محتويات
المطبخ الهندي
يُعد المطبخ الهندي من أكثر المطابخ العالمية تنوعًا، إذ تشتهر الهند بالعديد من الأطباق الخاصة بالحلويات، ومن الأطباق الشهيرة التى يُقدمها المطبخ الهندي هي أطباق حلويات هندية بالسميد، إذا تُصنع في المناسبات الرسمية، وتتميز الحلويات الهندية بطعمها اللذيذ، وتكون لها طريقة خاصة بالهند تجعل الطعام مُختلفًا ومتميزًا، وسنتناول في هذا المقال طرقًا عديدةً وسهلةً لتحضير بعض الحلويات الهندية بالسميد.
طريقة عمل حلاوة السميد باللوز والهيل الهندية
المكونات
- حفنة من الزعفران.
- ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- كوب من السميد.
- ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
- نصف كوب من اللوز المطحون.
- كوبان وربع من الحليب السائل.
- ربع كوب وملعقتان كبيرتان من السمن.
- ربع كوب من شرائح اللوز.
طريقة التحضير
- يُوضع الزعفران، والحليب في قدر عميق على نار متوسطة ويُترك حتى يغلي، ثمّ يُرفع عن النار ويُترك جانبًا.
- يُوضع السميد في قدر كبيرعلى نار متوسطة، ثمّ يُضاف اللوز المطحون، ويُقلب جيدًا لمدة أربع دقائق، ثمّ تُخفف النار ويُضاف السمن ويُقلب بسرعة حتى تتجانس المكونات.
- يُضاف الهيل المطحون مع التقليب المستمر لمدة ربع ساعة، ثمّ تُضاف شرائح اللوز ويُقلب برفق حتى لا يتكسر اللوز.
- يُبعد القدر عن النار، ثمّ يُضاف الحليب تدريجيًا، ثمّ يُقلب بحرص حتى تتجانس وتتمازج المكونات.
- يُعاد القدر على النار، ثمّ تُقلب الحلاوة، ثمّ يُضاف السكر ويُقلب جيدًا حتى يُمتص الحليب كاملًا.
- يُرفع القدر عن النار، ثمّ يُترك ليهدأ ويبرد لمدة عشر دقائق، ثمّ تُوضع الحلاوة في قالب صغير، ثمّ تُقلب في طبق التقديم وبُقدم.
طريقة عمل كرات الحلوى الهندية
المكونات
- ملعقتان كبيرتان من السميد الناعم.
- زيت للقلي حسب الحاجة.
- كوب من الحليب المجفف.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة اللينة.
- نصف كوب من الدقيق.
- نصف ملعقة كبيرة من البيكنج بودر.
- نصف ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
- كوب من الحليب السائل.
للقطر
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من الماء.
طريقة التحضير
- يُخلط الحليب المجفف والحليب السائل والدقيق والسميد والبيكنج باودر وكربونات الصوديوم والزبدة في قدر عميق على نار متوسطة، حتى تتجانس المكونات وتتكون عجينة ناعمة، ثمّ تُشكل على شكل كرات صغيرة.
- تُوضع الكرات في الثلاجة لمدة نصف ساعة، ثمّ يُسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ تُقلى الكرات حتى تنضج وتتحمر، ثمّ تُغمس في القطر وتُقدم.
- لتحضير القطر: يُوضع السكر، والماء في قدر عميق على نار متوسطة، ثمّ يُحرك الخليط حتى يذوب السكر تمامًا ويُترك حتى يغلي، ثمّ يُضاف عصير الليمون وماء الزهر مع التحريك المُستمر، ثمّ يُترك ليغلي لمدة ثلاث دقائق تقريبًا، ثمّ يُترك جانبًا ليبرد، بعدها يُصبح جاهزًا للاستخدام.
طريقة عمل جلاب جامون الهندية
المكونات
لتحضير القطر
- ثلاث ملاعق صغيرة من الهيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- كوب من السكر.
- كوب من الماء.
لتحضير الجلاب جامون
- ملعقة كبيرة من السميد.
- ملعقة صغيرة من الزبدة اللينة.
- خمس ملاعق كبيرة من الحليب السائل والدافئ.
- تسع ملاعق كبيرة من الحليب المجفف.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
- ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الدقيق.
طريقة التحضير
- لتحضير القطر: يُوضع السكر والماء في قدر عميق على نار متوسطة، ويُحرك جيدًا حتى يذوب السكر وتُترك المكونات حتى تغلي، ثمّ يُضاف عصير الليمون الحامض والهيل المطحون مع التحريك المُستمر، للحصول على مزيج ثقيل القوام.
- لتحضير الجلاب جامون: يُخلط الحليب والزبدة وعصير الليمون الحامض والدقيق والسميد والبيكنج بودر والحليب السائل في وعاء متوسط الحجم.
- تُعجن المكونات جيدًا، للحصول على عجينة متماسكة، ثمّ تُشكل لكرات صغيرة.
- يُسخن القليل من السمن في مقلاة، ثمّ تُقلى كرات الحلى، حتى تنضج وتتحمر.
- تُغطى المقلاة وتُترك كرات الحلى فيها لحوالي ساعتين.
- تُزال الكرات من السمن، ثمّ تُغمس في القطر، ثمّ تُقدم.
