محتويات
الكنافة
تُعد الكنافة من الحلويات الشهيرة في الوطن العربي وقد أصبحت منتشرةً في بعض الدول الأجنبية بسبب مذاقها المتميّز، ويُعد هذا الطبق من الأطباق التي توزّع في المناسبات المتعددة كالنجاح والتخرج والخطوبة والزواج، وكذلك فهي الحلوى الرئيسية في كلّ المواسم، وحسب الروايات فإنّ تاريخها يعود لنحو ألف عام تقريبًا، وفي روايةٍ من الروايات يُقال إنّها سُمّيت في البداية بكنافة معاوية وذلك لأنّه كان أوّل من صنعها من العرب عندما وصفها الطبيب له حتى تخفف عنه الجوع في نهار رمضان، ويُقال أيضًا إنّ أهل مصر استقبلوا الخليفة المعز لدين الله الفاطمي بها عندما دخل القاهرة وقد كان ذلك في شهر رمضان المبارك أي إنّ المصريين قد عرفوها قبل أهل بلاد الشام التي انتقلت إليهم عن طريق التجارة، وعلى اختلاف الروايات في أصل نشأتها فإنّ لهذه الحلوى أشكالًا متعددةً مع مكوّنات رئيسية سنعرضها في هذا المقال.
مكوّنات الكنافة
تتكوّن الكنافة أساسًا من خيوط عجين والسمن والسكر مع إضافة المكسرات إليها؛ هذا بالنسبة للمكوّنات الرئيسية ولكن على اختلاف أنواع الكنافة وأشكالها إلا أنه قد تدخل فيها مكوّنات أخرى كاللبن والجبن والقشطة والنشا والفانيلا وبودرة كريم شانتيه.
كنافة الجبن اللذيذة
المكونات
- كيلو غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- 2 كيلو غرام من الجبن العكاوي.
- 200 غرام من السمن الحيواني أو النباتي.
- ربع كوب من القطر البارد.
- كوبان من السكر للقطر.
- ملعقة من ماء الزهر للقطر.
- عصرة صغيرة من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نقطع الجبنة باستعمال السكين ثم ننقعها في الماء البارد طوال الليل ونغير الماء عنها أكثر من مرة للتخلص من ملوحة الجبن.
- نضع وعاءً على النار فيه السكر والماء للقطر ونترك الخليط يغلي ثم نضع قطرات الليمون وماء الزهر والورد ونترك الخليط حتى يبرد.
- نخلط السمن والقطر مع عجينة الكنافة ثم نطحن الخليط بالخلاط.
- نوزع عجينة الكنافة في صينية ثم نضعها في الفرن لمدة 10 دقائق حتى تجف ثم نرفعها من الفرن ونتركها حتى تبرد.
- ننخل المكونات حتى تصبح الكنافة ناعمةً جدًا.
- ندهن القليل من السمن في صينية غير لاصقة ثم نضع فوقها الكنافة الناعمة ونوزعها باليدين ثم نوزع الجبنة فوقها بعد تصفيتها جيدًا من الماء ثم نضع الكنافة في فرن محمى مسبقًا.
- نبرم صينية الكنافة من وقت لآخر داخل الفرن ثم نُزيل الماء عن الجبن ونترك الكنافة حتى تتحمر من الجوانب ويصبح لونها ذهبيًا وتكون الكنافة ناضجة بهذه الحالة.
- نرفع صينية الكنافة من الفرن ونقلبها بحذر في صينية أكبر ثم نقدم الكنافة مع القطر ساخنةً.
الكنافة النابلسية
المكونات
- كيلو غرام من الكنافة الخشنة.
- كيلو غرام من الجبن العكاوي المحلى.
- كوبان من السمن.
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة صغيرة صبغة الكنافة.
طريقة التحضير
- نضع كوب الماء والسكر في قدر على النار ونترك الخليط حتى يغلي ثم نضع الليمون ونتركه حتى يبرد ثم نسخن الفرن لحرارة 180 ونتركه.
- نخلط الكنافة والسكر والسمن في وعاء مع ملون الطعام ونفركها جيدًا حتى تتجانس كل المكونات.
- نقسم الكنافة لقسمين ثم نفرد جزءًا بالتساوي على الصينية المدهونة بالسمن ونحرص على تغطية كل الجوانب ثم نوزع الجبن على الكنافة بعيدًا عن الأطراف لأن الجبن يذوب ويتوسع للجوانب.
- نضع صينية الكنافة في الفرن ونتركها لمدة 20 دقيقةً حتى يتحمر لونها ثم نرفع الصينية من الفرن ونوزع عليها القطر ثم نقطعها ونقدمها.
الكنافة بالنوتيلا
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة.
- نصف كوب من الزبدة السائحة.
- كوب ونصف من القطر.
- نوتيلا للحشو.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية، ثم ندهن صينيةً بالزبدة.
- نقطع الكنافة ونفككها ثم نضعها في وعاء كبير ونضع فوقها الزبدة ثم نخلطها جيدًا.
- نوزع نصف كمية الكنافة في الصينية بالتساوي ثم نضغط عليها باليدين حتى تتماسك ويتساوى سطحها.
- نخبز الكنافة في الفرن لمدة 20 دقيقةً حتى تنضج وتتحمر.
- نخبز نصف كمية الكنافة الثانية في نفس الصينية ثم نشرب الكنافة بالقطر بنفس الكمية.
- نضع قسمًا من الكنافة على سطح واسع أو صينية ثم نضع طبقةً سميكةً من النوتلا فوقها ثم نصف الكنافة الثاني.
- نضغط عليها باليدين حتى تلتصق ثم نقطعها ونقدمها مع القهوة ومن المهم أن يكون القطر باردًا حتى تبقى الكنافة مقرمشةً.
- توضع النوتلا على الكنافة وهي باردة تمامًا.
الكنافة بالمهلبية
المكونات
- نصف كيلو غرام من عجينة الكنافة الشعر.
- كوب من السمن المذاب.
- نصف كوب من بودرة السكر.
للمهلبية
- ثلاثة أكواب من الحليب السائل.
- أربع ملاعق كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- قطر بارد للتشريب.
- كوب ونصف من المكسرات المشكلة.
طريقة التحضير
- نسخن الفرن لحرارة 180 درجةً مئويةً.
- نضع كلًا من الحليب والنشا في قدر على النار ثم نخلط باستمرار حتى يتكاثف الخليط.
- نطفئ النار ثم نضع ماء الزهر ونقلب ثم نترك المهلبية جانبًا لبضع دقائق.
- نخلط عجينة الكنافة مع بودرة السكر ونضع ثلث كمية السمن في الصينية ونوزعها جيدًا.
- نوزع نصف كمية عجينة الكنافة الشعر وفوقها ثلث كمية السمن.
- نوزع المهلبية المتماسكة وفوقها طبقة من المسكرات.
- نضع باقي كمية عجينة الكنافة ثم نوزعها على الوجه بالكامل.
- نسكب الكمية المتبقية من السمن على وجه الصينية.
- نضع الصينية في الفرن لمدة 20 دقيقةً أو حتى تنضج العجينة من الأسفل والأعلى وتصبح ذهبية اللون.
- نرفع الصينية من الفرن ثم نشرب الكنافة بالقطر مباشرةً.
- نغطي الصينية باستعمال طبق التقديم ونتركها حتى تتشرب لمدة 10 دقائق.
- نقلب الكنافة على طبق التقديم ونترك الصينية فوقها لمدة ربع ساعة حتى تبقىى الكنافة طريةً.
- نزين الكنافة بالمكسرات ونقدمها.
قطر الكنافة
المكونات
- كوبان من السكر.
- كوب ونصف من الماء.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- نخلط السكر مع الماء في وعاء على النار ونحرك حتى يذوب السكر ثم نخفف النار ونترك الخليط يغلي.
- نضع عصير الليمون ونحرك ونترك الخليط يغلي لدقيقتين.
- نرفع القطر عن النار ثم نضع ماء الزهر ونحرك ثم نتركه حتى يبرد قبل تشريب الكنافة به.
