محتويات
حلى عيش السرايا
يعد عيش السرايا من الحلويات العربية المشهورة في بلاد الشام، وتُقدّم في شهر رمضان المبارك وفي فصل الصيف، ويصنّف هذا الحلى من الحلويات الباردة، ويتميز بمذاقه الشهي، كما يمكن صنعه بطرقٍ مختلفة؛ فمنه عيش السرايا بالدقيق، وعيش السرايا بخبز التوست، وعيش السرايا بالسميد، وعيش السرايا بالسميد وخبز التوست، ويتكوّن هذا الحلى من طبقتين الطبقة؛ الأولى هي القاعدة التي تتكوّن من خبز التوست أو من خليط السميد أو خليط الدقيق، والطبقة الثانية تتكوّن من القشطة أو المهلبية التي تزيّن بالفستق الحلبي أو اللوز أو الجوز حسب الذوق، وسنقدم في هذا المقال طريقة عيش السرايا بالسميد.
طريقة عيش السرايا بالسميد
المكونات
للطبقة الأولى:
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- كوب ونصف الكوب من السميد.
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوب من السكر.
للطبقة الثانية:
- علبة من القشدة الجاهزة.
- ست ملاعق صغيرة من السكر.
- ست ملاعق كبيرة من مسحوق النشا.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- أربعة أكواب من الحليب السائل.
طريقة التحضير
- حضري الطبقة الأولى عن طريق وضع السكر في إناءٍ سميك القاعدة على النار، واتركيه إلى أن يتغيّر لونه ويتكرمل.
- خففي النار تحت الإناء واتركي السكر على نار خفيفة، ثم اسكبي الماء واتركيه إلى أن تذوب المكونات.
- أضيفي ماء الزهر إلى المزيج، ثم أضيفي السميد تدريجيًّا واستمري في التقليب إلى أن يصبح قوام المزيج كثيفًا.
- أحضري قالبًا واسكبي فيه المزيج واتركيه جانبًا.
- حضري الطبقة الثانية عن طريق وضع الحليب السائل في إناءٍ عميق آخر وأضيفي إليه السكر، والقشدة، والفانيلا، والنشا، وحركي المزيج باستمرار إلى أن تتماسك المكونات.
- اسكبي مزيج الحليب فوق الطبقة الأولى في القالب ثم اتركيه جانبًا ليبرد.
- أدخلي قالب عيش السرايا إلى الثلاجة واتركيه حتى يبرد تمامًا.
- أخرجي عيش السرايا من الثلاجة ووزّعي على وجه الحلى الجوز والفستق المجروش ثم قدميه.
طريقة حلى عيش السرايا
المكونات
للطبقة الأولى:
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- ربع ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من الماء.
- نصف كوب من السكر.
- 10 قطع من خبز التوست الطري.
للطبقة الثانية:
- ملعقتان صغيرتان من ماء الورد.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من المستكة المطحونة.
- ثماني ملاعق صغيرة من مسحوق النشا.
- خمسة أكواب من الحليب السائل.
للتزيين:
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون خشنًا (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- حضري الطبقة الأولى عن طريق وضع السكر في قدر على النار ثم أضيفي إليه الماء واتركي المزيج إلى أن يغلي.
- اتركي المزيج على النار إلى أن يصبح قوامه كثيفًا ثم ارفعيه عن النار وأضيفي إليه ماء الزهر وعصير الليمون، واخلطي المكونات مع بعضها جيدًا.
- أحضري سكينًا وقطعي بواسطتها أطراف خبز التوست، ثم صفيه في قاع صينية بايركس مناسبة الحجم.
- اسكبي مزيج السكر والماء فوق طبقة خبز التوست.
- حضّري الطبقة الثانية عن طريق وضع كوب من الحليب السائل في إناء ثم أضيفي إليه مسحوق النشا، وحركي المزيج إلى أن يذوب النشا.
- ضعي الكمية المتبقية من الحليب السائل في إناءٍ على نار معتدلة الحرارة، ثم أضيفي إليه السكر وحركي المزيج واتركيه إلى أن يغلي مع الاستمرار في التحريك.
- خففي النار تحت الإناء ثم أضيفي مزيج النشا والحليب إلى الحليب المغلي واستمري في التحريك إلى أن يصبح قوام المزيج سميكًا.
- ارفعي الإناء عن النار ثم أضيفي المستكة المطحونة، وماء الورد، وماء الزهر إلى المزيج واخلطي المكونات مع بعضها جيدًا.
- اسكبي المزيج على طبقة خبز التوست ثم اتركيه جانبًا إلى أن يبرد تمامًا.
- انثري الفستق الحلبي على وجه الحلى ثم أدخليه إلى الثلاجة واتركيه حتى يبرد تمامًا وتتماسك المكونات.
- أخرجي الصينية من الثلاجة وقدمي عيش السرايا مباشرةً وهو بارد.
طريقة عيش السرايا بالقشطة
المكونات
- رغيف من خبز التوست.
- علبة من القشطة.
- إصبع من الزبدة.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- قطعي التوست لقطع صغيرة جدًّا ثم أذيبي نصف إصبع الزبدة واسكبيه على التوست واخلطي جيدًا.
- أحضري الصينية وشكلي التوست بشكل دوائر مرصوصة باستخدام راحة اليد أو قاع كوب واسع، ورصيها في الصينية.
- ضعي ملعقة من القشطة وافرديها فوق التوست، ثم أضيفي طبقةً ثانيةً من التوست واضغطي عليها بخفة كي لا تخرج القشطة من بين الطبقتين.
- أدخلي الصينية إلى فرن متوسط الحرارة مسخن مسبقًا حوالي نصف ساعة حتى تحمر أطرافها.
- حمري وجه الصينية بالشواية ثم أخرجيها من الفرن وشربيها بالقطر وزينيها حسب الرغبة.
