طريقة عمل حلويات السميد

تعرّفي على طرق لعمل حلويات السميد

إليكِ فيما يلي طرق صنع أبرز حلويات السميد:

بودينغ السميد

لتحضير بودينغ السميد تحتاجين إلى ما ياتي^[١]:

المكونات

• 600 مل حليب كامل أو قليل الدسم.
• 10-12 ملعقة صغيرة سميد.
• ملعقة كبيرة فانيليا.
• ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

طريقة التحضير

1. اسكبي الحليب في مقلاة واتركيه يغلي على نار متوسطة مع السكر ونصف كمية القرفة.
2. أضيفي السميد واستمري بخفق المزيج لمدة دقيقتين؛ لحين يتكاثف المزيج ويُظهر فقاعات.
3. ارفعي المزيج عن النار، واسكبيه في وعاء.
4. ضعي على البودينغ كمية القرفة المتبقية، أو زينيها بالمكسرات أو الفاكهة الطازجة.

جيلي السميد

لتحضير الجيلي بالسميد تحتاجين إلى ما يأتي^[٢]:

المكونات

• لتر حليب.
• 7 ملاعق كبيرة سميد.
• 2 ملعقة كبيرة نشا.
• كوب سكر.
• 2 عبوة بسكويت كاكاو.
• 5 أكواب عصير كرز.
• 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة أو نشا قمح.

طريقة التحضير

1. ضعي الحليب والسميد والنشا والسكر في قدر على النار.
2. اتركي الخليط يغلي حتى ينضج.
3. اسكبي الخليط بقالب كيك.
4. اغمسي البسكويت في الكاسترد الذي تم صنعه، ثم اتركيه يبرد.
5. انتظري حين يجمد البسكويت والكاسترد، ثم ضعي النشا في وعاء مع عصير الكرز.
6. ارفعي وعاء النشا والكرز على النار واستمري بالتحريك لحين يغلي الخليط.
7. اسكبي الجلي حين يثخن على كاسترد السميد الذي جهزتيه في القالب، ومن ثم اتركيه ليبرد.
8. احفظي قالب السميد بالجلي بالثلاجة مدة 5 ساعات على الأقل، ثم قدميها بعد إخراجها من القالب.

ليالي لبنان

لتحضير حلوى ليالي لبنان تحتاجين إلى ما يأتي^[٣]:

المكونات

• 8 أكواب حليب بارد.
• كوب ونصف سميد.
• 2 حبة بيض.
• 3 ملاعق كبيرة ماء ورد.
• 4 أكواب سكر أبيض.
• 2 كوب ونصف ماء.
• 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
• كوب كريمة خفق.
• ملعقة كبيرة سكر أبيض لتزيين.
• كوب فستق مفروم.

طريقة التحضير

1. اسكبي الحليب في قدر على النار واتركيه يغلي، ثم اخفضي الحرارة وأضيفي السميد ببطء مع الاستمرار بالتحريك جيدًا، واستمري في ذلك لحين يتكاثف الخليط مدة دقيقة أو دقيقتين.
2. ارفعي القدر عن النار، ثم أضيفي البيض وماء الورد.
3. اسكبي المزيج في طبق تقديم وانتظري لحين يبرد الخليط قليلًا، ثم غطيه بغلاف طعام بلاستيكي، وضعيه في الثلاجة لمدة 5 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
4. سخني على نار متوسطة نصف كوب سكر وملعقتين كبيرتين من الماء لتحضير القطر، ثم قلبي المزيج حتى يذوب السكر ويتحول لونه للبني الذهبي، ثم ارفعيه عن النار وقلبيه مع باقي الماء.
5. أعيدي القدر على النار حتى يغلي، ثم أضيفي إليه عصير الليمون واتركيه يغلي مدة 10 دقائق، ثم ارفعيه عن النار واتركيه يبرد، ويُمكن أن تحتفظي به في الثلاجة مدة شهر في حال كان محكم الاغلاق.
6. اخفقي كريمة الخفق مع السكر، ثم وزعي طبقة رقيقة من الكريمة فوق حلى ليالي لبنان، ورشي المكسرات المفرومة، ثم قطعيها إلى مربعات وأضيفي حولها القطر.

بسبوسة القشطة

لتحضير بسبوسة القشطة تحتاجين إلى ما يأتي^[٤]:

المكونات

• كوب دقيق.
• كوب سميد.
• ملعقة كبيرة بيكنغ باودر.
• كوب سكر.
• 3-4 ملاعق جوز هند.
• كوب زبادي.
• 100 غرام زبدة مذابة ب 1/4 كوب زيت.
• 3 حبات بيض.
• 2 كوب حليب.
• 170 غرام كريمة.
• 3-4 ملاعق دقيق ذرة.
• 2 ملعقة كبيرة سكر.
• ملعقة صغيرة فانيلا.
• كوب ونصف سكر للقطر.
• 2 كوب ماء.
• قليل من عصير الليمون.
• رشة ماء ورد أو زهر حسب الرغبة.
• فستق حلبي للتزيين.

طريقة التحضير

1. حضري القطر واتركيه جانبًا.
2. اخلطي على النار لحين أن تتكاثف كوبان الحليب والكريمة ودقيق الذرة وملعقتا السكر والفانيلا؛ لصنع القشطة، ثم اتركيها جانبًا.
3. اخلطي في وعاء جميع المواد الجافة مع بعضها جيدًا، ثم أضيفي المواد السائلة واخلطي جيدًا لمنع أي تكتلات.
4. ادهني صينية خبز بالزبدة واسكبي فيها نصف الخليط.
5. اسكبي القشطة التي حضرتيها كطبقة ثانية فوق الخليط بالصينية.
6. اسكبي الطبقة الثانية من الخليط فوق القشطة، ثم أدخليها في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية مدة 30 دقيقة.
7. اسكبي القطر فوق صنية البسبوسة بعد إخراجها فورًا من الفرن، وزينيها بالمكسرات بالفستق واتركيها ترتاح.

كيك بالسميد

لتحضير كيك السميد تحتاجين إلى ما يأتي^[٥]:

المكونات

• 3/4 كوب ماء لتحضير القطر.
• 3/4 كوب سكر أبيض.
• ملعقة كبيرة ونصف عصير ليمون.
• 3 حبات بيض.
• 1/2 كوب سكر أبيض.
• 1/2 كوب زيت نباتي.
• كوب سميد.
• 3 ملاعق كبيرة طحين متعدد الاستعمالات.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
• ملعقة صغيرة بيكنغ باودر.
• 1/2 ملعقة صغيرة صودا الخبز.
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

1. سخني الفرن عل درجة حرارة 175 درجة مئوية.
2. ادهني صينية الخبز أو القالب بزيت الطهي.
3. حضّري القطر من خلال مزج الماء مع 3/4 كوب السكر في قدر صغير واغليه على النار لحين يذوب السكر، ثم ارفعيه عن النار، وأضيفي عصير الليمون واتركيه جانبًا ليبرد.
4. اخفقي في وعاء كبير البيض والسكر حتى يذوب، ثم أضيفي الزبادي والزيت النباتي واخفقي جيدًا حتى يتجانس.
5. أضيفي المواد الجافة إلى الخليط وهي الدقيق والسميد والفانيلا والبيكينغ باودر وصودا الخبز والملح، وقلبيها لتُدمج جميع المواد مع بعضها.
6. اسكبي الخليط في صينية الخبز، وأدخليها الفرن لتُخبز مدة 30-40 دقيقة لتتماسك وتُصبح حوافها ذهبية اللون، إذ يُمكنكِ بعد 30 دقيقة الضغط منتصف الكيكة للتأكد من نضجها.
7. أخرجي الكعكة من الفرن وصبي القطر بهدوء، وتأكدي من غمر سطح الكيكة، ثم اتركيها جانبًا لتبرد وتمتص القطر كله.

نصائح لكِ لاختيار السميد للحلويات

إليكِ أبرز النصائح فيما يتعلق بالسميد للحلويات^[٦][٧]:

• استخدمي في صنع حلوياتكِ نوع السميد الذي تتطلبه وصفتكِ.
• تأكدي عند تاريخ صلاحية السميد قبل شرائه.
• احفظي السميد في الثلاجة أو الفريزر وبعبوة محكمة الاغلاق في حال الرغبة بحفظه لمدة طويلة.

أسئلة تجيب عنها حياتكِ

أيهما أفضل السميد الناعم أم الخشن للحلويات؟

يُفضل دومًا استخدام سميد من النوع الذي تتطلبه الوصفة، سواء أكان ناعمًا أو خشنًا^[٦].

هل توجد بدائل للسميد في وصفات الحلويات؟

يُمكن استخدام الدقيق متعدد الاستعمالات كبديل للسميد أو دقيق الخبز أو دقيق القمح الكامل، ويُعد دقيق الخبز والقمح الكامل هو البديل الأفضل لأنه يحتوي على نسبة غلوتين أعلى، لكنها لن تُعطي نفس القوام والنكهة واللون^[٧].

1. ↑ "SEMOLINA PUDDING RECIPE", mygorgeousrecipes, Retrieved 12/5/2021. Edited.
2. ↑ "Summer Dessert: Jelly Semolina Dessert Recipe", yummly, 5/6/2020, Retrieved 12/5/2021. Edited.
3. ↑ LAILA BAKER, "Layali Libnan (Lebanese Nights)", allrecipes, Retrieved 12/5/2021. Edited.
4. ↑ "BASBOUSA WITH CREAM", fromykitche, 10/3/2021, Retrieved 12/5/2021. Edited.
5. ↑ Jess Smith (14/5/2020), "SEMOLINA YOGURT CAKE", inquiringchef, Retrieved 12/5/2021. Edited.
6. ^ ^{أ ب} "All About Semolina Flour – Differences Between Semolina and Farina", cupcakeproject, 14/5/2020, Retrieved 12/5/2021. Edited.
7. ^ ^{أ ب} Erin Huffstetler (30/7/2020), "What Is Semolina Flour?", thespruceeats, Retrieved 12/5/2021. Edited.