محتويات
بسكويت الزبدة
يعدّ البسكويت من أنواع المخبوزات التي تدخل في تحضير العديد من أنواع الحلويات الباردة، وتكثر وصفات إعداد البسكويت، ويعدّ البسكويت بالزبدة أحد أكثر أنواع البسكويت المحبوبة والمرغوبة لدى الكثيرين، ويصنع البسكويت من الدقيق والسكر والماء والزبدة والنشا وبيكربونات الصوديوم؛ إذ تُعجن المكونات مع بعضها حتى تتشكل عجينة متماسكة، ثم تقطع بالحجم المرغوب وتغمر بالسكر أو تزين بالزبيب ثم تخبز في الفرن، ويمتاز بسكويت الزبدة بمذاقه الشهي وبخفته وبطعمه المقرمش، وتوجد عدة طرق لعمل البسكويت بالزبدة سنتعرف عليها خلال هذا المقال.
طريقة بسكويت الزبدة
مكونات العجينة
- كوبان وثلاثة أرباع من الدقيق.
- ربع كوب من نشا الذرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- بيضتان.
- ملعقة ونصف صغيرة من الفانيليا السائلة.
- كوب من الزبدة الليّنة.
- كوب وربع من السكر المطحون بودرة.
- سكر خشن، وزبيب (للتزيين).
طريقة التحضير
- نشعل الفرن ونضبط حرارته على 180 درجةً مئويةً ونتركه يسخن تمامًا.
- نجهز صواني قصيرة الحواف.
- نضع الدقيق والبيكينج باودر والملح ونشا الذرة في وعاء عميق، ونقلب المكونات حتى تختلط مع بعضها بواسطة الشوكة.
- نضع في وعاء الخلاط الكهربائي كلًّا من: السكر والزبدة، ونخلط المكونات لمدة ثلاث دقائق على سرعة متوسطة، ثم نضيف بيضةً واحدةً ونخلط باستمرار حتى تختفي، ثم نضيف البيضة الثانية ونستمر في الخلط حتى تختفي.
- نضيف الفانيليا السائلة إلى خليط الزبدة ونستمر بالخلط.
- نضيف خليط الدقيق على دفعات ونستمر بالخلط حتى نحصل على عجينة ناعمة وطرية.
- نشكل كميةً من العجين لكرات صغيرة الحجم، ثم نضغط عليها قليلًا حتى تأخذ شكل قرصٍ صغير.
- نوزع الزبيب فوق أقراص البسكويت، ثم نصفها في صينية.
- نشكل الكمية المتبقية من العجين لكرات صغيرة الحجم، ثم نضع كل كرة بطبق السكر الخشن ونغمرها من جميع الجهات، ثم نضغط عليها قليلًا لتصبح قرصًا دائريًا سميكًا.
- نصف البسكويت في الصينية ثم ننقل الصواني إلى الفرن ونخبزه لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق إلى اثنتي عشرة دقيقةً حتى يكتسب البسكويت اللون الذهبي الفاتح.
- نخرج البسكويت من الفرن وننقله من الصينية إلى شبك معدني ونتركه حتى يبرد.
- نقدم السكويت مباشرةً أو نحفظه في علبة معدنية لحين الاستخدام.
الطريقة الأولى لبسكويت الزبدة الهش
المكوّنات
- عبوة من الجبن الكريمي (تترك بدرجة حرارة الغرفة).
- نصف كوب من الزبدة (تترك بدرجة حرارة الغرفة).
- بيضة كبيرة الحجم.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
- عبوة من الكيك الأصفر (خليط الكيك الجاهز).
- ربع كوب من السكر المطحون بودرة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة والجبن الكريمي في وعاء الخلاط الكهربائي ثم نخفق المكونات جيدًا حتى نحصل على خليط ناعم وكريميّ.
- نضيف البيضة إلى خليط الجبن ونخفق جيدًا ثم نضيف الفانيليا السائلة ونستمر في الخفق حتى تتجانس المكونات مع بعضها.
- نغلف الوعاء بالنايلون ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة كاملة حتى يتماسك.
- نحمي الفرن ونضبط حرارته على 300 درجة مئوية.
- نحضر صواني تحمير قصيرة الحواف، ثم نبطن كل صينية بقطعة من ورق الزبدة.
- نخرج خليط البسكويت من الثلاجة ونشكله مباشرة وهو بارد على شكل كرات صغيرة، ثم نغمر كل كرة بالسكر المطحون من جميع الجوانب.
- نصف البسكويت في صواني التحمير بشكل متباعد.
- ندخل الصواني في الفرن ونترك البسكويت حتى ينضج ويكتسب اللون الأشقر من الأسفل لمدة تتراوح ما بين اثنتي عشرة دقيقةً إلى خمس عشرة دقيقةً.
- نخرج صواني البسكويت من الفرن وننقله بواسطة ملعقة معدنية مسطحة إلى شبك معدني ونتركه حتى يبرد ويفقد رطوبته ويصبح مقرمشًا، ثم نقدمه مع كوب من الشاي أو القهوة أو النسكافيه.
الطريقة الثانية لبسكويت الزبدة الهش
المكوّنات
- أربعة أكواب من الدقيق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوب من الزبدة في درجة حرارة الغرفة.
- كوب من السكر الناعم الحبيبات.
- حبتان كبيرتان من البيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة.
للتزيين:
- شوكولاتة مذابة.
- مكسرات.
- فواكه مجففة
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة:
- نضع الدقيق والملح في طبق عميق، ونقلب برفق لتختلط المواد.
- نضع الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ونشغل الخلاط بسرعة متوسطة لعدة دقائق حتى يصبح الخليط هشًا وكريميًا.
- نضيف بيضةً ونشغل الخلاط مرةً أخرى بسرعة متوسطة إلى أن تختلط جيدًا، ثم نضيف البيضة الثانية ونشغل الخلاط حتى تختفي تمامًا، ثم نضيف الفانيليا.
- نضيف الدقيق ونشغل الخلاط بسرعة متوسطة حتى تتكون عجينة بسكويت لينة ومتماسكة.
- نشكل العجينة كقرص متوسط الحجم ونغلفها بقطعة من النايلون.
- نضع العجينة في البراد لعشر دقائق على الأقل.
- نثبت الشبك في وسط الفرن، ونسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئويةً.
- نحضر صينية قصيرة الحافة، ونضع قطعة من ورق الزبدة فيها.
- نضع العجينة بين ورقتي زبدة، ونمدها باستعمال النشابة لتكون سماكتها 6 ميليمترًا تقريبًا.
- نقطع العجينة باستعمال قطاعة بسكويت حسب الشكل المفضل.
- نرتب قطع البسكويت في الصينية مع ترك مسافة ميليمتر واحد بين القطع.
- نخبز البسكويت لمدة عشر دقائق إلى أن يصبح قاعها ذهبيّ اللون.
- نزين البسكويت حسب الرغبة.
