طريقة حلى بسكوت السمسم

بسكويت السمسم

يُعدّ بسكويت السمسم من الحلويات البسيطة واللذيذة، ويمكن تحضيره بعدة نكهات مثل نكهة البرتقال أو اليانسون أو الزنجبيل حسب الذوق، ويُعدّ السمسم من المكونات الأساسية إذ لا يمكن الاستغناء عنه في هذه الوصفة أو استبداله بمكون آخر^[١]، ويتوفر بسكويت السمسم في الكثير من المتاجر بأسعار باهظة على الرغم من إمكانية تحضيره في المنزل بسهولة وبتكلفة تناسب الجميع، كما يمكن تحضيره بطرق صحية مثل استخدام سكر جوز الهند بدلًا من السكر العادي^[٢]، وفي هذا المقال سنتعرف على وصفات شهية لعمل بسكويت السمسم.

طريقة عمل بسكويت السمسم

تعدّ طريقة تحضير الوصفة سهلة إذ يحتاج [طرق حلويات بالبسكويت|البسكويت]] لخبزه في الفرن لمدة قصيرة جدًّا، وهذه طريقة تحضيره^[٣]:

المكونات

• 70 غرامًا من الدقيق.
• 60 غرامًا من الزبدة.
• 120 غرامًا من السكر الأبيض أو السكر البنيّ.
• بيضة.
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• 160 غرامًا من بذور السمسم.
• عصير ثمرة ليمون طازجة.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً.
• يُخلط الدقيق مع الملح ومسحوق الخبز في وعاء ويوضع الوعاء جانبًا.
• توضع الزبدة مع السكر في الخلاط الكهربائي ثم تخفق المكونات جيدًا حتى تتجانس.
• يُضاف عصير الليمون، والبيض، والفانيليا إلى الخليط السابق.
• تخفق المكونات لمدة تتراوح ما بين 20 و30 ثانيةً حتى يصبح الخليط متجانسًا.
• تخفف سرعة الخلاط ثم يضاف الدقيق بالتدريج مع الاستمرار في الخفق حتى تتشكل عجينة متجانسة.
• تُضاف بذور السمسم للعجينة وتخلط العجينة جيدًا بواسطة ملعقة عريضة.
• تُبطن صينية الفرن بقطعة من ورق الخبز.
• تُشكل العجينة لكرات متوسطة الحجم، ثم تصف في الصينية.
• تُفرد كرات السمسم براحة اليد بلطف حتى تتمدد قليلًا.
• توضع الصينية في الفرن ويُخبز بسكويت السمسم لمدة تتراوح ما بين 8 و15 دقيقةً حتى ينضج، ثم تخرج الصينية من الفرن.

نصائح للوصفة:

• يُترك بسكويت السمسم في الصينية بعد إخراجه من الفرن حتى يبرد تمامًا، فإنّ نقله إلى الأطباق وهو ساخن يؤدي لتكسّره ليصبح شكله غير مناسب للتقديم.
• يمكن تقديم بسكويت السمسم مع الشاي أو القهوة أو النسكافيه.

بسكويت السمسم مع الهيل والبرتقال

يمكن تنكيه عجينة البسكويت بالنكهات المفضلة مثل البرتقال والهيل، وهي من الوصفات التي ترضي جميع الأذواق، وهذه طريقة التحضير^[١]:

المكونات

• كوب وربع من بذور السمسم.
• نصف كوب من [كيفية استخراج الزبدة من الحليب|الزبدة]] غير المملحة.
• نصف كوب من السكر الحبيبات.
• نصف كوب من السكر البنيّ الفاتح.
• ملعقة طعام من مبشور قشر البرتقال.
• بيضة.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا النقي.
• كوب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن لحرارة 175 درجةً مئويةً.
• تُبطن صينية بورق الخبز، ثم تُنثر فيها بذور السمسم.
• توضع الصينية في الفرن وتُحمص بذور السمسم في الفرن لمدة تتراوح ما بين عشر دقائق واثنتي عشرة دقيقة مع تحريك السمسم بعد مرور ثماني دقائق.
• تُخرج الصينية من الفرن ويترك السمسم حتى يبرد لمدة 10 دقائق.
• توضع الزبدة في الخلاط الكهربائي، ويُضاف كل من السكر الحبيبات، والسكر البنيّ الفاتح، ومبشور البرتقال.
• تخفق المكونات بسرعة متوسطة لمدة تتراوح ما بين 3 و5 دقائق.
• تُضاف خلاصة الفانيليا والبيض لخليط الزبدة مع الاستمرار في الخفق حتى تتجانس المكونات.
• يوضع الدقيق في وعاء عميق، ويُضاف إليه الملح، والهيل، وصودا الخبز وتخلط المواد جيدًا.
• يُضاف خليط الدقيق لخليط الزبدة تدريجيًّا مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة.
• يُضاف ثلاثة أرباع الكوب من السمسم إلى العجينة وتخلط جيدًا بواسطة ملعقة عريضة.
• تُشكّل العجينة لـ 26 كرة متساوية ثم تفرد كشكل أقراص.
• تغمس أسطح أقراص العجينة بباقي كمية السمسم، ثم تصف متباعدةً في صينية الخبز المبطنة بورق الزبدة.
• يخبز بسكويت السمسم في الفرن لمدة عشر دقائق حتى تصبح الأطراف ذهبية.
• يُخرج البسكويت من الفرن ثم تنقل حبات بسكويت السمسم إلى رف معدني ويُترك لمدة عشر دقائق حتى يبرد ثم ينقل إلى طبق التقديم ويقدم مع المشروب المفضل.

نصائح للوصفة:

• يمكن إضافة ملعقة صغيرة من مطحون اليانسون للعجينة لتعزيز النكهة.
• يمكن تقديم بسكويت السمسم مع كوب من الحليب الدافئ في الصباح.

بسكويت السمسم على الطريقة الإيطالية

تُعدّ هذه الوصفة من الوصفات السهلة وشهية المذاق، وتحضر بالطريقة الآتية^[٤]:

المكونات

• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب من السكر الأبيض.
• ثلاث بيضات.
• كوب من السمن.
• ملعقتان صغيرتان من مسحوق الخبز.
• ملعقتان صغيرتان من مستخلص اليانسون.
• نصف كوب من بذور السمسم.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن لحرارة 190 درجةً مئويةً.
• يوضع السمن في وعاء عميق وكبير، ويُضاف كل من البيض، ومسحوق الخبز، والسكر، ومستخلص اليانسون.
• تُخلط المكونات جيدًا حتى تمتزج.
• يُضاف نصف كوب من الدقيق لخليط السمن وتخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا وتصبح العجينة طرية قليلًا.
• يوضع كيس بلاستيكي من النايلون على سطح صلب، ثم توضع فوقه نصف كمية العجينة ويلف الكيس ليصبح شكل العجينة كالرول، وتكرر الخطوات نفسها مع النصف الآخر من العجينة.
• توضع رولات العجينة في الثلاجة وتترك لمدة 20 دقيقةً.
• تُخرج رولات العجينة من الثلاجة، ثم تُخرج رولات العجينة من الأكياس بلطف، ثم يقطع كل رول لأربع قطع.
• تلف كل قطعة من العجينة لأصابع ثم يقطع كل إصبع لثلاث قطع.
• تشكل قطع العجينة لأصابع، ثم تغلف بالسمسم وبعدها تشكل باليد لتأخذ حرف S، ثم تصف في صينية الخبز المبطنة بورق الخبز.
• يُخبز بسكويت السمسم في الفرن لمدة 16 دقيقةً، ثم تخرج الصينية من الفرن.
• يترك البسكويت في الصينية لمدة خمس دقائق على الأقل حتى يبرد، ثم ينقل إلى صينية مبطنة بورق البرشمان ويترك حتى يبرد تمامًا قبل التقديم.

نصائح للوصفة:

• يمكن استخدام مستخلص اللوز أو مستخلص الفانيليا بدلًا من مستخلص اليانسون، كما يمكن تقسيم العجينة وإضافة النكهات المحببة.
• يمكن خلط السمسم بجوز الهند المبشور وتغليف حبات البسكويت بالخليط.

حلى بسكويت السمسم الصحي

يبحث الكثير من الأشخاص عن وصفات صحية لصنع الحلويات، وجميع مكونات هذه الوصفة صحية ونباتية، وفيما يأتي طريقة تحضيرها^[٢]:

المكونات

• نصف كوب من بذور السمسم.
• كوب ونصف من دقيق اللوز.
• نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من سكر جوز الهند.
• ثلث كوب من الطحينة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الماء.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.

طريقة التحضير

• يُسخن الفرن لحرارة 176 درجةً مئويةً.
• تُبطّن صينية الخبز بورق الزبدة، ثم توضع جانبًا.
• يوضع السمسم في طبق صغير.
• يخلط دقيق اللوز مع الملح وصودا الخبز جيدًا في وعاء عميق.
• توضع الطحينة في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم يُضاف لها كل من الماء، والقرفة، ومستخلص الفانيليا، وسكر جوز الهند ثم تخلط المكونات جيدًا حتى تصبح متجانسة.
• يُضاف خليط دقيق اللوز لخليط الطحينة، ثم تخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متماسكة.
• تُشكل العجينة لكرات بواسطة ملعقة الآيس كريم، ثم توضع كل كرة على راحة اليد وتفرد حتى تصبح بشكل أقراص، ويُغطى سطحها بالسمسم.
• تُصف أقراص العجينة متباعدةً في صينية الخبز.
• توضع الصينية في الفرن ويُخبز البسكويت لمدة 8 دقائق حتى يكتسب اللون الذهبي.
• تُخرج الصينية من الفرن ويترك البسكويت لمدة 10 دقائق حتى يبرد تمامًا، ثم يقدم.

نصيحة للوصفة: يمكن تخزين بسكويت السمسم وحفظه لمدة شهر دون أن يتغير طعمه ويحافظ على قرمشته وذلك برصه في علبة بلاستيكية مغلفة بورق النايلون، ثم تغلف العلبة بإحكام وتترك في مكان خالٍ من الرطوبة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} MARY CLAIRE BRITTON (2018-4), "Sesame Cookies With Cardamom and Orange Zest"، realsimple, Retrieved 2019-11-22. Edited.
2. ^ ^{أ ب} Shaheenaz (2018-11-26), "The Best “Gluten Free | Vegan” Tahini Sesame seed cookie you’ve ever had"، lifestyleofafoodie, Retrieved 2019-11-22. Edited.
3. ↑ 2fashion.tumblr (2016-5-31), "The most delicious sesame cookies that I have tried"، 2fashion, Retrieved 2019-11-22. Edited.
4. ↑ Michele, "Italian Sesame Seed Cookies"، mgitalianfoodie, Retrieved 2019-11-22. Edited.