محتويات
عيش السرايا
عيش السرايا نوع من أنواع الحلويات التقليدية المشهورة، وهي من الحلويات الشعبية والمعروفة في الكثير من البلدان العربية خاصةً سوريا ولبنان، وهو حلو يقدم باردًا، وسمي بهذا الاسم بسبب مكوناته غالية الثمن التي لا يستطيع شراءها إلا أهل السرايا في ذلك الوقت، ويعتمد هذا الطبق على القشطة وخبز التوست، ويُدخِل البعض إليه مكونات أخرى مثل السميد أو الدقيق، وفي هذا المقال طريقة عيش السرايا بالدقيق.
طريقة عمل عيش السرايا بالدقيق
المكونات
- ثماني قطع من خبز التوست.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
- أربع ملاعق من السكر.
- ثلاث ملاعق من النشا.
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- نصف كوب من القطر الجاهز.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نتخلص من أطراف خبز التوست باستخدام سكين حادة.
- نسقي التوست بالقطر، ثم نصفيه، ونرصه في صينية ذات حجم مناسب.
- نضع النشا والحليب السائل في إناء على نار معتدلة، ونحرك جيدًا حتى يتشكل لدينا خليط سميك.
- نزود الخليط بالسكر وماء الزهر، ونحرك مجددًا حتى تندمج المُكونات.
- نسكب الخليط فوق شرائح التوست.
- نُدخل الصينية إلى الثلاجة ونتركها حتى تبرد، إذ تحتاج لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نزين الصينية بالفستق الحلبي ونُقدمها باردة.
عيش السرايا بالسميد
المُكونات
- كوب من الماء.
- كوب من السكر.
- كوب ونصف من السميد.
- مكعب من الزبدة.
- كوب من القشطة الجاهزة.
- أربع ملاعق من السكر المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب من الحليب السائل.
- كوبان من الماء (كمية إضافية).
- فستق مطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع السكر وكوب الماء في قدر على النار، ثم نترك المزيج حتى يتكرمل.
- نزود الخليط بالزبدة ونحرك جيدًا.
- نسكب كوبي الماء والسميد وماء الزهر فوق الخليط، ونحرك جيدًا.
- نترك الخليط على النار حتى يغلي ويصبح سميكًا.
- نرفع الخليط عن النار، ونوزعه في قوالب ذات حجم متوسط.
- نحفظ القوالب داخل الثلاجة، ونتركها حتى تبرد.
- نمزج الحليب والسكر المطحون في إناء على النار، ونحرك جيدًا حتى نحصل خليط سميك.
- نزود الخليط بالقشطة ونُقلب جيدًا، ثم نوزعه فوق طبقة السميد.
- نعيد القوالب إلى الثلاجة، ونتركها حتى تبرد.
- نزين عيش السرايا بالفستق، ونُقدمها باردة.
عيش السرايا على الطريقة اللبنانية
المُكونات
- قطر جاهز.
- رغيف من خبز التوست الأبيض.
للحشوة:
- كوبان من الفستق المجروش خشنًا.
- ملعقتان كبيرتان من ماء زهر البرتقال.
- ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
- 300 غرام من الجبنة الكريمية.
- كوب من كريمة الخفق.
- أربع ملاعق كبيرة من دقيق الذرة.
- كوب ونصف من الحليب البارد.
طريقة التحضير
- نضع الخبز في صينية، ثم ندخله فرنًا مُحمًّى مُسبقًا لدرجة حرارة 200 مئوية حتى يتحمص، إذ يحتاج لمدة تتراوح من 10-15 دقيقةً.
- نخرج الخبز من الفرن، ونضعه في الخلاط الكهربائي ونطحنه جيدًا.
- نجهز الحشوة؛ إذ نسكب الحليب في قدر، ونزوده بالنشا.
- نُحرك المزيج جيدًا، ثم نرفعه على نار معتدلة حتى يغلي، ونحرص على تحريكه باستمرار.
- نرفع الخليط عن النار، ثم نزوده بالجبنة الكريمية ونخلط جيدًا، ثم نضع كريمة الخفق وماء الزهر وماء زهر البرتقال ونحرك مجددًا بقوة.
- نمزج الخبز المحمص والمفتت بالقطر، ونحرص على ترك ربع كوب من القطر للتزيين.
- نرص الخبز المفتت الممزوج مع القطر في صينية ذات حجم مناسب، ثم نوزع الخليط الكريمي فوقه، ونزينه بالفستق الحلبي.
- نحفظ الصينية داخل الثلاجة حتى تبرد، إذ تحتاج لمدة تتراوح من 5-7 ساعات.
- نخرج الصينية من الثلاجة، ونُقطع عيش السرايا لمربعات متساوية ونسقيها بالقطر ونُقدمها باردة.
عيش السرايا مع راحة الحلقوم
المُكونات
- فستق حلبي مطحون للتزيين.
- خمس ملاعق كبيرة من النشا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
- كوبان من الحليب السائل.
- 250 غرامًا من القشطة الجاهزة.
- 100 غرام من راحة الحلقوم.
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
- باكيت من خبز التوست.
طريقة التحضير
- نمزج الحليب والقشطة والنشا في إناء على النار.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي مع استمرار التحريك.
- نترك المزيج لمدة ثلاث دقائق إضافية على نار خفيفة، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
- نضع السكر في مقلاة على النار ونتركه حتى يتكرمل، ثم نزوده بعصير الليمون والماء.
- نترك الخليط على النار حتى يغلي ثم نزوده بماء الزهر ونتركه في مكان دافئ.
- نتخلص من الأطراف البنية لخبز التوست، ثم نضعه في صينية على نار خفيفة، ثم نسقيه بالقطر.
- نرص خبز التوست في طبق بايريكس بحجم مناسب، ثم نوزع خليط الحليب والقشطة فوقه.
- ننقع راحة الحلقوم بالماء الفاتر لمدة نصف ساعة، ثم نذوبها على النار.
- نسكب راحة الحلقوم فوق طبقة القشطة، ثم نترك عيش السرايا في الثلاجة حتى تبرد.
- نزين عيش السرايا بالحلقوم والفستق الحلبي المطحون، ونُقدمها باردة.
عيش السرايا بطريقة سهلة
المُكونات
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف من القشطة الجاهزة.
- 500 غرام من السكر.
- رغيف من الخبز الفرنسي.
طريقة التحضير
- نجهز الشيرة، إذ نضع السكر في قدر غير لاصقة على النار ونتركه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم نسكب الماء البارد مع استمرار التحريك.
- نترك الشيرة على النار حتى تغلي جيدًا.
- نُقطع الخبز لشرائح طويلة، ثم نرصها في صينية، ونسقيها بالقطر المجهز مُسبقًا، ثم نتركها حتى تبرد.
- ننكه شرائح الخبز بماء الورد، ثم نوزع كمية القشطة.
- نغلف طبقة القشطة بطبقة أخرى من الخبز، تليها طبقة من القشطة.
- نزين عيش السرايا بالفستق الحلبي، ونتركها في الثلاجة حتى تبرد، ثم نُقدمها باردة.
طريقة عيش السرايا الشهية
المُكونات
- عشر قطع من خبز التوست منزوعة الأطراف.
للقشطة:
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- لتر من الحليب السائل.
- 175 غرامًا من القشطة.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
للقطر:
- كوب من الماء.
- كوب ونصف من السكر.
طريقة التحضير
- نحمص خبز التوست في الفرن، ثم نطحنها ناعمًا باستخدام الخلاط الكهربائي.
- نرص الخبز المحمص والمفتت في صينية.
- نجهز القطر، إذ نمزج الماء والسكر في إناء على نار معتدلة، ونتركه حتى يصل لدرجة الغليان.
- نسقي طبقة الخبز بالقطر مباشرةً.
- نجهز طبقة القشطة، إذ نضع الحليب والنشا في إناء على النار، ونحرك جيدًا حتى تتجانس المُكونات ويتشكل لدينا خليط كثيف.
- نرفع الإناء عن النار، ونزوده بالقشطة وماء الزهر وماء الورد، ونحرك مجددًا.
- نوزع خليط القشطة فوق طبقة الخبز المفتت.
- نترك حلى عيش السرايا في الثلاجة حتى يبرد جيدًا، ثم نزينه بالفستق الحلبي المطحون ونُقدمه باردًا
نصائح:
- يُمكن استخدام القشطة الجاهزة بدلًا من مزيج الحليب والنشا.
- يُمكن استخدام الصنوبر المحمص بدلًا من الفستق الحلبي في تزيين عيش السرايا.
