محتويات
القطر
القطر أو ما يُسمّى بالشيرة؛ هو سائلٍ مُحلّى ذو قوامٍ كثيف، يدخل في تحضير العديد من الوجبات والحلويات الشرقيّة والغربيّة، وخصوصًا الحلويات اليومية التي نُحضّرها في رمضان أو في معظم أيام السّنة، كما يُمكننا إضافته إلى التورتة، وقوالب الكيك، والكنافة النابلسيّة، والوربات، والهريسة، وغيرها الكثير من الوصفات التي يُضيف لها الطّعم الرّائع، ويُمكن تحضير القطر في المنزل بكلّ سُهولة وبمكوّنات بسيطة؛ إذ لا يستغرقُ وقتًا طويلًا في إعداده، كما يُمكن حفظه بوعاءٍ زجاجيّ في الثلاجة، لاستخدامه مرّة أخرى في تحضير الحلى.
طريقة عمل قطر الكنافة
المقادير
- نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- نصُبّ الماء في وعاء متوسط، ثم نرفعه على النار بدرجة حرارة متوسطة.
- نُضيف السكر إلى الماء، ونُقلب المكونات ثم ندعها على نار هادئة حتى يذوب السكر.
- نُقلب المزيج حتى نحصل على قوام كثيف.
- نرفع المزيج عن النار، ونُضيف له عصير الليمون الحامض، وماء الزهر ثم نمزج المكونات حتى تتداخل مع بعضها.
- نصُبّ القطر في برطمان التقديم، ثم ندعه جانبًا حتى يبرد قبل تقديمه مع الحلى.
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
المقادير
- 200 غرام من الزبدة.
- علبة من الكنافة.
- مكسرات للتزيين.
للقطر
- كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- أربعة أكواب من السكر.
للحشوة
- علبة قشطة.
- ست ملاعق كبيرة من الحليب الجاف.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ثلاث ملاعق كبيرة من النشا.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نُقطع عجينة الكنافة وهي مجمّدة.
- نُضيف الزبدة المذوّبة إلى الكنافة، ثم نعجنها جيدًا.
- نضع النشا، والسكر، والحليب، في إناء على النار، ثم نمزج المكونات جيدًا إلى أن نحصل على خليط كثيف.
- نُضيف القشطة إلى المكونات، ونرفع الإناء عن النار سريعًا.
- نفرد نصف العجينة في طبق، ثم نضع مزيج القشطة في المنتصف مع الابتعاد عن الأطراف، ثم نفرد طبقة العجينة المتبقية، ونضعها على كامل الطبق.
- نضع طبق الكنافة على النار لكي يتحمّر من الأسفل، وعندما يتحمّر من الأطراف، نُوقد النار من الأعلى إلى أن يُصبح لون الكنافة ذهبيًا.
- نسكب القطر البارد على الطّبق، ثم نرشّ المُكسّرات على الوجه.
طريقة عمل الكنافة الناعمة بالجبن
المقادير
- كوب من السكر.
- ثلاثة أكواب من السميد الناعم.
- ربع كوب من الماء.
للحشوة
- كوبان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب ونصف من الدقيق.
- أربعة أكواب من الجبن المُقطع والمنقوع يومًا كاملًا.
- كوب من القطر الجاهز.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
للتزيين
- نصف كوب من القشطة الجاهزة.
- نصف كوب من الفستق الحلبي المطحون.
طريقة التحضير
- نُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- نُحضر عجينة الكنافة، بخلط الماء، والسكر، والسميد، حتى نحصل على عجينة متجانسة.
- نسكب العجينة في الصينية ونُدخلها الفرن بعد إطفائه مدة عشر دقائق، حتى تصبح جافة.
- نُخرِج الصينية من الفرن وندعها جانبًا لتبرد، ثم نُفتت العجينة باليد.
- نُنخل العجينة ونُصفيها حتى يُصبح لدينا ما يُشبه البقسماط.
- نُوزع الزبدة على الصينية، ونضع عليها المزيج المُجهز مُسبقًا، ثم نرُصه ليصبح متجانسًا.
- نُسخن الفرن مرة أخرى على درجة حرارة مرتفعة، ثم نضع الجبن حتى يذّوب.
- نضع الجبن في وعاء على درجة نار متوسطة، ثم نُضيف له القطر والدقيق، ونُقلبه.
- نستمر في تحريك مزيج الجبن، ثم نرفع الوعاء عن النار، ونُضيف ماء الزهر وماء الورد.
- نُوزع مزيج الجبن على سطح العجينة، ثم نُدخلها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة.
- نُخرج الصينية من الفرن وندعها تبرد، ثم نُقلبها حتى تصبح العجينة في الطبقة العليا، والجبن في الطبقة السفلى.
- نُزين طبق الكنافة بالقشطة، ونرش الفستق الحلبي على الوجه.
