقليب إلى أن تتجانس المكونات مع بعضها ويصبح قوام المزيج كثيفًا.
- أحضري قالبًا واسكبي فيه مزيج السميد.
- حضري الطبقة الثانية عن طريق وضع القشطة، والنشا، والفانيلا، والسكر، والحليب السائل في وعاء على النار.
- حرّكي المزيج باستمرار إلى أن يصبح كثيف القوام ثم ارفعيه عن النار واسكبيه فوق الطبقة الأولى.
- أدخلي الحلى إلى الثلاجة واتركيه لعدة ساعات حتى يبرد تمامًا.
- أخرجي عيش السرايا من الثلاجة وانثري على وجهه اللوز المجروش والفستق الحلبي، ثم قدميه باردًا.
عيش السرايا بالشوفان والسميد
المكونات
- 5 أكواب من الحليب قليل الدسم.
- كوب إلا ربع من السميد الناعم.
- 3 ملاعق كبيرة من طحين الشوفان.
- نصف كوب ماء زهر.
- 6 قطع من خبز التوست الكامل.
- نصف كوب من العسل المخلوط بماء الزهر.
- نصف كوب من الفستق الحلبي.
طريقة التحضير
- ضعي كلًّا من السميد والشوفان والحليب في قدر على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط، ويصبح كثيفًا.
- أضيفي ماء الزهر وحركي المزيج، وبعدها أضيفي علبة القشطة قليلة الدسم ثم حركي، واتركي المزيج جانبًا.
- حمصي خبز التوست في الفرن.
- أحضري صينية وفتتي فيها الخبز وضعي عليه العسل المخلوط بماء الزهر.
- ضعي خليط السميد والشوفان فوق الخبز المحمص، واتركيه في الثلاجة عدة ساعات حتى يبرد.
- أخرجي الصينية من الثلاجة وضعي عليها الفستق المطحون، وقدميها مع العسل.
عيش السرايا بالصامولي
المكونات
- أربعة أكواب من الماء.
- أربع ملاعق كبيرة من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- ثماني ملاعق كبيرة من السميد.
- ثماني ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب المجفف.
- علبتان من القشطة.
- 20 رغيفًا من خبز الصامولي.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من القطر البارد للتقديم (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- سخني الفرن بدرجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي خبز الصامولي في محضرة الطعام وافرميه فرمًا ناعمًا.
- أحضري وعاءً وضعي فيه خبز الصامولي المفروم ثم أضيفي إليه الزبدة واعجني المكونات مع بعضها جيدًا بواسطة اليدين إلى أن يتكوّن مزيج متجانس.
- أحضري قالب تشيز كيك قاعدته متحركة ثم رصي في قاعه مزيج الخبز والزبدة لتشكيل الطبقة الأولى.
- وزعي القشطة على طبقة الخبز والزبدة ثم ضعي القالب في الثلاجة واتركيه لمدة 30 دقيقة.
- اسكبي الماء في قدر على نار معتدلة الحرارة وأضيفي إليه السميد والحليب المجفف وقلبي المكونات مع بعضها جيدًا.
- استمري في تقليب المزيج السابق إلى أن يصبح قوامه ثقيلًا.
- ارفعي القدر عن النار واسكبي المزيج على طبقة القشطة في قالب التشيز كيك.
- ضعي القالب في الفرن واتركيه إلى أن يصبح لون أطراف عيش السرايا ذهبيًّا، ثم أخرجيه من الفرن.
- أخرجي الحلى من القالب بعد أن يبرد ثم زيني وجهه بالفستق الحلبي المطحون وقدمي عيش السرايا في أطباق التقديم إلى جانب القطر.
عيش السرايا بالكنافة
المكونات
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ملعقة ماء زهر صغيرة.
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان.
- كوب من السكر.
- 12 شريحة من خبز التوست.
لمزيج القشطة:
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الحليب السائل.
للكنافة:
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- 250 غرامًا من عجينة الكنافة.
للتزيين:
- كمية مناسبة من الكرز المحلى (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من المكسرات المقلية (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- أخرجي عجينة الكنافة من الفريزر وضعيها في درجة حرارة المطبخ حتى تصبح لينة.
- ضعي السكر في مقلاةٍ واسعة على نار حرارتها معتدلة ثم أضيفي إليه ملعقتي عصير الليمون واتركي المزيج إلى أن يصبح لون السكر ذهبيًّا.
- أضيفي كلًّا من الماء، وماء الزهر إلى مزيج السكر ببطء وحذر مع مراعاة تحريك المكونات باستمرار باستعمال ملعقةٍ خشبية إلى أن يغلي السكر المكرمل.
- حضري مزيج القشطة بوضع الحليب في قدرٍ آخر ثم أضيفي إليه كلًّا من النشا والسكر.
- قلبي المكونات السابقة باستعمال المضرب اليدوي إلى أن يذوب النشا تمامًا ثم ضعي المزيج على نار معتدلة الحرارة.
- قلبي المزيج بواسطة الملعقة الخشبية باستمرار إلى أن يتشكّل لدينا مزيج متجانس قوامه متماسك وناعم.
- أضيفي القشطة الجاهزة إلى المزيج السابق وقلبي المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- قطعي أطراف شرائح خبز التوست باستعمال السكين المنشارية.
- ضعي السمنة في مقلاةٍ واسعة على نار معتدلة الحرارة واتركيه إلى أن يسخن.
- أضيفي شعيرات الكنافة إلى السمنة ثم قلّبيها باستعمال ملعقةٍ بلاستيكية إلى أن تتفتت وتصبح ذهبية اللون.
- ارفعي المقلاة عن النار واتركي الكنافة حتى تبرد تمامًا، وأحضري أطباقًا فردية مناسبة الحجم.
- خذي شريحة من خبز التوست ثم ضعيها في الكراميل واتركيها قليلًا حتى تتشرّب كمية غزيرة منه.
- كرري العملية مع شرائح الخبز المتبقية ثم ضعي شريحة من الخبز في كل طبق من أطباق التقديم.
- وزعي مزيج القشطة على شرائح خبز التوست في الأطباق ثم وزعي الكنافة المحمصة.
- زيني عيش السرايا بالمكسرات المقلية ثم قدميه.
عيش السرايا مع راحة الحلقوم
المكونات
- 250 مل من القشطة.
- 100 غرام من الحلقوم.
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- مغلف من التوست.
- كوبان من الحليب.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- ضعي القشطة والنشا والحليب في قدر على النار واتركي المزيج يغلي مع التقليب المستمر.
- خففي النار تحت المزيج واتركيه لمدة ثلاث دقائق على نار منخفضة وقلبيه باستمرار.
- ذوبي السكر في مقلاة على النار واتركيه حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم أضيفي عصير الليمون والماء تدريجيًّا مع التقليب واتركي المزيج حتى يغلي.
- أضيفي ماء الزهر إلى المزيج ثم قلبيه وارفعيه عن النار.
- قطعي أطراف خبز التوست ثم ضعيه في صينية على نار منخفضة واسكبي عليه مزيج السكر واتركيه قليلًا حتى يتشرّبه.
- أحضري طبق تقديم وضعي فيه خبز التوست ثم وزعي مزيج القشطة على الوجه.
- ضعي الحلقوم في وعاء واغمريه بالماء الدافئ واتركيه لمدة ثلاث دقيقة.
- ضعي مزيج الحلقوم على نار منخفضة وقلبيه باستمرار حتى يذوب ثم اسكبيه على طبقة القشطة.
- ضعي عيش السرايا في الثلاجة واتركيه يبرد ثم زينيه بالفستق الحلبي وقدميه.
